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文档简介

精品文档餐中细节服务注意事项一、 上凉菜或热菜注意事项1、 摆放时应注意颜色搭配、器皿搭配、荤素搭配、口味搭配。2、 客人点凉菜上齐之后，并介绍赠送本酒店的特殊菜肴“田园时蔬”由生姜、葱、大蒜等拼制成。3、 所有带点缀的菜肴，点缀花一律朝左摆放。（不分凉热菜）4、 菜肴摆放时应轻拿轻放，尽量减少噪音，菜肴摆到桌面后，应顺时针转到主宾和主人之间5、 菜肴摆盘应按一中心、二直线、三三角、四方正、五梅花、六方形依次类推，严禁叠盘现象，可将大盘换小盘，。但前提征得顾客的同意6、 上菜时双手上菜，从副主人右手边或翻译之间上菜。（翻译位：主人位呈90角）要求鱼的肚子对着主宾，且鸡不献头，鸭不献尾7、 端菜时大拇指与盘子边平行，不得伸入菜肴内。菜肴上桌后转动一圈向客人展示菜的造型，停留在主宾与主人之间，服务员后退半步，双手交叠于前腹站好用适中间音量，清晰向客人介绍菜肴和风味特点。上热菜时对有盖子的菜肴取下盖子，反扣拿下。很烫时要用托盘。严禁在老人、小孩之间及越过客人头顶上菜。8、 颗粒菜肴或不容易夹的菜肴上桌介绍以后应及时跟上公勺、公筷9、 所有的菜肴上桌面以后都不允许出转盘，防止碰翻顾客的酒 杯，引起不必要纠纷。10、 所上菜肴如跟有调料，应上佐料再上菜，并向客人说明吃法11、 上每道菜必须报菜名并介绍，上特殊菜，必须告诉顾客食用方法和功效以及菜肴文化。12、 每上一道菜必须在上菜单上做记录，并根据菜单上菜，如有疑义时应第一时间到吧台核对菜单13、 菜肴一进包厢，为确保菜肴的品质应第一时间将菜肴上到顾客的桌面。14、如果是赠送的菜肴应提醒顾客并送上几句礼貌用语15、服棼严格把关上菜的品质，严格根据酒店规定的八不出原则。16、只要上到需要分的菜肴应及时作好分菜服务17、上最后一道菜应主动告诉顾客菜己上齐二、酒水饮料服务方面1、定要熟记本酒店所销售的酒水饮料品种及价格。2、无论客人点哪种酒水，必须向客人示酒，征询同意后方可打开，如私自打开造成一切后果由当事人承担所以责任。3、斟酒姿势：左手托酒，用右手从托盘中取出酒并，手握瓶身中下端，托盘应始终保持平衡，斟酒姿势要端正，服务员要站在宾客的向右侧，以左手托盘，右手拿瓶斟酒，身体不能紧贴客人，从也不宜离得太远，无论斟酒、斟水，都已应绕到每位客人的右边进行，绝不可左右开弓。4、斟酒顺序：斟酒应先给坐在主人右边的第一位，即主宾位再按顺时针方向绕桌斟倒。5、斟酒量：斟白酒一般斟酒杯的八分满，红酒一般只斟半杯或3/4杯，啤酒杯80%为酒，20%泡沫为宜。饮料斟杯具的7分满。6、在宾主祝酒讲话时，服务员应停止一切活动，端正静立在僻静的位置上，以免造成干扰，同时要注意宾客杯中的酒水，见喝到只剩1/3时，就应及时斟满，主人讲话即将结束时，服务员要把主人的酒杯送上，供主人祝酒，主
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