蔬菜种植技术知识.doc

蔬菜种植技术知识编写大纲（总字数2.4万字）重庆市农业局蔬菜处陈朝轩第一节 基本知识第二节 蔬菜的种类（10000字）一、根菜类二、白菜类三、甘蓝类四、瓜 类五、豆 类六、茄果类七、芥菜类八、葱蒜类九、薯芋类十、绿叶菜类十一、水生菜类十二、名、特、优、稀、野菜类十三、多年生蔬菜类第三节 蔬菜对环境条件的要求（1500字）一、蔬菜对温度的要求二、蔬菜对光照的要求三、蔬菜对水分的要求四、蔬菜对气体的要求五、蔬菜对土壤及土壤营养的要求第四节 蔬菜栽培制度（1000字）一、合理的间套作二、连作与轮作三、重庆蔬菜主产区的蔬菜栽培制度第五节 蔬菜育苗（2500字）一、保护地育苗（图）二、露地育苗三、无土育苗第六节 蔬菜保护地栽培技术（3000字）一、塑料薄膜覆盖（大棚）栽培（照片）二、遮阳网膜覆盖栽培（照片）三、地膜覆盖栽培（照片）第七节 蔬菜无土栽培（1500字）一、概述（表）二、基本设施（图）第八节 无公害蔬菜生产（1500字）一、无公害蔬菜的标准二、无公害蔬菜生产技术第九节 蔬菜采后商品化处理（1000字）一、采收处理技术二、蔬菜的包装三、蔬菜的运输第十节 食用菌生产技术（2500字）一、食用菌菌种二、主要食用菌的栽培技术 第二章蔬菜栽培 第一节蔬菜的种类 我国人民在漫长的岁月中，通过对野生植物的发掘、家化和对引入蔬菜的驯化、选育，创造了今天丰富多彩的蔬菜种类。现今我国栽培的蔬菜种类（包括种、亚种及变种），粗略统计多达200余种，列属于个科。重庆目前栽培的蔬菜按农业生物学分类约有年大类、多种、近个品种。现按农业生物学分类简介主要的蔬菜种类、品种及技术要点。一.根菜类蔬菜 以肉质根为食用部分的蔬菜。主要包括十字花科、伞形科和藜科作物。其主要蔬菜有萝卜（十字花科）和胡萝卜（伞形科）。肉质根可分为根头、根茎和真根三部分。根菜类蔬菜适应性强，产量高，耐贮运，除鲜食外，还有多种食用方法，比如做泡菜、咸菜等。（一）萝卜主要品种有：粉团萝卜、春不老萝卜、酒罐萝卜。技术要点：选择壤土或砂壤土栽培，一般采用直播。幼苗出土后，一般应匀苗两次。当肉质根充分膨大，基部已圆起来，叶色转淡时，及时采收。注意防治芽虫、小菜蛾、软腐病和病毒病。 （二）胡萝卜主要品种有：撬把子胡萝卜、细心胡萝卜、五寸人参胡萝卜。技术要点：一定要在肉质根充分膨大成熟时采收，不宜过早或过晚。二、白菜类蔬菜 白菜类蔬菜原产中国，是我国最重要的蔬菜之一。主要包括十字花科大白菜（重庆地区称黄秧白）、小白菜、瓢白、乌塌菜和紫菜薹等。这类蔬菜栽培面积大、产量高、供应期长。食用部分有绿叶、叶球、花薹和嫩茎。（一）大白菜主要品种有：鲁白1号、夏阳白、夏抗50天、丰抗70。技术要点：大白菜忌连作，与十字花科其他蔬菜实行23年轮作。采用直播或营养土（钵）育苗。注意防治软腐病、霜霉病、病毒病和蚜虫。（二）瓢白主要品种有：上海青、四月慢。技术要点：采收应根据市场需求情况，植株可大可小。二、 甘蓝类蔬菜 属十字花科的一二年生草本植物。其主要蔬菜包括结球甘蓝（重庆地区称莲花白、莲白）、花椰菜（重庆地区称花菜）和球茎甘蓝（重庆地区称苤蓝）。结球甘蓝和花椰菜是重庆地区栽培非常广泛的秋冬季蔬菜。此外，青花菜和芥蓝也属此类蔬菜，在我市试种多年，作为特需蔬菜在市场上有少量销售。结球甘蓝、花椰菜和球茎甘蓝的食用部分分别叶球、花球和膨大的肉质茎。（一）结球甘蓝主要品种有：西园3号、西园4号、渝丰3号、京丰1号。技术要点：一般采用营养土块（钵）育苗。春甘蓝栽培要注意防止未熟抽薹。当手按叶球紧实时即可采收。要注意防治软腐病、病毒病和黑腐病及菜青虫、小菜蛾等病虫。（二）花椰菜主要品种有：蘑菇花菜、雪山花菜、白峰花菜和白玉花菜。技术要点：一般采用育苗移栽。出现花球后，摘老叶遮住花球，或束叶护花球，以免花球受阳光直射变紫，影响品质。要注意防治黑腐病及小菜蛾等病虫。（三）苤蓝主要品种有：金毛根苤蓝（小叶子苤蓝）、二叶子苤蓝（洋苤蓝）。当球茎充分长大，外皮呈淡绿色、有光泽时及时采收。注意防治软腐病、菜青虫等。 （三）苤蓝主要品种有：金毛根苤蓝（小叶子苤蓝）、二叶子苤蓝（洋苤蓝）。当球茎充分长大，外皮呈淡绿色、有光泽时及时采收。注意防治软腐病、菜青虫等。 一.芥菜类蔬菜属十字花科一、二年生草本植物。主要有叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜和根用芥菜。叶用芥菜为二年生植物，叶片发达，以叶供食用，多作加工用，重庆地区的主要品种有笋壳青菜、包青菜等；茎用芥菜在重庆地区栽培相当普遍，尤其在涪陵、忠县、万州、丰都、渝北等地的长江沿岸栽培面积大，其加工品榨菜闻名世界，重庆的川农1号儿菜和临江儿菜也属此类型；薹用芥菜以花茎肥大供食，如重庆的地方品种小叶冲辣菜；根用芥菜重庆地区称大头菜，肉质根肥大供食，一般用作加工。