第四章-维生素...ppt

第四章维生素,第一节概述,一、维生素的定义*二、维生素缺乏的原因*及中毒三、维生素的命名与分类*,一、维生素(V)的定义*,是维持机体生长发育和正常生理功能的一类小分子有机物质。,特点：,1、以本体或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中2、它即不是机体的组成成分，也不能供能量。3、必须由食物提供4、主要功能为参与及调节物质和能量代谢5、人体需要量甚微、缺乏时可导致缺乏症。,二、维生素的命名与分类*,（一）命名：1、按发现的先后：VB1、VPP2、按结构特点：硫胺素3、按功能和治疗：抗赖皮病V*（二）分类：1、脂溶性V：A、D、E、K2、水溶性V：B族V：B1、B2、B6、B12、PP、生物素、泛酸、叶酸VC,三、维生素缺乏的原因*,*（一）、缺乏的原因1、摄入量不足2、吸收利用率降低3、需要量增加未及时补充4、长期服用抗菌素、日照不足（二）、中毒脂溶性V大量摄入时，可导致体内积存过多而引起中毒。水溶性V大量摄入时，多以原形从尿液中排出，不引起中毒。,第二节脂溶性维生素,维生素A、D、E、K，-胡萝卜素、麦角固醇等。不溶于水，常与食物中的脂类共存。主要储存于肝脏或脂肪组织中，大剂量摄入可引起中毒，如摄入过少，可出现缺乏症。,一、维生素A,又叫视黄醇，抗干眼病维生素。是一种淡黄色针头结晶物质，对热、酸、碱都比较稳定，但易被空气中的氧所氧化而失去生理作用，紫外线照射也可使其受到破坏。,生理功能维持正常视觉（参与视紫红质的合成维持眼的暗示觉）维持上皮的正常生长与分化促进生长与生殖促进骨骼和牙齿的发育抑癌作用维持机体正常免疫功能,维生素A缺乏眼睛:夜盲症；干涩、怕光、流泪、发炎。皮肤:干燥、粗糙；毛发干枯、易脱落。骨骼、牙齿发育不良。影响人的免疫系统。容易患某些癌症。,维生素A缺乏是WHO确认的世界四大营养缺乏病之一。据估计全世界维生素A缺乏每年可造成100-250万人死亡，50万学龄前儿童因维生素A缺乏而致盲，因维生素A缺乏的干眼病高达1000万人以上。我国为中度儿童维生素A缺乏国家，其中城市为轻度缺乏，农村为中度缺乏，西部地区农村为重度缺乏地区。,需要补充维生素A的人群,带隐形眼镜者长期进行电脑操作者常在日光灯下工作者皮肤干躁而粗糙者脱发和头皮屑多者牙齿不坚固者,食物来源维生素A最好的来源有动物肝脏(猪肝、羊肝、牛肝)、牛奶、禽蛋、全脂乳酪等。胡萝卜素的良好来源是深色或红黄色的蔬菜和水果。如深绿色叶菜、芦笋、胡萝卜、甘薯、西红柿、南瓜、杏、芒果等。,维生素A过量普通食物一般不会引起维生素A中毒。野生动物肝脏，如熊肝或鲨鱼肝可引起中毒；过多摄入维生素A浓缩制剂也会引起中毒；中毒症状：厌食、过度激动、骨痛、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒、头痛、头晕。,推荐摄入量维生素A的推荐摄入量：成人：800g/d3000g/d以上可产生毒副作用,二、维生素D,维生素D又称钙化醇，也称作“阳光维生素”、抗佝偻病维生素。溶于脂肪和脂肪溶剂中，化学性质较稳定，耐热，对氧、碱较为稳定，在酸性溶液中则易分解。食物在通常的加工、加热、熟制过程中不会引起维生素D的损失，但脂肪酸败时，可造成维生素D的破坏。,维生素D的种类很多，最重要的是维生素D2、维生素D3。植物油、酵母等所含的麦角固醇经紫外线照射后可转变成维生素D。酵母菌、蘑菇中的麦角固醇VD2人体皮肤中的7-脱氢胆固醇VD3,（1）、促进小肠对钙磷吸收，调节钙磷代谢（2）、促进肾对钙磷重吸收，调节钙磷代谢（3）、促进骨细胞的形成和骨盐沉积,生理功能,维生素D缺乏症婴幼儿：佝偻病孕妇、乳母：骨质软化症老年人：骨质疏松症一般人：肌肉痉挛，小腿抽筋、惊厥等。,佝偻病,精神症状：多汗，秃枕，易兴奋，夜间多哭易惊，食欲减退。骨骼发育异常头部：颅骨软化，方颅，出牙迟。