报告人胡嘉琪˙ˇ˙、王紫庭=ˇ=PPT课件

報告人 胡嘉琪 王紫庭 台灣夜市文化 作者 郭明澤 私立明道高中 綜二4班馬炯修 私立明道高中 綜二4班 目綠 口 前言 正文 研究動機 相關文獻探討 一 台灣夜市的起源 p 1 p 1 p 2 二 夜市在台灣社會所扮演的角色 p 3 三 台灣知名夜市介紹 1 逢甲夜市 p 4 2 士林夜市 p 5 p 6 p 7 p 8 p 9 3 基隆廟口 4 師大夜市 5 一中夜市 結論 心得 p 10 前言 口 大多數的人應該都有去過夜市 但很少人知道夜市 研究動機 的起源與發展情形 希望能藉由這份論文讓我們更了解台灣特有的夜市 文化 相關文獻探討 台灣文化中 最特別的就屬夜市文化 而每個夜市都有屬於它的特色小吃 p 1 正文 口 一 台灣夜市的起源 台灣的夜市最早在舊都市中心 如台北市的大稻埕 出現 它們由小吃攤的聚集逐漸聚市而形成夜市 夜市開始在台灣形成時 就是以每晚皆開市的型態出現 而非由趕集式的 定期市 逐漸增加開市日期轉變而來 今天夜市除了依舊是外銷製造業瑕疵品銷售的管道外 更是島內無數以國內市場為主之小型製造廠所賴以維生之銷售網絡 p 2 二 夜市在台灣社會所扮演的角色 夜市攤販生意在台灣社會也扮演一個獨特的角色 這個現象和台灣的特殊經濟情況有密切的關係 台灣經濟長期受困於勞力短缺的問題 在夜市生意提供了一個較一般工作機會更好的收入 夜市攤販生意更提供了一個累積資本以供創業及階級流動的機會 此項研究發現 許多人主動選擇此項行業 期望以勞力及時間的付出 經營攤販生意來突破本身缺少創業資本的束縛 達到社會流動的目標 p 3 三 台灣知名夜市介紹 1 逢甲夜市 台中市夜市的逢甲商圈 有一座旗艦專區主題夜市有百貨商場的裝潢 讓民眾感受到傳統夜市升級版的樂趣 夏天有冷氣 冬天有空調 下雨天可以不用淋雨 一百六十多個攤位 各有特色 有夜市小攤的樂趣 和逛百貨公司的享受 p 4 特色小吃 阿婆茶葉蛋 阿婆茶葉蛋好吃在於 滷汁完全都魯到蛋白蛋黃去了 有那種淡水阿婆鐵蛋吃起來那種香氣 卻沒有鐵蛋的堅硬 軟 的逢甲茶葉蛋 真是好吃 重口味麵線 重口味麵線的特別 在於麵線要加上店家特別醃製的蘿蔔乾 吃起來特別好吃 2 士林夜市 位於文林路 基河路之間的三角區域 是台北市最大的夜市之一 也是臺灣最有名氣的夜市 列為歐美日旅客訪臺必朝聖之地 特色小吃 大餅包小餅 豪大大鷄排 青蛙下蛋 以花生 芋頭為招牌 堅持現場手工現做 現煎的大餅包小餅的也是士林夜市裡的獨特小吃 大餅咬勁十足 小餅的口感則是酥脆 以超大雞排闖出名號 約為一般雞排的1 5倍 不空著肚子還真的吃不完呢 雞排炸的又酥又香 讓人大呼過癮 因其煮熟之後 中心會呈現白白的一點 看起來像是青蛙卵因而得名 其實 青蛙下蛋就跟粉圓 珍珠 是一樣的 在士林夜市的 青蛙下蛋 攤位 通常直接加糖水或者再加一些奶精飲用 而其他地方也將其加在刨冰裡當配料食用 p 5 p 6 3 基隆廟口 基隆廟口位於基隆市仁愛區的精華地帶 而且鄰近基隆火車站 