用餐礼仪ppt课件

仪餐 仪餐 即餐饮礼仪 是指人们以食物 饮料款待他人时 以及自己在餐饮活动中 必须认真遵守的行为规范 餐饮礼仪的基本原则 1 5M 原则 约会 Meeting 菜单 Menu 举止 Manner 环境 Midie 费用 Money 含义 指在安排宴请或者自己参加餐饮活动时 必须优先对约会 约会的具体时间和对象 菜单 宴请菜品 举止 环境 费用等五个方面的问题加以高度重视 并应力求使自己在这些方面的所做所为符合律己 敬人的行为规范 2 餐饮适量 原则在餐饮活动中 不论是活动的规模 参与的人数 用餐的档次 还是餐饮的具体数量 都要量力而行 3 照顾他人不论是以主人的身份款待客人 还是陪同他人一道赴宴 都应在两厢情愿的前提下 悉心照料在场的其他人士 4 客不责主身为客人时 对主人为之安排的餐饮只宜接受 不宜随意评论 非议 尤其是不允许寻衅滋事 借题发挥 5 突出特色负责为他人安排餐饮时 在条件允许的前提下 应努力突出国家特色 地方特色 民族特色 使对方通过享用饮食来 品尝 文化 常见的宴请形式 宴会招待会茶会工作餐 宴会 宴会是最正式 最隆重的宴请形式 按举办时间划分 可分为早餐 午餐 晚餐 以晚餐档次最高 按形式划分 可分为中餐宴会 西餐宴会 中西餐合并宴会 按性质划分 可分为工作宴会 正式宴会 节庆宴会 按礼宾规格划分 可分为国宴 正式宴会 便宴和家宴 一般情况下 宴会持续时间为2个小时左右 招待会 是指各种不备正餐 较为灵活的宴请形式 常备有食品 酒水 饮料 由客人根据自己的口味选择自己喜欢的食物和饮料 然后或站或坐 与他人一起或独自一人用餐 招待会一般不排座位 可以自由活动 常见的招待会有冷餐会 酒会等 茶会 是一种更为简单的招待方式 通常安排在下午4时或上午10时左右在客厅举行 内设茶几 座椅 会上备有茶 点心和地方风味小吃 请客人一边品尝 一边交谈 工作进餐 是利用进餐的时间和形式 边吃边谈工作 按用餐时间可分为工作早餐 工作午餐和工作晚餐 此类活动不请配偶和与工作无关的人员参加 一般不排座次 大家边吃边谈 不必过于拘束 形式较为灵活 可以由做东者付费 在国外 工作进餐经常实行 AA制 由参加者各自付费 宴会的组织礼仪 宴请的筹备与组织宴会的时间 地点选择宴席邀请确定宴会的菜单宴席座位的安排宴会现场的布置宴宾过程中的礼仪 宴请的筹备与组织 宴会的目的要明确 确定宴会以谁的名义邀请和被邀请的对象 宴请的范围是指宴请哪些方面的人士出席 多少人赴宴 什么级别 主方需要多少人出席作陪等 确定宴请的形式 宴会的时间选择 要给宴请选择一个 黄道吉日 并不是一个十分容易的事情 但选择最佳宴请时间 争取最佳宴请效果 又是商务人员所应努力追求的 宴请的时间应主 宾双方都合适 尤其是照顾主宾方面 国际惯例 晚宴被认为是规格最高的 同时 选择时间还应当尽量避开对方的禁日 宴会的地点选择 宴请的地点要根据活动的性质 规模 宴请的形式 主人的意愿以及实际可能而定 越是隆重的活动 越要讲究环境和条件 因为它体现了对对方的礼遇 官方正式的宴会 应安排在政府 议会大厦或高级宾馆内 民间的宴请可以在酒店 宾馆 