中国饭店业发展历程ppt课件

.,第二节中国饭店业发展历程,旅游1301第四组,.,一、古代饭店设施时期,1.古代官办住宿设施古代官办住宿设施主要有驿站和迎宾馆两种,古老的旅馆-驿站驿站是一种官方住宿设施，专门接待信使、公务人员和民间的旅行者。从商代中期到清光绪二十二年止，驿站竟长存三千余年，这是中国最古老的旅店。,.,一、古代饭店设施时期,2.迎宾馆,迎宾馆主要是用来接待古代中华各族的代表和外国使者。它也就成为了古代民族交往和中外往来的窗口。人们从迎宾馆这个小小的窗口，可以看到当时政治、经济和文化交流的盛况。,.,走进宁波高丽使馆感受国家级迎宾馆,.,二、古代民间旅店,古代民间旅店的出现古人对旅途中休憩食宿处所的泛称是“客栈”又称为“逆旅”。最早是出现于西周时期，到了战国时期，民间旅店在发达的商业交通的推动下，进一步发展为遍布全国的大规模的旅店业了。中国古代民间旅店在隋唐时开始较多地在城市里面出现，但是真正的开始兴旺发达是在北宋时期。1.建筑特点“便于旅馆投宿”是我国早期旅馆重要的建馆思想。除了坐落在城市的一定地区以外，还坐落在交通要道和商旅往来的码头附近。旅馆的建筑式样和布局还因地而异，具有浓厚的地方色彩。,.,二、古代民间旅店,2.经营特点“衣帽取人、唯利是图”是封建社会(时代)旅店经营的明显特点。3.接待服务特点中国自古以来就流传“在家千日好，出门一时难”，“金窝银窝，不如吾家的草窝”等。有极其浓厚的民族特色，“宾至如归”是民间旅店的传统的服务宗旨，也是客人衡量旅馆接待服务水平的准绳。店小二不仅要眼勤手快还要了解一定的风土人情和地理知识，能圆满的回答客人提出的问题，不让客人失望。,.,二、古代民间旅店,4.住宿制度坚持查验旅客旅行凭证的同时，还有住宿登记制度。纳税制度实行店舍分等课税的办法，如有的将店舍分为五等，“收税有差”,.,三、近代饭店业时期,1.西式饭店1840年第一次鸦片战争以后，随着一系列不平等条约的签订，西方列强纷纷侵入中国，设立租界地、划分势力范围，并在租界地和势力范围兴办银行、邮政、铁路和各种工矿企业，从而导致了西式饭店的出现。2.西式饭店的建造与经营方式特点：规模大，装饰华丽、设备趋向豪华和舒适，服务日趋讲究文明礼貌、规范化、标准化。客房分等经营，按质论价，是这些西式饭店客房出租上的一大特色。,.,三、近代饭店业时期,西式饭店是西方列强侵入中国的产物，为其经济文化侵入服务。但在另一方面，西式饭店的出现对中国近代饭店业起到了首开风气的效应，对中国近代饭店的发展起到了一定的促进作用，把西方饭店的建筑风格和服务方式等带到了中国。,.,三、近代饭店业时期,2.中西式饭店中西式饭店不仅在建筑上趋于西化，而且在设备设施、服务项目，经营体制和经营方式上亦受到西式饭店影响。饭店内高级套间、卫生间、电灯、电话等现代设备，餐厅、舞厅、高档菜肴等应有尽有。饮食上对内除了中餐以外，还以供应西餐为时尚上海浦江饭店浦江饭店（原名礼查饭店），始建于一八四六年（清道光二十六年）西名RICHARDSHOTEL，由西人礼查RICHADS创建，是上海开埠以来乃至全国第一家西商饭店，被誉为“上海著名的里程碑建筑”。当时，中国第一盏电灯在此点亮；中国第一部电话在这里接通；西方半有声露天电影在这里首次亮相众多的第一，使之成为当时最先进技术进入中国的窗口，无不折射出浦江饭店昔日的荣耀和辉煌。一九零七年（清光绪三十三年），扩建为具有新古典主义维多利亚巴洛克式建筑，是当时上海最豪华的西商饭店，也是中国及远东最著名的饭店之一。,.,上海浦江饭店,.,四、现代饭店业时期,1.萌芽阶段（19491978）这一阶段是指新中国成立初期，人民政府对一批老饭店进行整顿和改造。同事，一批新宾馆也逐步建立起来。这些饭店一般建在省会城市和风景游览胜地，承担着接待外宾的任务。西安饭庄西安饭庄位于西安市繁华市区东大街，于钟楼咫尺之距，交通便利。西安饭庄建于一九二九年，素以“陕菜正宗”、“陕西风味大全”闻名于世，曾接待过周恩来、叶剑英等党和国家领导人，张学良、杨虎城等爱国将领及老舍、柳青等文化名流。饭庄已经成为集餐饮、住宿、娱乐、商务、购物、旅游、食品工业为一体的综合型酒店，客房温馨、舒适、洁净。,.,西安饭庄,特点：饭店数量少，硬件设施落后。饭店性质属于事业单位，不是企业组织。以国际人士和华侨为主。经营上没有任务、没有指标。缺乏科学的管理体系。,.,四、现代饭店业时期,2.起步阶段（19791982）1978年12月十一届三中全会召开，确定了以经济建设为中心的目标，进行改革开放。外国来华游客显著增加但国内接待能力有限，在此情况下国务院研究决定利用外资和华侨建设一批旅游饭店。建国饭店1982年4月，北京建国饭店正式开业，并首次引进境外饭店管理公司香港半岛酒店管理集团进行管理，成为我国旅游业改革开放和崛起的标志。,.,北京建国饭店,北京建国饭店是中国第一家合资酒店，也是北京CBD唯一的花园式酒店，酒店位于东长安街建国门国贸商务区内，紧邻秀水街、赛特购物中心、中国大饭店及美国大使馆等，靠近国贸中心，酒店拥有一流的宴会与会议设施，是筹办各种主题会议、商务宴会和鸡尾酒会的最佳场所，另酒店提供的康体休闲设施，可消除宾客劳累，建国饭店是商务出差，休闲购物的理想选择。,.,四、现代饭店业时期,3.高速发展阶段（19831993）国家提出了发展旅游业服务设施基础的方针，国内外各种渠道的资金投入饭店业，1993年达到高潮。在行业规模扩大，设施质量提高的同时，我国饭店经营和管理理念也得到了迅速的提高。中国的饭店业在这十年间经历了转型、上轨道、进入到现代化水平三个阶段，向国际水平靠近。4.回落阶段（19941998）1993年后，饭店业逐步进入到利润平均化阶段，建设高潮开始回落，同时由于市场经济不景气，经营不善等原因，盲目建设的恶果已经来时凸显。,.,四、现代饭店业时期,5.恢复上升时期（1999至今）在国内旅游经济热潮的