（一）茎用芥菜主要品种有：草腰子、三转子、川农1号儿菜和临江儿菜。技术要点：一般采用育苗移栽。种植地最好远离萝卜、白菜、甘蓝等作物，以减少蚜虫危害。注意防治病毒病、软腐病、霜霉病和蚜虫。二.绿叶蔬菜绿叶蔬菜包括莴笋、菠菜、芹菜、苋菜、蕹菜（藤菜）、豌豆苗、芫荽、冬寒菜、落葵（木耳菜）等等。主要以柔嫩的叶片供食用，也有主要以叶柄供食用的如芹菜，或主要以茎部供食用的如莴笋，或以嫩梢供食用的如蕹菜。多数绿叶蔬菜植株矮小，生长周期短，可排开播种，分期收获，并可与其他较高大蔬菜间套。这类蔬菜对周年均衡供应起作重要作用。（一）莴笋主要品种有：二白皮莴笋、白甲莴笋、双尖莴笋。技术要点：忌连作，实行轮作。一般采用育苗移栽，夏季育苗应低温催芽。当心叶平顶时及时采收。春秋季栽培应注意防止未熟抽薹。霜霉病和软腐病是主要的病害。（二）菠菜主要品种有：尖叶菠菜、二圆叶菠菜、大圆叶菠菜。技术要点：播种采用撒播或条播。施肥上应勤施淡施，以氮肥为主。注意防治霜霉病。（三）芹菜主要品种有：玻璃脆实心芹菜、青杆实心芹菜、高尤他（西芹）、嫩脆（西芹）。技术要点：在基肥或追肥中施用适量的硼肥。夏秋季栽培用遮阳网覆盖有很好的效果。西芹的需肥量较普通芹菜大。蚜虫是芹菜主要的虫害。（图为玻璃脆芹菜）（四）蕹菜主要品种有：旱藤菜、水藤菜。前者采用种子繁殖，撒播。可与瓜、茄豆套种。采用地膜小拱棚或塑料大棚栽培可提前上市，提高产量。水藤菜，采用扦插繁殖。多次采收，需肥量大，每次采收后应及时追肥料。 六、薯芋类蔬菜薯芋类蔬菜是以块茎、根茎、球茎和块根为食用部分的蔬菜。其产品耐贮藏、适于运输，适于加工。这类蔬菜除豆薯（重庆地区称地瓜）用种子繁殖外，其余都是用营养器官进行无性繁殖，需种量较大，繁殖系数较低，种块在贮藏和栽培期间易于感染病害及退化，因此要注意保种留种。这类蔬菜主要有马玲薯（重庆地区称洋芋）、生姜、芋、豆薯（重庆地区称地瓜）、山药（重庆地区称脚板苕）和魔芋等。重庆巫山的马玲薯、潼南和荣昌的生姜栽培历史悠久，面积大、产量高、质量好，在市场上有较好的声誉。（图为魔芋的植株）1.马玲薯 主要品种有：白花洋芋、彭县大白洋芋、万农4号、万农5号等。技术要点：应进行3-4年的轮作，更不能与茄果类蔬菜连作。应选无病虫、芽眼明显的块茎作种。注意防治青枯病、晚疫病和早疫病。（二）生姜主要品种有：重庆白姜、乐山生姜、红爪姜、黄爪姜等。技术要点：主要是防止姜瘟危害。1. 葱蒜类蔬菜 这类蔬菜所包括的蔬菜种类主要有：韭菜、蒜、大葱、洋葱（圆葱）和火葱等。在分类上都是属于百合科的多年生草本植物，根为须状根。具有一种特殊的辛辣味，有杀菌消炎，增进食欲的功效。其食用部分为叶和叶的变态器官（鳞茎，如洋葱头，假茎，如葱白、蒜苗）。2. 瓜类蔬菜 这类蔬菜是葫芦科中以果实供食用的栽培种群，一年生或多年生攀缘性草本植物。在重庆地区栽培较多的瓜类蔬菜主要有南瓜、冬瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜和瓠瓜。冬瓜和南瓜成熟果和嫩果均可供食用，其余瓜类主要食用嫩果。这类蔬菜在重庆栽培面积大、产量高、耐贮耐运。重庆夏秋季节南瓜、冬瓜和丝瓜是主要的“渡淡”蔬菜。（一）冬瓜主要品种有：广东青皮、湖南粉皮冬瓜，前者栽培最为普遍。技术要点：采用育苗移栽。多采用搭架栽培，有平棚、人字架和单架等形式。栽培上以防治枯萎病为中心。（二）黄瓜主要品种有：津研4号、津研7号、宁丰1号、宁丰2号等。技术要点：直播和育苗移栽均可。注意防治霜霉病、白粉病、枯萎病和黄守瓜。（图为津研4号黄瓜）（三）丝瓜主要品种有：肉丝瓜、胖头丝瓜（牛皮皱）。技术要点：育苗移栽。栽培上一般采用人字架或平棚式搭架。采收过迟会影响品质。（图为胖头丝瓜）3. 豆类蔬菜 是豆科植物中以嫩豆荚或嫩豆粒作食用部分的栽培种群。这类蔬菜为直根系，入土深，具有根瘤，能固定空气中的氮素。因此，对土壤营养的要求：需氮较少，而磷钾较多。豆类蔬菜主要有：菜豆（重庆地区称四季豆）、豇豆、碗豆、蚕豆（重庆地区称胡豆）、扁豆（重庆地区称峨眉豆）和毛豆（菜用大豆）。这类蔬菜蛋白质含量高，有丰富的营养价值。（一）豇豆主要品种有：之豇28-2，张塘豇豆。技术要点：直播或育苗移栽。早春宜采用地膜覆盖栽培。搭锥形架或人字架均可。采收豆荚应留荚基部1厘米左右，以免伤花序。注意防治锈病、花叶病毒病、芽虫、豆野螟和红蜘蛛等病虫。（二）菜豆分矮生种和蔓生种两个类型。前者主要有：供给者、8916矮生豆；后者主要有：双青玉豆、春丰4号、秋抗6号。直播或育苗移栽均可。蔓生种搭锥形架或人字架。注意防治花叶病毒病、锈病、芽虫、豆野螟等病虫。4. 茄果类蔬菜 是茄科植物中以浆果供食用的蔬菜。主要包括番茄（西红柿）、茄子和青椒，含有丰富的维生素、矿物盐、碳水化合物及少量蛋白质。