也可以安排在有独特风味的餐馆 空间选择 环境幽雅 卫生良好 设施完备 交通方便 宴席邀请 向客人发出邀请的形式有很多种 有请柬 邀请信 电话等 各种宴请活动 一般均应向客人发请柬 大型宴请可以单位名义发邀请 也可以个人名义发邀请 小型宴会可以个人名义或夫妇名义发邀请 工作餐可以由单位名义发邀请 请柬的制发一般要尽量早一点 需提前一至二周 以便让被邀请的宾客有充分的时间对自己的日程进行安排和调整 确定宴会的菜单 思考 在点菜时 我们一般要考虑哪些问题 在菜单的安排上关键是要了解客人尤其是主宾不能吃什么 排除个人禁忌 民族禁忌与宗教禁忌 而不是问其爱吃什么 1 点菜礼规 1 量入为出 2 相互体谅 3 上菜次序2 菜单准备 1 宜选的菜肴 有中餐特色的 有本地特色的 本餐馆的看家菜 主人的拿手菜具体安排菜单时 既要照顾客人口味 又要体现特色与文化 2 忌选的菜肴 宗教禁忌 地方禁忌 职业禁忌 个人禁忌 项目6 1 中餐礼仪 中餐用餐方式 1 根据用餐规模划分 1 宴会 通常是指出于一定的目的 有机关 团体 组织或个人出面组织的 以用餐为形式的社交聚会 其一般可分为 正式宴会和非正式宴会 2 家宴 主人在自己私人居所内招待亲朋好友 3 便餐 一般性的日常就餐 2 根据餐具的使用划分 1 分餐式 最大优点 讲究用餐卫生 体现了用餐公平 此种形式多见于正式宴会 同时也是西餐的常用形式 2 公筷式 体现了中餐传统用餐方式的和睦 热烈的气氛 又兼顾了现代人注意个人卫生的要求 3 自助式 不排席位 不安排统一的菜单 食品全部陈列 自由选择 其优点 节省费用 礼仪讲究不多 宾主两厢方便 用餐者在用餐时完全可以悉听尊便 4 混餐式 主要缺点是不够卫生 但是目前我国最常见的一种就餐形式 中餐餐具的使用 筷子 筷子是在国内宴席上使用最多的餐具 虽然用起来简单 方便 但也有很多规矩 用筷禁忌有 敲筷 掷筷 叉筷 插筷 挥筷 泪筷 杂筷 舞筷 截筷 舔筷 迷筷 移筷等等 筷子通常应摆放在碗的旁边 不能放在碗上 汤匙 使用时应注意 不要单用勺子去取菜 不宜过满 以免溢出来弄脏餐桌或自己衣服 暂且不用勺子时 应置之于自己的食碟上 用勺子取用食物后 应立即食用 不要把它再次倒回原处 若取用的食物过烫 不可用勺子将其折来折去 也不要用嘴对它吹来吹去 食用勺子里盛放的食物时 尽量不要把勺子塞入口中 或反复吮吸它 碗 碗主要用于盛放主食 汤 羹用 在正式的宴会上 使用碗要注意 不要端起碗进食 尤其不要双手端起碗进食 碗内的剩余食物不可往嘴里倒 也不要用舌头舔 暂不用的碗不可放杂物 盘 不要取放食物过多 不要将不宜入口的残渣 骨头 鱼刺吐在地上或桌上 应轻放在食碟中的前端 由服务人员撤换 水杯 不能用来盛酒 也不要倒扣水杯 喝入口中的东西不能再吐回去 餐巾 其主要作用是防止食物落在衣服上 所以不能拿整块餐巾擦脸 擤鼻涕 也不要用餐巾来擦餐具 只能用餐巾的一角来印一印嘴唇 离座时 要将其叠放在椅背或椅子扶手上 水盂 其里面的水不能喝 只能用来洗手 动作不宜太大 应用两手轮流沾湿指头 轻轻涮洗 然后用餐巾擦干 牙签 就餐时 尽量不要当众剔牙 如果要剔 应以手或餐巾轻掩住口部 