基诺族风情餐厅设计研究.doc

基诺族风情餐厅设计研究摘要：饮食文化的内涵不仅指食物本身，更多的是指从餐饮环境中折射出怎样的民族文化内涵。中国少数民族的餐饮环境和民族习俗别具一格，然而又存在诸多缺陷。因此，中国少数民族风情餐厅的设计是一项“重构”工作，是继承和改进的基本问题。本文就基诺族风情餐厅的设计，来研究中国少数民族风情餐厅“重构”的方式。关键词：风情餐厅 重构 文化内涵前言中国是一个有着多民族悠久饮食文化的国家。饮食文化不仅体现在菜系和做工上，更多的是从餐厅环境设计中折射出的民族文化内涵。餐厅环境设计中的文化内涵是饮食文化的重要组成部分。就餐环境对人们的就餐心理有着很大的影响，舒适而富有人文情怀的环境氛围往往胜过美味佳肴。然而，随着西方建筑理念的进入，中国的餐饮环境设计正慢慢散失民族文化内涵，总体呈现西化和趋同。因此，本文就云南基诺族风情餐厅的设计，来探讨如何在餐厅设计中引入本土民族文化元素。基诺族建筑属“干栏”式建筑，一般分高、低楼两种形式，高的底层可关养牲畜，低的可用来贮藏粮食，或架空通透。这种民居形态的形成与基诺族人生活的自然环境及社会习俗密不可分。由于地处亚热带，终年炎热多雨。这种地层架空的干栏式建筑既有良好的通风散热和避免潮湿的作用，也在一定程度上减少了虫兽的侵扰。基诺族人常居河谷坝区，夏季雨量相对比较集中，常遇洪水，而这种干栏式建筑则有利于洪水通过，可减少洪水的危害。基诺族建筑的屋顶高大峻急，设重檐，出际深远，且竹笆墙外倾，多不开窗，檐下阴影浓重，与光亮的板瓦或单排屋顶对比非常鲜明，整个建筑形象生动别致，独具一格，形成了浓郁的热带风格。（如上图）这种“干栏”式建筑外形美观且富有民族特色，是基诺族传统文化的延续。寓意着基诺族建筑来源的典故。建筑上的每一个细节蕴含着基诺族人民生活的历史。基诺族的建筑装饰，是勤劳的基诺族人民按照实用的要求和充分利用丰富的自然资源而创造出的物质实体，同时又是在加工过程中运用美的规律创造出独特的艺术形式，具有较高的审美价值。在其审美形式中，隐含着深厚的传统文化、民风民俗和宗教意识，蕴含着人们祈求生活美满幸福、吉祥如意的夙愿。体现着基诺山的文脉和风貌特色，延续着基诺族人民生活的传统风俗。然而，由于封闭的地理环境，基诺族人缺乏同外界文明的交流。如今这种传统“干栏”式建筑已经不能满足现代人们生活的需要。传统的室内布置和建筑装饰材料的应用给人们的生活带来很多不便。由于在建筑结构上没有设置窗子，使整个房间采光不足，室内由于光线不能射进来而显得阴暗。基诺族建筑材料大多以木材和竹材为主，在卫生间的设计上很难于实现。室内的装修也很简单，整体看上去显得有些凌乱。建筑在功能上和营建技术方面都存在着很大的缺陷，很少有作为经营性的民族风情餐厅的建筑。因此，基诺族风情餐厅的设计是一件“重构”工作。即在继承基诺族优秀民族传统建筑的基础上引入现代科学建筑设计理念，使基诺族风情餐厅的设计既有浓郁的民族风情，又有舒适合理的使用功能。基诺族传统建筑中餐厅功能划分不清不全。餐饮区和厨房区通常用竹木编织作虚隔断处理，甚至不隔断，也无卫生设施和用水区域。室内建材以竹材和木材为主，建材选择也没有考虑功能需要。因此，基诺族民族风情餐厅的“重构”应从如下几个方面入手：一、明确餐厅基本功能划分作为经营性餐厅，必须具备餐饮区、厨房区、门厅、过道、休息厅和卫生设施。餐饮区面积指标确定要合理，应依据现代人体工程学原理设计每个单元占有空间；厨房区同就餐区紧密相连，有明确的分隔处理，以避免厨房油烟渗入餐厅而影响就餐环境；门厅和过道作为经营性餐厅，应充分考虑人流指数。