番茄中含有较多的有机酸，青椒中维生素C含量很高。可供熟食、生食（如番茄）或加工（如番茄酱）。这类蔬菜的经济价值较高，在重庆大春蔬菜生产中占有重要的地位。 一)番茄 主要品种有：渝抗2号、渝抗3号、渝抗4号、早丰番茄等。技术要点：最好选3年未种茄科作物的地块或实行水旱轮作。一般采用单株双干整枝，要及时摘除腋芽。注意防治青枯病、晚疫病和病毒病。（图为渝抗2号番茄） (二)茄子主要品种有：渝茄1号、渝茄2号、三月茄等。技术要点：忌连作，应选3年未种茄科作物的地块或实行水旱轮作。采用育苗移栽。合理整枝。注意防治黄萎病和红蜘蛛等病虫。（图为三月茄）（三）辣椒主要品种有：早丰1号、渝椒2号、渝椒3号、湘研1号等。技术要点：忌与茄科作物连作，最好实行水旱轮作。采用育苗移栽。注意防治疫病、病毒病和红蜘蛛等病虫。十一、水生蔬菜 我国是水生蔬菜栽培种类最多的国家，栽培较多的有莲藕、茭白、慈姑、荸荠。一般用球茎、根茎或地下茎等营养器官繁殖。重庆近年来在湖北引进优良的莲藕品种，生产发展很快，在九龙坡区的含谷和百市驿、沙坪坝区的中梁和大足县等地形成了规模较大的种植片区（图为茭白）。十二、多年生蔬菜一次播种或栽植、连续生长和采收在两年以上的蔬菜。包括多年生草本和木本植物：多年生木本蔬菜主要有黄花、石刁柏（芦笋）和百合等；木本蔬菜主要有竹笋、香椿（春芽）。多年生草本蔬菜的地上部每年冬季枯死，地下部的根、根状茎或鳞茎等宿存于土壤中，以休眠状态度过不利生长期，待气候环境适宜时重新萌发，生长发育。多年生蔬菜一般以地下根茎、块茎、鳞茎等进行无性繁殖，普遍采用分株繁殖法（如黄花）。重庆市的黄花主要产地在铜梁县的岚峰乡，已有400年的历史。石刁柏有少量栽培，一般作加工出口。2. 蔬菜栽培制度 在一定时期内，同一块土地上，各种蔬菜茬口安排布局的制度通称蔬菜栽培制度，它包括蔬菜的轮作、间作、套作及混作等。根据当地的自然和经济条件，安排合理的蔬菜栽培制度，充分利用自然资源，保持良好的生态环境和土壤肥力，增加花色品种，实现周年生产、均衡供应，既增加农民的经济收入，又有利于蔬菜生产持续、稳定、健康发展。重庆地区菜农在长期的生产实践中积累了丰富的蔬菜栽培经验，素有精耕细作的传统，形成了轮作及间、套、混作等形式多样的多熟制种植模式，复种指数高。随着蔬菜科技的进步和生产的发展，蔬菜栽培制度也在不断地改进和完善，继承和发展蔬菜栽培制度，对重庆蔬菜生产的发展具有重要作用。1. 合理的间套作 在同一个时期，同一块土地上，隔畦、隔行或隔株栽培两种或两种以上的蔬菜，称为间作。混插、混植等不规则地混合种植两种以上的蔬菜，称为混作。套作是在前作蔬菜生长后期播种或栽植后作蔬菜。间套作是争取农时，提高产量，改进品质，丰富品种，提高复种指数，解决周年生产、均衡供应和增加农民收入的重要措施，能否达到这个目的是衡量间套作是否合理的重要依据。因此，要搞好间套作必须注意以下几点：一是间套作要和生产条件相适应，量力而为，不要过多过乱地安排间套作，以免降低主作蔬菜的产量；二是根据市场需求，合理安排间套作；三是合理搭配蔬菜的种类和品种，根据蔬菜的早、中、晚熟品种，耐寒耐热，短日照和长日照以及植株的大小、高矮、根系的深浅和所需的营养元素等情况来安排间套作；四是间套作要有主次之分，对主作和副作要作细致考虑。间套作的形式和品种搭配是随着蔬菜科技的进步，新品种、新技术和新设施的应用，不断地变化和发展的。作为生产者需要注意总结经验，不断地改进、完善和创新。二、连作与轮作在同一块土地上，不同年份内连年重复栽培一种蔬菜作物，称为连作。一种蔬菜连年种植在同一块土地上，易造成相同病虫害的蔓延危害，产量逐年下降。不同的蔬菜种类耐连作的程度不同，应区别对待。在同一块土地上，按一定的年限轮换栽种几种性质不同的蔬菜作物，称为轮作，通称换茬。在一年多熟次的栽培制度下，要求在同一块土地上不但与上一年各季栽培的蔬菜种类不同，而且与它的前后作蔬菜也不相同。合理的轮作能有效地避免或减轻病、虫、草害的危害，保持地力，降低成本，提高产量，增加效益。轮作的周期主要依据各类蔬菜主要病原菌在栽培环境中存活和侵染危害的不同情况而定。洋芋、黄瓜和辣椒等需间隔23年，大白菜、番茄、茄子和冬瓜等需间隔34年。在城市近郊和工矿区附近的蔬菜主产区，常年种菜，一般采用菜菜轮作。由于土地有限，复种指数高，要求在有利于蔬菜生产发展的前提下，对蔬菜轮作进行周密细致的安排。在城市中远郊季节性菜地和加工菜产地的菜粮兼作地区，多采用粮菜轮作，这对土传病害的防治效果十分明显。对农民来讲，粮菜轮作是一种非常好的栽培制度，种粮保证了他们的口粮，种菜又增加他们的经济收入。目前，在重庆中远郊广大粮区已形成了不少颇具特色的粮菜轮作模式，对粮区蔬菜生产发展起到了促进作用。2. 重庆蔬菜主产区的蔬菜栽培制度和主要的间、 套、轮作形式蔬菜主产区以常年种菜为主，主要指城市近郊区或工矿区附近的蔬菜基地。