胸部：胸骨向外突出为鸡胸。四肢：O型腿，x型腿。,骨质疏松症,腰背疼痛，手腕、肘部、关节疼痛，身高缩短，驼背，易骨折。女性35岁以后、男性40岁以后就要注重延缓骨量丢失。营养、运动、光照缺一不可。,需要补充维生素D的人群,接触阳光较少者处生长发育期者处更年期者有骨质疏松症者,维生素D的推荐摄入量11-49岁5g/d50岁以上10g/d孕妇、乳母10g/d,推荐摄入量,食物来源,动物性食物:海水鱼、鱼肝油、奶油、奶制品、鸡蛋、动物肝脏。植物性食物:蘑菇含有维生素D2。经常而适当的阳光照射,每天户外活动1小时即可预防维生素D缺乏病的发生。,三、维生素E-生育酚,维生素E它是淡黄色的油状物，不溶于水而溶于有机溶剂。在酸性环境中料为稳定，在无氧条件下，加热至200亦不被破坏，但可被碱、紫外线（或阳光）所破坏。,维生素E是人体内的一种强抗氧化剂，能防止不饱和脂肪酸的自动氧化，从而维持细胞膜的正常脂质结构和生理功能。如果缺乏维生素E，不饱和脂肪酸被氧化破坏，红细胞就会因受到损害而使寿命缩短，易引起贫血。,（1）抗氧化作用。保护细胞免受氧化。（2）自由基清除剂。延缓衰老、祛除色斑、美容嫩肤。（3）与动物的生殖功能和精子生成有关。（4）减少低密度脂蛋白，防止动脉硬化。,生理功能,维生素E与美容,维生素E是天然抗氧化剂，特别是针对褐斑、暗沉和干燥肌肤，内服、配合外用，不仅能美白祛斑，还能延缓肌肤衰老，促进血液循环。内服保护细胞膜，外用保持皮肤湿润、防止皱纹、增加皮肤弹性。,维生素E的适宜摄入量为14mg/d。当多不饱和脂肪酸摄入增多时，应增加维生素E的摄入量。用维生素E养颜、抗衰老，每日限量50mg。,参考摄入量,食物来源含量丰富的有植物油、芝麻、核桃仁、花生、瓜子、杏仁、绿叶蔬菜等。,（四）维生素K,维生素K因具有凝血的作用，所以又叫凝血维生素。它是一种黄色结晶物质，耐热，在潮湿和有氧环境中稳定，但易被光、碱破坏。维生素K在医学上作为止血药，是凝血酶原的主要成分，还能促使肝脏凝血酶的合成。如果缺乏，将导致血中凝血酶原含量降低，出血凝固延长，皮下肌肉和胃肠道还会常有出血现象。,维生素K主要存在于绿色蔬菜中，如菠菜、白菜中含量最为丰富。肝脏、瘦肉中也含有维生素K，此外还有部分来源于人体大肠内细菌的合成。大学生每日维生素K的供给量约为：10ug。,第三节水溶性维生素,包括维生素C和B族维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、泛酸、生物素等）。,一、维生素C,又叫抗坏血酸。是最容易受到破坏损失的一种营养素。,1、生理功能（1）清除体内的自由基。（2）参与胶原蛋白的合成。胶原蛋白构成皮肤、骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，并且有助于人体创伤的愈合。（3）调节胆固醇的代谢。（4）促进对铁、钙和叶酸的吸收和利用。（5）增加抗体形成,促进伤口愈合。（6）预防癌症。,维生素C与美容,降低黑色素生成，避免黑斑产生，保持皮肤洁白细嫩。较强的抗氧化作用，防止衰老。增加胶原蛋白，调整皮肤纹理、增加皮肤弹性、减少皱纹。,长期缺乏维生素C，使体内胶原蛋白合成受阻，可导致坏血病。早期：全身无力、食欲减退、牙龈疼痛出血、伤口愈合缓慢、皮下出血、产生淤血、紫癍。严重：牙齿松动、脱落，牙龈萎缩，鼻血、便血,由于体内大量出血导致死亡。,维生素C缺乏症,需要补充维生素C的人群,吸烟、酗酒及爱吃肉食的人。有牙龈出血、长红痣、长色斑、流鼻血等现象者。服用避孕药、抗生素、阿司匹林的人。易感冒者。手术患者在伤口复原期。,维生素C推荐摄入量：成人：100mg/d最高可耐受：1000mg/d维生素C有防病作用。每天稍增加一些水果与蔬菜的摄入，就可以起到防病作用。,推荐摄入量,食物来源,含量很丰富100mg100g:鲜枣、沙棘、猕猴桃、柚子。