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文档简介

范京辉,杭州市农业科学研究院畜牧所,类胡萝卜素,与,蛋黄色泽,1.1类胡萝卜素决定色泽,蛋黄深浅鸡蛋品质蛋黄颜色类胡萝卜素种类及数量类胡萝卜素来源于家禽日粮原型沉积,1.2类胡萝卜素特征,分子由8个类异戊间二烯单位组成分子中心的左右两边对称交替排列双键构成发色基团呈黄、橙、红、紫等颜色脂溶性、不稳定,1.3叶黄素类型,能形成1分子的维生素A原隐黄质、-阿朴-8-胡萝卜素醛，-阿朴-8-胡萝卜素乙酯、斑蝥黄质等不形成维生素A原黄体素、玉米黄质。不能形成维生素A，也不能形成色素槿菜黄质、新黄质,1.4叶黄素吸收,天然分子以酯形式存在，少游离皂化吸收酯或皂化物（体内）原型沉积，呈色吸收机制同脂肪、维A（竞争、抑制）,1.5叶黄素来源,黄玉米、万寿菊、海藻酵母、动物甲壳天然结构，后处理（高效）天然结构，人工合成（高效）偶氮类色素（苏丹红）,2.1呈色原理,黄色素+红色素渐黄、渐红,2.2色素饱和,增加黄色素，蛋黄颜色渐近“黄色饱和区”。添加红色素，色度进入“饱和区”(915)完全依赖天然来源的叶黄素，蛋黄颜色指数只能达到8黄体素浅黄玉米黄质金黄,2.3色素沉积效率a,天然叶黄素510mg/kg，蛋黄色价6.68.5。天然叶黄素增加1单位，色价增加0.38(Baker等，1998)加丽素黄、红增加1单位，0.68,2.4色素沉积效率b,玉米叶黄素沉积率1520%合成黄色素5060%合成红色素是辣椒红素2.5倍过量万寿菊叶黄素降低合成红色素沉积,2.9饲料原料的色素含量,(单位：Mg/kg),3.0饲料基本色素含量,(单位：Mg/kg),玉米60%5-10小麦40%+玉米20%3-5玉米60%+苜蓿草粉5%8-15玉米60%+海藻粉5%7-20,3.1日粮色素添加a,3.2日粮色素添加b,3.2含天然色素原料日粮a,玉米蛋白粉2-10%苜蓿草粉25%辣椒粉辣椒红素(30-60)+辣椒玉红素5X70mg/kg,3.3含天然色素原料b,桔皮粉柑橘黄色素万寿菊花瓣粉黄秋葵35%,基础配方玉米为主，80%以上田野色素源草料、昆虫产蛋率低,3.4放养蛋鸡日粮,4.0色素沉积影响因素,品种、年龄,疾病、药物,脂肪乳化剂,纤维,维生素A,抗氧化剂,5.0总结,叶黄素着色非水溶原型沉积玉米型日粮色价8小麦型6人工色素加丽素红加丽
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