重庆蔬菜主产区的地形地貌以低山背斜、向斜丘陵和河谷冲积地地带为主。其海拔高度多在200500米之间，丘陵多在400米以下，沿江河谷冲积地一般海拔高度多在173210米，形成了低山背斜晚菜区、丘陵平坝主菜区和沿江河谷冲积土早菜区等各具特色的蔬菜生产区域。重庆蔬菜主产区的蔬菜栽培制度和主要间套作形式如下：1. 沿江河谷早菜区的两熟制栽培 土壤为冲积土，地势平坦，土层深厚肥沃，早春地温回升快，河谷效应明显，大春菜栽培上市较丘陵区提早一个季节。主产西葫芦、茄子、番茄、辣椒、莲白、小白菜。其主要栽培模式有：1.西葫芦（水淹）菠菜（莴笋、小白菜、育苗、休闲）；2.茄果类莴笋（水淹） 莲白（萝卜、 莴笋、菠菜、育苗）。（注：“”表示换茬，“”表示间套，下同）2. 浅丘平坝主菜区的多熟制栽培 本地区地势较平坦，海拔高度多在 250300米之间。栽培菜类品种繁多，复种指数高，达二熟以上。特点是充分利用土地、空间和光能。一般全年按四季安排种植。早春菜；以菠菜、瓢白、莴笋和莲白等为主；大春菜，以瓜、茄、豆和藕、芋、水藤菜等为主；早秋菜，以小白菜、瓢白、芹菜、莴笋和大白菜为主；秋冬菜，以莲白、花菜、大白菜、莴笋和萝卜为主。其主要栽培模式有：1.小白菜（春莴笋）茄果类丝瓜（冬瓜、苦瓜）莲白小白菜（芹菜、冬寒菜）；2.春莴笋（莲白、小白菜）瓜类菜落葵（苋菜、旱藤菜）大白菜（莴笋、根菜）；3.小白菜（春莴笋） 黄瓜（菜豆） 早秋豇豆（花菜）莲白（大白菜、莴笋、菠菜）；4.水生菜冬闲（小白菜、莴笋）； 5.茄子（辣椒）丝瓜（冬瓜、苦瓜）莴笋；6.春洋芋冬瓜（苦瓜、丝瓜）育秋冬菜秧苗花菜（莲白、大葱、萝卜）；7.春花菜黄瓜（豇豆、四季豆） 早秋大白菜（萝卜、芹菜、小白菜）春莴笋（菠菜、瓢白）。3. 低山背斜晚菜区的多熟制栽培 海拔高度一般在500米左右。 该地区森林覆盖面广，除种植蔬菜外，还种植粮食、林木和经济作物。初春地温回升较慢，大春菜（主要有番茄、茄子、辣椒、冬瓜、南瓜、豇豆和菜豆）种植和采收时期比主菜区晚一个季节。秋季气候较凉爽，昼夜温差大，秋冬菜（主要有莲白、萝卜、大白菜、瓢白和花菜）的采收时间比主菜区早一个节气。越冬菜到春天的抽薹期较晚。近年来。大春菜延后，秋冬菜提前，破季菜栽培有较大发展。其主要的栽培模式有：1.春莴笋（菠菜）豆类菜（茄果类）莴笋莲白（大白菜、萝卜）；2.春莲白（菠菜）瓜类莴笋（菜用玉米）萝卜（莴笋、大葱）；3.春莴笋（菠菜）茄果类（豆类、丝瓜、黄瓜）早秋莲白（花菜、大白菜）萝卜（大葱）；4.春洋芋（春花菜）秋黄瓜（秋茄子、秋番茄、秋菜豆、秋豇豆、早秋莲白）冬萝卜（冬莲白、春花菜）；5.春莲白茄果类秋菜豆（秋黄瓜、秋莴笋）芹菜（大葱、花菜、萝卜）；6.春花菜（莴笋）（菜豆、茄子）秋豇豆（秋黄瓜、早秋大白菜、早秋花菜）菠菜（大葱、莴笋、芹菜）。4. 塑料大棚的多熟制栽培 塑料大棚栽培蔬菜，在冬春用塑料薄膜覆盖，6月下旬至9月上旬用遮阳网膜覆盖育苗和栽培，起到寒能保温，旱能保湿，热能遮荫降温，增强抗灾能力，提高大棚利用率和蔬菜产量，增加经济效益。主要的栽培模式有：1.育苗茄果类（黄瓜）莴笋育苗秋冬蔬菜10月上、 中旬至11月上旬育茄果类苗，2月下旬移栽，行间套种莴笋；6月下旬育秋冬菜秧苗，8月中旬种秋冬蔬菜。3月下旬至4月上旬收莴笋；4月下旬开始采收茄果类菜，10月中旬至12月采收秋冬蔬菜。2.生姜育苗秋淡菜（小白菜、莴笋）育苗2月下旬开始栽培生姜，6月下旬育秋冬菜秧苗，8月上、中旬撒播小白菜，10月中旬育茄果类苗。子姜在6月上中旬收获，秋淡菜可收两熟小白菜或一熟莴笋。3.茄果类菜（黄瓜）莴笋育苗（或秋淡菜）冬寒菜（芹菜、大葱）2月下旬栽茄果类菜，行间栽培莴笋。6月下旬育秋冬菜秧苗，若不育苗可种二至三熟小白菜或一熟莴笋，10月上中旬种冬寒菜，冬寒菜从11月至翌年2月采收。4.育苗（蕹菜）落葵育苗秋淡菜（小白菜）秋冬菜3月上旬育蕹菜苗，或播落葵，或栽菜豆。蕹菜（藤菜）在4月下旬至5月上旬作秧苗出售，5月上旬至6月中旬可催芽撒播两熟落葵，6月下旬育秋冬菜秧苗，8月中旬撒播小白菜，9月中下旬栽培秋冬菜。5.椿芽侧耳根花卉椿芽进行矮密早栽培，行间套种侧耳根，厢间栽培玫瑰、米兰和观赏桃等花卉。椿芽可提早半个月采收，侧耳根周年生产上市，春、秋有花卉出售。5. 遮阳网膜覆盖下的多熟制栽培 重庆市郊菜区夏季光照强、气温高、旱情重，伏旱延续时间长，又多暴雨危害，给夏季育苗和早秋菜生产造成极大的困难。近年来大力推广遮阳网膜覆盖下的多熟制栽培，为夏季育苗和早秋菜生产创造了良好的环境条件。遮阳网膜覆盖主要栽培模式有：1.育苗小白菜莴笋6月上、中旬育秋冬菜秧苗，7月上旬取苗假植或定植；7月中旬播小白菜，同时育莴笋苗，8月中旬栽莴笋。小白菜8月中旬收，10月中、下旬至11月上旬末收莴笋。