餐饮软件培训实施方法.doc

关于远程协助：现在有很多远程协助的工具，只需要运行，提供ID和密码，即可远程维护，建议餐厅都要求上互联网，把电脑设置成不能打开网页，但是远程协助可以用，也可以把收银台等电脑IE设置密码或不设置DNS地址，防止收银员上网站中病毒，可以把收银台、及客户端电脑远程桌面设置好，内网共享文件，通过办公室电脑QQ远程后再用远程桌面去维护，升级通过共享文件拷贝直接升级。（现我们公司的老客户基本上都是远程维护）一、培训操作员1、培训所需时间及按不同角色培训：1.1收银：（1-2小时 ）注意：分段培训讲解，由简到繁循序渐进，讲完一段后让收银员实际操作，可按以下内容分段培训：a前台营业：开台 录单消费单内加、退、赠 折扣取消折扣 抹零 打印账单 收银、多方式收银、挂账 储值卡刷卡打折及收银b基础数据：录入基础数据、建分类编码、类别名称、菜品档案的维护（如厨房打印机的选择）。c会员管理中心：会员卡发卡 充值 消值 转账 禁用 挂失 查询操作记录等。d基础设置：基本上只需要培训折扣设置，类别打折和反类别打折，其它用默认认置即可。e无线点菜：生成基础数据、下载更新数据等。f厨房分单打印：设置打印机及每天餐厅营业时要运行。1.2录入员or点菜员（无线点菜宝、IPAD、触摸屏）（2-3小时 ）注意：录入速度关系到餐饮软件能否顺利和正常上线，也是压力最大的一个环节，培训最好按由简到繁循序渐进；讲完一个功能，即可让他们实际操作，点菜员们会用了，再去讲下一个功能。可强调要餐厅老板来配合考核点菜速度，来保证培训效果及顺利完成项目上线。培训内容顺序：a、点菜机：（附二、点菜机培训）培训步骤：先熟悉点菜机按键（方向键、确定、取消、字母、删除、切换键）工号登陆 开台（转台、合台） 点菜及发送 单个菜做法及口味要求 单个菜叫起及整单叫起 整单备注 点临时菜 查账单 分类催单 整桌催单 退单b、触摸屏or电脑：培训步骤：工号登陆 开台（转台、合台） 检索点菜及先发及发送 单个菜做法及口味要求 （手写输入单个菜口味要求） 单个菜叫起及整单叫起 整单备注 点临时菜（手写输入） 查账单 退单 赠送 转单 单品催单 分类催单 整桌催单 退单信息查看 抹零 打折 起叫 复制 粘帖 收银等c、Ipad or 安卓点菜：培训步骤可参考点菜机,进系统选项直接输密码“1188”即可进入。注意：如果所在区域没有信号，可以切换到服务员模式 其它功能 使用离线模式，先离线点菜，需要发送的时候，再到有信号的地方发送下单，临时菜需切换到服务员模式才能改名称，沽清信息需查看沽清才能更新，1.3培训仓库管理（1-2小时 ）培训步骤：a、库存管理：期初结存采购入库单及直拔入库单的区别采购退货领料单退料单调拔单销售出库单（只有酒水、烟等设置好的直接销售的菜品才会生成）盘点单部门盘点单部门调拔单其它出入库单（由盘点单生成）部门盘点单：用来核算部门成本时，对部门已领料但没有用完的原材料进行盘点，不记入当月成本。部门盘点单会自成生成第二天的领料单，记入下月成本。酒水等怎么设置生成销售出库单：1、 如果启用酒水、烟等直接生成销售出库单，冲减吧台库存时，需要在物料档案内建立好名称后，再在前台营业菜品档案内对应好物料档案名称。2、 建立酒水总仓库、吧台仓库，吧台领酒水用调拔单（不是领料单，领料单在我们软件里的含义就相当于消耗掉了，直接记入成本，调拔单就是一个换库的概念），酒水总仓库为出库仓库，吧台仓库为入库仓库。3、 必须在【基础设置】【出库仓库设置】选定好“菜品分类”相对应的“出库仓库”和“餐桌分类”。b、基础数据：物料分类物料档案注意：建仓库档案时，可建立一个虚拟仓库，用来录入部门盘点单时选择为中转仓库，这样不会影响仓库实际库存。二、培训财务培训内容：可要求所有培训内容财务全程参与，财务一般属于餐厅权力比较大的部门，也是老板的亲信，在培训前，可整体讲解一下用餐饮软件，有那些好处，引起重视，取得配合，同时，也可取得信任，提高实施人员地位。