2019-2020学年高中生物 课时作业7 果胶酶在果汁生产中的作用 新人教版选修1

课时作业7果胶酶在果汁生产中的作用91下列关于果胶及果胶酶的叙述中，正确的是()a果胶酶不溶于乙醇 b果胶不溶于乙醇c加热使果胶变性失活 d加热使果胶酶活性增强解析：果胶不溶于乙醇，因此，向果胶中加入95%的乙醇可观察到果汁中有沉淀产生。温度影响酶的活性，在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增加，但高温使酶变性失活，而果胶不存在变性失活。答案：b2果胶酶常在04 下保存。其原因是()a此温度条件下，酶的活性最高b此温度条件下，酶变性失活c低温可降低酶的活性，但酶不变性失活d自然条件下，果胶酶常在04 下发生催化作用解析：酶的活性受温度的影响。酶都有一个最适温度，但果胶酶的最适温度是4550 ，而不是04 。保存果胶酶时，降低温度，使其活性降低，但酶并不失活，当温度恢复到适宜时，酶的活性也处于最高。答案：c3果胶酶将果胶分解成()a葡萄糖 b果糖c半乳糖醛酸 d核糖解析：葡萄糖是纤维素的基本组成单位。果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的，因此，其水解产物是半乳糖醛酸。果糖是二糖，不是果胶的基本组成单位。答案：c4用果胶酶处理苹果泥是为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是()a加大苹果泥用量 b大幅度提高反应温度 c换成大型号容器 d用玻璃棒进行搅拌解析：为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是增大酶和反应物的接触面积，通过搅拌可以达到此目的。只换大型号容器不一定加快反应。大幅度提高温度有可能会出现温度过高而使酶活性降低的现象，如果反应物够多，增加反应物不改变反应速率。答案：d5下列关于果胶酶的叙述正确的是()是具有分泌功能的细胞产生的凡是活细胞都能产生果胶酶果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸酶植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶果胶酶特指分解果胶的一种酶纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸a bc d解析：果胶酶并非分泌到细胞外的酶，并非所有的细胞均可产生果胶酶；果胶酶是一种复合酶，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶及果胶酯酶。答案：c6下列说法错误的是()a酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力b温度、ph和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性c果胶酶是能催化果胶分解，从而提高水果的出汁率并使果汁变得澄清的一种酶d生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量解析：果胶酶是一类将果胶水解为半乳糖醛酸的酶的总称，可应用于果汁生产中，增加果汁产量，但需控制酶的用量，酶浓度过高，达到过饱和，则不会增加果汁产量。答案：c7下图纵坐标为酶促反应速度，横坐标为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应物速度关系的是()解析：在酶促反应中，如果底物浓度足够大，足以使底物饱和，则反应速度与酶浓度成正比。答案：b8(2016年高考江苏卷)过氧化物酶能分解h2o2，氧化焦性没食子酸呈橙红色。为探究白菜梗中是否存在过氧化物酶，设计实验如下表。下列相关叙述正确的是()管号1 %焦性没食子酸/ml2 %h2o2/ml缓冲液/ml过氧化物酶溶液/ml白菜梗提取液/ml煮沸冷却后的白菜梗提取液/ml1222222232224222a.1号管为对照组，其余不都是实验组b.2号管为对照组，其余都为实验组c.若3号管显橙红色，无需对照就能证明白菜梗中存在过氧化物酶d.若4号管不显橙红色，可证明白菜梗中无过氧化物酶解析：1号仅加入缓冲剂，所以为空白对照组，a正确，b错误；只有3号管呈橙红色，且4号管不显橙红色才可以说明白菜梗中含有过氧化物酶，c、d错误。答案：a9下图的实验装置用于研究温度对凝乳酶催化乳汁凝聚的影响。先将酶和乳汁分别放在2支试管中，然后将这2支试管放入同一温度的水中水浴15min，再将酶和乳汁倒入同一试管中混合，保温并记录凝乳所需要的时间。通过多次实验并记录在不同温度下凝乳所需要的时间。结果如下表所示：据此实验，请判断下列叙述中正确的是()装置abcdef水浴温度102030405060凝乳时间min不凝乳7.04.01.54.0不凝乳a.凝乳时间越长，凝乳酶的活性越高b如果将a组的水温逐渐提高，乳汁可以凝固c低温破坏了酶的分子结构，所以10 温度下乳汁不凝固d可以肯定，凝乳酶的最适温度为40 解析：温度影响酶的活性，在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增强；高于最适温度时，随温度的升高，酶的活性减弱以至失活。低温使酶的活性降低，但酶并没有变性失活，当温度逐渐升高时，酶的活性也会逐渐增强。答案：b10在探究ph对果胶酶活性的影响的实验中，需要制备ph梯度的溶液。用来调节ph的溶液一般是()a0.1mol/l冰乙酸 b0.1%naoh或hclc10%nacl d95%的乙醇解析：果胶酶的最适ph为3.5，0.1mol/l冰乙酸是用来调节果胶汁的ph至3.5，使果胶酶活性最强。在探究ph对酶活性的影响的实验中，制备ph梯度溶液则需用0.1%naoh或hcl。10%nacl是用于抽提果胶酶溶液。果胶不溶于95%的乙醇，可使之沉淀。答案：b11探究温度对果胶酶活性的影响、ph对果胶酶活性的影响、果胶酶用量三个实验中，实验变量依次为()a温度、酶活性、酶用量b苹果泥用量、ph、果汁量c反应时间、酶活性、酶用量d温度、ph、果胶酶用量解析：实验变量也称自变量，是指实验者所操纵的因素或条件。