中医食疗——药食同源

中医食疗学 药食同源 二 药食同源的含义 药食同源指 许多食物即药物 它们之间并无绝对的分界线 古代医学家将中药的 四性 五味 理论运用到食物之中 认为每种食物也具有 四性 五味 中药多属天然药物 包括植物 动物和矿物 而可供人类饮食的食物 同样来源于自然界的动物 植物及部分矿物质 因此 中药和食物的来源是相同的 有些东西 只能用来治病 就称为药物 有些东西只能作饮食之用 就称为饮食物 但其中的大部分东西 既有治病的作用 同样也能当作饮食之用 叫做药食两用 由于它们都有治病功能 所以药物和食物的界限不是十分清楚的 三药物的四气理论 四气是指饮食物具有寒热温凉四种不同的性质 生地 银花 菊花 茡荠 梨 干姜 肉桂 红花 黄芪 四药物的五味理论 五味是的饮食物具有酸 苦 甘 辛 咸五种不同的味道 淡 味附于甘 涩 味附于酸辛甘淡属阳 酸苦咸属阴 辛味 发散 行气 行血 健胃 用于外邪束表诸证 生姜散邪 芫荽透疹 可治气血运行不畅 陈皮 甘味 多食会引起血糖升高 胆固醇增加 滋养 补脾 缓急止痛 润燥 用于脾胃虚弱 粳米 鸡肉 苦味 有清热 泄降 燥湿 健胃的作用 多用于素体偏热或热邪为患的病证 苦瓜清解热毒 黄芩 栀子用于清热 酸味 咸味 淡菜 鸭肉补肾 乌贼 猪蹄补血养阴 海蜇 淡盐水能通便秘 软坚 润燥 补肾 养血 滋阴的作用 淡味 具有渗湿利尿治疗水肿 小便癃闭 冬瓜 薏米 茯苓 归经 归经 指药物或食物的作用趋向于某一脏腑功能系统 对这一功能系统有较特殊的或选择性的作用 如 黄芩清肺热 黄连清心热 栀子泻三焦之火 药膳配伍的选料方法 单行 单独用一味药制作药膳 独参汤 参须茶相须 与相似性味功效的食物或药物配合运用 以相互增强作用 怀山配母鸡 附片炖狗肉相使 与相似功效的药食相配 明确君臣作用 石膏竹叶粥相畏 相杀 用不同性味功效的药食相配 用一味减轻另一味的副作用或毒性 生姜与螃蟹 二 药食同源的清单 按笔画顺序排列共87种丁香 八角茴香 刀豆 小茴香 小蓟 山药 山楂 马齿苋 乌梢蛇 乌梅 木瓜 火麻仁 代代花 玉竹 甘草 白芷 白果 白扁豆 白扁豆花 龙眼肉 桂圆 决明子 百合 肉豆蔻 肉桂 余甘子 佛手 杏仁 甜 苦 沙棘 牡蛎 芡实 花椒 赤小豆 阿胶 鸡内金 麦芽 昆布 枣 大枣 酸枣 黑枣 罗汉果 郁李仁 金银花 青果 鱼腥草 姜 生姜 干姜 枳椇子 枸杞子 栀子 砂仁 胖大海 茯苓 香橼 香薷 桃仁 桑叶 桑椹 桔红 桔梗 益智仁 荷叶 莱菔子 莲子 高良姜 淡竹叶 淡豆豉 菊花 菊苣 黄芥子 黄精 紫苏 紫苏籽 葛根 黑芝麻 黑胡椒 槐米 槐花 蒲公英 蜂蜜 榧子 酸枣仁 鲜白茅根 鲜芦根 蝮蛇 橘皮 薄荷 薏苡仁 薤白 覆盆子 藿香 87药食同源品种按24种功能分类表 药食同源药物功效 解表类 具有辛温 辛凉作用 香薷 藿香 淡豆豉 薄荷 葛根 紫苏 白芷 桑叶 清热类 具有清热泻火 清热解毒 清热凉血 清热明目等作用 决明子 马齿苋 栀子 鱼腥草 淡竹叶 菊花 野菊花 蒲公英 枳子 金银花 槐米 药食同源药物功效 利湿化湿类 具有淡渗利湿 清热利湿 芳香化湿等作用 荷叶 土茯苓 木瓜 赤小豆 砂仁 茯苓 药食同源药物功效 理气类 具有疏肝理气 行气和胃等作用 丁香 八角茴香 刀豆 小茴香 余甘子 佛手 香橼 橘皮 薤白 代代花 药食同源药物功效 温里药 具有温中散寒 温阳健脾作用 肉豆蔻 肉桂 花椒 高良姜 姜 生姜 干姜 薤白 药食同源药物功效 理血药 