瓶颈空气的控制原理_第1页
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文档简介

1 瓶颈空气的控制原理 2 酒机灌装原理 压盖 出瓶 3 目录 4 什么是瓶颈空气 瓶颈空气 空气在瓶颈内的残留 瓶颈空气量越大 溶入啤酒的氧越多 对成品中总溶解氧的影响越大 进而对成品酒的风味影响也越大正常灌装时 未激泡 激泡效果差和正常激泡时瓶颈空气的对比 第三瓶瓶颈空气最好 5 瓶颈空气的来源 瓶颈空气量越大 溶入啤酒的氧越多 对成品中总溶解氧的影响越大 进而对成品酒的风味影响也越大 而降低瓶颈空气含量对于改善啤酒风味起着至关重要的作用 抽真空后残留的空气 使用CO2备压带来的部分空气 灌装后压盖前瞬间进入瓶内的空气 6 影响瓶颈空气指标的因素 设备影响 原料影响 真空泵能力 清酒影响 真空阀 卸压阀 真空保护阀 系统密封件 激泡效果 CO2纯度 酒体温度 气温 7 抽真空原理 8 灌装阀工作原理 9 压条 喷吹 密封 水温 每班班前检查真空 卸压压条 保证无松动或变形 确保真空阀和卸压阀密封 弹簧完好真空管路的阀门密封 以及中心管的密封无泄漏 开机前检查一次CO2喷吹 二次喷吹开关阀状态 注意控制补水阀大小 确保真空罐水温在温控范围 系统真空度的控制措施 系统真空度的控制措施 10 灌装后压盖前瞬间进入瓶内的空气 激泡控制 11 激泡效果的控制 正常激泡时 要保证激泡温度大于85度 低于80度时酒机自动止瓶 开机过程中 随时关注激泡压力 根据灌装速度调节对应激泡压力 保证激泡细腻 充满瓶颈 调整激泡头位置居于瓶口中间 A激泡温度 C激泡头位置 B激泡压力 高压激泡的目的在于排除瓶颈部分的气体 利用高压水激起酒液泡沫 使其溢出瓶口排除瓶颈部分的气体 是降低瓶颈空气的重要手段 12 洒缸内备压CO2纯度的控制 1 保证CO2纯度在99 以上 随着CO2纯度的提高 瓶颈空气会慢慢下降CO2纯度98 未激泡 0 93mlCO2纯度99 未激泡 0 53mlCO2纯度99 99 未激泡 0 17ml 由于啤酒瓶的抽真空及啤酒瓶回气不断进入洒缸 使酒缸内的CO2纯度不断下降 如不采取措施控制 瓶颈空气将大幅上升 2 采用二次抽真空 残液喷吹置换酒缸内CO2纯度 13 课程回顾 一 瓶颈空气的定义二 瓶颈空气的来源三 影响瓶颈空气的因素四 瓶颈
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