同餐饮区益作虚隔断处理，避免顾客同工作人员之间流动时造成混乱，以保证各个区域之间的相对独立和减少相互干扰；休息厅和卫生设施，是现代室内设计中不可缺少的功能区域，这一区域体现的是一种人性化的设计和服务理念。可用少量艺术品或带有民族特色的传统工具点缀，以提高环境质量，营造民族文化氛围。二、重构室内建材和装饰材料 基诺族传统建筑中室内建材的选择缺乏功能需要方面的考虑。在基诺族风情餐厅设计中，厨房区和用水区的顶、地、墙面材料宜采用耐污、耐磨、易清洁的材料，如瓷砖、铝塑板、塑料扣板等。而就餐区的顶、地、墙面等可沿用传统竹木材料，但应加强制作工艺和防腐处理。门厅、隔断和休息厅在利用传统建材的基础上应强化材料的对比应用手法，以增强和丰富视觉效果，而餐厅的建筑外观造型，应尽可能保存原有建筑的外形特征。三、建立富有民族特色的色彩装饰系统 色彩是最富有情感和视觉表现力的室内设计元素，不同的色彩能营造不同的环境气氛。基诺族最常用的色彩有白色、土红、深蓝、黑色和滕黄。基诺族风情餐厅色彩设计应根据本民族常用的几种色彩，建立一个有机色彩的表现体系，这一色彩构成体系包括各功能区域上的不同色彩、不同面的使用系数和家具、室内陈设品色彩的组合等各种因素，使室内外色彩的应用形成良好的色彩视觉秩序感。四、以家具和室内陈设品强化民族风情特色 基诺族的家具、餐具多是利用当地资源，以竹木为主要原料，造型简朴大方，具有浓郁的民族风情。在现代设计中，这些传统元素的应用有很多的地方是值得借鉴和继承的。而基诺族的服饰、图腾、民间乐器和许多生产生活用具则是很好的室内陈设物件和装饰品，只需把它们安置在适当的地方，就能增加基诺族风情餐厅的情趣，展示基诺族人的民族文化艺术和历史渊源。五、用玻璃重建基诺族风情餐厅的采光系统 玻璃在民族风情餐厅设计中的应用范围越来越广，它已成为现代餐厅设计中的重要组成部分。基诺族餐厅设计中应用玻璃的意义和作用主要为以下四点：（1） 改善室内光环境。玻璃自身具有透明性、折射性、反光性等特点，无论从采光、空间形态划分、造型装饰等方面，都为餐厅的设计带来突破。玻璃作为餐厅设计的完善和补充，使得整个空间的环境更具有时代感和美感。玻璃有很好的透光性，在基诺族风情餐厅的设计中，将四周的墙壁适度采用玻璃，可以使室内的空间变得清新亮丽。在餐厅的整个环境中，有的地方会显得阴暗、狭小。这时就可以利用镜面的反光作用使其发生改变，抛光的镜面可以制造出一幅虚幻的图画，扩大了空间的视觉效果，通过灯光的投射，还会显得有些动感。用棱镜玻璃铺设的地面，不但可以增加光感，还具有导向作用。玻璃在基诺族风味餐厅设计中的合理应用，将改变传统建筑装饰中采光的不足。玻璃的装饰效果让整个设计在感悟地域文化的同时，又追求个性化理念，展现其独特的艺术风格。（2） 丰富室内空间层次。在基诺族风情餐厅的设计中，用刚化玻璃或冰花玻璃做成隔断。冰花玻璃是将普通玻璃经特殊处理后，在其表面形成逼真的冰花图案。将基诺族服饰上的“太阳花”或其它元素的造型做成冰花图案，有较强的立体感，花纹自然，透光但不透明。将刚化玻璃三分之二以上留白，在玻璃中间嵌入民族特色的织布或者服饰（如图）等，具有民族风味又不失现代气息。玻璃做的隔断，“虚”与“实”相结合，在功能上是封闭的，而心理上却是相通的。（3） 增强感官吸引力。用玻璃做窗户，大型玻璃窗让空间有了充足的照明和流通的空气，将室内与室外的景色融为一体。用普通平板玻璃做成橱窗，将食物样品放置其中，做成一个展示柜，放置在点餐区。