关于鱼的做法.doc

关于鱼的做法1、豆瓣鲫鱼原料：鲫鱼调料：豆瓣酱、盐、料酒、酱油、白糖、水淀粉、醋、葱、姜、蒜做法：1.锅入油把鱼煎至两面微黄。2.留少许油下豆瓣酱、姜、蒜炒香。3.加水、盐、料酒、酱油、白糖烧开，放入鱼，烧熟入味盛入盘中；锅的汤汁用水淀粉勾芡，加葱花、醋调匀后起锅，浇在鱼上即可。2、鱼头豆腐汤材料:鱼头两个,豆腐两块,番茄一个,香菜,小葱,盐,姜作法:1,先将油热六七成熟,把切好的鱼头放在锅里煎2，把鱼煎至金少色就行了3，把热水倒入煎好鱼的锅里4，锅里的水烧开会儿再加入番茄5，把番茄煮出味来后（大该20分钟就行了），再放豆腐6，放入豆腐后十分钟就行了，时间长了豆腐容易老，不好吃。把汤煮成奶白色的就行了7，最后放入盐，香菜及小葱之可吃了。整个过程差不多40分钟。放番茄是调味的，如不放番茄汤有点腻.3、盐烧秋刀鱼材料：秋刀鱼、油、盐、柠檬准备工作：1。把秋刀鱼收拾干净，里里外外都撒盐，静置30分钟。2。用纸巾擦干鱼身上的水分，在表面划三刀。煎鱼：1。炉子开得比中火稍大。2。锅里喷油，拿起锅四周晃荡，让油均匀地撒满锅底。3。待油热，把秋刀鱼两面都煎成金黄色，起锅。烤鱼：1。烤箱开最高温度(Broil)。2。放入秋刀鱼，每面烤5分钟。吃法：表面滴几滴柠檬汁。4、清蒸鱼糕制作方法：1、将木耳、金针菇和肉丝丁爆炒加少许高汤装盘做芡料备用；2、将鱼糕切片覆芡料上摆成型，并将焯水过的西兰花置顶；3、将胡萝卜、红辣椒、芹菜切成碎丁散布在鱼糕周遍；4、将做成形的盘入蒸锅蒸上气约3-5分钟出锅；5、用淀粉加味精少量精盐做成玻璃芡浇淋在鱼糕周围。5、鱼豆花用料：1、新鲜净鱼肉三两。2、菠菜一两。3、瘦腊肉一小小块。4、将去骨去皮后的鱼肉平放在菜板上，用刀拍松后再剁成茸。5、淀粉两大匙。6、盐、味精适量。用料：1、将鱼骨熬约两斤汤。2、菠菜放沸水中稍烫后捞出过凉水。3、沥干水分后铺汤盆里用垫底。4、将去骨去皮后的鱼肉平放在菜板上，用刀拍松后再剁成茸。5、鸡蛋取蛋清搅打泡；淀粉里加适量水；腊肉剁细粒。6、在鱼茸里加半杯鱼骨汤搅散。7、放入、盐、味精拌匀后倒进鸡蛋清中。8、顺一个方向搅打成糊状（宜稀一点）。9、将鱼汤中的骨、刺捞净不要，烧沸后改小火，放盐，再倒入鱼浆，此时不要搅动10、等鱼浆稍凝固后，用锅炉贴锅底轻轻铲动一下，以免粘锅。再加盖用小火焖煮五分钟，放腊肉粒，再加盖焖煮约五分钟。11、当鱼浆全部凝固成豆花状时成出装在汤盆中的菠菜上，将汤从盆周灌入。12、汤以淹过鱼豆花为宜。上桌开吃。6、萝卜丝鲫鱼汤材料：鲫鱼、萝卜、芫茜（也就是香菜）、姜、料酒、盐、糖、鸡精。首先，买回一条小鲫鱼（不必太大，是因为时刻强调身材的我们主要是喝汤，不在乎吃肉），开膛、洗净，在鱼背上划几刀（这是为了让鱼容易入味和内外比较同步的熟），用少量料酒腌制。此外，还要记住在鲫鱼身上均匀地抹上一点盐这是能够让鱼汤变得白润香浓的秘诀哦！然后，将萝卜削皮、刨丝。与此同时烧一汤碗分量的开水备用。接着，点火、热锅、倒入一汤匙油（记住要晃锅，让锅的四壁都沾上油）。油热至六七成时，倒入姜片爆香，跟着放鲫鱼下锅煎。这时，换小火，估计接触油的部分鱼皮已经煎好了，开始慢慢晃动油锅，让鱼头鱼尾都能接触热油，大概就两三分钟左右吧，换一面再煎。当鱼煎得差不多时，倒入烧开的开水（这样做出来的汤比倒冷水的要显得奶白一些，勾人食欲），改大火将汤烧开之后，再换中小火慢慢熬一会，让鱼的鲜味熬出来。最后，加入萝卜丝，大火烧上一会，萝卜丝变软之后，加入香菜（帮助提味和点缀）、适量的盐、极少量的糖和一点点鸡精。大家来自哪个星球啊瞎眼的变色龙，还是有能力变色来适应周遭环境的 李柱平l 会员 正在载入数据,请稍等.