茶馆管理ppt课件

.,茶艺馆的经营与管理,.,分析茶艺馆经营特点及内容,.,中国的茶艺馆由来已久，据记载两晋时已有了茶艺馆。自古以来，品茗场所有多种称谓，茶艺馆的称呼多见于长江流域；两广多称为茶楼；京津多称为茶亭。此外，还有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋等称谓。,茶艺馆的起源,.,茶艺馆最早的雏形是茶摊，中国最早的茶摊出现于晋代当时茶摊所起的作用仅仅是为人解渴而已。,.,2茶艺馆的兴起,唐玄宗开元年间，出现了茶艺馆的雏形。一些在乡镇、集市、道边“煎茶卖之”的“店铺”，当是茶艺馆的雏形。,.,3茶艺馆的兴盛,宋代，进入了中国茶艺馆的兴盛时期。张择端的名画清明上河图生动地描绘了当时繁盛的市井景象，再现了万商云集、百业兴旺的情形，其中亦有很多的茶艺馆。,.,4茶艺馆的普及,明清之时，品茗之风更盛。社会经济的进一步发展使得市民阶层不断扩大，民丰物富造成了市民们对各种娱乐生活的需求，而作为一种集休闲、饮食、娱乐、交易等功能为一体的多功能大众活动场所，茶艺馆成了人们的首选。因此，茶艺馆业得到了极大的发展，形式愈益多样，茶艺馆功能也愈加丰富。,.,5茶艺馆的衰败,近现代，中国经历了战争，贫困和一些非常时期，茶艺馆也就一度衰败。,.,6茶艺馆的复兴,近二三十年来，中国的经济迅猛发展，人们生活水平的提高直接导致了人们对精神生活的追求，茶艺馆作为文化生活的一种形式也悄然回复，茶艺馆已成为人们业余生活的重要选择之一。,.,茶艺服务的基本要求,（1）礼。（2）雅。（3）柔。（4）美。（5）静。,.,内容的分类,1文化型将文学、艺术等功能相结合在一起，经常举办各种讲座、座谈会、推广茶文化，馆内提供交谈、集会、休闲品茗，并兼营字画、书籍、艺术品等买卖，富有浓厚的文化气息，类似某些文化交流中心，也有些类似18世纪法国的沙龙，靠经营的收入来维持，但是有创造文化、发扬文化的理念和功能。,.,2商业型以文化为包装，配合季节、庆点举办各种促销活动，以企业管理方式，经营茶叶、茶具及饮品等，服务周到，但既是商业，一切以创造利润为优先，因此付费就较多了。,.,3混合型以品茗为主，但也以商业经营来创造利润。因此，冰茶、葡萄茶、餐点等有利可图的项目也经营，类似茶餐厅性质。4自我肯定型以经营者自己的观点发上产茶艺干的特色，不在乎别人怎么评论与认定，我行我素，想怎么做就怎么做，是一种“个性茶艺馆”。,.,1仿古式茶艺馆2园林式茶艺馆3室内庭院式茶艺馆4现代式茶艺馆5民俗式茶艺馆6戏曲茶楼7综合型茶艺馆,茶艺馆的类型,.,茶艺馆选址应考虑哪些因素如何对茶艺馆的形象进行定位用何种方法对同行业做市场调研茶艺馆的装饰设计上遵循哪些原则茶艺馆的培训内容有哪些怎样对员工进行岗前培训,学习内容,.,茶艺馆位置选择是否得当，对茶艺馆经营能否成功起者关键作用。如果位置选择不当，会带来巨大的投资风险，因此在茶艺馆选址时必须慎重。,茶艺馆选址,.,1在建筑结构上,开茶艺馆首先要对建筑的面积、内部结构是否适合开设茶艺馆有一定的了解，是否便于装修，有无卫生间、厨房、安全通道等；对不利因素能否找到有效的补救措施。,.,2市场调研,1.了解周围企事业单位的情况。2.周围居民的基本情况。3.了解周围其他服务企业的分布及经营状况。,.,3租金,了解租金的数量、缴纳方法、优惠条件、有无转让费等。因为租金是将来茶艺馆最主要的组成部分，所以必须慎重考虑，不能不计后果地轻率作出决定。,.,4水电供应,了解水电供应是否配套、方便，能否满足开馆的正常需要；水电设施的改造是否方便，有无特殊要求；排水情况；水费、电费的价格，收费方式等。,.,5交通状况,交通是否便利，有无足够的停车场地，对停车的要求，交通管理状况等。交通与停车是否便利、安全，往往影响到客源。交通环境不良，没有足够的停车场地，往往会给经营带来一定的困难。,.,6同业经营者,了解在一定范围内茶艺馆的数量、经营状况；了解其他茶艺馆的装饰风格、经营特色、经营策略；整体竞争状况等。周围茶艺馆的经营状况在一定程度上反映出该地域茶艺消费的特色及发展趋势，通过对其他茶艺馆的了解，可以使我们对经营环境有更全面的认识。,.,7政策环境,当地政府及有关管理部门对投资有优惠政策，在管理能否提供公平、公正、宽松的竞争环境，有无相关的支持或倾斜政策等。主要了解工商、税务、公安、消防、卫生等部门对服务企业管理的政策法规。,.,8投资预算,要作出一个基本的投资预算，与投资者的资金实力、拟投资数量进行比较。估算项目包括装修费用，购置家具、茶具、茶、叶的费用，招聘及培训费用，装饰费用，考察费用，证照办理费用，流动资金，办公费用，前期人员工资，前期房租，其他费用。,.,9效益分析,根据投资估算及开业后日常费用估算，可以做盈亏平衡分析，确定一个保本销售额。