剔牙后 不要长时间用嘴叼着牙签 湿毛巾 第一道湿毛巾是擦手用的 最好不要用它去擦脸 宴会结束时 再上一条湿毛巾 是用来擦嘴的 不能用来擦脸 擦汗 用餐礼仪 让长辈先动碗筷用餐 或听到长辈说 大家一块吃吧 再动筷 不宜抢在长辈的前面 夹菜时 应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起 不要从盘子中间或靠近别人的一边夹起 更不能用筷子在菜盘子里翻来倒去 眼睛也不要老盯着菜盘子 一次夹菜也不宜太多 遇到自己爱吃的菜 不可如风卷残云一般地猛吃一气 更不能干脆把盘子端到自己跟前 大吃特吃 多人一桌用餐 取菜要注意相互礼让 依次而行 用餐动作宜文雅 不要吃得摇头摆脑 宽衣解带 满脸油汗 汁汤横流 响声大作 进餐时要闭嘴咀嚼 细嚼慢咽 嘴里不要发出 叭叽叭叽 的声音 口含食物时最好不要与别人交谈 骨头 鱼刺 菜渣等不能直接吐到桌面或地面上 如果要咳嗽 打喷嚏 要用纸巾或手帕遮挡完成 可以劝别人多吃一些 或是建议品尝某道菜肴 但不要擅自作主 主动为别人夹菜 添饭 这样做不仅不卫生 而且还会让对方勉为其难 吃饭使要端起碗 不端碗 伏在桌子上对着碗吃饭是非常不雅观的 用餐完后 要与主人或长辈打个招呼 再离开座位 若是便宴 还应有礼貌离座 并协助家长做些力所能及的工作 如果需要为别人倒茶倒酒 要记住 倒茶要浅 倒酒要满 的礼仪规则 用餐礼仪 参加宴会最好不中途离去 万不得已时应向同桌的人说对不起 并郑重地向主人道歉 说明原委 若中途离席一会儿的 可把餐巾放在座椅上 则众人不会认为你餐毕离去 吃完之后 应等大家都放下筷子 主人示意散席 才能离席 宴会完毕 可走到主人面前说 谢谢 向主人告辞 但不可拉着主人的手不停地说话 以免妨碍主人送其他客人 小结用餐礼仪 1 餐前表现 1 适度修饰 总体要求 整洁 优雅 个性化 2 准点到场 3 各就各位 按指定桌次 位次就座 4 认真交际 用餐前后 适当交际 问候一下主人 联络一下老朋友 并争取认识几位新朋友 5 倾听致辞 正式宴会开始前 主人 主宾一般要致辞 应认真倾听 2 餐时表现 用餐期间的全部活动 1 不违食俗 2 不坏吃相 3 不胡布菜 4 不乱挑菜 5 不争抢菜 6 不玩餐具 7 不吸香烟 8 不清嗓子 9 不作修饰 10 不瞎走动 项目6 2 西餐礼仪 图片欣赏 视频观赏 泰坦尼克号 视频节选 杰克的表现不符西餐礼仪的有哪些 throwthelighteracrossthetable 西餐上菜顺序 头盘 一般由蔬菜 水果 海鲜 肉食组成的拼盘 汤 大致可分为清汤 奶油汤 蔬菜汤和冷汤 副菜 品种包括各种淡水 海水鱼类 贝类及软体动物类 及使用专用的调味汁 主菜 最有代表性的是牛肉或牛排 其烹调方法常用烤 煎 铁扒等 及使用配用的调味汁 西餐上菜顺序 蔬菜类菜肴 在西餐中称为沙拉 与主菜同时服务的沙拉 称为生蔬菜沙拉 还有一些蔬菜是熟食的 称为配菜 点心 一般诸如蛋糕 饼干 吐司 三明治等西式点心 甜品 最常见的有布丁 冰淇淋等 水果 各种时令 干鲜水果 热饮 一般为热饮 如红茶 咖啡 以帮助消化 西餐便餐的菜序 