比较丰富50-100mg100g:青椒、桂圆、番茄、草莓、甘蓝、黄瓜、柑橘、菜花。相对丰富30-50mg100g:白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、苋菜、菜苔、豌豆、豇豆、萝卜。,“脚气病”。当你看到这个词时，是不是认为这里要谈的是“脚气”呢?可能不少人都会有这样的误解。其实，我们常说的“脚气”是一种真菌引起的脚癣，而“脚气病”却是由于缺乏某种维生素造成的疾病。这种维生素硫胺素，即维生素B1。,粗粮中的宝贝：维生素B1,唐朝硫胺素的故事,唐朝时，有一年长安城里的富绅们纷纷得上一种怪病，腿脚麻木，浑身酸疼、无力，许多大夫都束手无策。当时的名医孙思邈在一位太守家考察了几天，发现太守的贴身家童也有同样的毛病，但是比较轻，而普通老百姓却不得这种病，起初他百思不得其解，于是亲自进厨房进行调查，终于悟出其中的玄妙，开出了一个药方，药物居然是粗粮糙米、谷糠麦麸，半个月之后病人都康复了，人们都称赞孙思邈是天下神医。,中国古代医书中早有治疗脚气病的记载，中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。17世纪，印度尼西亚每年10万人死于脚气病；1819世纪脚气病在中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行，当时每年约有几十万人死于脚气病。19世纪，日本海军30%患有脚气病。在现代医学上，维生素B1制剂治疗脚气病和多种神经炎症有显著疗效。,先请你想一下：家里常吃的是粗米还是精米，标准粉还是精粉，平时吃蒸饭还是捞饭呢?现在生活条件越来越好，我们吃的越来越精细，大部分人吃的是精白米面，豆类在主食中占的比例也越来越小；同时由于我国居民的饮食习惯，肉类食品所占比例也较低。这些原因都会造成维生素Bl的缺乏，进而得上脚气病。维生素B1是什么?,二维生素B1,又称硫胺素或抗脚气病维生素，为白色结晶或结晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。,维生素B1缺乏时，可引起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。,维生素B1在体内储存量非常少，所以，一旦饮食中缺乏，一两周后，体内的维生素B1就会迅速减少，从而出现下列症状：1、消化道症状：呕吐、厌食、便秘或腹泻。2、神经系统症状：烦躁，某些神经反射减退或消失，甚至嗜睡、呆视、眼险下垂、惊厥。3、循环系统症状：心律加快、全身浮肿，直至发生心力衰竭。,促进碳水化合物和脂肪的代谢。预防和治疗脚气病。维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌。,生理功能,干性脚气病：以多发性神经炎症状为主，表现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，食欲减退、消化不良、便秘。湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主，常致心力衰竭。婴儿脚气病：常见25个月的婴儿。症状涉及消化、泌尿、循环和神经系统，常在症状出现后12天死亡。,硫胺素缺乏症,硫胺素缺乏的一般症状,容易疲劳注意力不集中记忆力差焦躁易怒手脚疼痛灼热肢体麻木、浮肿、酸痛,容易缺乏硫胺素的人群,常吃精米白面者、挑食者、经常饮酒者、慢性胃肠道疾病患者。,良好来源是动物的内脏(肝、肾、心)、瘦肉、全谷、粗粮、豆类和坚果。谷物是硫胺素的主要来源。但过度碾磨的精白米面会造成硫胺素大量丢失（70%损失），所以大米和白面不是越白越好。适当地吃一些粗加工的米面及杂粮。,食物来源,维生素B1“避蚊”好武器,闷热天气正是蚊虫滋生之际。蚊虫叮咬后多数情况下只是皮肤瘙痒，但也可能传染乙脑、疟疾等严重疾病。