无花果在营养餐中的应用.ppt

0 无花果在营养餐中的应用 威高食品餐饮管理总公司 1 CONTENTS 目录 目录 2 威高食品餐饮管理总公司成立于2010年 隶属于威高集团旗下三产集团 是集餐饮 客房 会议服务 休闲娱乐 食堂运营 营养配餐 食品生产与销售 采购配送于一体的综合性服务公司 公司通过优质服务 精致菜品 健康食品满足集团内外客人商务宴请 会议 答谢客户 食品配送等所有需求 四海 酱油 醋 面酱等为主营产品 精准营销 拓宽渠道 真正实现四海产品走遍四海 海诗莱 速冻水饺 卤制品 花生油为主营产品 打造健康 安全食品 发挥配送公司在集团三产服务业中的枢纽和纽带作用 打造 全产业链运营管理 和 全产业链质量管理 体系 为三产集团做好配套服务工作 品质餐饮通过 美食 美器 美服 美语 美境 五美战略 打造威海首屈一指的 品质餐饮 引领餐饮行业的发展 功能性营养餐与知名营养专家 科研单位联合打造威海市唯一的功能性营养餐研发和营养配餐管理输出企业 创建功能性营养餐品牌 4 2015年9月 威高 葱烧海参 鸡汤小混沌 在美食山东之齐鲁名吃评为威海名吃 2015年12月 山东省商务厅授予威高 葱烧高压参 齐鲁名吃荣誉称号 2016年10月 获得威海市职业技能餐饮服务大赛中式面点组 中式烹调组一等奖 2016年12月 获第二届山东省旅游饭店行业服务技能大赛烹饪二等奖 2017年11月 威海市食品药品管理局评为 市A级餐饮单位 2017年12月 威高牌五香猪蹄 威高牌花生油荣获2017年山东省食品行业产品感官质量金奖 威高牌小麦粉荣获2017年山东省食品行业产品感官质量银奖 5 2018年3月 荣获2017年度山东省饭店行业 餐饮创新奖 荣誉称号 2018年7月 通过ISO22000食品安全管理体系认证 2018年9月 荣获2018中韩 威海 文化创意产业博览交易会 优秀组织奖 2018年11月 荣获2018年胶东花饽饽及民俗面点大赛一等奖 2018年 荣获山东省消费者放心消费单位荣誉称号 2018年 荣获山东省 食安山东 食品生产加工示范企业 2018年 威高 海诗莱牌速冻水饺荣获中国食品博览会金奖产品 6 7 营养配餐是一种科学健康的饮食方式 它以科学的营养理论为指导 建议对主食类 蛋白类 蔬果类 油脂类等均衡摄入 配合丰富多样的食材 以达到平衡营养 保持健康的效果 威高食品餐饮管理总公司与威海市立医院 威海市中心医院联手共建临床营养中心 在知名营养专家指导下 为住院患者提供膳食服务 8 CONTENTS 目录 目录 9 医院膳食是病人获取营养的主要途径 根据人体的基本营养和各种疾病的治疗需要而制订的医院病人膳食 基本膳食 普通膳食 流质膳食 半流质膳食 流质膳食治疗膳食 高热量膳食 高蛋白质膳食 低蛋白膳食 低脂肪膳食 低盐膳食 特殊治疗膳食 糖尿病膳食 低嘌呤饮食 麦淀粉膳食 低铜膳食 免乳糖膳食 急性肾功能衰竭膳食 肾透析膳食 肝功能衰竭膳食 试验膳食 潜血试验膳食 甲状腺摄碘131试验膳食 内生肌酐清除率试验膳食 胆囊造影试验膳食儿科膳食 婴儿膳食 儿科基本膳食 儿科治疗膳食 10 近百年来 西方医学传入我国 营养学是其中之一 而实际上 我国固有的中医饮食营养学已有两千多年历史 自成体系 渗透于中医各科之中 食疗文化源远流长 是一种健康的养生健体之道 古人通过食疗调理身体 现今人们通过食疗减肥 护肤 护发 食疗又称食治 是在中医理论指导下利用食物的特性来调节机体功能 使其获得健康或愈疾防病的一种方法 通常认为 食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质 也就是说 食物最主要的是营养作用 