高中化学 5_1_2 油脂课件 苏教版选修51.ppt

第一单元糖类油脂,专题五生命活动的物质基础,第2课时油脂,1,2,3,课前预习作业,课堂对点训练,课后提升训练,1下列物质属于油脂的是(),解析：油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯类化合物。答案：C,2下列“油”中属于酯类的是()豆油酱油牛油甘油重油ABCD解析：豆油、牛油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；重油是多种烃的混合物。答案：A,3下列物质中，属于纯净物的是()A甘油B煤油C石油D豆油解析：上述物质虽都带“油”字，但成分各不相同。甘油是丙三醇；石油的主要成分是烷烃、环烷烃、芳香烃；煤油是从石油分馏出的沸点在一定范围内的短链烃的混合物；豆油是含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯。答案：A,4下列说法中正确的是()A油脂的相对分子质量较大，属于高分子化合物B油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易C油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越低D不含其他杂质的油脂是纯净物解析：油脂的相对分子质量远小于一万，因而不属于高分子化合物；油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越高；油脂是混合物。答案：B,5关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是()A油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体B油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇C油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D油脂和乙酸乙酯都能溶于水，更易溶于有机溶剂,解析：油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)，有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂。答案：B,解析：根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以可以使高锰酸钾酸性溶液褪色，即氧化反应；可使溴水褪色，属于加成反应；可与氢气发生加成反应，即还原反应；属于油脂，可发生皂化反应。答案：D,7A、B两瓶液体，一瓶是植物油，一瓶是矿物油。现各取少量，放在两支洁净的试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡静置，A出现泡沫，B无泡沫且分为两层。由此可推出，A为_，B为_。理由是_。,解析：植物油其化学成分为高级脂肪酸的甘油酯，矿物油其成分为烃，可利用它们的结构和性质不同进行鉴别。答案：植物油矿物油植物油是酯类物质，碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂)形成泡沫；矿物油是烃类物质，不反应，液体分为两层,8用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是_，若制取肥皂和甘油，则选择的条件是_。液态油生成固态脂，通常在_条件下用油跟_发生_反应。解析：油脂水解生成的高级脂肪酸与氢氧化钠发生反应，所以制取高级脂肪酸要控制在酸性条件下，由液态油生成固态脂，实质上是催化加氢。答案：酸性碱性催化剂氢气加成,解析：油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，称为单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。答案：A,解析：从其结构简式可以看出，该物质属于油脂；相应的高级脂肪酸中，有一个是硬脂酸，一个是油酸，一个是软脂酸，因此选项A、B均不正确。油脂的碱性水解反应就是皂化反应，选项C正确。与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂只有两种，选项D不正确。答案：C,3下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A油脂没有固定的熔、沸点，因而油脂是混合物B油脂都不能使溴水褪色C油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应D常温下呈液态的油脂都可以催化加氢转变为固态的脂肪,解析：油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点，选项A说法正确；油脂中混有不饱和高级脂肪酸的甘油酯时，可与溴水发生加成反应而使溴水褪色，选项B说法不正确；油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，选项C说法也不正确；液态油脂可通过催化加氢转变为固态的脂肪，以便于储存和运输，选项D说法正确。答案：B,4下列说法中正确的是()A天然油脂大多是由混甘油酯组成的混合物，没有固定的熔、沸点B油脂里烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高C油脂里不饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高D熔点高低顺序：硬脂酸甘油酯油酸甘油酯软脂酸甘油酯,解析：天然油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂的熔点的高低取决于油脂中所含烃基的饱和程度，而不是所含烃基的碳原子数，一般地，油脂中的烃基全部是饱和烃基时在室温下呈固态，全部是不饱和烃基时在室温下呈液态，含饱和烃基越多，油脂的熔点越高；常见油脂熔点的高低顺序是：硬脂酸甘油酯软脂酸甘油酯油酸甘油酯。答案：A,5可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层,解析：油脂与NaOH溶液未反应前分层，皂化反应完全后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液，不会出现分层现象；由于高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据红色石蕊试纸变蓝判断反应是否完成；因反应液在皂化反应前后均呈碱性，不可能使蓝色石蕊试纸变红。答案：D,6区别植物油和矿物油的正确方法是()A加酸性高锰酸钾溶液，振荡B加NaOH溶液，加热C加新制的氢氧化铜，加热D加溴水，振荡解析：植物油是油脂，在碱性条件下可水解生成可溶性的高级脂肪酸钠和甘油，产物不分层，而矿物油不与碱反应，仍分层，所以可用碱溶液区别植物油和矿物油。答案：B,7下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的是()A植物油和矿物油都是碳氢化合物B植物油和矿物油都不溶于水，且密度都比水小C植物油和矿物油都没有固定的沸点D植物油可使溴水褪色，部分矿物油也能使