对于财务来讲，用我们软件有那些好处，同时也是培训内容：1、财务核单工作轻松：只需要在我们软件的财务核查几个内容看完，即可完成一天的审单，纯手工核单最少几个小时，通过我们软件核单只需半小时。2、杜绝收银漏洞：可参考财务怎么杜绝收银漏洞资料（附一、财务核单注意事项）。3、经营决策分析：通过报表，提供经营决策分析依据，报表查询。4、业绩考核：通过报表，提供业绩考核依据，报表查询。5、权限设置：收银员一些关键权限设置，如折扣，三、培训系管培训内容：要求全程参与，注意：培训前要求店里选出一个系管，比较懂计算机，而且比较稳定，不会轻易离职，以上所有培训可以要求财务及系管都参与，系管的好处就是能够出现故障的时候，配合售后人员通过电话排除简单故障，不会出现一些很容易解决的问题而要求上门，同时可以要求系管在餐厅营业前进行一些例行检查，排除故障，不要等到要营业进客了，才发现有问题，再来要求我们上门。餐厅营业提前例行检查方面：附三：系管注意事项。软件方面：所有培训内容可要求系管全程参与。网络方面：a、整个系统网络线路走线情况，交换机所接网线标注好线路，交换机信号灯不亮时对应网线有问题的情况，b、厨房打印机网络不通时，网络灯不亮，c、自行解决水晶头接触松动而不出单情况，最好是把水晶头套上皮套，d、厨房打印机怎么打自检页来确定打印机是否正常，打印自检页方法为：关掉打印机电源，按住出纸键不松，同时启动打印机电源，3秒左右松开出纸键，打印机会自动打印自检页。能出打印机自检页，一般说明打印机没有故障。点菜宝及无线基站：e、无线基站和电脑连接正常时，接收灯是闪动的绿灯。f、点菜宝点菜时发送失败：检查无线接收基站和无线点菜程序是否正常运行，接收的绿灯不断的闪烁，表示基站和电脑程序已正常运行，如接收的绿灯没有闪烁，表明无线点菜程序没有运行或者基站数据线没有连接好电脑，检查基站数据线是否连接好电脑，也可重启一下无线点菜服务端或重启电脑。g、无线基站长时间不断电：超过24小时以上，不断电，无线基站会死机，点菜宝发送数据也会提示主机无应答，可断电重启无线基站。硬件及网络设置：（以方便维护为准则）a、所有网线最好集中到一个交换机，这样线路排查和网络故障相对要少，b、厨房打印机和交换机之间最好直联，厨房打印机不要再去接模块，减少中间转接，出现故障率降低。c、厨房打印机及收银台账单打印机等，最好全部配套成同一型号网口打印机，推荐佳博打印机，性价比高，全部用网口打印机的好处在可以启用餐饮软件命令打印，所有打印格式都已经设置好，不需要再去调格式，而且打印出来字迹清楚，速度快。d、计算机，有条件SQL数据库服务器电脑最好要求稳定的商务机，配UPS电源，防止断电数据库损坏。f、平板无线点菜网络怎么组建，参考附四：组建餐厅内的无线漫游网络附一、财务核单注意事项一、 没有用厨房分单打印1、 （核单）需要把厨房的单据全部保留下来和电脑收银单每项进行核单；如不核单，需查每天用掉的手工单收银台是不是都有收到，即查手工单号的使用情况。2、 （核单）核单同时还需核菜品价格是否正确；3、 （核单）折扣、抹零、赠送、需管理人员签字。折扣建议最好是客户凭卡刷卡打折。4、 （核单）退单：厨房做好登记，根据出品与否，跟踪菜品是否转销售，退菜需要确认已出品菜是否退回厨房，并做手工统计报表，事后追究退菜原因及责任；5、 （核单）消费卷如现金卷的发放和使用需严格控制，防止自己内部员工利用作弊。6、 （核单）所有结账单上面服务员签字，实收多少。（至少需二人联合才能作弊）7、 （管理）收银员不能自己管理和销售商品，可由吧台出品。（防止收银员自己带烟、酒等进酒店进行销售，财务可不定期盘存吧台库存；至少需二人联合才能作弊）8、 （建议）不给收银员开放营业报表，这样收银员就不知道电脑中数据及收银员报表，可以在心理上给一定的压力，能在一定程度上有效防止漏洞。收银员交班只需填交款单现金及单据上交，由财务来审查。9、 （建议）定期更换收银员，不让收银员在一个岗位上工作过长时间。