方便从简 开胃菜 汤 主菜 甜品 咖啡 西餐餐具的使用 刀叉的种类 1 前菜叉2 鱼叉3 主菜叉4 主菜刀5 酱汁汤匙6 鱼刀7 前菜刀8 汤匙9 奶油刀10 甜点刀11 甜点叉12 甜点汤匙 刀叉 餐刀 餐叉 的类别 正规的西餐宴会 讲究吃一道菜换一副刀叉 使用时候 依次由两边由外侧向内侧取用 吃甜品的刀叉最后使用 一般横向放置在用餐者面前的餐盘的正前方 刀叉的用法 一般右手拿刀 左手拿叉 但美国人右手拿刀切开 再用右手拿叉吃 英国式 刀 右手拿刀 手握住刀柄 拇指按着柄侧 食指则压在柄背上 叉 左手拿叉 叉齿朝下 以食指压住柄背 其余四指握柄 食指尖端大致在柄的根部 刀叉的摆放 依据刀叉的放置方式不同 可传达用餐者的用餐信息 刀叉不同摆放方式的寓意 暗示尚未吃完 刀右叉左 刀刃朝内 叉齿朝下 二者呈 八 字形状摆放在餐盘上 暗示可以收掉 刀右叉左 刀刃朝内 叉齿朝上并排摆放在餐桌上或刀上叉下并排横放在餐盘上 要注意的是 不可将其交叉放置呈 十 字形状 西方人认为这是令人晦气的图案 刀叉使用忌讳点有哪些 切割食物时 不可弄出声响 切割食物时 双肘下沉 忌左右开弓 食物切割大小应刚好适合一下子入口 且以餐叉入口 注意刀叉朝向 不要挥动刀叉讲话 也不要用刀叉指人 掉在地上的刀叉切勿再用 可请侍者另换一副 餐匙 餐匙 调羹 的类别 汤匙 甜品匙 餐匙 小餐匙是用于咖啡和甜点心的 扁平的用于涂黄油和分食蛋糕的 比较大的 用来喝汤或盛碎小食物 最大的是公匙 用于分食汤 常见于自助餐 餐匙的使用方法 餐匙除了可以饮汤 用甜品之外 绝对不可直接去舀取红茶 咖啡以及其他任何主食 菜肴 取食物勿过量 使用餐匙的动作应干净利索 应保持餐匙的整洁干净 已经使用的餐匙不可再次放回原处 正确的做法 是可以将其暂放于餐盘之上 餐巾的铺放 应平铺在自己并拢的大腿上 注意 打开餐巾 并将其折放的整个过程应悄然进行于桌下 万勿临空一抖 吸引他人注意 切忌 餐巾掖于领口 围在脖子上 塞进衣襟里或系在裤腰上 餐巾的用途 保洁服装 擦拭口部 掩口遮羞 用来进行暗示 a 暗示用餐开始 女主人铺开餐巾 b 暗示用餐结束 女主人把餐巾放在桌上 c 暗示暂时离开 放在椅面上 錯誤 用紙巾擦 正確 要用餐巾擦拭 餐巾有分正反面 通常有印該店LOGO的為正面 要用反摺的內側來擦 擦完蓋在餐巾內側不外露 如果整條布都擦得髒兮兮 就請服務生再換一條 暂時離席餐巾放哪裡 将餐巾放在座位上 用餐完畢準備離席 餐巾應該放在哪裡 摺好放置於桌上 西餐进餐礼仪 举止高雅 1 进食禁声 2 防止异响 3 慎用餐具 4 正襟危坐 5 吃相干净 小结 为了体现对女士的尊重 男士可以主动为女士拉座椅 坐下后 试着与桌面保持一定的距离 不宜垂头弯腰地坐着 饮料一般会从右边上 食物一般会从左边上 正确地拿取刀 叉 勺 在享用主食时 我们宜从左侧开始 用刀把牛排切割成小块 然后把它们放入口中 如果你不小心把餐具掉在地上了 不用自己捡起 可以麻烦服务生代为捡起 同时 换上一套干净的餐具 在用餐的过程中 不要把你的双肘一直靠在桌上 用餐过程中 一直翘着二郎腿也是不礼貌的 在餐桌边涂口红也是不合适的 