零食安全.ppt

远离垃圾食品健康从我做起 零食安全 中国人常说 民以食为天 在现代人的饮食中 除了一日三餐 零食也是休闲时必不可少的美味 中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示 我国70 以上3 17岁的儿童和青少年每天都吃零食 多数成年人聊天 看电视 休闲时也离不开零食 什么是零食 零食 是指人们在两餐之间所吃的食物 也可以理解为非正常吃饭时所吃的食物 零食的种类 包装精美的 小食品 街边食品摊上的各种 小吃 及各类饮料 我们把它们统称为 零食 零食虽好吃 但也隐藏着诸多隐患 甚至不知不觉中成为可怕的健康杀手 近些年 不合格零食危害儿童健康的例子屡屡见诸报端 2007年 云南昭通市乐红村小学的4名小学生 因食用油炸干吃方便面中毒身亡 2009年3月 安徽巢湖市无为县希望小学一名六年级学生 因食用零食 大刀肉 中毒身亡 2009年9月 哈尔滨市双城市第七小学的三名学生因食用零食 兰州小辣卷 出现呕吐 抽搐症状 上海媒体也报道 当地有孩子因为食用添加剂过量的零食 从而导致肾衰竭 小食品隐藏七大隐患 人工色素过量 一些食品生产单位为了追求小食品的 相貌 好看 往往过量使用人工合成色素 比如膨化食品 糖果等 但人工合成色素对人体的风险高于天然色素 消费者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品 可能会造成腹泻等症状 尤其对儿童的健康发育危害很大 天然色素安全但成本高 很多企业舍不得用 隐患一 防腐剂超标 食品防腐剂是保证食品在运输 储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质 如苯甲酸 山梨酸钾和亚硝酸盐等 摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长 危害肾脏 肝脏的健康 隐患二 糖精过量 为了提高甜度 在蜜饯 雪糕 糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精 带来肠胃不适 也会引起肝脏代谢问题 糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁的环乙胺 隐患三 高盐 高糖 话梅 豆腐干等零食中含有大量的盐或糖 会增加肾脏负担 并对心血管系统造成威胁 在欧美市场上 注明 不含糖 不含盐 的食物会更受欢迎 隐患四 大量反式脂肪酸 市场上大部分糕点 冰淇淋 饼干配料表中都含有 植物奶油 和 植物黄油 这其中就含大量反式脂肪酸 过多摄入会损害少年儿童的智力 危害心脏 隐患五 小食品多用塑料包装 虽然塑料本身无毒 但在生产 印刷和包装的过程中会渗入重金属 重金属沉积在大脑中会严重影响人的智力发育 所以 我国某些地区的特色食品不能出口 主要原因是塑料包装物中的重金属含量超标 隐患六 包装物的彩色印刷 包装里的卡片 小玩具的图案也都是彩色印刷的 印油中的铅会使人产生铅中毒 而铅中毒是很难治愈的 隐患七 你愿意智力低下呢 零食中以油炸食品居多 而油炸食品的热量会比其他食品高出六七倍 人若摄入过多的热量就会发胖 据国外科学家证实 人的体重超过标准体重30 智力便会下降23 饮料危害知多少 除纯净水和矿泉水之外 其它饮料都含有防腐剂 果味类和碳酸类饮料都含有糖精 香精和色素 所以它们的危害不亚于零食 纯净水 就是 水 其中缺少人体必需的微量元素和矿物质 而且 经常喝纯净水会降低肾脏的功能 原因是肾脏 没活儿可干 没有东西可过滤 