烤烟烟叶香型风格区划基本原理ppt课件

烤烟烟叶香型区划基本原理 主要内容 一 绪论二 基本原则三 主要过程四 区划体系五 应用展望 一 绪论 1 定义 香型 烤烟烟叶燃吸过程中 烟气所表现出的整体香气类型或格调 区划 区域划分 区别划分 谋划 筹划 香型区划 依据中式卷烟发展需求 从产区生态 烟叶感官 化学 代谢等多个角度 对全国烤烟烟叶香型及分布区域划分与定位 香型区划是烟叶特色定位的关键 2 意义 中式卷烟发展与香型区划中式卷烟快速发展与特色烟叶的提出 香型区划对卷烟产品开发 加工 维护等指导作用 特色优质烟叶开发与香型区划中国烟草种植区划与香型区划关系 香型区划对产区烟叶特色品牌打造 资源布局 规范化生产等指导作用 3 历史 1958年 浓 中 清三种香型 60年代 浓偏中 中偏浓 清偏中 中偏清 90年代 浓透清 三大香型 烟叶中好的香气 就烤烟来讲 各个地区的烟叶有其不同的香气 目前可将烤烟香气粗分为三种类型 当然同一类型各地区烟叶的香气也会有显著区别的 一 清香又叫甲型香 是一种突出的清香的香气 使人感到愉快优美 如昆明 永定 邓坑等品质较高 油分充足的烟叶中 清香型的香气显著突出 二 浓香又叫乙型香 是一种不突出的浓香的香气 香气普通而微弱 如许昌 凤阳等地的烟叶 三 中间型香界乎清香与浓香之间 是清香与浓香的混合香气 如青州 滕县 贵定等地的烟叶 丁瑞康 王承涵 朱尊权等 卷烟工艺学 1958年 二 基本原则 五项原则 特征可识别性 具有明显特征 能够被大多数配方 检测等人员识别与区分 工业可用性 在卷烟产品配方中具有可用性 区划体系构建紧密围绕中式卷烟 大品牌 发展原料需求 选择在地域上具有一定规模 在时间上持续保持稳定 有独特的生态环境作为支撑的香气风格类型 产地典型性 香型风格区域定位 生态 化学和代谢特征研究等追求产地及烟叶样品的典型性 弱化产地分布及烟叶样品的代表性 配方可替代性 同一香型风格区内的不同产地烟叶香型风格主体特征相对一致 在卷烟配方中具有可替代性 管理可操作性 综合考虑烟叶产地的行政区划 产业化基础等因素 以利于烟叶生产 工业企业原料调拨等管理操作 三 主要过程 1 总体思路 一个中心 中式卷烟配方原料需求 四个方面 以生态为基础 以香韵为依据 以化学成分和物质代谢为支撑 五项原则 特征可识别性 工业可用性 配方可替代性 产地典型性 管理可操作性 2 组织形式 整合特色烟专项优势资源 产学研 结合 多领域 合作 集行业之力 代谢分析及验证 国家烟草基因中心 区划体系构建 管理 工业 商业意见征求与修订 感官 生态 化学和代谢四个维度 独立推进 交叉验证 3 香型划分 A感官划分 B生态划分 八种香型感官划分结果与生态划分结果呈现出较高吻合度 各香型均有独特的生态环境作为支撑 C化学验证 八种香型化学成分聚类较好 边界分明 与传统三大香型相比 能更清晰地反映不同生态区烟叶特征 C化学验证 八种香型化学成分聚类较好 边界分明 与传统三大香型相比 能更清晰地反映不同生态区烟叶特征 17 D代谢验证 八种香型风格鲜烟叶在代谢组表型上存在差异 边界也较为清晰 相比传统三大香型 对鲜烟叶代谢表型更为细腻和准确 4 区域定位 A初步定位 生态特色 依据生态特色香型划分结果进行定位 以更好地发挥产地生态优势 彰显烟叶香型风格 尊重历史 参考与尊重过渡区产地烟叶生产管理历史 以保持当地烟叶品种 栽培 调制等技术管理措施的稳定性 可操作性 综合考虑行政区划 工业企业原料调拨等因素 以利于管理操作 B过渡区定位 过渡区香型定位原则 2015年 过渡区定位示例 陕西 甘肃 湖北以及河南交界 秦岭以北的陕西宝鸡 延安 咸阳 商洛 洛南县等 和甘肃庆阳等地 在生态特征方面属于 香型 且烟叶生产管理技术措施也以 香型特征为目标制定 因此将上述产地划入 香型 2014年 一方面应具备烟叶香型风格突出 且不同年份间保持相对稳定等基本前提条件 另一方面也应具备生态资源优良 