第一节　合理选择饮食 (5)

第一章关注营养平衡第三节生命的基础-蛋白质,1蛋白质的组成蛋白质中含有及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素，属于化合物。2氨基酸(1)结构特点：官能团：和。通式：。,一.蛋白质的组成和结构,碳、氢、氧、氮,天然有机高分子,羧基(COOH),氨基(NH2),(2)常见氨基酸：,(3)化学性质：两性：氨基酸含有NH2和COOH两种官能团，前者使氨基酸具有，后者使氨基酸具有，因此其既能和酸反应，又能和碱反应。缩合反应肽键的形成：由两个氨基酸分子之间消去发生反应可生成二肽。多个氨基酸分子缩合消去水分子可形成或蛋白质。氨基酸分子间相互反应，生成的二肽、多肽或蛋白质中含有的酰胺基()结构，称为。,碱性,酸性,水分子,缩合,肽键,多肽,3蛋白质的结构特点(1)多个氨基酸以肽键结合形成肽链。(2)一个蛋白质分子中可含一条或肽链。(3)肽链中或肽链间以结合，形成蛋白质的三维空间结构。从分子结构看，多肽和蛋白质之间没有严格的界限，一般来说，相对分子质量小于10000的叫做多肽，而相对分子质量更大的为蛋白质。氨基酸、多肽与蛋白质的相互关系：,多条,氢键,剖析典例,例1苯丙氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，必须从食物和其他营养品中获取。苯丙氨酸的结构简式为：(1)苯丙氨酸能发生的化学反应的类型有_。A取代反应B加成反应C酯化反应D中和反应,(2)苯丙氨酸分子中的碱性基团是_(填结构简式)。(3)苯丙氨酸分子中的酸性基团是_(填结构简式)，苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为_。(4)两分子苯丙氨酸缩合成二肽的反应方程式为_。,答案(1)A、B、C、D(2)NH2(3)COOH,二.蛋白质的性质,1两性蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的，其中存在和，具有两性。2水解蛋白质在酶的催化作用下发生水解生成，断键部位是肽键。即断开肽键时，碳原子上加，氮原子上加氢原子。,高分子化合物,羧基,氨基,氨基酸,羟基,3盐析(1)少量轻金属盐如：、可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐可降低蛋白质的溶解度。(2)概念：向蛋白质溶液中加入某些浓的溶液后，可以使蛋白质而从溶液中析出。(3)利用蛋白质的盐析可蛋白质。,(NH4)2SO4,Na2SO4,无机盐,凝聚,分离和提纯,4变性蛋白质在一定条件下如、以及一些有机物如、酒精、苯甲酸等作用下发生变性。5颜色反应某些蛋白质遇浓硝酸显，可用于鉴别蛋白质。6灼烧灼烧蛋白质能产生烧焦羽毛的气味，利用此性质可区分毛线和化纤制品。,加热,紫外线,X射线,强酸,强碱,重金属盐,甲醛,黄色,剖析典例,例2下列关于蛋白质的性质说法正确的是()A蛋白质在人体内经过消化、吸收最终的产物是CO2和H2OB通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性D鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法,答案BD互动探究1误服重金属盐溶液，应如何解毒？提示：立即喝大量牛奶或鸡蛋清解毒，并及时送往医院治疗。,三.人体必需的氨基酸,1蛋白质在人体内的消化过程,2蛋白质的生理功能(1)构成机体和修复组织。(2)参与生物氧化反应释放热量等。3必需氨基酸(1)定义：人体自身不能合成，必须由获得氨基酸。(2)八种必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、。,食物,苯丙氨酸,剖析典例,答案D互动探究2能否用含有蛋白酶的洗衣粉来洗涤纯毛或真丝衣物？提示：不能；原因是蛋白酶能促使蛋白质的水解，而损坏衣物。,1生活中处处有化学，请你根据所学知识，判断下列说法错误的是()A为防止流感传染，可将教室门窗关闭后，用食醋熏蒸，进行消毒B医疗上常用高温煮蒸的方法对医疗器械进行消毒C生活中常用在豆浆中加入少量石膏的方法来使豆浆凝固制作豆腐D对环境进行消毒的原理是使细菌变性，可以用浓HNO3代替“84”消毒液,2下列情况没有发生蛋白质变性的是()A用紫外线照射病房B用蘸有75%的酒精棉球擦皮肤消毒C用福尔马林(甲醛溶液)浸泡标本D淀粉和淀粉酶混合后微热,3丙氨酸是组成人体蛋白质的氨基酸之一，右图是丙氨酸的分子结构模型图，下列对丙氨酸的叙述不正确的是()A丙氨酸由碳、氢、氧、氮四种原子构成B丙氨酸中碳元素的质量分数最大C丙氨酸的化学式为C3H7O2ND丙氨酸属于氧化物,4据美国农业研究杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病感染者的免疫力，对控制艾滋病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为则下列说法错误的是(),A半胱氨酸属于氨基酸B半胱氨酸是一种两性物质C两分子半胱氨酸，脱水形成的二肽结构简式为D可与NaOH溶液反应放出一种碱性气体,5在鸡蛋清溶液中加入以下各物质时：(1)加入大量饱和