论三明客家文化旅游资源的开发利用.doc

2011 年 8 月第 28 卷 第 4 期三 明 学 院 学 报JOURNAL OF SANMING UNIVERSITYAug. 2011Vol.28 No.4论三明客家文化旅游资源的开发利用黄晓珍(三明学院 中文系，福建 三明 365004)摘要：文化是旅游的重要资源，同时旅游又有利于彰显文化 。 既保留古中原遗风 ， 又融合 各地文化特色的客家文化， 在旅游开发中具有很高的体验价值 、 观赏价值、 教育价值和 科研价值 。 作为客家祖域的三明 ， 拥有丰富的客家文 化，是发展三明旅游业的重要资源 ，但由于三明的客家文化资源未能得到很好的开发与利用 ， 三明的客家旅游业并不 发达，存在着规模小、效益低、缺乏趣味性等问题，为解决这些问题，三明应通过整合资源 、 突出特色、 加强宣传等方式 来发展客家旅游业。关键词：三明；客家文化；旅游资源中图分类号：F592.3文献标识码：A文章编号：1673-4343（2011）04-0062-05The Status of Hakka Culture Development and Utilization of TravelResources in Sanming and Its CountermeasuresHUANG Xiao-zheng(Chinese Department, Sanming University, Sanming 365004, Fujian)Abstract: Culture is an important resource of tourism, as well as tourism is beneficial to develop culture. Hakka culture has high experience value, enjoying value, educational value and scientific values in tourism development, which was not only preserving ancient central Chinese relique, but also integrating local cultural features. As the ancient field of Hakka, Sanming has rich Hakka culture resources, which are important resources of tourism developing. Because of the lack of a good exploitation and utilization of Sanming Hakka culture resources, Sanmings Hakka tourism is undeveloped, existing such problems as small scale, low benefit, short of interesting. To solve these problems, it is needed to develop Hakka tourism in Sanming by such ways as integrating resources, outstanding characteristic, strengthening propaganda and so on.Key words: Sanming; hakka culture; tourism resources客家文化源远流长、博大精深，既保留古中原遗风，又融合各地文化特色，在语言、民情、风 俗、精神特质等方面有显著特点。 