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文档简介

.,食品保藏原理与技术,主讲：谢慧明,各位同学大家好！,主讲教师：谢慧明,.绪论,第一章引起食品变质腐败的主要因素第二章食品变质腐败的抑制第三章食品的低温保藏技术第四章食品罐藏技术第五章食品的干制保藏技术第六章食品的辐照保藏技术第七章食品的腌制保藏技术,食品加工工艺基础,.绪论,绪论,1.食品的概念自然界生长的可供人们食用的各种动植物统称为食物。经过加工制作的食物统称为食品，尤指具有一定规模的集约化加工。,.绪论,2.食品的分类,按原料种类分,按原料种类分,按原料种类分,.绪论,2.食品的分类,按加工方法分,按加工方法分,按加工方法分,.绪论,3.食品的功能,一次功能营养性，维持生命；二次功能嗜好性，风味享受；三次功能保健性，调节机能。,.绪论,保留可食部分，有效利用原料；赋予安全性；赋予营养与功能性；提高嗜好性；提高保藏性；赋予方便性；改善经济性。,4.食品加工的目的与作用,食品加工实质上是一个确保食品安全和延长货架期的转化过程。,.绪论,5.食品加工与食品保藏,食品保藏狭义概念是指为了防止食品腐败变质而采取的技术手段。食品保藏广义概念为了延长食品的货架寿命，采取的合理的科学的加工工艺和加工方法。,两者既是相对而存在，又是相互包容的。,.绪论,第一章引起食品变质腐败的主要因素第二章食品变质腐败的抑制第三章食品的低温保藏技术第四章食品罐藏技术第五章食品的干制保藏技术第六章食品的辐照保藏技术第七章食品的腌制保藏技术,6.本课程主要内容,.绪论,主要参考书,食品工艺学导论马长伟等主编中国农业大学出版社2002年版食品技术原理赵晋府主编中国轻工业出版社2002年版食品加工与保藏原理曾庆孝主编化学工业出版社2002年版食品加工与保藏技术袁惠新等编著化学工业出版社2000年版,.绪论,主要参考资料,中文核心期刊：食品科学食品工业科技食品与发酵工业英文核心期刊：JournalofFoodScience;FoodTechnology;JournalofAgriculturalandFoodChemistry,.绪论,网络辅助教学,工大首页斛兵学苑网络教学平台输入用户名及密码（与“教学管理系统”相同）登陆点击食品加工工艺基础进入。,.绪论,作业,题目浏览网络教学平台本课程“作业”栏目要求每人选择一题；篇幅不少于3000字，严禁抄袭
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