2.甘蓝类（莲白、花菜）小白菜品种选用渝丰1号、西园4号、夏光或中甘8号莲白，雪山、白峰花菜。莲白在7月底至8月初栽植，花菜在8月上旬栽植，行间间种小白菜。9月初收小白菜，10月上、中旬收莲白，10月中、下旬收花菜。3.大葱小白菜大葱在4月上、中旬播种育苗，6月下旬定植，行间播种小白菜。7月下旬收小白菜，910月采收大葱。4.育苗火葱（蒜苗）6月上、中旬育秋冬菜秧苗，7月中旬栽植火葱或大蒜，在8月下旬开始陆续收获。5.育苗番茄葱育秋冬苗后，选用渝抗4号番茄（6月上旬异地育苗），在7月中旬定植，行间套种火葱。8月下旬开始陆续采收火葱，910月采收番茄。6.茄子小白菜选用三月茄，9011和9150茄子品种，在5月底播种育苗，7月上旬定植，行间套种小白菜。8月上、中旬采收小白菜，910月收获茄子。7.黄瓜小白菜选用津研4号和7号黄瓜品种， 在6月中、下旬播种，行间套种小白菜。89月采收黄瓜。8.育苗菜豆育秋冬菜苗后，选用双青玉豆、意选1号、本地白花菜豆品种，在7月中、下旬播种，910月采收菜豆。9.落葵芹菜从5月下旬播种， 6月下旬收获， 选用玻璃脆青芹菜品种。5月上旬异地育苗，6月下旬7月上旬定植，910月采收上市。四、农区粮菜栽培模式随着农村经济的发展，广大农民在抓好粮食生产的同时，优化种植结构，实行粮菜轮作、间作、套作或净作一季产量高、效益好的季节性蔬菜，既增加农民的经济收入，又弥补城市春秋蔬菜供应的不足。目前，不少乡镇已形成了颇具特色的粮菜轮作、间作和套种模式。（一）黄瓜水稻大白菜莴笋黄瓜采用早熟品种，如湘黄瓜2号、4号，2月下旬育苗，3月中旬定植，用地膜加小拱棚覆盖，4月下旬6月上旬采收。种一季水稻，当水稻“散籽”（九成熟）后，将水田放干，于8月中、下旬收割后，立即栽大白菜，用极早熟品种夏阳等，10月上、中旬采收。然后再种一季莴笋。（二）番茄水稻花菜（大葱）春莴笋番茄（品种为早丰）11月初育苗，2月下旬地膜加小拱棚覆盖栽培，4月下旬5月采收。种一季水稻，谷穗九成熟时，于8月初将稻田水放干，8月中旬水稻收获后，立即翻土整地，定植花菜（7月上旬育苗）。如果水稻土为砂壤土，则6月上旬播种育大葱秧苗，8月中、下旬定植。花菜、大葱10月中旬11月上旬收获，然后再种春莴笋。（三）水稻秋番茄春莲白（春洋芋）水稻“散籽”时，放干稻田水，8月中、下旬收获水稻后，立即整地施基肥，带土团定植番茄苗（选用渝抗4号番茄品种，事先育苗），用“番茄灵”点花，三台果摘心，10月11月上旬收获后整地，12月上旬定植春莲白或种春洋芋。（四）春洋芋（春莲白）水稻萝卜12月中、下旬种春洋芋或春莲白，次年4月下旬5月上旬收，随后种一季水稻。8月中、下旬水稻收后种萝卜。（五）番茄（黄瓜）水稻莴笋莲白（花菜）2月下旬定植番茄，或3月上旬定植黄瓜，采用地膜加小拱棚覆盖栽培，4月下旬5月底采收后，关水整地种水稻。水稻“散籽”时放水，收割后，栽莴笋。在莴笋行间套种莲白或花菜，莲白或花菜在春节前后收，炕土。2月下旬3月上旬又栽番茄或黄瓜。（六）水稻秋菜豆选用生育期短的早熟水稻品种，“散籽”时放水，8月初收割， 随即带土移栽秋菜豆（选用双青玉豆品种，事先育苗），在10月上市。（七）水稻儿菜水稻水稻收割后，整地、炕田，于910月栽儿菜，至次年23月份收获，再种水稻。（八）小麦儿菜玉米甘薯（红苕）小麦行间套种儿菜。儿菜于23月份收获，又在小麦行间套种玉米。玉米行间套种甘薯（九）小麦（胡豆）茎用芥菜（即青菜头）夏秋番茄小麦茎用芥菜于9月中旬育苗，10月中、下旬移栽，预留小麦行。小麦于10月底11月上旬播种。茎用芥菜2月上旬采收。小麦6月上旬收割后定植夏秋番茄，采收后再播小麦。 6. 蔬菜采收商品化处理 广义地讲，蔬菜生产不仅是指从播种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商品化处理。蔬菜经过商品化处理，既有利于保持优良品质乃至在某些方面改善品质，提高商品性，又有利于减少腐烂，避免浪费；既方便人民生活，又可使蔬菜商品增值，使生产者和经营者增加经济效益。4. 蔬菜保护地栽培 蔬菜保护地栽培是在不适宜蔬菜生长的季节，利用保温防寒或降温防涝的设施，人为地创造适宜蔬菜生长发育的环境条件，进行蔬菜生产。它具有减轻病虫、高低温、暴雨和环境污染等灾害对蔬菜的危害，起到提前或延后栽培，提早或延迟上市，增加菜类花色品种，缓解春秋两淡矛盾，实现周年生产、均衡供应的作用。蔬菜保护地栽培是在露地栽培基础上发展起来的，在栽培技术上既有联系，又有不相同的一面。根据社会发展、市场需求，针对各个季节、各种设施进行栽培。由于菜类品种不同，对环境条件要求不同，栽培季节和方式不同，所要求的保护设施和栽培技术也不相同。根据重庆地区保护地生产发展需要，分别介绍塑料薄膜、遮阳网膜大棚覆盖栽培及地膜覆盖技术要点。