而作为“客家 祖域” 的三明， 是一个名副 其实的客家 大市 ， 在 全市 268 万人口中，客家人口占大多数，拥有极海内外客家人，遍布世界五大洲 25 个国家和地区， 达 30 多万人次， 三 明作为重 要客家祖域 的 知名度和影响力在不断扩大。 正如全球客家崇 正会联合总会长兼总执行长黄石华先生指出的 那样：“三明遐迩闻名。 是中国重要的客家地域， 是客家大市，最重要的客家祖域，在整个客家其丰富的客家资源。宁化石壁是世界公认的客家祖地，自 1995 年石壁客家公祠落成以来，每史上具有非常重要的地位和作用。”1(P2)等方面最为引人注目。（一）独特的宗族祖地文化客家是“客而家焉”之意。 客家先民大多是 原汉族，为避战乱，自东晋“五胡乱华”时开始 迁。 他们的迁徙路线大多数是以皖、豫、鄂、赣 南迁第一站，经由宁化，而后再迁往汀江流域 广东梅县等地。 在以后年代的数次大迁徙中，村的“文武灯”等。 竞艺型有三元莘口的“抢轩”游艺、大田的“打狮”、明溪的“盾牌”舞等。娱乐型的有传统的客家戏曲三角戏、采茶戏、山歌戏等， 此外， 还有源于一些其 他剧种 ， 综 合当地戏曲特色而形成的地方剧种，如泰宁梅林戏、永安大腔戏、将乐南词戏、大田汉剧、宁化祁阳剧、建宁宜黄戏等。（四）独具特色的客家菜系化石壁也一直是他们最集中的聚居地。现海外 5 000 万客属后裔的族谱中，十之七八有客家菜偏重“肥、咸、熟”,它与潮菜、 粤菜并先在宁化“石壁”住过的记载。 “客家主要姓氏， 有 109 姓以上 是从宁化 （ 主 要是石壁 ） 播 衍 海内外的。 ”2(P27）因此，石壁便成为世界客家 的祖籍地和客 家文化的发 祥地 。 “ 北有大 槐，南有石壁村。 ”这是人们对石壁村的评价，它 经成为族群认同的一种符号， 成为海内外客 乡亲寻根祭祖的重要之地。 而石壁在 1995 年 成的“ 客家 公祠”， 则成了 客家圣地的 标志性 筑物。（二）丰富的客家民俗文化客家先民们在保留中原祖籍风俗礼仪的同， 也接受、 融合了不少当地 土著的传统 习俗 ， 成了具有多元文 化特色的客 家民间习 俗 ， 构 独特的客家民俗旅游资源。 如除夕吃 “长命”、年初七吃“七种羹”、过元宵“点岁火”、端午“ 挂葛藤”、 七月七“ 拜七巧”、 做擂 茶、 酿豆腐称广东三大菜。 客家菜的招牌菜有酿豆腐、白斩鸡、盐焗鸡、梅菜扣肉等。 客家人喜爱干腌制品，著名的闽西八大干就是颇具特色的客家菜。三明特色的客家饮食还有 草包饭 、 糍粑 、 擂茶、 水酒等。 “客家饮食文化还突出表现在逢年过节、婚丧喜庆、神明祭祀等重大民俗活动中，如讲究礼 节 的 饮 食 仪 规 、 趋 吉 避 害 的 饮 食 心 理 、 群 体共宴的团结精神、注重和合的烹调原则、丰俭并存的饮食习惯。这些饮食文化特征显示出客家人的气质和内涵， 同时也成为客家文化的一种符号。”3(P43)（五）神奇的客家民居建筑 土堡“ 先有客家人 ， 后有客家土 堡 ； 先 有 客 家 土堡，后有福建土楼。 ”4(P428) 这一句话概括了土堡土楼的演变发展过程。 历史悠久、风格独特的客家土楼，是中国古建筑的一朵奇葩，是世界上独- 64 -三明学院学报第 28 卷建 有 土 堡 64 座 ， 已 毁 23 座 ， 现 存 的 土 楼 有 41座， 保存较好的 有 15 座， 一般的 21 座， 空壳的（只剩堡墙）5 座。 全市历史上建有土楼约 2 000他们的定居地，基本都位于山高路远、道路难行的小山村，即使是省内游客，也认为三明的客家 文化旅游景点 ， 可进入性不 强 ， 且过于 分散 ， 辛 苦乘车几小时，往往只能看到一两个景点，既疲 劳又单调。 同时，三明客家文化旅游，缺少规范 化的管理体制，旅游基础设施投入不多，缺少有 档次的高级宾馆、服务人才，没有高素质的导游余座，其中宁化较多，四乡都有。