饮食配餐(食物交换份法)分析ppt课件.ppt

饮食配餐 食物交换份法 牛志妍 1 营养配餐方法分类 营养配餐食物交换份法 为糖尿病患者配餐 1 2 3 今天一起分享的内容 4 糖尿病患者运动建议 2 饮食配餐方法 一 配平法根据客户能量 营养素需要情况 通过查 食物成分表 分别计算确定主 副食品种和种类 其特点是数据准确 能够很好的适应客户需求 但步骤繁琐 效率低 二 配餐软件采用计算机软件进行配餐 具有计算准确 运行迅速 设置灵活的特点 问题是配餐方法完全建立在西方现代营养学理论基础上 是各类营养素数据的量化处理过程 没有考虑食物性味 人体体征 食补养生等中医传统营养饮食理论对人体的影响和作用 3 饮食配餐方法 三 食物交换份法以每个食物交换份产生90千卡为标准 将已计算好的 所含营养素类似的常用食品进行互换 灵活地组织营养平衡的配餐方法 与10克脂肪等热量 90千卡 的食物列表 其特点是简单 实用 易于被非专业人员掌握 但数据往往不够准确 与客户的实际需要有一定差距 4 食物交换份法 总热量摄入 碳水化合物 脂肪 蛋白质 早餐 中餐 晚餐 加餐 热量消耗 体型 劳动强度 食物种类多样化 其他营养素 烹饪方式 5 案例 某患者 男 55岁 身高172cm 现体重67kg 机关干部 2型糖尿病 糖尿病治疗是由教育 饮食 运动 药物和检测五大要素构成的综合性过程 这五个环节对糖尿病良好控制缺一不可 6 第一步 评价体型 体重指数 BMI 体重 公斤 身高 米 2 评价表 BMI 67 公斤 1 72 米 2 22 6 体型判断 正常 7 理想体重 公斤 实际身高 厘米 105 第二步 计算理想体重 理想体重 172cm 105 67kg 8 第三步 确定体力劳动类型 体力劳动对照表 患者是机关干部 属于轻体力劳动者 9 第四步 确定每日所需的总热量 总热量 理想体重 公斤 每日每公斤体重所需热量 不同人群每日每公斤体重所需热量数 千卡 公斤 日 总热量 67kg 25 1675千卡 10 第五步 确定每日所需的食物交换份数 能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份 公式 总食物交换份数 总热量 90 患者每天所需的食物总交换份数 1675 90 19份 11 第六步 确定三大营养素的份数 三大营养素的热能分配比例 碳水化合物 脂肪 蛋白质 能量来源分配碳水化合物55 65 脂肪20 30 蛋白质10 15 12 碳水化合物份数 总份数 60 蛋白质份数 总份数 15 脂肪份数 总份数 25 三大营养素的份数 X先生每日所需的三大营养素的份数 碳水化合物份数 19 60 11份蛋白质份数 19 15 3份脂肪份数 19 25 5份 13 查食品交换份表确定各餐次食谱 不同能量饮食中各类食物交换份分配 14 第七步 确定六大类食物的交换份数 主要提供碳水化合物的食物及相应的份数 蔬菜类 1份水果类 1份谷薯类 碳水化合物份数 蔬菜份数 水果份数主要提供蛋白质的食物 豆乳类 2份瘦肉 鱼 蛋类 蛋白质份数 豆乳类份数主要提供脂肪的食物 油脂类 2份瘦肉 鱼 蛋类 脂肪份数 油脂类份数 15 每天各类食物份数 蔬菜类 1份水果类 1份谷薯类 11 1 1 9份豆乳类 2份油脂类 1 5份瘦肉 鱼 蛋类 8 3 5 4 5份 16 第八步 确定食物份数的餐次分配 每天必须保证早 中 晚三餐 全天食物按照早1 3 中1 3 晚1 3 或者早1 5 中2 5 晚2 5分配 加餐量可占总热量的5 10 并从正餐的量中扣除 17 每日三餐的热量分配 18 第九步 将食物份数换算为具体食物重量 每餐营养要均衡搭配 尽量做到每餐均含有碳水化合物 蛋白质 脂肪 纤维素 微量元素等营养物质 每种食物的每一交换份的重量 克 19 食谱 20 消耗90kcal能量需要运动的时间 活动项目时间 分钟 步行 跳舞 游泳18 30坐 写字50体