不要在桌边摆弄头发 喝汤时 不要弄出声响 如果汤比较热 不宜吹 应当等待它慢冷 交谈时 不要挥舞餐具 用餐时 不要大声说笑 项目6 3 自助餐礼仪 什么是自助餐 在欧美国家 称之为 冷餐 自助餐聚会 一般叫 冷餐会 以鸡尾酒为主角 一般叫酒会 茶会 女士社交 已婚女士 彼此结识 社交 自助餐是德国人发明的 德国人偏爱吃自助餐 自助餐的特点 不排座次 不讲上菜的顺序 由大家在现场自由地取菜 参加自助餐的技巧 1 了解菜序 颠倒顺序易影响效果 害怕吃亏 几十或几百元一位的消费 总得吃回来点吧 这样一来 有些人在吃了自助餐后有宿食不消 嗳气吞酸 不思饮食等不适感觉 这与不重视科学合理的食用方法有关 因此自助餐也要讲究兼顾健康和享受 只有用了正确的方法 才能使自助餐吃得更加有营养有滋味 吃的顺序有讲究 比较科学的吃餐顺序是 小碗汤 蔬菜 米面类 鱼虾类 肉禽 半小时后水果 刚开始用餐 喝几口汤先舒润喉和食道 有利食物通畅进入 同时促进肠胃蠕动 启动唾液 胃液等消化液的分泌 如果饭前不喝汤 就餐中也不进一点汤水 会造成胃液大量分泌 体液丧失过多 就餐后会感到口渴 到那时再喝水 反而会冲淡胃液 蔬菜水分多 维生素丰富 易被消化吸收 加上蔬菜的纤维素能促进肠的蠕动 因此可先食用蔬菜 米和面等淀粉类食品首先在口腔内被唾液淀粉酶消化 鱼虾类蛋白质食品较易被胃中的胃酸和胃蛋白酶消化 肉类 油炸食品中脂肪消化较慢 而且脂肪摄入过多会抑制胃液的分泌和胃的蠕动 引起食欲不振和胃部不适 因此按米面 鱼虾 肉禽的顺序食用符合人体消化吸收的规律 总之呢 为了您的健康 无论是自助餐还是其他用餐形式 一般情况下都最好采用上述的顺序 2 巡视全场 排队就餐 掌握全局 按照一定的顺序 逆行或顺行 避免碰撞 3 要多次少取 每道菜每次取时只能取一点 吃完了再拿 一而再 再而三 不失礼 4 不准外带 在现场吃 不要吃不了兜着走 5 提倡自己送回餐具 餐盘和废弃的物品自己丢 西餐吃完之后台布要洁白如新 6 自我照顾 照顾别人 高度的个人自由 不要只吃不说 吃饭是个形式 社交是内容 注意适度的交际 维护形象 现场不能吸烟 当众不能化妆补妆 照顾别人需要注意的问题 可以介绍菜肴 但不能摊派菜肴 给别人夹菜 为周围的人创造宽松的环境 人家不想和你说话时 比较疲劳时 和恋人 熟人 自己人说话时 要和对方保持适当的距离 适度的交谈 新手 要为生人排遣尴尬的场面 主动为想认识的人引见 两厢情愿 首先要征得对方的默许 吃自助餐的要求 1 形象自由 没必要穿礼服 旗袍等 2 时间自由 随到随吃 不必要准时到准时走 3 座次自由 不排座次 可站可坐可走 和主人打了招呼之后 如何举办自助餐宴会 需要注意的问题 1 规模 大型活动 超过百人 适合选择自助餐的方式 如开业 剪彩 庆典 仪式等后的一种活动 与其他活动捆绑在一起 辅助性项目 2 场地选择 如果是自己主办 在自家庭院 公司的礼堂 会场 较开阔的地方 露天 通风 室内则选择星级酒店或者专营性的自助餐店 省事省钱省气力 3 时间选择 一般只限定开始时间 不限定结束时间 一般两小时之内 个人在半小时之内 人员控制 