《筹建筹备》期末复习归纳.doc

感谢度娘！仅供参考，答案回书上再进行整理，特别是问答和论述题，必须回书上，页码也标清楚了，别写太少简答题（共40分，共5题，每题8分）一、饭店项目所在地市场分析的内容35页1.地块概况分析2.可进入性分析3.能见度分析4.物业分析5.未来城市规划分析6.适宜性分析二、饭店流线四大系统及其主要特点75页饭店的流线从水平到竖向，分为宾客流线、服务流线、物质流线、信息流线。1.宾客流线分为住店宾客流线、宴会宾客流线和外来宾客流线，其中以住店宾客为主。住店宾客又有团队宾客和零散宾客之分。2.服务流线，与宾客流线中间避免交叉，工作人员从专门的出入口尽出，从专用的员工通道进入各自的服务岗位3.物品流线，其设计应严格按照卫生防疫部门的规定，生疏分流，清污分流。其中以不草和食品的流线最为典型。4.信息流线，大中型饭店中，信息系统由计算机中心与各场所的终端机及连接两者的通讯电缆组成的，计算机是该系统的中心，用以提高饭店的管理水平和效率。信息系统包括总服务台系统，客房管理系统，办公管理系统，设备控制系统，财务收费系统三、饭店建筑的断面造型主要形式及其主要特点68页1.顺序形式，包括直线形式和弧线形式，直线形以“一”字形，“Z”、反“Z”，“L”，折形等为主，对建筑占地利用率往往最高；弧线形式有一般的圆弧和”S”形等，弧线是一种渐变的转变形式，给人一种柔和、亲切、舒适、流畅的感觉。2.分支形式，以3某个点为中心向几个分支排列或几个方向分支向某一点交会，一般有“Y”、“丁”、“十”字形和风叶形等。对建筑占地利用率较低，但其分支结构多，形成的视觉方向舵，受周边景观丰富的观赏性区域建筑推崇。3.循环形式，主要有线性循环、多边形循环、圆形循环、椭圆形循环、综合循环等，在大小饭店中得到广泛运用。其有利于形成多个角度的视角，但对空间分布和区间设置、宾客流线等造成一定的迷乱。4.组合形式，是将以上三种不同形式或同种形式的建筑组合起来形成新的建筑形式。在一些饭店新旧楼联合中尤为常见。四、饭店装饰设计要处理好的基本矛盾91矛盾：1.共性和个性的矛盾，饭店是为一定宾客群提供服务的，因此综合多种功能，有很多的共性；但饭店也是为其市场细分范围的宾客群提供有针对性的专业化的服务，因此是专项的，具有强烈的个性。功能性和装饰性的矛盾，现代饭店建筑已经超越了其基本的建筑功能，发展成建筑功能，艺术功能，审美功能等多功能的结合体。3.安全性和舒适性，安全性是宾客在饭店消费的基础条件，没有安全性就没有所谓的舒适性。五、饭店工程风险的构成因素135页工程风险是由风险因子、风险事故、风险损失三个因素构成的，它们是构成风险的三个基本要素，缺一不可。1.风险因子指产生、诱发风险的条件或潜在原因，是造成损失的直接或间接的原因。2.风险事故，指造成生命、财产损失的偶发事件，是导致损失的媒介物。3.风险损失，指非正常的、非预期的经济价值的减少，通常以货币单位来衡量。六、新建饭店组织机构设置应遵循的程序152页程序：1.确定饭店组织机构设置的方针和原则，如饭店管理幅度是宽些还是窄些2.进行职能分析和职能设计。把饭店总的管理职能分解为具体管理业务和工作等3.设计饭店组织机构框架。既设计承担这些管理职能和业务的各个管理层次、部门、岗位和权责。 4.涉及沟通方式，即设计纵向管理层之间以及横向管理部门之间的协调方式和控制手段。5.设计管理规程。即确定各项管理业务的管理工作程序、管理工作应达到的要求和管理人员应采取的管理方法等。6.人员配备和管理训练，即为组织机构运行配备相应的管理人员和工作人员，并训练他们适应组织机构的各要素运作方式等。7.设计各类运行制度，如部门和人员的考评制度，会议制度、激励制度和培训制度等8.反馈和修正。