具有活血 养血 凉血止血等作用 桃仁 小蓟 槐花 鲜白茅根 药食同源药物功效 消导药 具有开胃健脾 通利大便等作用 山药 山楂 白扁豆 白扁豆花 鸡内金 麦芽 郁李仁 莱菔子 莲子 黑芝麻 蜂蜜 薏苡仁 沙棘 药食同源药物功效 平喘 止咳化痰 宣肺利咽药白果 杏仁 甜 苦 罗汉果 青果 紫苏籽 药食同源药物功效 祛风散寒 平肝息风类药乌梢蛇 蝮蛇等 药食同源药物功效 补益类药 具有补气 补阴 补血 补肾壮筋作用 补气类 枣 大枣 酸枣 黑枣 补阴类 玉竹 百合补血类 阿胶 枸杞子 桑椹 黄精 龙眼肉 桂圆 药食同源药物功效 养心安神类药酸枣仁具有涩精 敛汗作用芡实 益智仁 覆盆子 牡蛎 药食同源药物功效 人参 性味与归经 甘 微苦 温 入脾 肺经 功效 大补元气 固脱生津 安神益智 强心 提高免疫功能 增强造血 对人有显著的抗疲劳作用 主治 用于气血津液不足之一切虚损 倦怠 自汗 惊悸 健忘 眩晕 尿频 阳痿 用量 1 9克 食用禁忌 不可滥用服用人参后忌吃萝卜服用人参后不宜饮茶忌用五金炊具 使用时量宜小 坚持小量长期的原则 党参 性味与归经 甘 平 入脾 肺经 功效 补中 益气 生津 主治 用于脾胃虚弱 气血两虚之证 适用于疲倦乏力 食少便溏 脱肛 用量 9 30克 西洋参 性味与归经 甘 微苦 凉 入心 肺 肾经 功效 生津止渴 益肺养阴 清退虚热 主治 用于津气亏虚 及久嗽 失血而伴咽干口燥者 用量 1 6克 山药 性味与归经 甘 平 入肺 脾 肾经 功效 健脾益气 补肺固肾 益精 有抗衰老 降血糖和强壮作用 主治 用于脾虚 肺虚及肾虚之证 如泄泻 久咳 尿频 遗精 带下 消渴 用量 9 30克 冬虫夏草 性味归经 甘 温 入肺 肾经 功效 补肾助阳 滋肺止咳 主治 用于病后体虚 阳痿遗精 劳嗽咯血 自汗盗汗 腰膝酸痛 冬虫夏草15 30g 白酒500g 共泡7日 每食10 20ml 每日2 3次 治病后体虚失眠 枸杞 性味与归经 甘 平 入肝 肾经 功效 滋补肝肾 养肝明目 能强壮进免疫功能 降血脂 抗脂肪肝 抗风衰老 促进骨髓造血功能 并有雌性激素样作用和生长刺激作用 主治 用于眩晕耳鸣 腰膝酸软 视物昏花 咳嗽遗精药膳方选 治神经衰弱 心悸失眠 枸杞30克 人参9克 五味子30克 白酒500克 共浸泡 7天后即可饮用 南沙参 性味与归经 甘 微苦 凉 入肺 肝经 功效 养阴清肺 化痰止咳 有强心 祛痰和抗真菌作用 主治 用于肺阴亏虚之证 如燥咳 久咳 咽干喉痛等 用量与用法 9 15克 煮 炖 蒸 煨 药膳方选 南沙参25克 冰糖15克 水煎汤食 麦冬 性味与归经 甘 微苦 寒 入肺 胃 心经 功效 养阴润肺 清心除烦 益胃生津 主治 用于肺胃阴亏证 用量与用法 9 15克 药膳方选 治咽喉疼痛及咽燥口渴 麦冬 银花各9克 桔梗 生甘草各6克 百合 性味与归经 甘 微苦 平 入心 肺经 功效 润肺止咳 清心安神 有增加肺灌流量 抗哮喘及止咳作用 主治 用于心肺阴虚证 如久咳 痰血 虚烦 心悸 神专恍惚等 治肺燥咳嗽 百合10g 杏仁6g 赤小豆60g 白糖适量 先用水煮赤小豆 作粥 至半熟时放入百合 杏仁同煮 粥成放入白糖 可作早餐 大枣 性味归经甘 温 归脾 胃经 功效补中益气 养血安神 用于脾虚食少 乏力便溏 妇人脏躁 山楂 性味味酸 甘 性微温 功效开胃消食 化滞消积 活血散瘀 化痰行气 乌梅 性味归经酸 涩 平 归肝 脾 肺 大肠经 功效敛肺 涩肠 生津 安蛔 用于肺虚久咳 久痢久泻 虚热消渴 