凭券入内 邀请参加者和场地面积的比例 一人至少一平米 项目6 4 茶 酒 咖啡饮用礼仪 酒 酒水适宜的饮用温度 白酒 常温 故不加温 加水 加冰啤酒 饮用最佳温度为7度左右 勿加冰或久冻白葡萄酒 饮用最佳温度为7度 一般加冰块饮用红葡萄酒 饮用最佳温度为18度 不宜加冰块 更不能加可乐 雪碧等饮料香槟酒 饮用最佳温度为8度 饮用前暂冷藏于冰桶内白兰地 饮用最佳温度为18度 右手托住杯身观其色彩 并以手掌加温威士忌 干喝或加入冰块 苏打水或姜汁饮用 斟酒 斟酒时要注意三点 其一 是要面面俱到 对来宾一视同仁 切勿只为个别人斟酒 其二 是要注意顺序 可以依顺时针方向 也可以先为尊长 嘉宾斟酒 其三 是斟酒需要适量 白酒与啤酒均可以斟满 而其他洋酒则无此讲究 七分满则可 在主人亲自来斟酒时 必须端起酒杯致谢 必要时 还须起身站立 或欠身点头为礼 在侍者斟酒时 也勿忘道谢 敬酒 在饮酒特别是祝酒 敬酒时进行干杯 需要有人率先提议 可以是主人 主宾 一般而言是在场位高者 敬他人酒时 应起身站立 右手端起酒杯 或者用右手拿起酒杯后 再以左手托扶杯底 面带微笑 目视对方 同时说上祝福的话 将酒杯举到眼睛高度 说完 干杯 后 将酒一饮而尽或喝适量 然后 还要手拿酒杯和提议者对视一下 这个过程就算结束 饮酒 一般来讲 吃西餐时 每道不同的菜肴要配不同的酒水 吃一道菜便要换上一种新的酒水 饮不同的酒水 要用不同的专用酒杯 在正式的西餐宴会中 所上的有餐前酒 佐餐酒 餐后酒 而它们各自又拥有许多具体种类 取用酒杯时 可依次由外侧向内侧进行 亦可 紧跟 女主人的选择 佐餐酒 又叫餐酒 西餐里的佐餐酒均为葡萄酒 而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒 在正餐或宴会上选择佐餐酒 有一条重要的讲究不可不知 即 白酒配白肉 红酒配红肉 这里所说的白肉 即鱼肉 海鲜 鸡肉 吃它们时 须以白葡萄酒搭配 这里所说的红肉 即牛肉 羊肉 猪肉 吃这类肉时 则应配以红葡萄酒 茶礼仪 思考 在给客人奉茶时 需要考虑到哪些问题 茶具要清洁 泡茶时应留意茶水不要太满 以七分满为宜 奉茶时 要左手捧着茶盘底部 右手扶着茶盘的边缘 及时给客人续茶 但不宜频繁 一般不要超过三次 不要当着客人的面取茶冲泡 即使当着客人的面取茶 也不可以直接下手抓茶叶 而要用勺子取 或是直接以茶罐将茶叶倒进茶壶 茶杯 以茶敬客时 最重要的 是要注意客人的喜好 上茶的规矩 敬茶的方法以及续水的时机等几个要点 可能的话 多准备几种茶叶 使客人可以有多种选择 上茶前 应先问一下客人是喝茶还是喝饮料 如果喝茶习惯用哪一种茶 并提供几种可能的选择 不要自以为是 强人所难 如果只有一种茶叶 应事先说清楚 喝茶 喝茶的客人要以礼还礼 双手接过 点头致谢 品茶时 讲究小口品饮 一苦二甘三回味 其妙趣在于意会而不可言传 并适当称赞主人茶好 壶中茶叶可反复浸泡3至4次 客人杯中茶饮尽 主人可为其续茶 客人散去后 方可收茶 咖啡 咖啡 一词源自希腊语 Kaweh 意思是 力量与热情 咖啡这个名称则是源自于阿拉伯语 Qahwah 意即植物