即在组织运行过程中，根据出现的新问题、新情况，对原有组织机构设计适时进行修改，不断完善七、饭店岗位说明书204页概念：岗位说明书是对企业岗位的任职条件，岗位目的、指挥关系、沟通关系、职责范围、负责程度、考核评价内容等给予的一个定义性的说明，又称岗位工作说明书，职位说明书等。通常由直接上级制定草案，通过会议审核，报总经理批准，人力资源部备案。通常采用表格和文字两种形式，表格居多。构成要素：没有标准的统一模式，根据饭店自身特点通常分为五部分：岗位识别；岗位目的；岗位任职条件；职责范围；沟通关系。作用：1.是人力资源管理工作的基础，确定了饭店管理的基础框架；建立了人员招聘与晋升的基准；确立了岗位绩效考核指标；明确了培训的需求和层次2.是规范化管理的重要内容，岗位说明书以文字的形式规定了岗位的具体内涵，是饭店的一种油性制度，起着规范和指导作用，促进饭店管理有序化发展 3.便于员工自我管理，培养员工的角色感；树立员工的目标感；员工获得成就感4.为企业组织机构的完善和发展提供依据问答题（共30分，共2题，每题15分）1、饭店筹建与筹备管理对于我国饭店业的重要意义5页一、饭店筹建与筹备管理是21世纪我国饭店业发展的历史要求。我国饭店数量与日俱增，我们更应该加强科学的、全面的、系统的饭店筹建与筹备管理。二、饭店筹建与筹备管理是饭店市场进入的主管要求，其特点和目的是其必要性的决定因素。1.饭店固定资产投资大2.饭店筹建与筹备期长3.由于饭店筹建与筹备设计规划、设计、施工、监理、饭店经营管理诸专业领域的协同作业，从而导致其本身的系统性与复杂性。三.饭店筹建与筹备管理是饭店经营管理的客观要求，它关系到饭店开业后的产品生产、质量控制、维保改造等诸多问题，其管理缺位会干扰饭店开业后的正常运营，降低其经营业绩。四.饭店筹建与筹备管理是饭店投资管理的必然要求。现阶段我国星级饭店市场已趋饱和，饭店市场日益细分的趋势十分明显，对饭店的档次、类型、市场、特色等专业化程度很高的决策，必然要求依照科学的程序进行。2、什么是饭店筹建与筹备管理，其筹建、筹备阶段分别包括的主要工作3页一、饭店筹建、筹备管理与饭店经营管理同属饭店管理一个体系，都是饭店管理整体组成的重要部分；二、饭店筹建与筹备管理是饭店经营管理的基础，饭店经营管理是饭店筹建于筹备管理的延续，饭店筹建与筹备管理为饭店的经营管理提供了固定的营业场所、设施设备，确立了饭店服务理念和企业文化的发展方向，确定了饭店产品的市场定位和客源主体，饭店经营管理是建立在这些基础上的管理活动。筹建管理阶段指从饭店申请立项到工程建设完成这一事件段的管理活动，包括资金的筹措与管理、项目的可行性研究、建筑与装潢设计、工程建设与管理、设施设备采购与安装调试、工程验收等管理工作。筹备管理阶段指工程建设完成到试营业这一时间段的管理活动，主要包括饭店运行规程和制度的制定、组织机构的设立、人员招聘与岗前培训、饭店运转所需的物资用品的采购、开业营销与开业庆典准备等工作。3、 新建饭店人力资源管理体系的内涵180页现代人力资源管理体系以传统的人事管理为基础，包括构建科学合理的组织架构，建立完善的职位体系，培训开发体系，职业生涯体系，绩效管理体系，薪酬管理体系，以及企业文化建设等，其系统性和层次性要求饭店人力资源管理体系的严谨性和高标准性，这就客观上要求其在内涵上更加丰富，在外延上更加广泛，在标准上更加深入。论述题（30分,1题。）一、饭店开业前营销管理328页以市场为导向的今天，饭店的营销已经成为决定企业成败的关键，它始于饭店企业产品和服务的最初计划，并贯穿于整个经营管理活动的始终，因此开业前的营销管理更是关系到饭店今后营销工作的成败。一、开业营销程序：1.市场分析，市场分析是饭店营销管理的重要内容之一，是饭经营决策的亲体。2.市场定位，新饭店在进行市场定位时要客观、谨慎，选择对手比较薄弱的环节做文章，并针对目标市场洗好进行市场定位，突出“新奇”和创造性。3.营销策略的选择与确定，根据自身经营特点、经营目标和相关市场要求情况