生鲜处肉品课陈列规范

生鲜处肉品课陈列规范 目的 统一规范陈列模式 展示良好的形象 更好的促进销售 适用范围 好又多华东事业部所有门店的肉品课 相关资料 1 棚格图 附 2 陈列照片 附 3 必贩售品项明细 内容 一 猪肉屠体面销陈列规范1 卫生要求 猪肉表皮清洁 台面无血渍 无碎肉屑 无猪毛 2 温度要求 猪肉吊挂2小时未销售 应移至冷风柜售卖 时间根据季节 卖场温度适当调整 3 高度要求 吊挂的猪肉的中部应与顾客的视线持平 4 价格标识 促销品使用红色的POP价格看牌 打生鲜黄POP 正常品使用蓝色价格看牌 打生鲜白POP 注意位置尽量与对应的肉一致 以不遮住顾客的视线为准 5 分割规格 根据各店的客单价 以及各店的顾客的购买习惯确定 1 6 陈列次序 吊挂猪肉由左至右 肋条夹心腿肉 分割台 由左至右 蹄膀整块肋条整块夹心整块腿肉 7 陈列品项数 至少不低于4个 各店可根据吊猪肉车的大小调整 8 陈列量 吊挂猪肉要求丰满 以不至于防碍面销人员与顾客交流为宜 台面丰满 留有足够的空间分割猪肉即可 吊猪车吊挂 红 白条各4 6片分开吊挂为宜 9 时间段的要求 8 30 11 00陈列量务必丰满 11 00 18 00可适当减少 18 00以后可各店可根据门店来客数的规律适当调整 10 面销规范 面销人员要求服装整洁 无胡须 无留指甲 刀具台面吊钩 吊猪肉车清洁无血渍 二 猪肉分割包装陈列 含猪副 猪肉脏 1 卫生要求 猪肉表面无碎屑 托盘内无血水 包装保鲜膜表面无血迹 2 温度要求 冷柜温度须保持在00C 40C 包装好的猪肉应尽快陈列到冷风柜 避免放置在空气里时间太久 3 高度要求 包装猪肉以陈列两层为宜 注意千万不能遮住冷柜的出风口 4 陈列分隔 两个品种之间须使用亚克力隔板分开 避免顾客混淆 导致不必要的客诉 5 价格标识 将价格卡放在该品种的左下角 并配以相应的箭头 促销品使用黄色的价格卡 可以配合使用红色的POP吊牌 POP吊牌放置在该商品的正上方 正常商品使用蓝色的价格卡 并配以相应的箭头 6 分割规范 根据商品的单价 以及包装的美观性确定 一般在10元左右为宜 7 陈列的分类 由左至右依次为带皮猪肉去皮猪肉骨头猪副猪肉脏 由上至下次序为高单价在上 低单价在下 重量轻在上 重量重的在下 服务性商品在上 畅销品在下 8 陈列的品项数 必贩售品项必须陈列 各店根据当地的消费习惯确定棚格图 9 陈列量的要求 商品陈列勿必丰满 排面保持整洁 品种分类清楚 注意不能遮住冷风柜的出风口 10 时间段的要求 8 30 12 00排面勿必丰满整洁 12 00 14 00补货 17 00 22 00 可以不补货 但排面必须保持整洁 11 总结 排面整齐 清洁 分类清楚 冷风柜无血渍 无杂物 冷柜通风顺畅 温度保持在00C 40C 三 牛肉类的陈列规范 1 高度要求 牛肉陈列须特别注意 不可以陈列两层 只能陈列一层 否则会影响品质 2 陈列分类 由上至下 3 时间段的要求 牛肉因为不能叠放 因此需要时刻注意补货 4 其它要求同猪肉分割包装陈列 四 禽类的陈列规范 含内脏 1 高度要求 家禽内脏及分割家禽可陈列两层 但整只家禽以陈列一层为宜 2 陈列分类 由右至左为鸡鸭其它禽类 由上至下禽内脏分割禽整禽 3 其它要求同猪肉分割包装陈列 五 配菜 调味品的陈列规范1 高度要求 牛肉配菜 只能陈列一层 其它可根据销售量确定 但须保持丰满 2 陈列分类 由下至下 高单价低单价 3 其它要求同猪肉分割包装陈列 六 香肠的陈列规范 附照片 1 陈列量的要求 香肠之间应有一定的空隙以保持通风 陈列饱满 2 温度的要