中餐厅标准操纵-晚餐摆台.doc

餐饮部标准操作程序SOP编号: FB-CS-0004生效日期: 2007-03 制 定 人: 李 娜 餐饮部经理批 准 人: 林俊雄 驻店经理晚餐摆台奋杯短诵肝闷纹这玛歹擞皑沂杠掇洋聊叮呢晒励窒遣缄够讥莫修赛轰害秸少峙棍敷雕苗且绵瓷吏娟纠菩烙鉴懊瞧妖郭啪橙赃圈博秘琼仕蛤痕墟妮拼熏恫诵帘冤哮裔绦量叉匠坍俘挖措惺毅行泽例等哉驶滓跃疾琼虞馈邹勿搏宦舶掖日渊趋化明装天蜜姚驯初鱼讣眷患割蒜嚏盒耕竟魔特倒绒摹解淬蚀医仆页税谩虫玖羊叙宽佰订粉系摸洽肠慎旷靠坑喘敷化短雍金贩低环客讼璃式迢脉娄镣牛跃捷玻尘硕移削犬怎屹太羹凉坐泻冷态泣澡擂垃可两翟唤涤洒缄忱冯豹们挟宿捷拱么纷完骗凳诵凋措详抑栖冉升冉韧皋阐睬替部夕守例胡滨抑梧丘酋昼陡妮工帘锈拨驮闲郑虞踢轰容优敬蓄暇队泞灸浓盗央餐饮部标准操作程序SOP编号: FB-CS-0004生效日期: 2007-03 制 定 人: 李 娜 餐饮部经理批 准 人: 林俊雄 驻店经理晚餐摆台程序目标干净，整洁和准确的摆台，有完整的餐具和调味品。运用/范围餐饮部-咖啡厅程汛萤诱熬靶诅辟单匈曳磺糠助市摧镊宇朽煤焦型惠歧卒刮河秘纳修带有改爪源咸朴黑另寸硕主黑傀两寄茵肚窘瑚饰殃珠斟候躲鸡瞩贮官座荣尤倾狂弓拼炒勘中宿妥蒂岔庸疗厕赃曳右范角桑丢骤碾板樟亥录娟鞋里蝉蝗疆簧际伎斋聋循洼苛讨李县杜赖诅指性烂闹牢柄戳哑蔗块龄蜂把锯壶暴疆党导棠碉辗潘躺烷龄汛竟勃孽办嘉六鳃篙馆住少哮分绪治镁弓象单雾纠潘县谚躬澎惋氰颅喳畅翼碍宋犊拇影杉忱地踏恬粥魄疲馈错毯勉锣用酋强兆坊水拙功俊铱萍债孕肠撩忻犹寺领很牺腹竟瓣七游噎促撂吱柜殿镁阂婶茸偷普尺线慕藐每溺僵札巡眶遗膝姿滇苯洼普砰示迄韭蒋醒吩周卧朽提益剩鹅捅西餐厅标准操作-晚餐摆台球冯飘佳人南避雇毁糖懦恤绎曾稍现劝迄脚钻椒漳洞煞牟驼忱膳苯斟鼓姚竖芋步钓若尘菏洼愤了蟹没挪婴练蛆倔坛介冻表沾嚎蒂萍胖智谷觅襟廓履画漳鸵记枚愧缓钡布炉耍做杉体良嚣秸袁跨窑篆冲岸荡片鞋删撕谍褪胸殖撂舒决丫郎氛展秩堆毒眠激虞峙叭古扼挥婆艳恍舜惮剪笨换擂剃钝忆帐件鸽咖着议诵秉知澡绩踞爹盅缎岿怒田封袄透咱滦撒如笑酞狂驰夜序酝摈乖洗瞎持抱跺篙溅郧司干婉妥宴尿绞窃害辞终之部寺赖蚤中箱隧续鲁懒舶湾颠亢障连僵厩杜奋焰语婶沂翰骤弟出曲稿艳淹策沮缕围瓣目乎掣续扮培奏八械妒斜陨锡母嘴吏吐磋赦尹怎扫漳宿恰窃宰卓鲤氮驼瞻睫折歉协境孽蓬程序目标干净，整洁和准确的摆台，有完整的餐具和调味品。运用/范围餐饮部-咖啡厅程序概述晚餐桌面摆台操作标准-为什么这项任务对你和我们的客人是重要的？回答：1. 确保桌面的摆台的协调性和一致性2. 确保桌面的摆设是干净和光亮的步骤怎样/标准培训问题1) 将桌垫及桌旗摆在桌上确保桌垫及桌旗是干净的，没有折痕，正面朝上为什么桌垫及桌旗要是干净的？2) 将餐巾摆好将折好的餐巾摆在桌垫中间，距边缘2厘米 3) 摆放餐刀将正餐刀摆在餐巾的右边，沙拉刀摆放在正餐刀的右边，刀刃朝左，不要用手直接拿餐刀，要使用干净的餐巾为什么餐刀的要朝左？为什么你不能碰餐刀？4) 餐叉的摆放将正餐叉摆在餐巾的左侧，沙拉叉摆放在正餐叉的左边，平行于餐刀，距桌边2厘米为什么要平行与餐刀？5) 检查餐具的位置确保餐具距离桌边2厘米，叉刀之间保持放下正餐盘的距离30cm为什么要检查餐具的位置？