昵称：火星人 发帖：8456 积分：59182 精华：754 头衔：太平洋舰队发言人 注册：06-12-01 查看资料查看blog发送消息 2# 2007-12-17 13:26:38 张筱雨人体艺术写真集（不断更新中） 引用 回复 7、家常泡椒鱼1.首先将鱼（这里我们用的是草鱼）收拾干净并且宰切成块卖鱼的地方会提供这些服务。2、洗好生姜切片备用。姜片放入鱼肉中，同时加入料酒和盐适量。3、趁着鱼肉在腌制除腥的空隙，准备好鸡蛋，生粉（我们用的红薯粉）以及泡椒、泡姜我们采用的是自己家泡的，当然你也可以在市场上买到现成的泡菜。4、鱼肉已经差不多腌制了数分钟后，加入生粉和调散的鸡蛋进行搅拌。5、接下来把泡椒从中间剖开或者切段，泡姜切片。切好后放入碗中备用。洗好的大葱切成段。6、锅里倒入比平时炒菜多两倍的油，准备要炸鱼啦！炸的时候要经常翻动，熟些的往四周放，中间的“空地”加入新下锅的鱼继续炸。颜色开始变得金黄的鱼块要即时捞起来以免炸糊！唉，其实要是没那么多鱼，多放点油，一齐倒入炸多好！不会有粘锅的麻烦。7、鱼都炸好了，即将进入最后冲刺阶段！在炸鱼用过的油中加入一些猪油不仅更加美味，还可以进一步祛除鱼的腥味。这个时候把燃气灶转至大火，下泡椒翻炒。然后再加入大葱，继续炒出它们特有的香味。加入鸡精调味。加入适量的白糖。这个时候将之前炸好的鱼倒进锅中小心的翻炒，转至中火。注意一定要轻手一点因为鱼肉细嫩，大力了它就散掉了。8、大功告成！开吃吧！8、孜然鱿鱼主料：鱿鱼辅料：孜然、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、醋、酱油、糖、料酒、盐1.新鲜鱿鱼洗净,切花刀放入热水中焯一下，其余辅料切好备用。2.锅中倒入适量油,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼,加料酒、醋、酱油、糖、盐。3.加孜然、辣椒翻炒，至汤汁见少，加味精调味即可。 9、香烤鲜平鱼原料：鲜平鱼两条，洗净，去除内脏，表面打花刀。调料：糖（黄色盒子）、盐（蓝色盒子）、生抽、料酒、鸡精、花椒、大料、辣椒粉、孜然粉、芝麻，葱段和姜片入鱼肚内，用所有调料混合后涂抹在鱼身上，腌制一个小时。烤箱220度预热后，把烤盘上铺上锡纸，在锡纸上放少许色拉油，放上腌制好的鱼，在鱼身上再加些油，（避免烤制的时候太干），烤20分钟左右就可以了。中间可以将鱼翻一次，两面都烤到金黄色就好了。10、笋子烧鳝鱼1、鳝鱼一斤（净）。2、苦笋一斤（净）。3、豆瓣酱两大匙。4、老姜一块。5、酱油三大匙。6、白糖一匙。7、淀粉一匙。8、盐、味精适量。做法：1、苦笋切滚刀块，老姜切片。2、在鳝鱼片里放盐一大匙，反复搓揉后用清水洗去黏液，沥干水分；将姜片、酱油、白糖放入装豆瓣酱的碗里；淀粉里放味精、适量水兑成滋汁。3、锅中放油烧至七成热，下鳝鱼片爆炒。4、爆干水分至亮油时，将鳝鱼片推至锅边，下豆瓣酱碗里的所有调味料，改用小火翻炒约一分钟。5、加入淹过鳝鱼的汤或水。6、改大火烧沸后下苦笋、盐，再次烧沸，改中火加盖烧约八分钟。7、汤汁快干时改大火烹入滋汁，翻炒匀后起锅装盘即成。大家来自哪个星球啊瞎眼的变色龙，还是有能力变色来适应周遭环境的 金枪鱼汁酱茄条 主料：南茄 金枪鱼肉配料：白醋 葱段 淀粉 西红柿一小块 生抽少许 盐做法：1、南茄切条后，用少许盐腌腌，去去水份（南茄不要去皮）2、西红柿一小半即可，切粒，加上淀粉+生抽少许+白醋少许+清水约一小碗+金枪鱼肉/汁=调成汁待用3、挤出茄条的水份后，热锅下油，再加入茄条，煸炒几分钟后，感觉茄条软了，倒 红焖鱼的做法准备 1、鱼一条大概6两左右 2、葱少许 3、姜少许 4、八脚少许 5、花椒少许 6、肉桂少许 先把他们 先把水煮沸，4、5、6三种放在一起煮十分钟后将三种调料捞出，留水。 