栽培管理技术规范 生产规模化等条件 C典型产地定位 典型产地定位原则 典型产地定位示例 香型 2014年 2015年 玉溪最突出 其次是昆明 大理 曲靖 凉山 楚雄 红河等 框架结构 地图 名称 区域分布 风格特征 生态特征和化学特征 命名规则 典型地理生态 特征香韵 特征描述 主体 辅助香韵主要按照典型产地烟叶香韵标度值或出现频率从高到低 从多到少排序 涵盖区域主要按照烟叶香型风格突显程度 从强到弱依次排列 5 其他 四 区划体系 四 区划体系 区域分布 涵盖云南全部 四川大部 贵州 广西部分产地 具体包括玉溪 昆明 大理 曲靖 凉山 楚雄 红河 攀枝花 普洱 文山 临沧 保山 昭通 毕节西部 黔西南西部 六盘水西部 德宏 丽江 百色西部 典型产地为江川 玉溪 风格特征 以干草香 清甜香 青香为主体 辅以蜜甜香 醇甜香 烘焙香 木香 酸香 焦香 辛香等 其特征为清甜香突出 青香明显 微有青杂气 生青气 木质气和枯焦气 烟气浓度 劲头中等 西南高原生态区 清甜香型 区域分布 涵盖贵州 广西大部 四川部分产地 具体包括遵义 贵阳 毕节中部和东部 黔南 黔西南中部和东部 安顺 黔东南 铜仁 泸州 宜宾 六盘水中部和东部 百色中部和东部 河池 典型产地为播州 遵义 风格特征 以干草香 蜜甜香为主体 辅以醇甜香 木香 清甜香 酸香 焦香 烘焙香 辛香等 其特征为蜜甜香突出 微有青杂气 生青气和木质气 烟气浓度 劲头中等 黔桂山地生态区 蜜甜香型 区域分布 涵盖重庆 湖北全部 陕西大部 湖南 甘肃部分产地 具体包括重庆 恩施 十堰 宜昌 湘西 张家界 怀化 常德 安康 汉中 商洛 镇安 襄阳 广元 陇南 典型产地为巫山 重庆 风格特征 以干草香 醇甜香为主体 辅以蜜甜香 木香 青香 焦香 辛香 酸香 烘焙香 焦甜香等 其特征为醇甜香突出 微有青杂气 生青气和木质气 烟气浓度 劲头中等 武陵秦巴生态区 醇甜香型 区域分布 涵盖河南 山西全部及陕西 甘肃部分产地 具体包括许昌 平顶山 漯河 驻马店 南阳 商洛 洛南 洛阳 三门峡 宝鸡 咸阳 延安 庆阳 临汾 长治 运城 典型产地为襄城 许昌 风格特征 以干草香 焦甜香 焦香 烘焙香为主体 辅以木香 醇甜香 坚果香 酸香 树脂香 辛香等 其特征为焦甜香突出 焦香较明显 树脂香微显 微有枯焦气 木质气和青杂气 烟气浓度 劲头中等 黄淮平原生态区 焦甜焦香型 区域分布 涵盖江西 安徽全部 广东 湖南大部 广西部分产地 具体包括郴州 永州 韶关 宣城 赣州 芜湖 长沙 衡阳 邵阳 池州 抚州 益阳 娄底 贺州 株洲 黄山 宜春 吉安 清远 典型产地为桂阳 郴州 风格特征 以干草香 焦甜香 焦香 烘焙香为主体 辅以醇甜香 木香 坚果香 酸香 辛香等 其特征为焦甜香突出 醇甜香较明显 甜香香韵较丰富 微有枯焦气 木质气和青杂气 烟气浓度中等 稍大 劲头中等 南岭丘陵生态区 焦甜醇甜香型 区域分布 涵盖福建全部及广东部分产地 具体包括三明 龙岩 南平 梅州 典型产地为宁化 三明 风格特征 以干草香 清甜香 蜜甜香为主体 辅以青香 醇甜香 木香 烘焙香 焦香 花香 辛香等 其特征为清甜香突出 蜜甜香明显 花香微显 香韵种类丰富 微有青杂气 生青气 枯焦气和木质气 烟气浓度 劲头中等 武夷丘陵生态区 清甜蜜甜香型 区域分布 涵盖山东全部产地 具体包括潍坊 临沂 日照 淄博 青岛 莱芜 典型产地为诸城 潍坊 风格特征 以干草香 焦香 蜜甜香 木香为主体 辅以焦甜香 醇甜香 烘焙香 辛香 酸香等香韵 其特征为焦香突出 蜜甜香明显 木香较明显 香韵较丰富 微有枯焦气 木质气 青杂气和生青气 烟气浓度 劲头中等 沂蒙丘陵生态区 蜜甜焦香型 区域分布 涵盖黑龙江 辽宁 吉林 内蒙古 河北全部产地 具体包括牡丹江 丹东 哈尔滨 绥化 赤峰 延边 朝阳 铁岭 大庆 白城 双鸭山 鸡西 七台河 长春 通化 抚顺 本溪 鞍山 阜新 锦州 张家口 保定 石家庄 典型产地为宁