第2章第2节生命活动的主要承担者——蛋白质.ppt

第二节生命活动的主要承担者 蛋白质 问题探讨 你能够说出多少种富含蛋白质的食品 3 肉蛋类食品 1 大豆制品 豆腐 豆浆 腐竹等 2 奶类制品 奶粉 酸奶 牛奶等 牛肉 羊肉 鸡蛋等 2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡 年 年 8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石 都曾服用 三鹿 牌婴儿奶粉 死亡1例 有超过五万名婴儿受到影响 图片新闻 安徽阜阳 大头婴儿 为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状 婴儿因为长期吃蛋白质含量极低的食物 造成身体发育不良而引起严重浮肿 表现出头骨比较大 蛋白质对于小孩子的生长发育重要吗 安徽阜阳 大头婴儿 蛋白质是许多食品的重要营养成分 营养成分 每100毫升内含蛋白质 1 0g脂肪 1 0g钙60 80mg 蛋白质为什么是许多食品的重要营养成分 它有什么功能 许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质 如羽毛 肌肉 头发 蛛丝等的成分主要是蛋白质 蛋白质的功能 结构蛋白 细胞内的化学反应离不开酶的催化 绝大多数酶都是蛋白质 上图所示为胃蛋白质酶结晶 蛋白质的功能 催化作用 有些蛋白质具有运输载体的功能 如血红蛋白 载体蛋白 蛋白质的功能 运输作用 有些蛋白质起信息传递的作用 能够调节机体的生命活动 如胰岛素 生长激素 蛋白质的功能 调节生命活动 免疫作用 抗体 蛋白质的功能 蛋白质的主要功能有哪些 1 构成细胞和生物体结构的重要物质 结构蛋白2 催化作用 酶3 运输作用 血红蛋白4 调节作用 激素5 免疫作用 抗体 蛋白质是生命活动的主要承担者 蛋白质可以被人体直接吸收利用吗 探讨 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 羧基 氨基 侧链基团 R基 思考讨论 1 这些氨基酸的结构具有什么共同的特点 2 氨基酸 这一名词与其分子结构有对应的关系吗 氢原子 a 至少含有一个游离氨基 NH2 一个游离羧基 COOH 且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 b 氨基酸的不同 在于R基的不同 氨基酸分子结构 A 通式 B 特点 组成生物体的氨基酸有多少种 探讨 练一练 以下哪些是组成蛋白质的氨基酸 问题 氨基酸如何构成蛋白质 脱水缩合 氨基酸的结合方式 C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 OH C O H2O H 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 C O H2O 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式 脱水缩合 肽键 OH H 二肽 H2O H2O 氨基酸的结合方式 脱水缩合 肽键 二肽 H2O 肽键 三肽 以此类推 由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物 叫多肽 链状 H2O C C H C N O R3 H O C H N H R2 C H C N O R4 H C O C H N H R1 N H C O 多肽 由多个氨基酸分子缩合而成的 含有多个肽键的化合物肽链 多肽通常呈链状结构 并盘曲 折叠 思考 2个氨基酸形成一条肽链 要脱去1分子水 并形成1个肽键 3个氨基酸形成一条肽链 要脱去2分子水 形成2个肽键 那么n个氨基酸形成一条肽链 要脱去 个水分子 形成 个肽键 n个氨基酸形成m条肽链 要脱去 个水分子 形成 个肽键 如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a 那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为 n 1 n 1 n m n m na 18 n m 结论 脱水数 肽键数 氨基酸数 肽链数蛋白质相对质量分数 氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数 18x脱水数 从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 思考与讨论 2个氨基酸 1个氨基酸 多个氨基酸 举例 一条由20种 10个氨基酸构成的多肽链有 种排列方式呢 2010 问题 生物体的蛋白质的种类多达1010 1012 但构成蛋白质的氨基酸只有20种 这20种氨基酸是如何构成数目众多蛋白质的呢 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸排列顺序不同 肽链盘曲 折叠 形成的空间结构千差万别 原因 课堂练习 1 多个氨基酸形成的5条肽链 至少含有多少个氨基 至少含有多少个羧基呢 A 5 2B 3 3C 4 5D 5 52 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128 血红蛋白由4条多肽链组成 共含有574个氨基酸 则血红蛋白的分子质量约为A 73472 B 12800 C 63212 D 631403 假设某一蛋白质分子的分子量为11054 20种氨基酸的平均分子量为128 在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为1746 则组成该蛋白质分子的肽链数是A 4条B 3条C 2条D 1条 课后作业 根据下面图解 回答问题 1 该图中 表示 表示 表示 2 该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成 这种反应叫反应 3 该化合物含有个肽键 该图所示化合物的名称是 4 该图中所示的氨基酸种类不同 是由决定的 5 如果图中氨基酸的平均分子量为180 则该化合物的分子量是 氨基 肽键 羧基 四肽 三 四 三 脱水缩合 R基 666 摘要 国际人类蛋白质组计划 启动 蛋白质组 proteome一词源于 protein 与 genome 的杂合 1994年 澳大利亚的科学家Marcwilkins提出蛋白质组概念 1995年 蛋白质组一词首次见诸报端 proteome 蛋白质组一词第一次出现在 Electrophores