3. 蔬菜育苗 采用苗床培育菜苗的技术称为蔬菜育苗。蔬菜育苗的优点是：节约用种,方便管理，争取农时，提高土地利用率，增多茬口，提早成熟，延长供应，增加产量，减轻病虫危害及自然灾害的损失，增加菜农经济收益等等，均起着极其重要的作用。通常育苗方式分为保护地育苗和露地育苗。蔬菜生产中，一般茄果类、甘蓝类、叶菜类及部分豆类、白菜类、葱类、水生菜类等多采用育苗。一、保护地育苗蔬菜保护地育苗就是在气候条件不适宜蔬菜生长的时期，创造适宜的环境来培育适龄的壮苗。（一）保护地育苗的类型目前国内育苗设备有温室、温床、阳畦冷床和塑料拱棚等四种，使用较广泛的是后三种。1.温床育苗。根据加热方式又分为酿热、火热、水热和电热等四种。2.阳畦冷床育苗。 又称日光温床（室），利用太阳光能增加床内温度进行冬春之际育苗。3.塑料拱棚育苗。在我国塑料大棚应用时间较短，但发展速度快，近年来，塑料遮阳网膜推广应用，与塑料薄膜配套使用。（二）冬季育苗技术目前，冬季育苗主要采用塑料大棚育苗，局部地区、社队或专业户应用电热温床育苗。主要围绕增温、保温、排湿和减少苗期病害，达到培育壮苗的目的，采取相应的技术措施。冬季育苗应注意以下几个环节：一是苗床、营养土和种子的消毒，营养钵或营养土块的准备，种子催芽；二是确定适宜的播种期播种；三是做好苗期温度和水分管理；四是苗期施肥；五是假植（并苗）；六是防治苗期病害。二、露地育苗蔬菜生产中，因前茬蔬菜不能及时腾出地来，而后茬蔬菜又到了播种季节，常需要通过育苗来衔接茬口，以充分利用土地。同时育苗还可节省用工，方便管理。在蔬菜生产的正常季节，常进行露地育苗。露地育苗与保护地育苗相比，需要的设施不同，而且比较简单。一般采用深沟高畦育苗，以利排水。多雨、多暴雨季节，要注意理沟排水，防治洪涝灾害而降低出苗率和损伤秧苗，高温干旱季节要及时搭架遮荫、降温、保湿，促幼苗健壮生长。播种前深翻炕土，施足以有机肥为主的基肥，锄细整平，选择雨后晴播种。切忌大雨来临前播种，以免冲走种子或泥沙淤积影响种子发芽出苗。播种不宜过稀，也不能过密。苗期浇水后或降雨后，要中耕松土，减少床土水分蒸发。中耕的同时要清除苗床内的杂草。涝雨天气要注意排水，炎热干旱天气，于凌晨或傍晚浇水，保持湿润。苗床小播种过密，要及时匀苗，匀苗后浇水镇根，利于幼苗生长。为了防止定植时秧苗过大，可适当节水蹲苗，最好的办法是进行假植。三、无土育苗无土育苗是近年来发展起来的一种育苗方法，即在一定的容器内，用培养基质和营养液进行育苗。无土育苗不用土，也不进行土壤消毒，用人工调节或自动控制秧苗所需的水、肥、温、光、气等环境条件，培育茄果类、瓜类、豆类及甘蓝类秧苗，出苗快，长势强，生长迅速，整齐一致，秧苗健壮，比一般育苗方法提早40天左右，为实现蔬菜育苗机械化、工厂化创造了条件，对促进我国蔬菜生产发展具有重要作用。目前已在上海、江苏、山东的部分城市郊区推广应用，获得了显著效果。 一、塑料薄膜覆盖（大棚）栽培塑料大棚在我国南方地区多用于蔬菜育苗，茄果类、豆类、瓜类蔬菜春早熟或秋延后栽培；冬季或早春叶类菜栽培；食用菌栽培；茄果类、甘蓝类蔬菜制种和留种等。（一）塑料棚种类和塑料大棚类型1. 塑料棚的种类。按棚的高矮分为塑料小棚、中棚和大棚。 （1）塑料小棚。一般用竹竿骨架材料按80100厘米的间距插一拱架，棚高5080厘米，棚宽（跨度）130厘米左右，用竹竿纵向连接拱杆形成拱棚，在其上覆盖塑料薄膜作成圆拱形小棚。适用于冬春季蔬菜育苗和瓜、茄、豆类蔬菜及早春速生菜的提早栽培。（2）塑料中棚。与小棚相似，棚高介于小棚和大棚之间，约1.5米左右，跨度4米左右，人能在棚内操作，分圆拱形和半圆拱形棚。宜作育苗、栽培用，性能优于小棚。（3）塑料大棚。多用竹木、混凝土和钢管等作骨架，长度随场地及使用面积而定，一般长2030米，跨度（宽）68米，拱架高2.22.8米，拱间距0.60.8米，拱肩高1.41.7米（含插入土40厘米），用竹竿或钢管纵向连接拱杆形成拱棚，在其上覆盖薄膜而成大棚。塑料大棚骨架坚固耐用，使用寿命长，棚体大、保温性能好，隆冬季节可在棚内增加保温或加温设施，人可在棚内操作管理，人为地调节环境条件，适用用于蔬菜育苗、春早熟和秋延后栽培、无土栽培等。在国内，特别是长江流域广泛推广应用。2.塑料大棚的类型。塑料大棚类型分为圆拱型、半圆拱型和屋脊式三种，前两种透光、保温性能强于屋脊式大棚。重庆地区竹材资源丰富、取材方便、造价低、建造容易，生产上多采用竹架大棚。钢结构大棚比较规范，使用寿命长，但投资大、成本高。（二）塑料大棚周年生产栽培类型在塑料棚利用上，各地自然条件不同，市场需求不同、生产季节、栽培目的和方式各不相同。其发展方向是：在市场经济导向下，大力发展以效益为目标，以春秋两淡为重点，充分利用塑料薄膜、遮阳网覆盖栽培寒能保温、旱能保湿、热能遮阴降温、增强抗灾能力，提高设施栽培利用率、生产能力和经济效益。