食品营养强化剂 富硒酵母标准编制说明（征求意见稿）.doc

食品安全国家标准 食品营养强化剂 富硒酵母（征求意见稿）编制说明一、 工作简况(一) 任务来源、起草单位、起草人根据卫计委原食品安全综合协调与卫生监督局“食品安全国家标准制（修）订项目委托协议书（2013年）”（项目编号为spaq-2013-32），食品营养强化剂富硒酵母被列入2013年食品安全国家标准制定计划项目。项目承担单位为中国食品发酵工业研究院。中国食品发酵工业研究院和中国食品添加剂和配料协会共同组织该标准的制定工作。本标准主要起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国食品添加剂和配料协会、安琪酵母股份有限公司、英联马利中国、乐斯福管理（上海）有限公司、武汉星辰现代生物工程有限公司、湛江五洲生物工程有限公司和广东江门生物技术开发中心有限公司。本标准主要起草人待定。负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的初审讨论会及标准报送等。（二）简要起草过程1标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院和中国食品添加剂和配料协会针对制定食品安全国家标准食品营养强化剂富硒酵母的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2013年12月27日召开了富硒酵母标准制定工作启动会，组建了由中国食品发酵工业研究院和中国食品添加剂和配料协会牵头，安琪酵母股份有限公司、英联马利中国、乐斯福管理（上海）有限公司、武汉星辰现代生物工程有限公司、湛江五洲生物工程有限公司、广东江门生物技术开发中心有限公司等多家富硒酵母生产和应用单位组成的标准起草工作小组，由中国食品发酵工业研究院负责起草标准文本及编制说明。2起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在研究参考这些标准资料的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。之后，工作组对标准草案进行了多次讨论研究，由安琪酵母股份有限公司、英联马利中国、乐斯福管理（上海）有限公司、武汉星辰现代生物工程有限公司、湛江五洲生物工程有限公司、广东江门生物技术开发中心有限公司等单位对标准中采用的试验方法反复进行了对比验证工作，积累了大量验证数据。在上述工作的基础上，形成了行业内标准征求意见稿。二、 与我国有关法律法规和其他标准的关系食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准（GB 14880-2012）中规定，富硒酵母作为食品营养强化剂，是硒的化合物来源之一，仅限用于含乳饮料。本产品根据国内产品质量和实际检验情况进行制定，符合食品安全法、食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准（GB 14880-2012）等我国有关法律法规的规定要求。标准文本中引用的相关标准如下：GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备GB/T 602 化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备GB/T 603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4789.38 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.93-2010 食品安全国家标准 食品中硒的测定GB/T 6682-2008 分析实验室用水规格和试验方法三、 国外相关法律、法规和标准情况的说明美国公认安全使用物质GRAS法规认证（GRN.No.353 HIGH-SELENIUM YEAST）、2008年欧盟食品安全局科学意见（EFSA）公告（批准富硒酵母为食品营养强化原料）和加拿大拉曼公司标准（Se1000和Se2000）均公布了富硒酵母的质量规格标准，仅欧盟规定了部分试验方法。本标准主要参考EFSA公告（批准富硒酵母为食品营养强化原料）和GRAS认证（GRN.No.353 HIGH-SELENIUM YEAST），并结合国内产品实际生产情况进行制定。表1是国内外富硒酵母质量标准中技术指标的对比情况，表2是国内外富硒酵母质量标准中试验方法的对比情况。表1：国内外富硒酵母标准技术指标对比表 标准 项目本标准加拿大拉曼公司GRAS GRN.No.353(HIGH-SELENIUM YEAST)2008年EFSA公告批准富硒酵母为食品营养强化原料Se1000Se2000感官淡黄色至棕黄色粉末棕色粉末棕褐色粉末棕黄色水分，% 6.072.57.557蛋白质，% 40405049554050碳水化合物，%31483148脂肪，%2728灰分，%1068510总硒（Se），mg/kg 100025001000140020002400114012602500有机硒占总硒质量百分比，%9785硒代蛋氨酸占总硒质量百分比，%6085（主要为硒代氨基酸，其它有机硒10）铅（Pb），mg/kg 1515砷（As），mg/kg 12515汞（Hg），mg/kg1115镉（Cd），mg/kg1115菌落总数，CFU/g 10003000101000或3000大肠菌群，CFU/g 10100.310霉菌和酵母菌，CFU/g 10030010100或300大肠埃希氏菌，CFU/g 1.0未检出未检出未检出/10g沙门氏菌，/25g未检出未检出未检出未检出金黄色葡萄球菌，/25g未检出未检出未检出未检出表2：国内外富硒酵母标准试验方法对比表项目本标准GRAS GRN. No.353(HIGH-SELENIUM YEAST)水分 GB 5009.3 气相色谱法蛋白质 GB 5009.5 灰分GB 5009.4总硒（Se） GB 5009.93 电感耦合等离子体原子发射光谱法有机硒占总硒比例样品超声离心处理，GB 5009.93测得无机硒，有机硒含量=（总硒-无机硒）/总硒铅（Pb） GB 5009.12 砷（As） GB/T 5009.11 汞（Hg）GB/T 5009.17镉（Cd）GB/T 5009.15菌落总数 GB 4789.2，同