交通十分方便 基隆廟口經過數十年的演變 不僅每個攤位都有按順序編號 且有統一的招牌 有統一的規劃管理 使基隆廟口成為基隆的代名詞 使得基隆市更具觀光價值 特色小吃 沈記泡泡冰 泡泡冰做法是把冰用刨冰機刨到一各大碗公裡 加入配料 再以鐵湯匙攪拌 泡泡冰即使是在冬天 生意仍舊很好喔 特別推薦最受歡迎的花生口味泡泡冰 雞蛋牛奶也不賴 一定要嘗嘗看喔 吳記鼎邊銼 鼎邊銼是將米漿 沿著放四分滿水的大鼎邊塗抹 蓋上鍋蓋蒸 然後將其撕下成條狀 加上魷魚絲 香菇 筍絲 蝦仁羹和肉羹等配料 營養三明治 五十年來保持炭烤本色 麵包以炭火烘烤 水分比用電烤保存得多 軟硬適中 口感最好 4 師大夜市 特色小吃 在過去 師大夜市的範圍擴及整條師大路和師大路及和平東路交叉口 雖然稱為師大夜市 但商家普遍認為不是夜市 由於消費族群大都固定 不像其他的觀光夜市較有人口的流動 加上東西豐富多元 且具有異國的風情 比較像是個吃喝玩樂的小寶山 燈籠滷味 天津蔥抓餅 許記生煎包 這是一家已經有十五年歷史的老店了 蔥油餅煎製的過程中不加油 所以吃起來不油膩而且健康 由十多種中藥材一慢火熬燉出來的滷汁 再經過特殊的方法調製 入口美留香 所以味道極佳 且滷味的材料都是當天才採購 也絕對新鮮 再加上一點老板特製的淋醬 就令人感動的好滋味 煎包的外觀非常特別 是小小的一顆 一口咬下 很少不上癮 煎包許老板表示 做法和傳統的上海湯包類似 不過 芝麻是一定要炒過 才能讓煎包更夠味 煎包好不好吃 火候的掌控與澆水時間都是關鍵 必須是靠經驗來累積 p 7 5 一中夜市 一中商圈到了晚上也有稱他為一中夜市 這裡是台中人潮最多的地方 一中夜市不僅僅有美味的傳統小吃 也有新潮的各種美食 可說是集傳統與創新於一身呢 特色小吃 蠻牛義大利麵 曾任飯店及餐廳師傅的老闆 累積10餘年經歷後自行開店 秉持回饋鄉土的心情 推出40元起跳的義大利麵專賣店 使用德國進口調味料及義大利進口杜蘭小麥麵條 徹底顛覆一般人對於義大利麵動輒上百元的印象 還有5種麵條供挑選 嚐過一次保證上癮 日式豬排 以美味豬排為號召 每日現送的溫體豬肉 自行醃製後以黃金比例的炸粉包裹 炸至外脆內嫩 肉厚味香的好滋味 連日本客也讚不絕口 除了傳統黑醬 更有義式塔塔 美式黃芥末 水果風味等近10種調醬 讓口感更加豐 店內還有丼飯 蓋飯及咖哩系列 有多樣口味可以挑選 p 8 結論 口 夜市在台灣人心中佔有很重要的地位 也是很重要的夜生活 原來夜市 包含了這麼多文化背景在裡面 藉由這次的小論文讓我們大家漸漸的認識許多夜市的特色以及其文化 因地方特色而演變出來的地方小吃 也成為了當地夜市裡的一項著名小吃 這次介紹的五個夜市 每個都有當地的人文特色和著名小吃 因此到這些夜市逛街時 別忘了多去注意一下當地的特殊文化背景 p 9 胡椒 丁丁的心得 看到這個專題就很感興趣 因為我們都愛吃也很愛逛夜市 像丁丁常常去逛南寮夜市 胡椒常常去逛竹東夜市 夜市真的是個好地方 這專題裡有些夜市 胡椒 丁丁都有去逛過 像士林夜