1.蔬菜育苗。冬春季利用塑料棚培育茄果类、瓜类、豆类、薯芋类及藤菜的幼苗或假植等保护耐寒蔬菜幼苗安全越冬；夏季利用遮阳网膜覆盖培育甘蓝类、茄果类、叶菜类等幼苗。2.春早熟栽培。早春利用保护设施进行防寒保温，提早定植茄果类、瓜类（特别是黄瓜）、豆类、生姜和速生菜等喜温蔬菜，提早上市（20天左右），提高产量，增加春淡花色品种。3.春延后栽培。利用保护设施夏季播种，夏末秋初栽培番茄、茄子和黄瓜等果菜，延长生长期和供应期，增加秋淡果菜品种，一般可延长3040天。4.秋冬菜提前栽培。利用荫棚、遮阳网膜覆盖遮荫、降温、防暴雨等保护设施，于夏季育苗栽培早秋甘蓝（莲花白）、花菜等甘蓝类、白菜类（大白菜）及秋莴笋、芹菜、速生叶菜，增加秋淡叶类蔬菜品种，一般可提前上市3040天。5.无土栽培。生产无公害、无污染蔬菜。二、遮阳网膜覆盖栽培遮阳网膜覆盖栽培是继塑料薄膜、地膜覆盖栽培之后，于20世纪80年代后期通过在蔬菜上试验、示范、推广，而兴起的一种新型的保护地栽培技术、近10年来，在我国蔬菜遮阳网覆盖夏季育苗和夏秋季蔬菜栽培上广泛应用，效果十分显著。（一）遮阳网膜的种类目前生产上应用的遮阳网膜按颜色分有：黑色、白色、银灰色、绿色、蓝色、黄色和黑银灰色相间的双色网膜等，以黑色、银灰色用途最广，用量最大。按幅宽规格分有：90厘米、140厘米、150厘米、160厘米和200厘米等。视栽培方式和方法选用不同的规格，一般使用寿命35年。（二）遮阳网膜覆盖的作用遮阳网膜是一种用于遮阳、降温的塑料网状覆盖材料。其主要作用包括：1.遮光降温，遮光率在2565左右，降低地面温度非常显著；2.保水保湿，夏秋可以减少抗旱浇水次数30左右；3.夏季防暴（雨）保墒、防病避鸟、虫危害；秋冬及春末防霜冻、保温；4.省工省力；5.苗齐苗壮。提高成苗率20左右，省种10左右；6.提前、延后上市20天左右，并使蔬菜品质提高。（四）遮阳网膜覆盖栽培的类型根据栽培季节、菜类品种及栽培目的，结合各地市场需求状况、地理环境条件、生产水平等综合因素，来决定采用遮阳网膜覆盖栽培的类型。1.遮阳网膜覆盖育苗。用于春季豆类、瓜类育苗，夏季甘蓝类、茄果类、绿叶菜类、葱蒜类、芥菜类蔬菜育苗，达到遮光、降温，减少床土水分蒸发，防暴雨和早春霜冻等危害或损伤秧苗，提高成苗率，培育健壮秧苗的目的。2.大春蔬菜（夏季采收）大棚栽培后期覆盖栽培。大棚春季栽培的茄子、辣椒、黄瓜和冬瓜等在采收中后期高温、强光照时期覆盖遮阳网膜，加强肥水管理，可延长供应期，提高单产，增加收入。3.大春菜延后（破季）栽培。大春菜的番茄、茄子、豇豆、菜豆和黄瓜等蔬菜夏初育苗，夏末采用遮阳网膜覆盖栽培，可增加秋淡花色品种，延长供应期3040天，产量提高，经济效益显著。4.秋冬蔬菜提早栽培。秋冬蔬菜中的甘蓝（莲花白）、花菜、大白菜、莴笋、芹菜、大葱及速生小白菜等提早在夏季育苗栽培，秋季收获，一般可提早2040天采收，增加秋淡花色品种和上市量。此外，还可利用遮阳网膜覆盖栽培越冬防冻叶类蔬菜、食用菌、花卉、药材、水果和木材育苗等。三、地膜覆盖栽培地膜覆盖栽培（又称塑料薄膜地面覆盖栽培），是用0.010.02毫米厚的塑料薄膜（俗称地膜）紧紧贴盖于栽培厢（畦）地面上，促进植物生长发育的简易覆盖栽培方法，又称“促根栽培”。地膜覆盖为作物创造了适宜又相对稳定的保温、保水、保肥的环境条件，促进生长，延长生育期，获得早熟、丰产的效果。地膜覆盖栽培多用于春季蔬菜的提前栽培。（一）地膜覆盖的作用1.提高地温。蔬菜覆盖地膜后，能更有效地利用太阳光能，提高和保持土壤温度。2.保持土壤水分。地膜覆盖后，有效地阻止了土壤水分蒸发，使土壤含水量的变化趋于平缓。3.改善土壤物理性状。地膜覆盖避免了雨水直接冲刷土壤表面，减轻土壤板结和肥料流失。4.促进土壤养分分解，增强地力。地膜覆盖后，保持了土壤孔隙度，改善了土壤水、热、气状况，有益于微生物的活动，加速了有机质的分解和氮素的消化作用，使土壤养分增加。5.增强光照。白色地膜覆盖的反射光可增加作物的光照强度，提高光利用率。6.抑制杂草、防治病害。利用黑色膜覆盖，透光率减少，可有效地抑制杂草生长；利用银灰色膜可避免蚜虫直接危害及蚜虫传播的病毒病。（二）地膜覆盖栽培方式目前各地区地膜覆盖栽培的方式有：小棚加地膜覆盖栽培，大棚地膜覆盖栽培，温室地膜覆盖栽培，露地地膜覆盖栽培等四种栽培方式。前三种方式在塑料小拱棚、大棚及温室内再用地膜覆盖在畦面或拱架上栽培蔬菜，比单纯的小棚、大棚或温室栽培蔬菜，更能提高地温，降低湿度，减轻病害，效果更好。1.直接覆盖畦面。早春栽培的豆类和瓜类蔬菜，直播蔬菜先按作物的株行距要求开厢作畦，施基肥，锄细整平打窝，播种后将地膜覆盖在畦面，与畦面表土贴紧，四周盖严，出苗后按株行距位置在地膜上开口，将幼苗伸出膜外，再用细土盖严播种窝边的地膜保温。