二、 用了厨房分单打印1、 （核单）有分单打印，厨房必须收到厨房分单才出品，并按单出品，有效防止了开单不经过收银台而出品的情况，大大减轻了财务核单工作量。（所有单从打印机打出来，就经过了收银台电脑，收银台有记录，就必须收银，这样就杜绝了出品不经过收银台的手工单的漏洞）2、 （核单）软件中有个权限为修改菜品数量，此权限如果用分单打印，需慎重考虑给不给操作员修改的权限，因为直接在消费单内修改菜品数量，厨房是不会有分单打印出来的，如操作员把数量为2的菜收银后改为1，会存在漏洞，如有给收银员修改权限，必须核查操作记录中修改菜品数量。3、 （管理）作弊主要是把结账金额变小得差额，现在有以下几种情况可能改小结账金额：退单、菜品单价修改、菜品数量修改、赠送、打折、抹零，以上操作需严格审核，并由在场管理人员了解情况并签字，结账后再审请签字应不充许。4、 （核单）退单：厨房做好登记，根据出品与否，跟踪菜品是否转销售，退菜需要确认已出品菜是否退回厨房，并做手工统计报表，手工报表每天交给财务用来同软件退单明细报表对照；事后追究退菜原因及责任；5、 其它同一中5、6、7、8、9条。三、 用了无线点菜1、 一般不开放点菜员退单权限，所有退单管理人员了解情况确认后才能退单，开退单交收银员在收银台操作，记录退单原因。2、 临时菜菜价问题：无线点菜临时菜可由点菜员自己录入，建议不充许点菜员自行核价，由收银台统一临时菜核价，防止定价过低损失，过高伤害客人感情。3、 其它注意事项为二中5条全部。附二、无线点菜机培训1功能键的介绍Ent 确定键； Esc 返回键； * 退格键、删除键； # 切换键（切换输入法）方向键 数字字母键2登录，退出登录 1、登录进入登录界面 输入工号和密码即可看到登录人员的名字 确定无误确定即可 2、退出登录 同样进入登录界面 只需要输入工号确定即可 屏幕显示注销成功即可3开台，换台1、开台进入主界面可以看到1.开换台，按确定进入，看到1.开台，再次确定进入输入台号和客人人数即可。服务员号码默认是点菜宝登录人员，不用输入。输入完毕后即可显示开台成功。如果台号已经被别人开起就会显示这是非空闲台，所以在开台前要提前确认。 2、换台进入开换台项目，选择2.换台，换台即可以对台号有变动，需要转移，输入原台号，再输入新的台号即可。使用前要提前确认防止出现不必要的麻烦和错误。4点菜 1、进入主界面，选择2.点菜，确定进入，即可看到1到5个空位显示。选择一个空位按确定键进入，输入台号和人数确定就会跳转到点菜界面。点菜界面右上角会显示 数 字符表示当前的输入法，按#号键进行切换。点菜时可以按照菜品的编号以数字输入，也可以按照每个菜品的名字以助记码的方式输入。助记码是每个菜品的名称汉语拼音的首字母组成。如菜品 空心菜 汉语拼音为 kongxincai 助记码即为 KXC。输入菜品后即可出现与KXC相同助记码的菜品，选择你要点取的菜，确定即可。继续输入，继续选取。注明：选取菜品的时候如果助记码打的不够全面会出现页面较多的情况这个时候就是 左右翻页，上下选取。 2、 对点取菜品的数量，做法的输入 在点菜界面，可以看到之前输入的菜品名称按上下键选择要更改的菜品。确定。即可看到所选菜品的信息。输入数量。确定。跳到做法按向下键即可跳转出电脑里面已经设置好的一些做法和要求。对做法的输入也可以按照助记码输入。如果电脑里面没有及时的更新这样对一些特殊的做法就需要手动输入。将输入方式切换到 汉 这样就可以进行拼音的输入了。3、叫起点菜时，在点菜界面，选取光标在移动到空白处，按向右键，所有菜品后面会加上感叹号，即可对之前选取的所有菜品进行叫起处理。继续按向右键当没有任何符号时即可取消叫起。输入完毕后就按返回键进入发送界面。按发送即可把之前点取的菜品放送到收银台，厨房等地方了。如果客人对整个点取的菜品有同样的要求就可以在 发送界面 选择3整单要求 进入手动输入即可。