厨艺大赛流程.doc

新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛流程5月31日 西区餐厅二楼一、赛前准备 13：0017：151.确定食材 13：0014：002.布置会场 13：0014：00（灶台，评委席，观众席）3.熟悉操作 14：0014：30（可先准备特殊材料）4.保存食材 14：3015：00（抽签分组，进行保存）5.检查准备 15：0016：00（号码牌，投影仪，幻灯片，音乐，音响，检查奖品，评分条10份，评分细则10份，比赛流程发放10份，互动环节，主持人台词）注：10份为暂定，据评委嘉宾人数定6.比赛到场 17：0017：15（参赛人员，亲友团每组10人，工作人员，主持人，嘉宾，评委，学生评委，观众）二、进行比赛 17：301.主持人致开场白 2分钟 （介绍评委，嘉宾）2.张书记讲话2分钟 团委书记 欧阳豫樊 讲话2分钟3.主持人介绍比赛规则 1分钟（宣布开始）4.厨师第一组进行比赛 17：4518:10 25分钟（1）自我介绍，介绍菜品 10分钟（菜名，特色）17:4517:55（2）开始互动，抢答问题 5分钟 （10名同学发放品菜卡）17:5518:00（3）主持人宣布面点组比赛开始 评委点评，打分 10分钟（有礼仪小姐将菜品逐一端到评委席品尝）18:0018:105.厨师第二组进行比赛 18：1018:40 30分钟（1）自我介绍，介绍菜品 10分钟（菜名，特色）18:1018:20（2）介绍餐厅流程 10分钟18:2018:30（3）评委点评，打分 10分钟（有礼仪小姐将菜品逐一端到评委席品尝）18:3018:406.茶艺表演18:4018：507.学生第一组进行比赛 18:5019:20（1）自我介绍，介绍菜品 15分钟（菜名，特色）（2）开始互动，抢答问题 5分钟 （5名同学发放品菜卡）（3）评委点评，打分 10分钟8.学生第二组进行比赛19:2019:50（1）自我介绍，介绍菜品 15分钟（菜名，特色）（2）开始互动，抢答问题 5分钟 （5名同学发放品菜卡）（3）评委点评，打分 10分钟9.主持人宣布结果，颁奖，照相 10分钟19:5020:0010.打扫会场注：食堂将为选手们提供食用油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、陈醋、白醋、生抽、老抽、料酒、红干椒、淀粉、豆豉、花椒、大料、葱、姜、蒜等基本调料。附一：新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛厨师组参赛人员名单 编 号 组 别姓 名参赛类别菜 名1厨师一组付雅楠 副食炒土豆丝、重庆过桥大排2厨师一组李永新 副食炒土豆丝、土芹炒肉片3厨师一组 姚建利 副食炒土豆丝、麻辣豆腐4厨师一组张杰仁 副食炒土豆丝、凤冠鸡翅5厨师一组 李玉辉 副食炒土豆丝、黄焖豆芽6厨师一组 李小宝 副食炒土豆丝、牡丹燕菜7厨师一组 陈松波 副食炒土豆丝、水煮肉片8厨师一组 李铁森 副食炒土豆丝、红烧茄子9厨师二组 沈培山 副食炒土豆丝、红烧茄子10厨师二组 曹治星 副食炒土豆丝、鱼香茄龙11厨师二组 刘希光 副食炒土豆丝、鱼香肉丝12厨师二组郝梅风 副食炒土豆丝、凤尾金丝虾 13厨师二组 冯景华 副食炒土豆丝、麻辣豆腐14厨师二组付雅楠 副食炒土豆丝、桂花粉丝15厨师二组 孟照丹 副食炒土豆丝、烧莲尖16厨师二组 袁东方 副食炒土豆丝、干煸辣子肺新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛面点组参赛人员名单编 号 组 别姓 名参赛类别菜 名 17面点组 费向桥 张小芳 主食油条、糖糕、菜角 18面点组 李占华 主食油条、糖糕、菜角 19 面点组 刘 平 主食煎饼 20 面点组 范丰收 主食手抓饼 21 面点组 刘和平 主食老婆饼、蝴蝶酥 22 面点组 杨晓红 主食烤小馒头 23 面点组 冯春旺 主食大饼 24 面点组 郭根旺 何大娇 主食包子 表演组 马文德 主食拉面 表演组 郜喜群 