2.地膜先盖天，后盖地。为了避免幼苗遭受倒春寒（晚霜）危害，用竹片在畦面作成弓形竹架，将地膜覆盖在弓形竹架上，保温，助苗生长；待露地气候稍暖，茄果类秧苗现花，瓜类和豆类秧苗现蔓时，撤除竹架按植株位置开口，将地膜覆盖在畦面上，然后用细土封口保温，促进生长发育。3.地膜盖地又盖天栽培。若早春及春季倒春寒比较严重，为了实现早熟丰产的目的，定植前将地膜覆盖在畦面上，开口定植，覆土封口，在畦面上再用竹片作成拱架后再覆盖一层0.02毫米厚的地膜，双层保温，更有利于茄果类（特别是不耐寒的辣椒、茄子）蔬菜生长发育。待露地气温暖和，秧苗开花初期，撤除竹架和天膜，促进开花结果。 第五节无公害蔬菜生产随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人舍得花钱买健康，不含有对人体有害物质、高品质的无公害蔬菜正日益受到人们的青睐。无公害蔬菜生产随着市场日益增大的需要而迅猛发展。一、无公害蔬菜的标准无公害蔬菜是指没有受到有害物质污染的蔬菜。在目前的条件下，只能有相对的标准，不能用绝对的标准来衡量。所以，无公害蔬菜实际上是指商品蔬菜中不含有某些规定不准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有害物质则要控制在允许范围之下，保证人们的食用安全。归纳起来，无公害蔬菜除风味、营养含量合理外，必须满足以下条件：（一）农药残留量不超标。无公害蔬菜不含有禁用的高毒农药，其它农药残留量不超过允许标准。（二）硝酸盐含量不超标。食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允许量，一般控制在432ppm以下。（三）“三废”等有害物质不超标。无公害蔬菜必需避免环境污染造成的危害，商品菜的“三废”和病原微生物的有害物质含量不超过标准允许量。 二、无公害蔬菜生产技术规程（一）无公害蔬菜生产规程采用合理的农业生产技术措施，提高蔬菜的抗逆性，减轻病虫危害， 减少农药施用量，是防止蔬菜污染的重要措施。1.因地制宜选用抗病品种和低富集硝酸盐的品种。尤其是对尚无有效防止方法的蔬菜病虫害，必须选用抗病虫品种。2.做好种子处理和苗床消毒工作。对靠种子、土壤传播的病害，要严格进行种子和苗床消毒，减少苗期病害，减少植株的用药量。3.适时播种。蔬菜播期与病虫害发生关系密切，要根据蔬菜的品种特性和当年的气候状况，选择适宜的播种期。4.培育壮苗。采用护根的营养钵、穴盘等方法育苗，及早炼苗，以减轻苗期病害，增强抗病力。适龄壮苗，带土移栽。5.实行轮作。合理安排品种布局，避免同种蔬菜连作，实行水平轮作或其它轮作方式。有条件的地区可采用水旱轮作。6.加强田间管理，改进栽培方式。提倡深沟高厢栽培，避免田间积水，利于通风透光，降低植株间湿度，及时清除病、虫、残株，保持田园清洁。7.采用设施栽培的方式。通过大棚覆盖栽培，可以明显的减少降尘和酸性物的沉降，减少棚内土壤中重金属的含量。（二）无公害蔬菜的病虫防治规程在农药的施用上必需遵循以下原则：1.首先选择效果好，对人、畜和天敌都无害或毒性极微的生物农药或生化制剂。2.选择杀虫活性很高，对人畜毒性极低的特异性昆虫生长调节剂。3.选择高效低毒、低残留的农药。4.严格控制施药时间，在商品菜采收前严禁施用农药。叶菜收获前712天， 茄果类采收前27天，瓜类蔬菜采收前23天，禁用农药。 （三）无公害蔬菜施肥技术规程无公害蔬菜生产要求商品蔬菜硝酸盐含量不超过标准。目前商品蔬菜硝酸盐含量过高，主要原因是氮肥施用量过高，有机肥施用偏少，磷、钾肥搭配不合理而造成的。因此，必须通过合理的施肥技术使商品蔬菜硝酸盐含量降低到允许的标准之内。1.重视有机肥的施用。土壤中氮的浓度和施用氮的类型直接影响作物的抗病性、商品性和硝酸盐的含量。因此，使土壤保持疏松、肥沃，是使作物减少病虫害，获得优质、高产的技术关键。随着菜地长期施用无机肥，致使土壤严重缺乏有机磷、钾，土壤养分失去平衡，土壤中残留大量酸性物质，引起土壤板结酸化，使作物抗逆性下降，病虫害严重，品质变劣，所以，必须重视有机肥的使用。无公害蔬菜允许使用的肥料种类有：（1）农家肥料。指含有大量的生物物质、动植物残体、排泄物和生物废物等物质的肥料。 主要有堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物桔杆和饼肥等。（2）商品肥料。商品有机肥、腐殖酸类肥、微生物肥料、有机复合肥、无机（矿质）肥和叶面肥。（3）无机化肥必须与有机肥配合施用。（4）城市垃圾需经无害化处理，质量达国家标准后，才能限量使用。2.科学施用化肥。在无公害蔬菜生产中，除大力提倡增施有机肥外，必须科学施用化肥，根据作物需肥量，实行氮、磷、钾配方施