4、整单要求 如有客人有整单要求，如免猪油，整单免辣等，可在发送界面看到有客人要求，进入，输入或选择整单要求，返回，再发送合部菜品，即可把整单要求打印在所有出品单上。5、临时菜的点取 注意：09款博立机器可以在点菜同时直接点临时菜，录入对应临时菜，可在改做法界面直接修改菜名即可。 08款机器，可在点菜界面按 返回键 到达发送界面，选择 临时菜录入 进入临时菜录入界面。第一行是输入临时菜的编号，这个在电脑里面已经设置好了，比如临时炒菜 临时海鲜等固定的几个编号需要记住。输入编号后就是输入临时菜的菜名，数量以及做法。方法和其他菜品一样。需要注意的是临时菜输入完毕后，直接按 确定键 发送。特别要指出的是临时菜不能在点菜宝上面退菜，所有发送要特别注意。6、退菜在主界面选择 退菜 一栏 确定输入台号和要退的菜品菜名，以及退菜的理由发送即可完成退菜的过程，因为退菜所有点菜机都能退，涉及到权限及打乱厨房出品，所以不推荐使用该功能，在【前台营业】【系统选项】可直接修改参数【是否充许点菜机退菜】，可由收银台去处理退菜。7、查账单在主界面选择 账单查询 输入台号即可查询到该台一共消费了多少金额以及消费的详单。可以及时回答客人的需求。8、其他的就是查询空闲台等简单操作了培训注意事项：1， 开台或点菜发送前一定要确认好台号，因为台号有误会导致灾难性后果，所有后续环节都会混乱，如上错菜，结错账。2， 点菜时发送前需和客人确认好菜品项目和份数、作法、叫起等要求无误，因为发送后即分单打印到各个档口。3， 临时菜不能在点菜宝上退菜，尽量不要点临时菜，如果打字比较慢可把临时菜让收银员在电脑上录入。4， 临时菜菜号对应每个档口，需记好每个档口的菜号。如临时湘菜（菜号 ）5， 每一次操作都要注意看提示，如点菜发送后提示（点菜成功、点菜失败、处理未完成）6， 点菜时如有几桌，先确认好数量后再发送，如有3桌，可把数量全部修改为3。7， 每个人都有不同的工号，这个在点取菜品时会在报表上面体现，同时也起到一个责任到人的问题。每次换人使用时需要注销。8， 点菜宝没有直充，配有两块电板，需要提前充电以便满足随时的需要。充电方法和手机一样，新电板前期几次需要充足8到12小时以便激活到最大电量。附三、系管注意事项1、不得随意携带U盘或者移动硬盘在服务器及收银台电脑上使用，防止病毒。禁止U盘，可修改注册表：（HKEY_LOCAL_MACHINESYSTEMCurrentCntrolSetServicesUSBSTOR，在右侧的窗格中找到名为“Start”的DWORD值，双击，在弹出的编辑对话框中将其数值数据修改为十六位进制数值“4”）2、厨房打印机注意事项：1) 需专人负责看管，及时换纸;2) 下班后必需关掉打印机及打印机电源;3) 把打印机、打印控制器做好木箱固定好; 注意设备的防水防油。4) 营业前必须点厨房分单打印程序，打印测试页，检查每个档口的打印机是否打印正 常，不要到营业的时侯才发现故障，要求上门服务而时间来不及。5) 启用命令打印时，厨房打印机换纸不要关掉打印机电源，防止掉单。3、必须随时监控打印机状况，电脑如有提示菜品超时未能打印及厨房分单未能打印，及时通知相应档口检查打印机，检查顺序为：1) 打印机是否开机，2) 网络灯联是否亮绿灯，同时黄灯闪动；3) 是否缺纸或卡纸4、系统新增菜品或修改菜品，需检查是否设置分单打印机，无线点菜器需生成基础数据并下载到所有点菜器。5. 建立收银员和所有操作人员的保密等级,离职人员及时对用户帐号进行消号操作,避免用户漏洞发生。6. 遇到不可预见性的故障发生,应该采取应急措施组织排除故障,尽快恢复系统运行。附四、组建餐厅内的无线漫游网络（适用于平板无线点菜）采用PDA无线点菜需要覆盖餐厅里面的无线网络信号，但单个AP的覆盖面积有限，因此一些覆盖面较大的餐厅往往会安置两个或两个以上AP，以达到在餐厅范围之内都能覆盖无线网络信号的目的。但点菜人需要拿着PDA点菜器在餐厅里走动，这样需要使用多个AP来组成一个漫游网络。方案拓扑：（推荐方案）说明：1、同一楼层部署若干A