反应变量也称因变量，是指实验中由于实验变量而引起的变化和结果。通常，实验变量是原因，反应变量是结果。二者具有因果关系。实验的目的就在于获得和解释这种前因后果。实验一是探究果胶酶的最适温度，温度为实验变量，同理，实验二和三的实验变量为ph和果胶酶用量。答案：d12(2017年高考天津卷)将a、b两种物质混合，t1时加入酶c。如图为最适温度下a、b浓度的变化曲线。叙述错误的是()a酶c降低了a生成b这一反应的活化能b该体系中酶促反应速率先快后慢ct2后b增加缓慢是酶活性降低导致的d适当降低反应温度，t2值增大解析：加入酶c后a浓度降低，b浓度升高，说明在酶c的催化下a能生成b，酶催化作用的实质是降低化学反应的活化能，a项正确；随着反应的进行，底物a浓度由大变小，酶促反应速率先快后慢，b项正确、c项错误；图示反应在最适温度下进行，降低反应温度，反应速率将减慢，反应时间将延长，t2值增大，d项正确。答案：c13在生物体内，各种化学反应之所以能有条不紊地进行，是因为()a酶的催化效率具有高效性b酶的种类具有多样性c酶的催化作用具有专一性d酶的空间结构具有稳定性解析：生物体内同时进行许多化学反应，这些化学反应是互不干涉的，因为催化各化学反应的酶不同，对一种酶来讲，只能催化一种或一类化学反应，即酶的专一性特点保证了各种化学反应互不干涉。答案：c14根据下图依次指出每一图最可能代表了什么因素对酶的作用的影响。曲线中纵坐标表示反应速度，横坐标表示影响因素。正确的是()酶浓度底物的浓度温度pha bc d解析：当底物浓度较低时，随底物浓度升高，催化作用增强，但当所有酶都参加催化之后，反应也达到最大值。随着酶浓度增加，反应速度会明显增加，在底物足够多，其他条件适宜的情况下，酶促反应速度与酶的浓度成正比。温度和ph都有一最适值。曲线图中酶促反应速度为零时的ph大于零。答案：a15下列说法不正确的是()a在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适宜的思想方法是不变的b植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶c通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低d人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题解析：在探究果胶酶的用量实验中，参照研究温度和ph对酶活性的影响实验，采用梯度测定法，只是将原实验中的ph梯度、温度梯度改成酶的用量梯度而已，基本实验思路不变，即a正确；植物、霉菌、酵母菌和细菌在其生活过程中，都会发生分解果胶的过程，因此，它们都能产生果胶酶，故b正确；在制作果汁过程中，由于果胶，纤维素的存在，影响榨出的果汁量，及果汁的透明度，加入纤维素酶和果胶酶后，果汁榨出量及透明度均有提高，即d正确；在使用梯度测定酶的用量及活性时，可以通过榨出的苹果汁的体积大小来判断，因此c错误。答案：c16下列a、b、c三图依次表示酶浓度一定时，酶的反应速度与反应物浓度、温度、ph之间的关系：(1)图a中，反应物达到某一浓度时，反应速度不再上升，其原因是_。(2)图b中，a点所对应的温度称_。(3)图b中，a点到b点曲线急剧下降，其原因是_。(4)将装有酶反应物的甲、乙两试管分别放入12 和75的水浴锅中，20分钟后取出转入37 的水浴锅中保温，两试管内的反应物分别应为：甲_，乙_。(5)图c表示了_催化反应速度变化曲线。a唾液淀粉酶 b胃蛋白酶c胰蛋白酶 d植物淀粉酶解析：酶是生物体内具有催化能力的蛋白质，其催化效率受反应物浓度、温度和ph的影响。反应物浓度：在一定的反应物浓度范围内，酶的催化速度与反应物浓度呈正相关，达到一定浓度后变化不明显，因酶的数量(所有的酶都参与了反应)达到饱和的缘故。温度影响酶的催化效率：在一定范围内，酶的催化效率与温度呈正相关，超过最适温度，呈负相关，以至变性失活。从图b中可看出，a点是酶催化作用的最适温度。低温(12 )和高温(75 )都能抑制酶的活性，但低温下酶不失活，高温能使酶变性失活。酸碱度影响酶的活性的情况与温度基本相同。如图c。不同的酶其催化作用的最适ph不同。胃蛋白酶是1.8左右，唾液淀粉酶为7，而胰蛋白酶则在弱碱性(89)的环境中催化效率最高。答案：(1)受反应液中的酶浓度的抑制(2)酶反应的最适温度(3)温度升高，使酶活性下降(4)速度加快无催化作用(5)c17某同学进行苹果汁制作实验工艺如下图所示。请回答：(1)图中用kmno4溶液浸泡苹果的目的是_。黑曲霉提取液中含有的_可水解果胶，从而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通过_方式将酶固定化，酶被固定后用蒸馏水洗涤固定化柱是为了除去_。(2)实验中，操作流程a和b的先后次序为_。在苹果汁澄清过程中，应关闭的流速调节阀是_。要测定从固定化柱流出的苹果汁中是否还有果胶，可取一定量的果汁与等量的_混合，如果出现_现象，说明果胶还没有被完全水解。为使果胶完全水解，应将流速调_。(3)实验后，将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天，该固定化柱仍可用于苹果汁制作实验，说明固定化酶可被 _使用。答案：(1)消毒果胶酶吸附未被固定的酶等(2)ab阀1乙醇浑浊(沉淀)慢(3)重复18我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中用到果胶酶，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：(1)实验方法：如图中所示的顺序进行操作。(2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如下图所示：图中自变量是温度，除此之外还可用_表示。a酶的浓度 b苹果泥的量c水的加入量 dph图中的纵坐标还可用_来表示。实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同