中医很早就认识到食物不仅能营养 而且还能疗疾祛病 基于上述原因 威高食品餐饮管理总公司与三甲医院营养科 中医科 妇产科 儿科联手 精研饮食疗法 通过饮食调理身体 达到辅助治疗的目的 11 CONTENTS 目录 目录 12 无花果 FicuscaricaLinn 是一种开花植物 隶属于桑科榕属 主要生长于热带和温带 属亚热带落叶小乔木 无花果目前已知有八百个品种 绝大部分都是常绿品种 只有长于温带地方的才是落叶品种 威海无花果皮薄无核 肉质柔软 风味甜美 鲜嫩爽口 营养价值高 老少皆宜 含有多种人体必需的氨基酸及矿物质 经常食用可润肺健脾 清脑化瘀 防癌治癌 是古代道家 佛家修炼时食用的上选果品 2010年5月24日 原国家质检总局批准对 威海无花果 实施地理标志产品保护 03 无花果介绍 13 CONTENTS 目录 目录 14 月子餐 无花果炖猪蹄 04 无花果应用 月子餐 食材 无花果干 干黄花菜 猪蹄 大枣做法 将无花果 黄花菜用温水浸泡30分钟后 与猪蹄炖烂熟后加盐等调料调味 喝汤吃菜 功效 无花果性味甘凉 具有健脾和胃 清热 通乳 止痛的功效 黄花菜即金针菜 能够清热解郁 养血平肝 消肿通乳等 猪蹄能补虚弱 填肾精 也有通乳的作用 配合在一起 共奏清热解毒 通经下乳 安神等功效 可治疗产后肝郁气滞所致的乳汁不下 15 月子餐 无花果粥 05 无花果应用 月子餐 食材 无花果 粳米做法 将无花果洗净切成碎米状待用 粳米洗净加水适量煮粥 待粥煮至浓稠时 放入无花果和冰糖适量 煮30分钟 趁热食之 功效 此粥具有健脾益气 养血通乳之功效 适用于产后元虚血亏导致的乳汁不下或无乳且伴有面色苍白 气短自汗 乏力怠惰 食欲减弱等症 16 月子餐 无花果火烧 05 无花果应用 月子餐 食材 无花果 冰糖 威高面粉 威高花生油做法 将无花果去皮加冰糖熬至稠厚晾凉待用 面粉加酵母水和成面团 包入无花果馅 两面烙至金黄色即可 功效 无花果果味甘甜如蜜 营养丰富 含有较高的果糖 果酸 蛋白质 维生素等成分 有滋补 润肠 健脾 开胃 催乳等作用 17 月子餐 无花果酥饼 05 无花果应用 月子餐 食材 无花果 冰糖 威高面粉 白糖 水 白油 猪油 做法 将无花果去皮加冰糖熬至稠厚晾凉待用 制作水油面 取面粉 糖 水和白油和成面团 制作油酥面 取面粉 白油和成面团 揉光后放在盆中 盖上保鲜膜醒制20分钟 将两种面团采用小包酥的手法包入无花果馅 放烤箱中烤制成熟 功效 无花果果味甘甜如蜜 营养丰富 含有较高的果糖 果酸 蛋白质 维生素等成分 有滋补 润肠 健脾 开胃 催乳等作用 18 月子餐 无花果酥 05 无花果应用 月子餐 食材 无花果 冰糖 威高面粉 蛋黄 低粉 黄油 糖粉 盐 全脂奶粉做法 将无花果去皮加冰糖熬至稠厚晾凉待用 将黄油软化 打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略 然后分多次倒入蛋黄 搅打到完全融合低筋面粉 盐 奶粉混合后筛入黄油里 用刮刀拌匀 使粉类和黄油完全混合 取面团下剂子包入无花果馅 包好的面团放到模具里面 用手把面团压平 使面团在模具里定型 将无花果酥连同模具一起放入烤箱 150度 25分钟左右 烤到表面略黄即可 功效 无花果果味甘甜如蜜 营养丰富 含有较高的果糖 果酸 蛋白质 维生素等成分 有滋补 润肠 健脾 开胃 催乳等作用 19 05 无花果应用 月子餐 月子餐 无花果软欧面包 食材 威高精制粉 水 糖 酵母 糖 奶粉 黄油 无花果干做法 除了黄油和无花果 全部材料加一起揉出厚膜后 加入软化的黄油揉到吸收完全 再加入无花果干揉均匀 盖保鲜膜 发酵50分钟 发酵好后排气滚圆 盖保鲜膜松驰20分钟 