第四章第三节真菌（修改2014、10、24）

欢迎来到真菌世界 第三节真菌 第四章细菌和真菌 一 各种各样的真菌 质地细嫩 味道鲜美 含有丰富的蛋白质和16种氨基酸 为食用菌之冠 清代 竹荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍 被誉为 京果之王 竹荪 真菌皇后 肉质洁白 柔软细嫩 清香可口 营养丰富 是著名的 山珍 历来是筵席上的名贵菜肴 我国山珍海味的排列中 在上八珍里就列有猴头 据记载 在清代猴头菌曾是进献给慈禧太后的贡品之一 过于成熟的猴头菌黄色有苦味 故需浸洗后再食用 对胃溃疡 十二指肠溃疡及慢性胃炎有较好的治疗效果 猴头 著名山珍 猴头菌 银耳 冬虫夏草 p77 小资料 毒蝇鹅膏菌 我国东北地区将此毒菌破碎后拌入饭中用来毒死苍蝇 甚至毒死老鼠及其它有害动物 此蘑菇极毒 中毒症状主要以肝损害型为主 死亡率很高 白毒鹅膏菌 有的人认为 毒蘑菇色泽鲜艳 外形美观 具有麻 辣 酸 苦的味道 毒蘑菇能使银器变黑 毒蘑菇不容易生蛆长虫有的毒蘑菇有乳汁 毒蘑菇子实体受伤后伤面变色 这些经验有其可取之处 但也不是任何一种毒蘑菇都具有这样的特征 毒蘑菇的鉴别 二 真菌的结构 阅读课本p76实验 观察酵母菌和霉菌 回答下列问题 讨论1 酵母菌的细胞结构有什么特点 讨论2 青霉孢子的颜色和着生状态有什么特点 酵母菌的形态 单细胞个体 椭圆形 营养方式 异养 结构 酵母菌的生殖 出芽生殖和孢子生殖 人们几乎天天都在享受着酵母菌的好处 因为我们每天吃的面包和馒头就是有酵母菌的参与制成的 我们喝的啤酒 也离不开酵母菌的贡献 酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物 单细胞霉菌 酵母菌 正在进行出芽生殖的酵母菌 二 真菌的结构 酵母菌的细胞结构特点 具有细胞壁 细胞膜 细胞质 细胞核和液泡 p76讨论1 1 青霉的结构 霉菌 青霉菌 孢子 直立菌丝 营养菌丝 生长在橘子皮上的青霉 青霉的孢子 显微镜下的青霉 1928年夏季的一天 弗莱明正准备用显微镜观察培养皿中的葡萄球菌时 目光落到了一支被污染的培养皿上 一种绿色霉菌已开始繁殖 而绿色霉菌的周围 原来生长的葡萄球菌全部消失了 他把这一奇怪现象记录下来 并小心的将这种霉菌培养起来 他推断 这种霉菌一定产生了某种具有强大杀菌作用的物质 青霉的颜色和着生状态有什么特点 P76讨论2 青绿色 呈扫帚状 无膨大 青霉孢子呈青绿色 长有孢子的菌丝呈扫帚状 生长在面包上的曲霉 电镜下的曲霉 黄曲霉毒素的毒性是已知100余种霉菌毒素中毒性最大的毒物之一 其中尤以黄曲霉毒素B1产量最高 毒性最大 致癌性最强 国内外均有因食用霉变食品引起人类中毒的报道 如1974年印度西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件 居民吃了发霉 黄曲霉菌感染 的玉米后 有397人发生急性中毒肝炎 死亡106人 实验表明 长期摄入低浓度黄曲霉毒素或短期摄入高浓度后均可诱发肝癌 2 曲霉 曲霉细胞结构 有细胞壁 细胞膜 细胞质和成形的细胞核 没有叶绿体 营养方式 异养 三 营养方式 异养 子实体 蘑菇的生殖 孢子生殖 讨论题1 在什么地方什么时候容易采到蘑菇 这说明了什么 在夏季或秋季的清晨或雨后 在潮湿的树干或草地上容易采到蘑菇 这说明真菌适于生活在温暖 潮湿 有机物丰富的环境中 讨论题2 霉菌和蘑菇都是真菌 它们的营养方式有什么相同的特点 共同特点 利用现成的有机物 从中获得生命活动所需的物质和能量 营养方式是异养 四 真菌的繁殖方式 孢子生殖 孢子很轻 可随风飘散 落到环境适宜的地方 孢子就可萌发出菌丝 每个孢子都可以发育成一个新个体 霉菌的孢子具有小 轻 干 多 以及形态色泽各异 休眠期长和抗逆性强等特点 每个个体所产生的孢子数 经常是成千上万的 有时竟达几百亿 几千亿甚至更多 这些特点有助于霉菌在自然界中随处散播和繁殖 对人类的实践来说 孢子的这些特点有利于接种 扩大培养 菌种选育 保藏和鉴定等工作 对人类的不利之处则是易于造成污染 霉变和易于传播动植物的霉菌病害 真菌主要依靠产生形形色色的孢子进行繁殖 孢子有点像植物的种子 不过数量特别多 特别小 真菌的繁殖 小制作 制作孢子印 p78 制作 总结 真菌 单细胞生物 酵母菌 多细胞生物 霉菌 蘑菇 木耳等 一 真菌类型 霉菌 青霉 孢子青绿色 长有孢子的菌丝呈扫帚状 曲霉 孢子黑 黄 褐或绿色 长有孢子的菌丝呈扫帚状 二 细胞结构 有细胞壁 细胞膜 细胞质和细胞核 没有叶绿体 三 营养方式 四 生殖方式 酵母菌 蘑菇 青霉 曲霉 孢子繁殖 孢子繁殖 出芽生殖 异养 五 真菌的主要特征 1 细细胞内胞内有真正的细胞核 1 细胞内有真正的细胞核 2 能够产生孢子 孢子能够发育成新的 个体 3 体内没有叶绿体 营养方式是异养 比较细菌和真菌 单 没有 单细胞或多细胞 有 微小 微小 较大 分裂 孢子 大多数只能利用现成的有机物 异养 利用现成的有机物 异养 香菇红烧豆腐 提高免疫力 防癌 治癌 抗病毒 金针菇炒肉丝 练习 1 显微镜下看到某霉菌的直立菌丝的顶端呈扫帚状结构 且没一分枝有成串的孢子 这种霉菌 A 青霉B 酵母菌C 曲霉D 毛霉 A 2 由