对付蚊子可采用避蚊、驱蚊等方法。不要在草丛、河边、湖边等靠近水源的地方扎营。外出的时候身体抹上驱蚊药或风油精，洒在衣服上效果更好。维生素B1被摄入人体后，经过体内代谢，一部分代谢产物随汗液分泌到体表，这种代谢产物有一种使蚊子不敢接近的特殊气味，也能起到驱蚊的作用。在蚊子肆虐的夏季应多食用猪肉、动物内脏等富含维生素B1的食物。外出旅行临时口服维生素B1药片不失为简单有效的办法。维生素B1和水的配比比例为1：36。,叶酸,叶酸，维生素B复合体之一，是米切尔（HKMitchell，1941）从菠菜叶中提取纯化的，故而命名为叶酸，是淡橙黄色结晶或薄片。约250变暗，不熔融而发生炭化。较易溶于乙醇，酚吡啶，氢氧化碱和碳酸碱溶液。叶酸在空中稳定，但受紫外光照射即分解失去活力。,有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。如在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可导致胎儿神经管发育缺陷，从而增加裂脑儿，无脑儿的发生率。其次，孕妇经常补充叶酸，可防止新生儿体重过轻、早产以及婴儿腭裂（兔唇）等先天性畸形。,生理功能（1）参与DNA、RNA的合成；（2）构成血红蛋白的成分，可预防恶性贫血。（3）影响磷脂、肌酸、神经介质的合成；（4）促进氨基酸之间的转化；,叶酸缺乏病（1）巨幼红细胞贫血DNA合成障碍所致的一类贫血，白细胞和血小板减少，以及消化道症状如食欲减退、腹胀、腹泻及舌炎等，以舌炎最为突出，舌质红、舌乳头萎缩、表面光滑，俗称“牛肉舌”，伴疼痛。（2）胎儿神经管畸形包括无脑畸形、脑积水和脊柱裂的出生缺陷。孕妇经常补充叶酸，可防止新生儿体重过轻、早产以及婴儿腭裂（兔唇）等先天性畸形。,近几年来，国内外学者陆续发现了叶酸有不少新用途，其中包括：1、抗肿瘤作用国外研究人员发现，叶酸可引起发癌细胞凋亡，对癌细胞的基因表达有一定影响，故属于一种天然抗癌维生素。2、对婴幼儿的神经细胞与脑细胞发育有促进作用国外研究表明，在3岁以下的婴儿食品中添加叶酸，有助于促进其脑细胞生长，并有提高智力的作用。美国食品与药物管理局（FDA）已批准叶酸可添加于婴儿奶粉中作为一种健康食品添加剂。3、其他作用国内外研究人员发现：叶酸可作为精神分裂症病人的辅助治疗剂，它对此病有显著的缓解作用。此外，叶酸还可用于治疗慢性萎缩性胃炎、抑制支气管鳞状转化以及防治因高同型半胱氨酸血症引起的冠状动脉硬化症、心肌损伤与心肌梗塞等。,预防脑卒中卫生部统计显示，我国是脑卒中高发大国，每年新发病200万人。脑卒中每年导致死亡150万人，是位居肿瘤之后的城乡居民第二位死因。存活的患者中，约四分之三不同程度丧失劳动能力，重度致残者占40%。全国每年用于该病的治疗费用100亿元以上，国家和家庭的经济负担沉重。,叶酸食物来源绿色蔬菜：莴苣、菠菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、青菜、扁豆、豆荚、西红柿、胡萝卜、南瓜、蘑菇等；新鲜水果：橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃等；动物食品：动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、牛肉、羊肉、鸡肉、蛋黄等；豆类、坚果类食品：黄豆、豆制品、核桃（包括核桃油）、腰果、栗子、杏仁、松子等；谷物类：全麦面粉、大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等。,特别推荐猕猴桃猕猴桃中含有高达8%的叶酸，有“天然叶酸大户”之美誉。孕妇在孕前或怀孕初期，如常吃猕猴桃，有助于防止胎儿各类生育缺陷和先天性心脏病。,叶酸食补有讲究含叶酸的食物很多，但由于叶酸