台东县美食的介绍

台東縣美食的介紹 製作人金予 根據地質學家的研究 此處的地形乃因地殼上升過程中受海水侵蝕 由上而下依序所形成的一群大小不一的洞穴 計有靈岩 潮音 永安 乾元 海雷等十多個 目前建有完整的步道 通往各洞穴 八仙洞也是考古學家最早發現舊石器時代史前文化遺址所在地 為台灣最早的史前文化遺址 民國77年被內政部指定為國家一級古蹟 東管處在此設有 史前文化遺址 展示室 其內展示史前人類文物與解說 並且詳述洞穴之成因 值得前往解讀一番 台東縣八仙洞 金針花 釋迦 釋迦又名 番荔枝 在台東的栽植相當成功 果實較其他地區生產足足有二 三倍大 產期為每年七月至翌年一月 而釋迦通常分 傳統釋迦 與 鳳梨釋迦 鳳梨釋迦是傳統釋迦與鳳梨接枝 改良而成的 鳳梨釋迦比較大 形狀橢圓 果肉多 籽粒少 外皮是一整片不會散開的 傳統釋迦就是早期我們所吃的釋迦 外皮一撥會散開 籽粒多 果肉少 但傳統釋迦味道很濃很香 鳳梨釋迦融合了鳳梨與釋迦兩種水果的香味 吃起來酸酸甜甜的 水分很多 而且鳳梨釋迦形狀大重量多 一整顆要一次吃完也不容易的 釋迦的鈣 磷含量很高 年長者或成長中的孩童及孕婦可多食用有益健康 每逢盛產時期 台東的公路兩旁必會擺滿了又大又香的釋迦 行走在滿是釋迦田的道路間 陣陣清香的釋迦香味不時撲鼻而來 吃在嘴裡 甜中略帶蜜味 柔軟感又富Q性 甜而不黏膩 蘭嶼水芋 蘭嶼水芋為雅美人主食 口感香濃鬆Q 台東區農會家政班乃研發以水芋製作糕點 將指導雅美婦女烘焙製作 使水芋點心成為蘭嶼的一大特色 這些佳餚包括芋頭酥 芋黃酥 芋塔 甜芋凍 芋粽 香芋粥 粉蒸排骨芋等 由蘭嶼水芋製成的點心及菜餚 吃起來風味更是獨到 不過有些人吃過蘭嶼水芋後 會覺得嘴巴裡面癢癢的 這是因為水芋草酸鈣含量很高的緣故 為了適應大眾口味及解決吃之後嘴巴癢的問題 台東區農會不斷改進製作技術 並以水煮方式烹煮水芋 以減少草酸鈣的含量 台東區農會更計畫指導雅美族婦女製作水芋點心及菜餚 推廣成為蘭嶼特產 以增加雅美人的觀光收入 文旦 東河鄉的文旦柚產期為中秋節10天至節後20天 每年中秋 家家必會收到許多東河文旦柚 吃不完放著 放愈久愈甜呢 東河文旦柚並不像麻豆文旦那麼大顆 但果肉卻香甜多汁 一個人一次吃上一顆絕對沒有問題 池上米 關山米 池上米 池上鄉農會發展的良質米 池上米 是在沒有工業污染及合宜的氣候下培育 池上米主要產於台東縣與花蓮縣交界 四周河川環繞 溪水終年不斷 海拔280公尺 日夜溫差極大 雨量豐富 因而培育出品質一等的池上米 關山米 關山鎮地理環境得天獨厚 擁有最佳的水田 所產的米和 池上米 一樣聞名 煮成飯以後 吃起來既Q又香 福祿茶 主要產地為鹿野鄉的高台茶園 鹿野台地由於氣候炎熱 春茶比較早 因此每逢假日至茶園觀光品茗的遊客絡繹不絕 且茶園栽培之青心烏龍亦頗獲各界好評 在民國71年 李登輝總統任省主席時品嚐本區所產茶葉後 特命名為 福鹿茶 茶園區可登高眺望 視野遼闊 群山環峙 由此往南的視線可抵紅葉溫泉 卑南溪 往北可眺望池上 關山一帶的縱谷全景 台地土壤屬於紅壤土 最適合茶樹的生長 春茶是此地的特色 比別處採收的早 所以又叫 不知春 在市場上極獲愛茶人士歡迎 而一般台東消費者也都喜好來此購茶 太峰茶 主要產區在太麻里鄉的金針山 金針山位於太麻里與金鋒兩鄉海拔800 500公之宜農緩坡山區 當地常年晨昏雲霧瀰漫 日夜溫差大 空氣溼度高 原以種植金針聞名 後因金針市場價格不穩定 部份金針園改種青心烏龍台茶12號金萱及台茶13號翠玉等 茶葉品種在氣候土壤等天然環境均佳的條件下 所產製成的茶茶葉湯清澈透明 質甘味美 喉韻絕佳 勘稱茶中極品 其香名遠播 已成國內外品茗家的最愛 柴魚 成功的柴魚遠近馳名 柴魚是熬湯聖品 好吃的柴魚需以新鮮的鮪魚製成 而成功港因黑潮的緣故 是台灣島內少數可供應當日鮮鮪的漁港 鮪魚入港後 即刻去頭尾 除骨 僅採腹部後方的肌肉製成柴魚 因可資利用的部位極少 柴魚也就彌足珍貴 因為製作手續繁複 曠日費時 故目前成功鎮上僅剩大慶柴魚仍堅持傳統方法製作 20餘年來 大慶柴魚皆為自製自銷 已建立起良好信譽 另外 店內還有