吉林省吉林市长岭县第四中学2011-2012学年高二生物 1.1果酒和果醋的制作课件_第1页
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文档简介

果酒和果醋的制作 专题1 基础知识 一 果酒制作的原理 酵母菌 1 酵母菌 有氧呼吸 无氧呼吸 最适温度 200C 酵母菌的呼吸方式 兼性厌氧型 生活状态 大量繁殖 生活状态 进行发酵 产生大量酒精 1 酵母菌 存在位置 2 思考讨论 1 葡萄上微生物很多 会不会污染葡萄酒呢 2 葡萄酒为什么呈深红色呢 3 酵母菌能否把酒酿成醋 二 果醋制作的原理 醋酸菌 醋酸菌 最适温度 300C 350C 特性 好氧细菌 醋酸菌死亡 C6H12O6 2O22CH3COOH 2CO2 2H2O 实验设计 醋酸发酵 果酒 酒精发酵 果醋 挑选葡萄 冲洗 榨汁 发酵装置 思考讨论 1 装置中充气口 排气口和出料口分别有哪些作用 2 为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 3 为什么发酵瓶中只装入2 3的液体 结果分析与评价 1 如何检测果醋的制作是否成功 闻一闻有没有醋味尝一尝有没有醋酸观察菌膜的形成检测和比较醋酸发酵前后的pH值显微镜观察是否有醋酸菌存在 2 如何检测果酒的制作是否成功 闻一闻有没有酒味尝一尝有没有酒精用显微镜观察酵母菌并用重铬酸钾检测是否有酒精 课题延伸 用重铬酸钾检测是否有酒精 原理 橙红色 灰绿色 重铬酸钾 重铬酸钾与酒精反应 实验 发酵液 对照组 实验组 H2SO4 H2SO4 重铬酸钾 重铬酸钾 酒精 课外探究 课题1 如何将葡萄上附着的酵母菌分离出来 课题2 尝试从食醋中分离醋酸菌 联系社会 营养保健 美容养颜 我来当老板 散醋0 8
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