必修二 糖类、蛋白质

糖类 一 糖类 思考 你知道的糖类都有哪些 他们都是甜的吗 一 糖类的组成与分类 因为某些糖的组成符合通式 Cn H2O m所以也称碳水化合物 1 定义 由C H O三种元素组成的一类有机化合物 葡萄糖 果糖 同分异构体 不水解 蔗糖 麦芽糖 同分异构体 葡萄糖 果糖 葡萄糖 淀粉 纤维素 不是同分异构体 葡萄糖 C6H12O6 C12H22O11 C6H10O5 n 天然有机高分子化合物 二 葡萄糖的性质 1 物理性质 白色晶体 有甜味 易溶于水 2 结构 分子式 C6H12O6 结构简式 结构特点 双官能团 CHO OH 葡萄糖是一个多羟基醛 CH2OH CHOH 4CHO 3 化学性质 1 氧化反应 提供能量 2 羟基性质 3 醛基性质 鉴定葡萄糖的存在与新制Cu OH 2悬浊液混合反应 加热 现象 出现砖红色沉淀用途 尿糖检测 二 淀粉 C6H10O5 n 1 存在 植物的种子或块根中是绿色植物光合作用的产物 如 大米约80 小麦约70 马铃薯约有20 2 淀粉的结构 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元 即 几百到几千个 C6H10O5 相对分子质量从几万到几十万 属于天然有机高分子化合物 3 淀粉的性质 1 物理性质 白色 无气味 无味道 不溶于冷水 能部分溶于热水 2 淀粉的化学性质 遇碘变蓝色 淀粉在催化剂 如酸或酶 存在和加热下可以逐步水解 生成一系列比淀粉分子小的化合物 最终生成还原性糖 葡萄糖 C6H10O5 n nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖 4 淀粉的用途 1 淀粉是食物的重要成分 是人体的重要能源 2 可用于制葡萄糖和酒精等 三 纤维素 C6H10O5 n 1 存在 纤维素存在于一切植物中 是构成植物细胞壁的基础物质 2 纤维素的结构 纤维素是一种复杂的多糖 分子中含有约几千个单糖单元 相对分子质量约为几十万至百万 属于天然高分子化合物 纤维素结构与淀粉不同 所以性质有差异 3 纤维素的性质 白色 无气味 无味道具有纤维状结构的物质 不溶于水 也不溶于一般有机溶剂 1 物理性质 化学性质 可发生酯化反应 水解反应 在人体内不能水解 4 用途 棉 麻纤维用于纺织工业木材 稻草 麦秸用于造纸业加工成人造纤维 如人造丝 人造棉 电影胶片的片基 无烟火药 油漆 4 食物中的纤维素有助于消化和排泄 1 一次性餐具目前最有发展前景的是 A 瓷器餐具B 淀粉餐具C 塑料餐具D 纸木餐具2 医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中 加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有 A 脂肪B 乙酸C 蛋白质D 葡萄糖 练习 二 蛋白质 1 蛋白质的存在 2 为什么说蛋白质是一种对健康至关重要的营养物质 3 蛋白质的组成 4 人体摄入的蛋白质是如何被人体吸收的 阅读P85 回答下列问题 羧基 显酸性 氨基 显碱性 谷氨酸 氨基戊二酸 三种重要氨基酸 1 水解反应 蛋白质可以在催化剂 如各种酶的作用下水解生成氨基酸 观察 思考 P86 凝结 溶解 2 盐析 因加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程 该过程是个可逆过程 属于物理变化 实验1 鸡蛋清溶液 利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质 观察 思考 P86 鸡蛋清溶液 凝结 不溶解 3 变性 紫外线 加热或加入有机化合物 酸 碱 重金属盐的情况下 蛋白质会发生性质上的改变而聚沉 该过程是不可逆的 属于化学变化 凝结 不溶解 不溶解 凝结 实验2 鸡蛋白溶液 观察 思考 P86 实验3 变黄 4 显色反应 有些蛋白质与浓硝酸呈黄色 该反应常用来检验蛋白质的存在 实验4 灼烧鸡蛋清 有一股烧焦羽毛的气味 6 灼烧有烧焦羽毛的气味 观察 思考 P86 思考 如何鉴别毛织物和棉织物 1 为什么医院里用高温蒸煮 照射紫外线 在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌 3 为什么在农业上用波尔多液 由硫酸铜 生石灰和水制成 来消灭病虫害 2 做胃透视时服 钡餐 BaSO4为何不会中毒 如误服BaCO3会不会中毒 如中毒该如何解毒 应用 4 为什么40 的甲醛溶液 俗称福尔马林 可用作制生物标本的常用药剂 5 为什么沾有血渍 奶渍的衣服不宜用热水洗涤 6 我们做实验时 有时手上皮肤出现黄色斑痕 你能解释可能接触了什么药品吗 7 如何证明一块布料是真丝还是人造丝 应用 1 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝 可以选用的方法是 A 滴加浓盐酸B 滴加浓硫酸C 滴加酒精D 灼烧 2 欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入 A 甲醛溶液B CuSO4溶液C 饱和Na2SO4溶液D 浓硫酸 练习 3 下列过程不属于化学变化的是 A 在蛋白质溶液中 加入饱和硫酸铵溶液 有沉淀析出B 皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C 在蛋白质溶液中 加入硫酸铜溶液 有沉淀析出D 用稀释的福尔马林溶液 0 1 0