玻璃的透明性、折射性和反光性将灯光和周围的环境融合在一起，不但起到装饰作用，还有较好的宣传作用，也比较卫生。（4） 丰富造型，增强餐厅民族文化内涵。在基诺族传统民族文化元素中，男子上衣背部的“太阳花”、妇女头饰及背上的“月亮花”、竹蔑编成六方图案的竹幡、“太阳鼓”、代表民族文化的图腾（如图）等都可以和玻璃元素相结合，并应用到墙壁、隔断等的设计中。玻璃装饰性较强，与这些元素结合做出的造型既保留了传统的民族文化，又富有现代感的审美气息。用浮雕的方式，将基诺族的图腾与其他的民族元素做成背景墙的设计，增加了艺术氛围又传递着本民族的历史。餐厅中屏风的设计，将有特色的竹编制品放在两块冰裂玻璃的中间，用广告钉固定，放置在木制的框架中，稍加装饰。在中间的主体部位是“实”的，周围则是“虚”的。透过这道屏风，人们可以若隐若现地看到里面。玻璃的通透很巧妙地让空间变得独立，又在视觉上穿透贯连，具有隐约的美感。无论从心理上还是视觉上都给人以舒适感。基诺族风情餐厅作为一个开放性的服务空间，在设计上不仅要求完美，在面向世界的社会环境中，建筑的室内外环境设计要能体现传统文化内涵。传统与现代的结合会使基诺族风情餐厅的设计具有丰富的感染力，使人感到亲切温馨。同时，在基诺族传统建筑的基础上介入现代设计理念，将会最直接的提升它的建筑品质，提高基诺族人的人居环境质量，促进民俗旅游发展，从而带动经济的发展。 在现代设计中，不论设计理念怎样变化，人对室内外设计功能舒适性的追求不会变，对本民族传统文化的认可和追求建筑环境的文化内涵、审美价值也不会变。传统观念和现代观念之间并没有不可调和的矛盾，关键在于通过什么方式来“重构”和继承。参考文献：（1）云南少数民族图库编委会 云南少数民族图库布朗族 基诺族 云南美术出版社 2002年12月第1版（2）斯心直 西南民族建筑研究 云南教育出版社 1992年10月第1版（3）刘怡、白忠明 基诺族文化大观 云南民族出版社 1999年9月第1版（4）石克辉、胡雪松 云南乡土建筑文化 云南大学出版社 2003年9月第1版（5）刘忠伟、罗忆 建筑装饰玻璃与艺术 中国建材工业出版社 2002年5月第1版（6）林辉、王向阳、宋柑霖、梁骏 环境空间设计艺术 武汉理工大学出版社Talk about the ji nuo Race romantic feeling restaurant design【Abstract】: The content of the food culture not only points food, meaning morely to refract from the dining environment how of race cultural content.The dining environment and the race custom of the Chinese national minority have an unique style, however exist many blemishs again.Therefore, the design of the Chinese national minority romantic feeling, restaurant are a“The zh re- constructs”works,exert in inherit with the problem for improve.This text completes this