酒店六常管理法实施检查评比表.doc

酒店六常管理法实施检查评比表评定项目数量:共计57项。其中：常分类5项（10011005），常整理15项（2001-2015），常清洁11项（30013011），常规范22项（40014022）项，常教育常自律2项（60016002）。评分方法：每项按重要性分好的、一般、差的规定了分数。满分为500分，评分结果累计总分为400达到要求。常分类：（1001-1005）序号评定项目好的8-6一般5-3差的2-11001已将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或放入暂存仓库，工作现场没有不需要的物品1002已将食品库与非食品库分开1003根据需要每人有一套必备工具或文具（上墙）1004办公资料都有分类标签1005厨房现场食品、酱料、食用油脂、厨具、餐具、清洁工具等均分类集中存放。大项累计总分： 常整理（2001-2015）序号评定项目好的8-6一般5-3差的2-12001仓库的物品已按安全或需要量低、中、高和重量分层存放，玻璃器皿高度不要超过肩部。2002材料或工具按照操作顺序放置2003有仓库及部门平面分布图，负责人的照片，姓名和休班替代人2004张贴物品存表2005所有物品有名2006物流安排有先进先出和右进右出的指引，食物、酱料、洗涤用品等标明使用期限。自制物品标明制作时间。最高最低存量2007餐厅活动圆台面、玻璃转盘书架式集中存放200830秒内可取出及放回文件和物品2009清除不必要的门、盖和锁2010工作场所没有私人物品，已将私人物品（如：水杯，伞，鞋，衣服等）集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。2011通道地线、物品摆放区域线的划分2012通过形迹整理已方便返还2013采用视觉管理方法：管道有颜色区分，设安全指引斑马线。危险性岗位有明显标记和保护措施。2014采用视觉管理方法：生食品（红色）、熟食品（兰色）、蔬菜水果（绿色）。生、熟、水果刀分开2015采用视觉管理方法：抹布及回收洗涤桶采用分颜色管理方法。垃圾筒保持清洁、加盖，垃圾分类处理。大项累计总分： 常清洁（30013011）序号评定项目好的8-6一般5-3差的2-13001有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁责任人的职责，包括日常清洁和计划清洁责任，每个员工都有自己的职责。3002为使清洁检查容易，物品存放柜架底层离地面15公分以上。3003注意清洁灶底、柜底、柜顶、下水道等隐蔽地方。3004有清洁检查表及有关问题跟进负责人3005厨房地面无水及油污3006动物性食品与植物性食品清洗水池分开3007现场生熟分开，出菜与收盘路线分开。3008仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备。3009洗碗、洗手消毒流程合理，洗碗池也有一刮、二洗、三过、四消毒，消毒水配比合格，设有专门存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。3010餐厅有良好的通风系统，无油烟味；专间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备。3011设备损坏，第一时间填写维修工作单报修。大项累计总分： 常规范（40014022）序号评定项目好的8-6一般5-3差的2-14001有预防不必要东西产生的措施，比如申购单：部门经理签字然后找总仓负责人签字就行了。财务每月有物资申购领用报表报总经理室。4002有预防整理的办法一：“吊起来”4003有预防整理的办法二：“装进去”4004有预防整理的办法三：“不使用”4005有预防清洁的方法-开水箱下的接瓶、油箱的接口等4006酒店设备有维护保养制度，有定期维护保养报表及检查4007每个岗位每天工作流程已上墙4008所有设备都有使用说明书4009所有行为都有规范4010傻瓜式管理模式（如出菜跟哪些调料碟）4011统一规范的通告板：制度里的内容：1）组织架构图；2）工作职责表；3）工作计划表（程序化）；4）工作规范（规范化）4012有防滑提醒-大堂地面-浴缸、卫生间地面4013有防烫提醒-明档炉灶、浴缸热水4014所有有电线和插座的地方都要贴上醒目的安全标志4015防扭伤提示-25公斤以上物品必须两人抬4016设置六常法博物馆（包括改善前后对比的相片）4017班前会控制在5分钟内，部门主管会控制在半小时内4018注意节约资源，环保回收。循环再用的措施已落实。各主要部门有用水、电、煤的定额标准和明确责任。4019在各分区张贴了走火路线图，有紧急事故应变指引，全体员工3能辨识警报声音。4020配齐消防栓装置及灭火设备，有紧急安全出口标志，消防措施确保完好有效。4021标明电器设备的使用时段和标准，电线安装符合安全用电规定，无乱拉电线问题，操作人员持证上岗。4022将所有开关加上指示标识并标明开关时间大项累计总分： 常教育（50015005）序号评定项目好的8-6一般5-3差的2-15001今日事件今日毕-办公桌上整齐美观，没有过夜未处理的资料5002制订了各部门员工的制服标准及仪表仪容标准，在更衣室区设有标准图及穿衣镜5003每个员工都自定了每天收工前5分钟六常的具体工作并且执行，一线员工均有健康证。5004酒店在全员参与编写的基础上编制了酒店六常法手册。5005各部门都有用报表和数字