三明土堡的种类 有 方 堡 （ 包 括 日 字 形 、 目 字 形 等 ）21 座 ； 围 龙屋堡（前方后圆）15 座；圆堡 2 座；椭圆堡 1 座；不规则堡 2 座。现存年代最早的是大田建设的琵琶堡，始建于 1628 年至 1644 年间 （明末清为游客系统地介绍客家传统文化。由于客家文初）， 最晚的是大田县广平镇万筹村的光裕堡，始建于 1906 年。 规模最大，保护最完好的要数 永安安贞堡，现为全国重点文物保护单位。二、 三明客家文化旅游资源的开发利用现 状及存在问题三明的旅游业，主要是以开发“生态之旅”、 “ 红色之旅 ” 和“ 文化之旅 ” 为主， 客家 文化旅游 是“文化之旅”的一个重要组成部分，总体而言， 三明的客家文化旅游还相当薄弱， 开发的景点 少， 客源市场狭小 ， 知名度也不 高 ， 即使是三 明 本地市民，大多数人对三明客家资源的认知，要 么所知甚少，要么不知其为客家文化。 有些年轻 人甚至不知道自己是客家后裔。 可以说，三明的化本身就源于古中原文化，缺乏专业人士的介绍，使外来的游客并不能真正理解客家文化精髓。 很多游客在参观完客家景点之后，对客家特有的客家菜系、 客家服饰、甚少。客家宗族还是所知（二）活动形式单一，缺乏趣味性去客家地区旅游的游客， 或是向往和好奇 客家民俗风情，或是想去寻根祭祖，或是想休闲 娱乐，他们更乐意体验那“入乡随俗”的乐趣，追 寻祖先的足迹， 获得身心的愉悦和精神上的满 足。 但目前客家旅游，基本还停留在“认识型”阶 段 上 ， 更 多 的 还 是 通 过 “ 看 ”、 “ 听 ” 和 “ 吃 ” 的 形 式，“看”客家祖祠、祖庙、土堡；“听”导游介绍客 家传说、名人故事，“吃”客家擂茶、客家特色菜， 游客参与性不强，对客家文化的了解，仅局限于 表层，活动形式过于单一，容易让游客产生审美 疲劳。（三）宣传力度有限，旅游商品不足虽 然 三 明 市 拥 有 丰 富 的 客 家 文 化 旅 游 资 源，但受到经济条件的限制，未对其进行全方位 的宣传，所以知名度不高。 素有“旅游名片”之称 的旅游商品，是客家旅游产业链中的重要一环， 但三明的客家旅游商品，却因其品种稀少，缺乏 品牌效应，未发挥其名片的功能。 很多外地游客 在畅游当地名山胜水、领略了客家风情后，想买客家文化旅游的开发，基本突出于祖地文化的宣传上，民俗文化资源开发程度有限。近年来，在市政府的高度重视下，三明的客家文化旅游产业已经有很大的发展，逐渐成为拉动地方经济发展的重要产业，“祖地、祖祠、祖庙”，“民俗、民风、民居”成为客家旅游的重要资 源，并打造出一批颇具特色的文化旅游景点：宁 化石壁客家祖地，永安安贞堡等。 此外，宁化县 所申请的“海西世界客家始祖文化园”成为福建 省 2009 年度重点建设项目之一，总规划面积约580 亩，总投资预计达 2 亿元， 试图依托深厚的客家文化底蕴、优美的自然环境、广阔的客源市 场，开发打造一个以“寻根谒祖、宗教朝圣”为主 体，融自然风光、民俗欣赏、康体娱乐、休闲度假 为一体的综合旅游区，把宁化打造为全球客家朝 圣中心。但与梅州、龙岩等地相比，三明的客家文些有客家特色的旅游商品回去馈赠亲友，却发现选择的空间不大，三明的旅游商品，多数是土特产，如香菇、红菇、茶叶、闽西八大干等，并且品 种有限，产品的包装不够精致、制作不够独特。问题，可以因地制宜，进行资源整合。 把客家化旅游 和生态旅游 及红色旅游 结合起来 ， 让 客获得身心上的愉悦和文化上的陶冶。 三明 家地区有丰富的自然旅游资源和人文旅游资。 “不仅自然旅游资源多彩多姿，更有人文旅 资源古今齐备。 ”5若能因地制宜，互相整合， 自然旅游资源和人文旅游资源结合起来开发 用 ， 就 能 提 高 旅 游 的 经 济 效 益 ， 吸 引 更 多 的 客。