初三化学课题1_人类重要的营养物质

第十二单元化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 1 什么是营养素 什么物质可以使蛋白质变质 3 糖类的来源 构成 功能及分类 4 油脂的分类及功能 5 维生素的来源 种类及功能 人体过量摄入或缺乏维生素分别会有什么后果 2 蛋白质的来源 构成及功能 血红蛋白的构成及氧气是怎样进入人体的 酶是蛋白质吗 它有什么特点 糖类在人体内的代谢过程 营养素 有机物 无机物 一 蛋白质 注意 蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量 不足 人体会出现发育迟缓 体重减轻等症状 过量 则加重消化道 肝脏和肾脏的负担 1 来源 2 构成 动物肌肉 皮肤 毛发 蹄 角等的主要成分是蛋白质 同时许多植物种子里也含有 蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物 由C H O N P等元素组成 是组成细胞的基本物质 保持机体生长及修补受损组织 是重要的营养物质 每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量 3 功能 蛋白质含量丰富的食物 4 人体内蛋白质的代谢过程 动 植物蛋白质 人体 氨基酸 尿素 二氧化碳 水 热量 人体蛋白质 水解 摄入 氧化 选择合成 1 血红蛋白 血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的 2 血红蛋白工作原理结构图 3 血红蛋白也能与一氧化碳结合 且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合 人就会缺氧死亡 吸烟的害处 每吸入一根香烟同时吸入4000种化学物质 令寿命缩短5 15min 尼古丁是剧毒物质 每5 15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠 每20支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛 注意 人体内的铁总量的60 70 存在于血红蛋白内 人缺铁时会得贫血病 左图为肺癌患者的肺 右图为正常人的肺 所以为了我们的身体健康请大家不要吸烟 尼古丁 焦油 CO等 尼古丁 焦油 CO等 血红素结构图 氧合血红蛋白示意图 CO2 CO 小故事 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛 最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖 可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时 猝然倒下 长辞人间 真实事情 4 酶 酶是生物催化剂 能催化生物体内的反应 酶的特点 条件 体温 近中性 适宜的温度 高度的专一性 专一性 催化效率高 高效性 催化剂 MnO2 用甲醛溶液浸泡水产品 主要是为了使其能够长久保存 色泽鲜艳外观好看 甲醛进入人体后 会破坏人体内蛋白质的结构 而使其发生变质 对人体造成危害 5 蛋白质的变质 蛋白质分子在受到某些物理因素 如高温 紫外线 超声波 高电压 和化学因素 如酸 碱 有机溶剂 重金属盐 的影响 其结构会被破坏 失去生物活性 二 糖类 1 来源 某些植物 植物种子或块茎中 2 组成 由C H O三种元素组成 3 功能 为人体组织提供营养 在酶作用下转变为糖原储藏在肝脏和肌肉中 重要的供能物质 维持恒定体温 每克葡萄糖约放出15 6kJ的能量 4 常见的糖 葡萄糖 C6H12O6 蔗糖 C12H22O11 淀粉 C6H10O5 n 富含糖类的食物 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳 水和热量 脂肪 酶 摄入 酶 葡萄糖 淀粉 5 人体内糖类的代谢过程 注意 淀粉含量较高的食物常容易发生霉变 其中因霉变产生的黄曲霉毒性较大 能损害人的肝脏 可诱发肝癌等疾病 所以 绝不能食用霉变食物 三 油脂 1 分类 植物油脂 动物油脂 常温下 液态 常温下 固态 油 脂肪 2 组成 由C H O三种元素组成 3 功能 是人体内重要的供能物质 每克油脂完全氧化时放出39 3kJ的能量 是维持生命活动的备用能源 油脂 富含油脂的食物 大家有什么感想 人体内的脂肪不能太多也不能太少 太多 会妨碍肠胃的分泌及活动 引起消化不良 并且能引起肥胖症 太少 会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病 注意 四 维生素 调节人体新陈代谢 预防疾病 维持身体健康 1 来源 2 种类 水果 蔬菜 种子食物 动物的肝脏 肌肉 鱼类 鱼肝油 蛋类 牛奶和羊奶等含有丰富的维生素 维生素有20多种 维生素多数不能在人体内合成 需要从食物中摄取 3 功能 富含维生素的食物 豆角 夜盲症 皮炎 肌肉萎缩等 食欲不振 呕吐等 心律失常 神经衰弱等 坏血病 腹泻 肾结石等 青少年会出现发育不良 易得佝偻病 老人会出现骨质疏松等症 高血压 肌肉萎缩等 维生素A 维生素B 维生素C 维生素D 思考 黄瓜中维生素C和B的含量很高 已知维生素C在酸性环境时较稳定 高温时维生素会被破坏 根据上述内容 你认为应如何合理的食用黄瓜 答 因为在酸性条件下 维生素C较稳定 因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋 又因为高温时黄瓜中维生素损失较大 所以黄瓜不宜炒着吃 以加醋凉拌为佳 看它们各含哪种营养素 经常吃对身体有益吗 1 营养素包括 和 六大类 2 蛋白质是构成 的基本物质 是机体生长和修补受损组织的主要原料 血红蛋白在体内起着 的功能 并能与 结合 使人体中毒