值班评估表.xls

值值班班评评估估表表 日日期期 值值班班经经理理 评评估估人人 第一部分：值班管理 收银柜台/调饮柜台/大厅总分实得 A1主管及员工的仪容、礼仪合于规定(包括头发指甲，名牌等及适当举止)20 A2调饮区区冰箱及冷饮机,开水机,工作正常且维护良好10 A3饮料区物料正确储藏并备量充足10 A4各项自制的饮料颜色口味温度正确10 A5柜台区及饮料区清洁,且配件用具齐全并充足整齐10 A6高峰时期收银人员是否按规定服务程序20 A7接待员的操作流程完整5 A8高峰时期及时开放所有区域5 A9检查三位顾客的服务时间 （平均） 10 A10价目表清洁维护良好且展示正确5 A11垃圾餐车清洁并正确摆放且及时清理5 A12员工的行为动作规范有礼貌,工作速度适当,良好的团队合作10 A13服务区服务员按收桌四步骤流程、配餐三步法正确操作20 A14每一个服务员在面对顾客时面带微笑且态度热忱20 A15收银机系统运作正常5 A16工作站备有清洁的抹布，器具按定位标签摆放5 A17餐厅地板,踢脚清洁20 A18窗户，玻璃门清洁无指印10 A19垃圾箱内无异味和溢出，烟缸内烟蒂不超过5个且无其它杂物5 A20餐桌上残渣在1分钟内被正确清理，并搽拭干净10 A21桌椅清洁且维护良好10 A22餐厅内护栏，装饰物等清洁且维护良好5 A23餐厅中所有照明设备正常，按时段正确开启5 A24餐厅中飞虫等异物减少5 A25餐厅内温度适当（冬天2023，夏天2226），音响内容音量适当10 A26(除以上各项)服务员的操作行为符合标准20 A27遵守随手清洁的规定10 A小计280实得 % 清洁区/洗手台总分实得 B1镜子，地面、墙面、天花板、风口清洁完好，无异味10 B2所有设施运转正常供冷热水，烘手机，通风，照明，水龙头,无堵塞5 B3洗手台无水渍、洗手液有/10 B4清洁用品（毛巾）定位标准摆放5 B5垃圾不超过/满5 B6清洁房整洁干燥且正常关闭，清洁用具清洁且维护良好5 B小计40实得 % 餐厅外部总分实得 C1外围区域没有垃圾纸屑且清洁10 C2天黑时或适时开启照明设备10 C3招牌清洁无破损5 C4管理组分钟检查外围一次5 C5对外海报及企划物张贴正确且清洁和维护良好5 C小计35实得 % 制作区总分实得 A1生产区主管及员工制服干净整洁,指甲头发皮鞋等符合标准20 A2所有工作站上的原物料在保存期限内且遵循FIFO原则20 A3营业时间不可断任何产品40 A4所有奉客产品外观品质温度符合标准10 A5所有奉客产品制作均在规定时间内完成10 A6直保中的产品数量适当，直保中的物料数量符合产品制备量表10 A7所有奉客使用的餐具充足、清洁、无水渍、无破损5 A8工作站的原料是已解冻的且按标准隔水5 A9工作站小器具定位正确，且使用符合标准5 A10设备正确设置且清洁并维护良好5 A11生产区的物料制作符合标准,并使用正确计时器且计时器维护良好20 A12原料及产品均在规定的温度下保存，并拆袋后封口5 A13所有设备正确开启,且适当使用，温度符合标准5 A14炸炉中的油适量，清澈度符合标准,且有正确的更换记录5 A15工作站上的原料使用正确的称量工具，且员工使用规范5 A16员工熟知所在区域操作的理论知识,且操作符合标准5 A17遵守随手清洁和随手关门的规定,所有物品轻拿轻放,无异常噪音10 A18产品及物料丢弃/损耗有及时正确的记录10 A19生产区的地板/墙面清洁且维护良好5 A20员工有及时洗手消毒的习惯，并按照正确程序5 A21工作站备有清洁且干净的抹布，清洁用具使用和存放良好5 A22(除以上各项)生产区的员工操作行为符合标准20 A23冰箱外部，门帘，门封条，地面，层架，风扇清洁10 A24冰箱所有货品标示效期或进货日期并先进先出摆放和使用5 烤箱温度5 A小计250实得 % 洗碗房总分实得 B1员工有良好的洗手消毒习惯,遵守粗加工房规定戴厨房帽子5 B2蔬菜的存放正确且适量,菜依据正确程序清洗和并按标准尺寸切配10 B3员工操作均符合标准,且必须使用正确的计时器20 B4保持设施及设备清洁干燥无异味,且维护良好10 B5备用的储存容器及小器具干净完好,且放置正确10 B6洗碗槽无堵塞、水龙头不晃动且清洁良好10 B7清洗区地面清洁干燥,抹布清洗符合要求5 B小计70实得 % 员工休息室/经理室总分实得 C1员工休息室清洁无杂物且保持干净，桌椅衣架排列整齐5 C2男女更衣室挂钩维护良好，衣服、鞋子整齐摆放且无异味10 C3办公室整洁，各种文件有适当的保存10 C4备用器具标准定位摆放10 C5餐厅所有物品标准摆放10 C6没有出现回收器具及餐具20 C小计65实得 % 第二部分：管理示范 管理与规划总分实得 G1随时了解顾客满意度10 G2正确使用产品备量表，依营业额实际状况及时反馈和跟踪20 G3按照服务员班表，掌握并安排员工工作位置10 G4能根据营运实际状况及时且合理调配人力20 G5使用巡视路线以追踪（内）外组长和服务员的工作程序是否正确20 G6能够发现问题与组长及时沟通和互动,给予明确指示20 G7使用巡视路线以追踪服务员是否执行第二工作站10 G8有计划性的值班，并使用值班检查表和代办条10 G9适时给予员工认同鼓励和建设性回馈10 G10熟知餐厅设备报修流程10 G11执行训练计划并有追踪回馈10 G12员工安全操作各项设备10 G13了解餐厅处理意外事件流程10 G小计170实得 % 行政作业总分实得 H1了解预估营业额及本班段的促销产品的目标及促销份数10 H2说明如何制作和使用产品制备量表10 H3文书作业填写完整，正确如存量表，丢弃量表，盘点表（打单表）等20 H4奖罚统计表按时完成10 H小计50实得 % 总计910实得% 意意 见见 栏栏 改改善善计计划划