主食山西刀削面新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛学生组参赛人员名单编 号 组 别姓 名院 系菜 名1学生一组刘丹丰宋万岭历史系糖醋里脊2学生一组苗 兰张海山物理系啤酒鸭 红烧肉丸子3学生一组刘 娜于 蕾音表系消暑黄金饼4学生一组高兵杰李 莉教科系年年有鱼5学生一组李海琴成春景商学院寿司6学生一组韩 敬刘亚男新传系茄汁鳝素鱼7学生一组徐先亚乔 木外语系辣子鸡8学生一组潘 伟陈飞飞数学系花簇鲤鱼9学生一组潘亚明曹喜高机电工程春卷10学生二组张 鹏童文丽政法系一品清香11学生二组桑贤敏王晓宁建工系雪菜肉末春笋12学生二组贾霜蓉荆 洋艺设系水果咖喱13学生二组张伊婷陈晓东文学院锦绣前程14学生二组杨小军肖梦华化工系 肉酱蒸茄子15学生二组金俊波娄林娟计信学院金屋藏娇16学生二组张俊霞王亚博生科系 青瓜木耳芙蓉开17学生二组胡珊珊杨洋洋国教中心 好一碗锅巴18学生二组 魏艳梅董 稳管理学院 绿丛游鱼附二：新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛厨师组评分表评分标准及细则： 比赛单项每项定为100分，判分采取扣分的办法，各评委评分总和的平均值为该项的最后得分。 1.口味（20分）：菜点的主料、辅料、调料、芡汁等的咸、甜、酸、香、鲜等的滋味。要 求调味适当、口味鲜美纯正、主味突出，无怪味、糊味。 2.质地（20分）：选料精致，火候恰当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、嫩。酥脆、烂、滑、松、糯、爽等特点。 3.造型（20分）：形态优美自然，主辅料配比合理，刀工规格整齐，汁芡适度，油量恰当，装盘美观。 4.色泽（20分）：色调自然明快，美观大方，主辅料相互配合协调悦目。 5.营养与卫生（20分）：注重食品营养，低糖，低盐、低脂肪，讲究食品卫生，器皿卫生。 选手编号规 定 菜特 色 菜总分口味质地造型色泽营养卫生口味质地造型色泽营养卫生12345678910111213141516新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛面点组评分表评分标准及细则： 比赛单项每项定为100分，判分采取扣分的办法，各评委评分总和的平均值为该项的最后得分。 1.口味（20分）：菜点的主料、辅料、调料、芡汁等的咸、甜、酸、香、鲜等的滋味。要 求调味适当、口味鲜美纯正、主味突出，无怪味、糊味。 2.质地（20分）：选料精致，火候恰当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、嫩。酥脆、烂、滑、松、糯、爽等特点。 3.造型（20分）：形态优美自然，主辅料配比合理，刀工规格整齐，汁芡适度，油量恰当，装盘美观。 4.色泽（20分）：色调自然明快，美观大方，主辅料相互配合协调悦目。 5.营养与卫生（20分）：注重食品营养，低糖，低盐、低脂肪，讲究食品卫生，器皿卫生。选手编号口味质地造型色泽营养与卫生总分1718192021222324新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛学生组评分表评分标准及细则： 比赛单项每项定为100分，判分采取扣分的办法，各评委评分总和的平均值为该项的最后得分。 1.口味（20分）：菜点的主料、辅料、调料、芡汁等的咸、甜、酸、香、鲜等的滋味。要 求调味适当、口味鲜美纯正、主味突出，无怪味、糊味。 2.质地（20分）：选料精致，火候恰当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、嫩。酥脆、烂、滑、松、糯、爽等特点。 3.造型（20分）：形态优美自然，主辅料配比合理，刀工规格整齐，汁芡适度，油量恰当，装盘美观。 4.色泽（20分）：色调自然明快，美观大方，主辅料相互配合协调悦目。 5.营养与卫生（20分）：注重食品营养，低糖，低盐、低脂肪，讲究食品卫生，器皿卫生。 选手编号口味质地造型色泽营养与卫生总分123456789101