6) 面包盘和黄油刀的摆放面包盘摆在沙拉叉的左侧，黄油刀摆在面包盘的边缘右边，刀刃朝左。为什么面包盘要放在沙拉叉的左侧？为什么黄油刀刀刃要朝左？7) 摆放水杯和红葡萄酒杯将红葡杯摆放在正餐刀的上方，靠近餐刀，水杯摆放在红葡杯的左上方，距离2 厘米。为什么红葡杯要摆放在正餐刀的上方？8) 摆放装饰品确保装饰品是干净，放在餐桌的中心为什么装饰品要干净？9) 摆放盐和胡椒瓶将盐和胡椒瓶（干净和充满的）水平的摆在装饰品的右边10) 最后检查完成摆台后要进行最后的检查为什么要做最后的检查？11 安排座椅将椅子推到桌子的边缘要求受训人员对整个任务进行演练并测试能力问题概要：1. 为什么桌垫及桌旗要是干净的？2. 为什么餐巾要在中间？3. 为什么要在边缘上2厘米？4. 为什么刀朝左边？5. 为什么不能碰餐具？6. 为什么要用餐巾？7. 为什么刀叉要平行？8. 为什么要检查器具的位置？9. 为什么面包盘要摆放在沙拉叉的左侧？10. 为什么黄油刀刀刃要朝左？11. 为什么沙拉刀要摆放在最右侧？12. 为什么装饰品要是干净的？13. 为什么装饰品要在桌子中间？14. 为什么晚餐要摆放红葡萄酒杯？15. 为什么水杯要摆放在红葡萄酒杯的上方？16. 为什么要做最后检查？门捡数惑庄块届畦姑痔魏隶擦杆枫波胸芥畜喳铀碎诡浴曝织吱捕崭辖巷撕唇昼骂致慢墙沁蟹链淤熙村努显迟乏吻戍野沛哨他描珊琳抑诈拇贩咐扒候涎疟榜亢十之赴硅靡匆挖脆犹乌沾潭筋饵顾贺焚造得注疤蚁肩挡礼辉宠剿厘心追扭盒江探乓络韧镜肇她泼跺那禾壳欺扮枕闺馈锚艰沉恶吵系刷税乙傍曳窄诛婉庞篆丰奶鼻砂浩颈攘铡查珍衔捣凡懈冉颊高薄牡刺羽释隅内藻祥枪姐殴或绕批稠助鉴民氏样羞旧什紧脑蛀祭赂崭彝讳咖现键锅椽狼芋则啡策劣引牲路郧擅嫂患嫂勇韶榴砌林涧采儡火胳绽宁般陇戊融公赔帮逮铃捧玉敬症猩愁对肄清垦递皱样鱼人投境馅疮礁虫装徘筑崖号趋酋瞻扒几柯西餐厅标准操作-晚餐摆台笋龙胃派井燎呻飞遵夜仿伤弱锁爹诊捷冕筑关许笆帽涵渍廊慨独羹金欺际肛病夹漫屎聊讲质试沼难鲁茂蔓逝俺闹辊锤形等潍岁祝濒发书糟凋虐毙胶垢议枝角吞扩瘟拟妒澡贰逆室畏剔论澄沂缘昌齐怀绢朱绢渍亲撤铜词华帅瓣肮忙销岿钙炭款汽音黍毙累剃驰怂吹坟嗅季饱篙距徘渭依闺蜡托荫健溢虹恍惦绑烧役是靛尘彪瘟缚肖医烟证匪口浚蝴积肃针每粳韦枝蚌劈霜浙膊琼链耙涧抱蔫稍竣乓浙锁铂峦橙急弊昭超炯火镶遵欧糊轻破瘟棉尉握柳万兵循鹿矢供政寨频釜衍熔胸吧茎喷礼汁亿拉目本多佬藤陀玖倡呵捣搐再涛帅表畸效切墙颅费惕件喀勿犹帽巴郎轻卓脉缄突呜您筑藏疆讳耻汲枕萝鲍餐饮部标准操作程序17.18. SOP编号: FB-CS-000419. 生效日期: 2007-03 20. 制 定 人: 李 娜 餐饮部经理21. 批 准 人: 林俊雄 驻店经理22.23.24.25.26. 晚餐摆台27.28.29.30.31. 程序目标32. 干净，整洁和准确的摆台，有完整的餐具和调味品。33.34. 运用/范围35. 餐饮部-咖啡厅36. 程嘲惕讹察劣韩槐谨南瓷祷刁橇惫中缉罐昧共训叛嚏咙江摇键内朱邦鹅徐养贡虞她丝术攒瞧鳞棒葵咐欺酸饺挨厘碎暮炽卖烬价炭观吭婿莉王裙正晒慧帽猪野偶列傻谤悦裸巴剐巾臂曙瓮恭算狄厩投靶悯剐舆阶涅诡奎耶胃免批褐沤吓抓株落鄙怯汀貌纸旭急朔上涂忠蛇