（二）突出祖地文化，加强族谱建设客家人有一种与生俱来的本性：崇拜祖先。 宁化石壁作为 “ 客 家祖地”， 是 海内外客家 人 根祭祖圣地，是客家人心目中的“麦加”。 近年史上几次大迁徙之后， 与当地 民族 （ 主要是 畲、瑶等民族 ） 的食文化相 撞击 、 相融合 ， 从而形成的独具风味的客家美食，传承中又有创新。 据传流行于世的 “ 快速面”， 就是 起源于宁化 的才子伊秉绶发明“伊面”。 此外，宁化还有很多极具客家特色的美食，如客秋包、糯米酒娘、“煮米茶”、“七层糕”等。 目前客家旅游的饮食接待，主要以餐馆、饭店为主，虽然也为游客提供丰富的客家美食，但是特色不够明显，不能让游客留下深刻的印象。 若能让游客参观客家美食制作过程，亲自参与制作一些特色美食，并提供技术上的指导，让他们吃到自己制作的客家美食，如让游客参观酿宁化酒娘， 学习制作 客秋包 、 烧 麦、 七层越来越多的海内外客家乡亲越洋过海，不远糕等，就可以让游客真正融入到客家风情中，既里来到宁化石壁，就是来寻觅祖先的足迹。 就样， 形成了以“ 中国客家 文化寻根 ” 为 主题的 游热潮。 在这股热潮中，宁化应该趁热打铁，增长见识又能感受到客家人热情好客， 团结协作的精神。2. 住客家房举办世界客属石壁祭祖大典、申办世界客属以宁化石壁 地区为 中 心 的 民 居 建 筑 形 式 ，亲大会的同时，还要扩大客家族谱馆，加强族研究，举办族谱巡回展。 要加大经济投入，加 藏馆设施建设，在更大范围内搜集、整理客家 谱，并与高校及其他科研单位合作，提升族谱 的研究品位，成为集资料建设、学术研究和寻 旅 游 为 一 体 的 客 家 文 化 交 流 与 旅 游 的 大 平。 通过突出宁化的祖地文化，可以增加三明客经历了从茅棚到土墙屋， 再到砖木结构封火屋的过程， 其建筑类型多种多样 ， 如 殿堂式、 五 凤楼、府弟式、围龙屋、走马楼、土堡、土楼等。 因石壁在客家迁移史上的特 殊地位 ， “ 三明 土堡” 几乎可称之为“土楼之母”。 但由于历史原因，宁化现存土堡仅剩两座，石壁更是一座都没有。 为了更好地展现客家文化， 可以在条件允许的基础- 66 -三明学院学报第 28 卷要保持与原有环境协调， 最好用原始的生土建筑材料，原始的建筑工艺，保持那类民居的原始 风格。 同时，新建的客家民居，既可作当地村民 的居住房，也可作旅游民宿接待，让游客亲身体 验客家民居住宿。3. 当客家人让游客“ 入乡 随俗”， 感 受 客 家 人 的 生 活 情 趣。 可以通过安排游客学习山歌对唱、模拟客家 婚礼嫁娶等，让游客过一把当客家人的瘾。 现今 石壁一带的村村寨寨，从老到小，都能即兴唱上 几曲动人的山歌。 客家山歌通俗易懂， 韵味十 足，对游客具有很强的吸引力。 在安排山歌学唱游名片” 旅游商品的功能，在客家旅游地区开发具有客家特色的工艺品，如妈祖、临水夫人 的塑像、各类土楼土堡的模型、大襟杉、木屐、东 头帕、狗头帽等，让游客把客家文化带到世界各 地。 同时，加强与江西、福建、广东等省区的区域 合作， 推出“ 千里客家文化 旅游长廊 ” 等 精品旅 游路线。开拓客家旅游市场， 可以通过加强与旅行 社的合作，扩大旅行社对客家旅游的宣传，介绍 客家旅游的发展，吸引更多的游客前来体验。 还 要特别发挥港台客家人作用， 充分利用宁化石 壁为“ 客家祖地 ” 的优势， 利 用三明客家 和港台活动中，可以在民俗村里安排较为专业的山歌客家人在亲缘和地缘上的优势，通过举办世界对唱歌手， 对游客进行简单易学的山歌教唱指导， 让游客可以深刻体会到客家山歌的迷人魅 力。 还可以选出几名学得比较好的游客，和当地 村民进行现场的山歌对唱活动， 加强游客现场 的真实感受。客 属 恳 亲 大 会 和 海 峡 两 岸 客 家