陈皮 性味归经苦 辛 温 归肺 脾经 功效理气 调中 燥湿 化痰 金银花 双花 性味归经甘 寒 归肺 心 胃经 功效清热解毒 凉散风热风热感冒 温病发热 牡蛎 性味归经咸 微寒 归肝 胆 肾经 功效心神不安 惊悸失眠 肝阳上亢 头晕目眩 决明子 性味归经苦 微寒 归肝 肾 大肠经 功效清肝 明目 通便 当归 性味归经甘 辛 温 归肝 心 脾经 功效补血活血 调经止痛 润肠通便 风湿痹痛 跌扑损伤 丹参 性味归经苦 微寒 归心 肝经 功效活血调经 祛瘀止痛 凉血消痈 清心除烦 养血安神 三七 性味归经味甘微苦 性温 归肝 胃经 以根 根状茎入药 功效具有良好的止血功效 显著的造血功能 阿胶 性味归经 性平 味甘 入肺 肝 肾经 功效 补血 止血 补虚美容养颜抗衰老 桑椹 性味归经 味甘 酸 性寒 归肝 肾经 功效 补肝益肾 滋阴息风 主治 肝肾阴亏 消渴便秘 目暗耳鸣 心悸失眠 须发早白 关节不利 桑椹蜜饮 桑椹50克 加水煮1小时 加蜂蜜 具有滋补强壮 补肝益肾之功 现代研究 抗氧化 促进造血功能 有降血压 降血脂作用 燕窝 性味归经 味甘 性平 归肺 胃 肾经 功效 养阴润燥 补脾益胃 主治 胃阴不足之噎膈反胃 呕吐食少 肺阴亏虚之干咳痰 现代研究 抗衰老 提高免疫力 金橘 性味归经 味辛 甘 酸 性微温 归肺 胃 肝经 功效 理气解郁 化痰止咳 解酒 主治 肝郁气滞 胸胁胀闷或疼痛 玫瑰花 性味归经 味微苦 甘 性温 归脾 肝经 功效 化湿和中 理气解郁 活血散瘀 主治 气滞 脘闷呕恶 腹痛 月经不调 瘀血肿痛 现代研究 玫瑰有促进胆汁分泌 改善心肌缺血的作用 红花 性味归经 辛 温 归心 肝经 功效 活血通经 祛瘀止痛 注意 孕妇忌用 有出血倾向者慎用 川芎 性味归经 辛 温 归肝 胆 心包经 功效 活血行气 祛风止痛 干荷叶 性味与归经 苦 涩 性平 入心 肝 脾经 功效 清暑利湿 升发清阳 止血 主治 暑湿 眩晕 浮肿 各种出血症 现代研究荷叶具有降血脂 降血压 减肥 茯苓 性味与归经 甘 淡 性平 归心 脾 肾经 功效 渗湿利水 健脾和胃 宁心安神 强精益髓 主治 小便不利 水肿胀满 呕哕 注意 忌米醋现代研究 抑制肿瘤 增强免疫力 降血压 利尿的作用 小米 性味归经 性凉 味甘 入肾脾胃经 功效 健脾 和胃安眠 养颜调养补血 大米 性味归经 性平 味甘 入脾经胃经 功效 补中益气 健脾养胃米粥 补脾和胃 清肺 米汤 益气 养阴 润燥功能 玉米 性味归经 性平 味甘 入胃经肾经 功效 防便秘 肠炎健脑防癌降胆固醇 降血压 燕麦 性味归经 性温 味甘 入肝 脾 肾经 功效 补虚 止汗预防心脏病 糖尿病美容防止便秘 核桃仁 别名 胡桃仁 胡桃肉 性味归经 味甘 性温 入肾 肺经 功能主治 补肾 温肺 润畅 食疗应用 1 温肺定喘 用于肺虚咳喘 取杏仁15g 核桃仁10g 一同煮汤 每日1次 2 补肾固精 用于肾虚而致的头发早白 遗精 取核桃仁1000g 桑椹500g 黑芝麻250g 研成粉末 再调入蜂蜜 拌匀 收贮 每次取1匙 温开水送服 每日2次 3 润肠通便 用于老年肠燥便秘 取甜杏仁15g 核桃仁15g 上火微炒 取下 研成粉末 用温开水送服 芝麻 别名 胡麻 性味归经 味甘 性平 入肝 肾经 功能主治 补益精血 润燥滑肠 食疗应用 1 滋补肝肾 用于肝肾不足所致的脱发目花 皮肤澡涩 腰酸腿软等症 取黑芝麻50g 桑叶50g 糯米200g 将芝麻 桑叶研成末 与糯米饭混合制成小丸 每日服10丸 