22生命活动的主要承担者--蛋白质

第2节生命活动的主要承担者蛋白质,授课：秦莎,想一想:哪些食品富含蛋白质?,思考:,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,要分解成氨基酸,才能被人体吸收，用于合成组成人体的蛋白质。,组成蛋白质的基本单位:,氨基酸,蛋白质多肽氨基酸,胃蛋白酶,肠肽酶,胰蛋白酶,几种特殊的基团,OH羟基,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,a.至少含有一个氨基（NH2）一个羧基（COOH）且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。,b.氨基酸的不同,在于R基的不同。,氨基酸分子结构,A.通式:,B.特点,判断：下列哪些是组成蛋白质的氨基酸？,甲携来一本亮色书,甲硫氨酸,缬氨酸,赖氨酸,异亮氨酸,苯丙氨酸,亮氨酸,色氨酸,苏氨酸,必需氨基酸：,氨基酸如何构成蛋白质？,脱水缩合,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,H2O,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,请试着将下面的天冬氨酸和赖氨酸脱水缩合形成二肽的过程写出来,COOH,C,H,CH2,H2N,COOH,天冬氨酸,COOH,C,H,(CH2)4,H2N,赖氨酸,NH2,肽键的结构_,二肽：由_个氨基酸分子缩合而成，含有_个肽键的化合物。,三肽：由_个氨基酸分子缩合而成，含有_个肽键的化合物。,多肽：由_个氨基酸分子缩合而成，含有_个肽键的化合物。,2,3,1,2,多,多,思考,2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。那么n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_个水分子，形成_个肽键。n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_个水分子，形成_个肽键。如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为_,n-1,n-1,n-m,n-m,na-18(n-m),结论,脱水数肽键数氨基酸数肽链数蛋白质相对质量分数氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数18x脱水数,（1）该化合物中，表示_，表示_，表示_。（2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该化合物的名称是_。,氨基,羧基,肽键,2,2,多肽,（四肽）,课堂巩固：,人体免疫球蛋白由四条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少有游离的氨基和羧基数分别是（）A.764和764B.760和760C.762和762D.4和4,D,已知20种氨基酸的平均分子质量是128，某蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键98个，该蛋白质的分子质量最接近于（）A.12800B.12544C.11036D.12888,C,赖氨酸的分子式C6H14O2N2，则赖氨酸的R基的分子式为,C4H10N,13278,D,2、氨基酸形成蛋白质的过程,举例：一条由20种，10个氨基酸构成的多肽链有_种排列方式呢？,2010,生物体的蛋白质的种类多达10101012，但构成蛋白质的氨基酸只有20种。这20种氨基酸是如何构成数目众多蛋白质的呢？,3、蛋白质分子结构的多样性,氨基酸的种类不同，构成的肽链不同氨基酸的数目不同，构成的肽链不同氨基酸的排列次序不同，构成的肽链不同肽链的数目和空间结构不同，构成的蛋白质不同,蛋白质结构多样性的原因：组成氨基酸种类不同，每种氨基酸的数目成百上千，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构是及其多样的。,蛋白质的性质（1）水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中间产物，最后生成氨基酸。（2）盐析：加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液中沉淀出来，这个过程叫盐析。（3）变性：在高温加热时，蛋白质分子发生凝固，失去生理活性，也不再溶于水，且容易被消化酶水解，叫做蛋白质的变性。（4）显色反应：蛋白质和浓硝酸反应产生蓝色，与双缩脲试剂反应呈紫色,知识拓展,蛋白质的功能,1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如肌肉、头发、蛛丝、羽毛等的成分主要是蛋白质。,胃蛋白酶结晶,2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。,血红蛋白,3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素,4、调节作用：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,抗体与抗原示意图,5、免疫作用：有些蛋白质有免疫功能。人体内的抗体蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。,6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。,小结：,蛋白质的功能：1、结构物质：如羽毛，头发，肌肉等2、催化作用：绝大多数酶（胃蛋白酶）3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白4、调节