取一个面团 擀开成圆形 再折出四个角成四边形 上下两个角对折 再对折 捏紧收口 翻过来整理一下成椭圆长条 全部做好码放烤盘里 放进烤箱 底下放80度的热水发酵30分钟 取出 210度预热烤箱 喷水 筛粉 割出自己喜欢的花纹 烤25分钟 到最后10分钟时降到190度 功效 无花果果味甘甜如蜜 营养丰富 含有较高的果糖 果酸 蛋白质 维生素等成分 有滋补 润肠 健脾 开胃 催乳等作用 20 月子餐 无花果麻团 05 无花果应用 月子餐 食材 无花果 冰糖 糯米粉 澄面 芝麻 威高花生油做法 将无花果去皮加冰糖熬至稠厚晾凉待用 澄面粉掏窝 加入白糖 开水烫熟 加入糯米粉 和成软硬合适的面团 分成等量大小的剂子包入无花果馅 揉圆 粘芝麻 再将芝麻揉到沾上团上即可 成熟 油温三成 入油锅 炸至彭起表面金黄即可 功效 无花果果味甘甜如蜜 营养丰富 含有较高的果糖 果酸 蛋白质 维生素等成分 有滋补 润肠 健脾 开胃 催乳等作用 21 月子餐 无花果汤圆 05 无花果应用 月子餐 食材 无花果 冰糖 糯米粉 澄面 威高花生油做法 将无花果去皮加冰糖熬至稠厚晾凉待用 澄面粉掏窝 加入白糖 开水烫熟 加入糯米粉 和成软硬合适的面团 分成等量大小的剂子包入无花果馅 揉圆 下开水锅中煮熟即可 功效 无花果果味甘甜如蜜 营养丰富 含有较高的果糖 果酸 蛋白质 维生素等成分 有滋补 润肠 健脾 开胃 催乳等作用 22 月子餐 无花果炖燕窝 05 无花果应用 月子餐 食材 燕窝 无花果 冰糖 水做法 将燕窝发好备用 取无花果 加入水 冰糖 放入蒸锅内蒸20分钟 将燕窝倒入蒸好的无花果内即可 功效 开胃 助消化 润滑皮肤 富含氨基酸和维生素 甜而不腻 口感甚佳 23 无花果冰糖水 治疗咽喉痛 05 无花果应用 食材 无花果干 蜂蜜 水做法 无花果加水煎煮 加适量蜂蜜 代茶饮服 一日数次 功效 此茶具有清热利咽 消肿止痛之功效 适用于肺热声嘶 咽喉刺痛 肠燥便秘等症 24 无花果酱煎鹅肝 增强免疫力 05 无花果在营养餐中的应用 食材 无花果酱 鹅肝 吐司面包做法 面包切片 略煎 备用 鹅肝拍粉煎制 保留煎后油脂 在面包涂上无花果果酱 摆上鹅肝片 功效 鹅肝中的维生素A含量很高 这种维生素对我们的视力有着很大的帮助 现在的人用眼过度很常见 它可以缓解我们眼睛疲劳 而且它还含有大量的维生素C 从而有效的预防了坏血酸 帮助肝脏解毒 将体内的堆积的毒素排出体外 增加身体内的免疫细胞活性 免疫力也会因此而增加 并且它还富有维生素B2 有美容养颜的功效 25 无花果苦瓜炖排骨 降低血糖 05 无花果应用 食材 无花果 苦瓜 排骨做法 苦瓜切成骨牌块 排骨飞水 放入炖盅内 加上汤调味后隔水炖60分钟即可 连服7 10天 功效 无花果健胃清肠 消肿解毒有润肠通便 降血压 预防冠心病 26 无花果炖猪腱 抗癌 05 无花果应用 食材 无花果 瘦肉做法 瘦肉飞水 放入炖盅内 加无花果 上汤调味隔水炖炖1小时 服汤吃肉 连服一段时间 不少于30天 功效 无花果富含氨基酸和硒元素 与肉炖服 可以健脾开胃 滋养气血 增强免疫力和抗癌 癌症病人常吃 还可提高血红蛋白 恢复体力和消除疲劳 并能降低化疗 放疗引起的副作用 27 05 无花果应用 无花果炖大肠 缓解肠燥便秘 食材 无花果干 大肠 红枣 上汤做法 大肠飞水去异味 切成段 放入炖盅内 加姜片 无花果 红枣上汤 隔水炖60分钟即可 功效 治疗肠燥便秘症 28 05 无花果在营养餐中的应用 无花果炖土鸡 止咳化痰 食材 土鸡 红枣 无花果 姜片 盐做法 土鸡切块飞水 放入炖盅内 加入无花果 红枣 加上汤调味 隔水炖60分钟即可 功效 清热滋润 止咳化痰去湿 29 05 无花果在营养