酒店空间基本理论基本功能PPT课件

1 酒店设计 DesignHotel 制作 李志仁 酒店餐饮娱乐空间 2 酒店设计 DesignHotel 制作 李志仁 酒店基本功能布局原理与公共尺寸 3 教学目标 通过本课的学习 掌握提供解决的流线方法 掌握酒店设计尺寸参照系 酒店设计 DesignHotel 4 教学内容 酒店设计 DesignHotel 酒店设计流线酒店设计尺寸 5 酒店功能布局分区 客房区 餐饮区 公共活动区 会议和展览区 健身娱乐区 行政后勤区 这些区域既要划分明确 又要有机联系 6 酒店功能布局的基本原则 一 必须从满足宾客需要出发 方便客人的活动 二 利于提高员工的工作效率 三 利于管理者进行管理 7 酒店设计中功能布局的合理性 流线安排 酒店的 动线 流程 以下简称流线 从水平到竖向 分为客人流线 服务流线 货物流线信息流线四大系统 酒店流线协调的原则是 客人流线与服务流线互不交叉 客人流线直接明了 不使人迷惑 服务流线快捷高效 信息流线快速准确 8 客人流线与服务流线互不交叉 客人流线直接明了 不使人迷惑 服务流线快捷高效 信息流线快速准确 客人流线中 小型酒店的客人流线一般设一个对外出入口 以便于管理 大 中型酒店的客人流线 分住宿客人和宴会客人 外来客人三种 为避免住宿客人进出酒店及办理手续与宴会的大量客人混杂而引起的流线不畅 凡有向社会开放大 中小宴会厅的现代饭店 需将住宿客人与宴会客人的流线分开 酒店流线协调的原则是 9 住宿客人流线 住宿客人又分团队客人和零散客人现代旅游饭店为适应团队客人集散需要 常在主入口旁设专为团队大客车停靠的团队入口并设团队客人休息厅 宴会客人流线 大 中型酒店的宴会厅即多功能厅 承担着相当大的社会活动功能 主要是来自本地社会的客人同时集散 故需单独设宴会出入口和宴会门厅 10 服务流线现代酒店管理与服务质量与我国传统老饭店的区别之一就是客人流线与服务流线分开 中间要避免交叉 饭店职工从专用出入口进出 职工进入饭店首先打卡考勤 然后洗浴 更衣穿好制服通过服务通道进入工作岗位 饭店楼层一定要有职工服务电梯 其出入口不要与客用电梯设在一起物品流线为了保证后勤供应及清洁卫生 大 中型饭店都要设置物品流线 既有水平流线 又要有垂直流线 设有卸货台 货运电梯 有的可以与服务电梯共用 使大量的各类用品和食品饮料顺畅的运入饭店 同时大量的干湿垃圾和废弃物品通过物品流线顺畅的运出饭店 11 物品流线为了保证后勤供应及清洁卫生 大 中型饭店都要设置物品流线 既有水平流线 又要有垂直流线 设有卸货台 货运电梯 有的可以与服务电梯共用 使大量的各类用品和食品饮料顺畅的运入饭店 同时大量的干湿垃圾和废弃物品通过物品流线顺畅的运出饭店 信息流线现代人类社会正以前所未有的速度发展 信息交流量急剧增加 信息 物质 能源成为人类社会的三大资源 在主要工业发达国家 40 以上的工作人员在办公室工作 与信息打交道 象征着人类已经进入信息时代 这就要求我们饭店业跟上时代的步伐 根据各个饭店信息流线的不同情况 建立 增强 改造信息流线 进入信息时代的钥匙是计算机 因此饭店信息流线要以计算机管理系统为中心 通过综合布线通道 建立 健全饭店的信息流线 12 酒店设计 DesignHotel 酒店设计基本尺寸 13 14 15 16 17 18 课程小结 掌握酒店设计流