久之肾的过滤功能就消失了 世界卫生组织公布的十大 垃圾食物 油炸类食品腌制类食品加工类肉食品饼干糖果类食品 不含低温烘烤和全麦饼干 碳酸饮料类食品 方便类食品罐头类食品蜜饯类食品冷冻甜品类食品烧烤类食品 油炸类食品 油炸类食品 1 能量密度高 经常进食易导致肥胖 2 含有较高的油脂和氧化物质 是导致心脑血管疾病的元凶 油炸淀粉 3 在油炸过程中 往往产生大量的致癌物质 4 破坏维生素 蛋白质变性 腌制类食品 腌制类食品 1 钠盐含量超标 造成肾脏负担加重 高血压风险增高 2 大量的致癌物质亚硝酸胺 导致鼻咽癌等恶性肿瘤的风险增高 3 在腌制过程中容易滋生微物4 高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜 胃肠炎症和溃疡的发病率较高 加工类肉食品 加工类肉食品 肉干肉松香肠 1 含致癌物质 亚硝酸盐2 含大量防腐剂 增色剂和保色剂等添加剂 加重肝脏负担 3 多为高钠食品 大量进食可导致盐分摄入过多 造成血压波动及肾功能损害 饼干 糖果类食品 饼干 糖果类食品 不含低温烘烤和全麦饼干 1 食用香精和色素多 易损伤肝脏2 严重破坏维生素3 热量过多 营养成分低4 过多摄入糖会使胰脏负担过重 龋齿 碳酸饮料类食品 碳酸饮料类食品 1 含磷酸 碳酸 会带走体内大量的钙 2 含糖量过高 易导致肥胖 喝后有饱胀感 影响正餐 方便类食品 方便类食品 方便面和膨化食品 高盐 高脂 低维生素 低矿物质 1 盐分含量高增加肾负荷升高血压 2 含人造脂肪 反式脂肪酸 影响心脑血管 3 含防腐剂和香精 加重肝脏负担 4 只有热量 没有营养 罐头类食品 罐头类食品 1 营养素特别是各类维生素几乎被破坏殆尽 2 蛋白质变性 3 较高的糖分 并以液体为载体使糖分吸收率大为增高 导致血糖大幅攀升 胰腺负荷加重 同时 由于能量较高 有导致肥胖之嫌 体质指数 BMI kg m2 体重 kg 身高的平方 蜜饯类食品 蜜饯类食品 1 含三大致癌物质之一 亚硝酸盐 防腐和显色作用 2 含防腐剂香精等添加剂损害肝脏 3 含较高盐分导致血压升高肾脏负担加重 冷冻甜品类食品 冷冻甜品类食品 冰激凌 雪糕等 1 奶油含量较高极易引起肥胖2 含糖量过高影响正餐3 温度过低刺激胃肠道 烧烤类食品 烧烤类食品 1 含强致癌物质苯并芘2 1只烤鸡腿 60支烟毒性3 导致蛋白质炭化变性 加重肾脏 肝脏负担 买零食通常首先考虑是否好吃 却很少关注质量和卫生问题 对此 中国农业大学食品学院教授姜微波表示 他领导的课题组曾对北京食品安全办2008年1 7月抽检食品进行过分析统计 结果发现 150多个安全指标不合格的批次中 近七成是零食 卫生条件令人堪忧 1 多数从业人员没有 健康证 和 许可证 或用假的证件做摆设 2 生产工具和容器非常不干净 3 没有洗手的水盆和毛巾 穿戴也不整齐 4 用来擦用具的抹布脏的令人做呕 5 路边风大 人多 车多 灰尘多 6 更主要的是食品原料的来源和质量没有保证 可经常食用 指营养素含量丰富 同时多为含有低脂肪 低盐和低糖的食品或饮料 如新鲜水果 包括可生吃的黄瓜 西红柿等 一些未经过盐等处理的坚果 如花生 葵花籽 开心果等 聪明吃零食 适当食用 营养素含量相对丰富 但含有或添加中等量脂肪 糖 盐等的食品或饮料 如牛肉片 黑巧克力等 聪明吃零食 青梅 海苔 西梅 枣子 怎样识别零食的优劣 1 选购小食品时 不要在路边小摊上购买 多数小摊卫生条件没有保障 难以保证食品的卫生 2 看包装上有没有生产厂家 地址 电话及食品生产许可字样 没有这几项内容 就是不合格产品 3 购买时 在包装上找到食品生产