这样，根据市场调查所收集的资料及对未来经营状况的预测，岁周围其他茶艺馆经营状况的分析，再进行系统的比较，基本可以确定是否值得投资。,.,招聘工作的质量直接影响到以后的经营管理工作。招聘质量高，选择的人员合适，不仅有利于提高服务质量，而且还能保证员工队伍的稳定性。,.,（1）招聘的准备工作,设计、印制“应聘人员登记表”。确定初试、复试的内容、方式。测试的内容包括茶艺知识、社会知识、能力、品质等。方式主要有口试、笔试、现场表演、具体操作等。确定人工的待遇。包括工资、奖金、福利、假期、食宿等。招聘负责人及测试人员的确定。测试标准与考核办法的确定。确定初试、复试时间及结果的公布方式。落实面试、考试、表演的场地以及所需物品。,.,大专院校及职业学校。职业技能培训学校。朋友介绍、推荐。广告招聘。广告可以采用媒体广告或招贴广告等形式。广告要讲明招聘岗位、人数、性别、年龄、学历、应准备的个人资料、报名时间、报名地点、联系电话、联系人等内容。,.,课堂讨论,1找出经营茶艺馆所需的选址要求（可以课后做市场调查，验证并分析城市中某些茶艺馆在选址时的优势和劣势）。2列举茶艺馆消费定位应注意哪些问题。3学会根据茶艺馆的装修风格，对不同类型的茶艺馆进行审美评价。4了解茶艺馆招聘与培训的基本知识。,.,单元小结,通过本单元的学习，使学生了解在茶艺馆整体设计中前期的准备工作，熟悉茶艺馆的市场定位，选择合适的经营场所，了解茶艺馆的装饰设计要求，掌握人员招聘的原则及做好培训准备。,.,茶艺馆每天都要遇到大量的事务性问题，对这些问题制定要应的管理制度和规范，有利于管理人员跳出繁锁的杂务，提高管理的效率，同时也为有关人员提供了相应的行为标准。从茶艺馆的角度讲，日常管理的内容主要包括；物品管理、商品管理、采购管理、仓库管理、吧台管理、财务管理、会议管理等。,茶艺馆日常事务管理,.,1物品管理,物品主要指除对外销售的商品之外的有关物品，如字画、工艺品、乐器、家具、电视机、音响、茶具、装饰品、报刊、杂志、书籍、空调、消防器具等。,.,2商品管理,商品是茶艺馆对顾客销售的有关物品，如茶叶、茶具、书籍等。商品一般都是集中陈列或展示，以便于客人选购。商品管理制度的内容主要包括：商品陈列的要求、商品定价的要求、调价的规定、损坏的处理、日常的维护、销售奖励等。,.,3采购管理,采购管理的内容主要包括：（1）采购人员的基本条件。（2）采购工作的程序。（3）缺货处理。（4）采购后不合适物品的处理。（5）采购人员的责任与奖惩。（6）采购人员的账务、单据管理。（7）采购人员了解市场行情、开辟新货源渠道的要求。（8）采购人员与供应商关系的处理。（9）采购人员的职业道德要求,.,吧台管理制度的内容主要包括：,（1）顾客消费单据的管理规定。（2）发票填制的要求。（3）吧台物品的管理规定。（4）电话使用的规定。（5）顾客订位的处理。（6）顾客的意见、建议、留言的处理。（7）吧台卫生管理。（8）电话留言的处理。（9）吧台物品盘存，物品帐、实不符的处理。（10）顾客消费打折的处理。,.,6会议管理,茶艺馆要经常召开各种各样的员工会议，如例会、班前会、班后会等。为了提高会议质量，也要形成相应的会议管理制度，如例会的时间、请假及缺席的处理、纪律要求、会议决定的检查落实等，都可以作出相应的规定。,.,7财务管理,财务管理主要涉及会计报表、税务、内部的会计制度、财务制度、工作流程、现金管理、资金运作等，可依据国家的会计准则、税务部门的具体要求，结合企业的实际情况，制定相应的管理制度。,.,2与总体环境相协调,茶单并非越精细越好，而是必须和总体的装饰环境相配套、相协调。一家设计美观、建筑成本高的豪华茶艺馆，人们指望那里提供高档次的茶品，如果茶单上只是一些低档次的、加工粗糙的普通茶品，人们便会大失所望，产生很坏的印象；相反，一家设计简单、布置具有文化底蕴及古典味道的茶艺馆，人们希望品饮到价廉且口感相对较好的普通茶，如果茶艺馆提供高价的茶品，人们会觉得茶品的价格不值。,.,3品种不宜过多,一家好的茶艺馆，应保证供应茶单上列出的品种，不应缺货，否则会引起顾客的不满。但茶单所列的品种不宜太多。品种过多意味着茶艺馆需要很大的原料库存量，由此会占用大量资金和高额的库存管理费用，茶品品种太多还容易在销售和冲泡方法上出现差错；还会使顾客挑茶决策困难，延长挑茶时间，降低座位周转率，影响茶艺馆收入。因此，茶单上的品种应该适当添加，本着少而精的原则，为将来更换茶品留有余地。,.,4选择毛利额较大的品种,茶品计划应使茶艺馆获得可观的毛利，因此，设计茶品时要重视原料成本。影响原料成本的因素不仅包括原料的进价，还包括加工和切配的折损和其他浪费等损耗因素。如果茶品原料成本高、价格贵而难以售出，则这类茶叶不宜多选。要选择一些能产生较大毛利额的茶叶