2 润肠通便 用于老年肠燥便秘 取黑芝麻20g 花生20g 粳米50g 放入锅中 加清水上火煮粥 每日1次 花生 别名 长生果 南京豆 番果 性味归经 味甘 性平 入脾 肺经 食疗应用 1 润肺 用于燥咳 或小儿百日咳 取花生30g 去嘴尖 银耳20g 银耳用温水泡发 洗净 与花生一同炖煮至熟 每日1次 2 和胃 用于脾胃失调 取花生20g 粳米50g一同煮粥 白果 别名 银杏 性味归经 味甘 苦 涩 性平 入肺 肾经 功能主治 敛肺气 定喘嗽 止带浊 缩小便 哮喘 痰嗽 白带 白浊 遗精 淋病 小便频数 食疗应用 1 敛肺平喘 用于喘嗽 取白果10g 桑白皮10g 放入锅中 加水 上火炖煮 冰糖调味 每日1次 2 收敛止带 用于妇女白带过多 取白果10g 芡实30g 白扁豆30g 洗净放入锅中 加清水 上火炖煮至熟 每日1 2次 鸡 性味归经 味甘 性温 入脾 胃经 食疗应用 温中益气 补精添髓 用于老年体弱多 脾胃虚弱证 取母鸡1只 大枣10个 橘子皮 大葱段 生姜片 食盐 黄酒适量 将母鸡去毛和内脏 切成块 洗净 与葱姜 橘子皮放入锅中 加水上火煮至熟烂 用盐调味 分餐食用 鸡蛋 性味归经 味甘 性平 入心 肾经 食疗应用 滋阴润燥 养心安神 用于体虚者 以及常人保健 取鸡蛋2个 大枣5个 鸡蛋破壳倒入碗中搅拌均匀 大枣掰开去核取肉切碎备用 锅中放入清水 烧开后调入鸡蛋 大枣煮至汤成 每日1次 鸭 性味归经 味甘 咸 性平 入脾 胃 肺 肾经 食疗应用 1 滋阴养胃 用于肺胃阴虚 取鸭1只 冬虫夏草10g 生姜片5g 大葱10g 食盐 黄酒 骨头汤 胡椒粉 黄酒等 上笼蒸3小时 至肉熟烂为度 佐膳食用 2 健脾补虚 用于脾虚证 取鸭肉50g 粳米50g 放入锅中 加清水 煮熟 食盐调味 3 利水消肿 用于水肿或腹部肿胀 取青头雄鸭1只 加水煮鸭肉至熟烂即可停火 不放盐 饮汤食鸭肉 猪 性味归经 味甘 咸 性平 入脾 胃 肺 肾经 食疗应用 滋阴润燥 益气 用于久病体弱 疲倦乏力 取猪肉200g 大葱 生姜 胡椒 淀粉 黄酒 食盐适量 猪肉 大葱 生姜切碎 调入其他调料和少量清水 搅拌均匀后 放入盘中 上火蒸熟 佐餐食用 牛 性味归经 味甘 性平 入脾 胃经 食疗应用 补脾胃 益气血 强筋骨 用于大病后极度消瘦 腰脚无力 取牛肉200g 茯苓10g 桑寄生10g 将茯苓 桑寄生用纱布包好 备用 牛肉捣成肉末 将与葱姜末 食盐搅拌匀 做成丸状 将药包放入锅中 待水烧开后 放入牛肉丸 煮熟时将药包取出即可 分餐食用 牛乳 性味归经 味甘 性平 入心 肺经 功能主治 补虚损 益肺胃 养血 生津润燥 解毒 主虚弱劳损 反胃噎膈 消渴 血虚便秘 气虚下痢 黄疸 食疗应用 补虚损 益肺胃 用于婴儿 老人 妇人 体弱者及常人保健 每天饮用牛奶200ml 每日1次 羊 性味归经 味甘 性温 入脾 肾经 食疗应用 益气补虚 温中暖下 用于脾肾阳虚 胃脘或腰酸冷疼 取羊肉250g 去脂膜 切成块 与适量草果 生姜片一同炖煮至熟烂 饮汤食肉 佐餐食用 冬瓜 性味与归经 甘 淡 凉 入肺 大小肠 膀胱经 功效 利水消肿 清热解毒 主治 水肿 小便不利 薏苡仁 性味归经 甘 淡 性凉 归脾 肺 胃经 功效 健脾补肺 清热利湿 主治 泄泻 湿痹 水肿 赤小豆 性味归经 味甘 性平 归脾 大肠 小肠经 功效 健脾利湿 散瘀血 解毒 主治 水肿腹部胀满 脚气浮肿 小便不利 樱桃 性味归经 味甘 微酸 性温 归脾 肝经 功效 祛风湿