7、蒜少许 8、香菜少许 9、蕃茄汁少许 10、豆匙少许（豆瓣也可以） 做法： 先将锅烧热，放油进去烧沸，将鱼放入煎，5分钟后 红焖鱼头的做法主料：花鲢鱼头只（约1000g） 调料：猪肉、水发冬菇、白糖、精盐、味精、葱、姜、蒜、酱油、料酒、米醋、干红椒、花椒、八角、鲜汤 做法： 花鲢鱼头洗净，肉厚的部位改刀便于入味，用沸水焯透洗净。将葱切段，姜切块拍松，冬菇、猪肉切片。炒锅放油烧热下入肉片、葱、姜、蒜、花椒、大料、干红椒，炒出香味放入鱼 柴把桂鱼的做法原料: 鲜桂鱼，火腿200克，冬笋150克，水发香菇150克，香葱250克，韭白150克，姜150克0芝麻油15克，味精1克，精盐5克，绍酒25克，鸡蛋清3只，、干淀粉15克，湿淀粉10克，蒜汁5克，鸡汤50克，精菜油1000克（实耗100克），香莱10克，红樱桃2粒。 制法: 将桂鱼开剖洗净，切 松鼠桂鱼的做法原料:活桂鱼（或黄石首鱼）1条（约750克），虾仁18克，熟笋12克，水发、香菇12克，青豌豆15粒， 熟猪油1000克（实耗250 克） ，香油9 克， 料酒15克， 精盐 6 克， 绵白糖12克 ，香醋60克 ，番茄酱60克， 蒜末1.5 克 ，香菜段6 克， 干淀粉36 克 ，猪肉清汤60克 明炉桂鱼仔的做法材料:原料：活桂鱼仔500克，大青椒100克，紫苏少许。做法:烹调方法：将桂鱼仔刮洗干净，上火两面煎黄，烹高汤煮至发白时放子苏装入明炉中即可。食客说话：鱼肉嫩，鱼汤鲜，口感特好。推荐理由：中国四大淡水名鱼之一的桂鱼，富含人体所需蛋白质、钙、磷等多种营养元素，有补气血、益脾胃之功效。桂鱼的原汁原味尽显 煎桂鱼仔的做法主料：桂鱼仔600克。调配料：豆瓣酱、海鲜酱、蒜子、葱、嫩姜、青椒、红椒、鲜紫苏、料酒、麻油、花生油、白醋、盐。制法：1.将桂鱼仔去鳞、鳃洗净，剞一字花刀，细盐抹匀在鱼身内外，再用葱、姜、料酒腌制半小时。2、置火上，放油烧至六成热，将腌好的桂鱼仔煎至两面金黄，然后沥干油待用。3.锅洗净放油，放姜末、 干锅桂鱼仔的做法主料：桂鱼仔750克。 配料：鲜尖椒30克。 调料：植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精2克，白醋5克，料酒20克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，紫苏叶10克，干椒30克，大蒜子25克，葱20克，姜20克，红油5克，香油2克，鲜汤500克。 做法:1、桂鱼仔去鳞、鳃、内脏，剞上一字花刀，用 重庆烤鱼的做法1.将鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼）刮鳞、开膛破肚，用钢刷刷净腹中黑膜，沿着鱼脊将鱼破成两半2.处理干净,双面剞刀,静置待用(调料：辣椒花椒盐味精芷然泡椒芹菜酱油泡菜（是放在鱼肚里的）葱，油要多一点，不然放在烤盘里会烧胡的，就不好吃了大概就上这些了)然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气, 鱼香鲜贝的做法原料：鲜贝、大葱、鱼香汁鱼香汁：淀粉、料酒、醋各2茶匙，绵白糖3茶匙，酱油3茶匙，鸡精少许，泡椒碎、葱丝、姜丝若干，清水适量。做法：1、将鲜贝解冻，洗净，用厨房纸吸干水份。由于水份很多，只要不再继续往外大量渗水即可。2、将鱼香汁调好备用。泡椒切成小圈即可，如果有自己泡的红泡椒，做出来的菜会更好看。我 鳕鱼荷香蒸豆腐原料：鳕鱼、南豆腐、干荷叶、大葱、香葱、红椒、竹笼屉调料：美极鲜酱油、盐、胡椒粉、白葡萄酒做法：1.鳕鱼去皮去骨切丁，用厨房纸吸去水份，用盐、白葡萄酒、胡椒粉腌渍10分钟2.豆腐切成大块放在荷叶中，加盐。包好放入整过蒸2分钟，蒸进清香的荷叶味。3.鳕鱼放在豆腐上包好荷叶入蒸锅蒸3分钟，让鳕鱼与豆腐完 木瓜炆带鱼的做法原料：嫩木瓜、带鱼、蜜枣、生姜、蒜、香葱。（最好要国产带鱼右边小的那种）调料：精盐、豆瓣酱、白糖、高汤、生抽、绍酒、生粉、油。 做法：1、带鱼宰杀干净切段，嫩木瓜取肉切成菱形丁，生姜、蒜切片，小葱切花。 2、锅内加水烧开，放入嫩木瓜梢煮片刻，捞起待用。 3、烧锅下油，加入姜片、带鱼煎至金黄，捞出。 韭菜花炒鱿鱼原料用料：鲜鱿鱼450克，韭菜花250克，熟肚片80克，红萝卜1个。调料：蒜籽2粒，姜4片，料酒半汤匙。1料酒、姜汁各1匙，盐、生粉各半匙，油1汤匙。2生粉、盐各半匙，糖、麻油、胡椒粉少许，水2汤匙。做法:1姜、红萝卜切花片，韭菜花切段，肚片浸软切片刻十字斜痕，鱿鱼去骨，外膜切花片备用。2鱿 香辣宫保鱿鱼卷主料：水发鱿鱼1条、干辣椒3大匙、酒1大匙、酱油5大匙、糖、黑醋各3大匙、水1/2杯、麻油少许、太白粉1大匙 做法： 1. 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。 2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。 起油锅 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开， 香辣鱿鱼卷的做法主料：鱿鱼辅料：青椒、红椒、黄瓜、胡萝卜、洋葱、姜、蒜、韩国辣酱、大喜大牛肉粉、白胡椒粉、李锦记海鲜酱油、陈醋做法:1.鱿鱼切花：将鱿鱼收拾干净，撕掉外膜（否则会很腥），竖切一刀铺展开来；此时鱿鱼的内壁朝上，对，就切这一面（如果不幸切错外面，那就朝反方向卷了，就没有鱿鱼花了，哈哈）。切出一道道平行 香煎鱿鱼筒的做法做法：1、鱿鱼筒洗净，烫熟后剥去表皮红膜。2、糯米泡涨，加入肉馅，水发香菇丁，姜末，酒，酱油，糖拌匀成馅料。3、塞入鱿鱼筒内，用牙签封口。4、锅内放入鱿鱼筒，加姜，酱油，酒，糖，桂皮，八角，花椒，草果，及泡发香菇的水一起炖烤。5、切片装盘。 酿鱿鱼筒汤的做法中南部近芭堤雅的地方菜。小型鱿鱼(俗称鱿鱼筒)经熬煮后，鲜味大减，肉质带点韧，食味欠佳。为了增加食味，保持口感，巧厨便花了点心思，酿入碎肉馅料，使鱿鱼仍保持鲜嫩，汤味既浓郁又鲜甜。 分量：46人 烹煮时间：15分钟 用料 材料：鱿鱼筒600克，猪肉糜300克，冬菇2只，葱3条(切段)，芹 牛肉鱿鱼筒的做法材料：鲜鱿鱼(1只，6两)、牛肉(3两)、姜蓉(2汤匙)、生粉(5汤匙)、清鸡汤(2汤匙) 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生抽(2汤匙)、料酒(1/2汤匙) 做法:1、鱿鱼洗净去掉内脏，拔出头部，在眼睛上各切一刀洗净。鱿鱼保持圆筒状，头部不用切。 2、将牛肉和姜剁成蓉，倒入碗里，加1汤匙生粉、1 清蒸鸦片鱼头用料原料：鸦片鱼头3个调料：剁椒，小香葱，姜末，料酒，白糖做法1.鱼头洗净，抹上盐，腌制10分钟 2.往鱼嘴里塞葱段和姜末，鱼身上也要抹上葱段姜末，撒一点点白糖，倒入适量料酒 3.热锅加芝麻油，将剁椒放进去炒1分钟，呵呵，一般的色拉油也可以 4.捞出炒好的剁椒，全部淋到调制好的鱼头上 5.放到锅里蒸 清蒸鸦片鱼头的做法材料：鸦片鱼头，葱姜，料酒，盐，蒸鱼豉油，油做法： 鱼头洗净去腮，横向劈开，下料酒，葱姜，少许盐，使其入味此时烧开水，将鱼头隔水以中火蒸分钟，关火倒入豉油，挑出葱段，再在上面浇一层热油，撒