肯德基-KFC-值班评估表.xls

值值 班班 评评 估估 表表 第一部分 -值班管理 第二部分 -值班规划 姓名：xxx 店名：xxxx 班别：1F 日期：2009/4/28 评估人/职称：xxxx/RM 第一部分：值班管理 柜台区/大厅/用餐区总分实得 A1服务区服务员的制服合于规定并保持清洁2020 A2 柜台冰箱清洁且产品摆放整齐且在保存期 限内100BEER时间卡错 A3服务区的包装用品齐全且排列整齐55 A4 高峰时期是否开启足够收银机数且每台收 银机均有收银人员2020 A5每台收银机抽屉内现金不超过规定金额1010 A6是否安排足够的人员在柜台服务2020 A7高峰时不可断产品3535 A8检查三位顾客的服务时间 （平均）2020 A9餐厅地板清洁1010 A10窗户清洁55 A11垃圾箱内垃圾无异味且未溢出55 A12桌椅清洁1010 A13服务员在服务顾客时面带微笑且态度亲切200员工微笑欠佳，包括服务区IC A14服务区服务员的操作行为均符合QSC标准3030 A15工作站备有适量且清洁消毒的抹布1010 A16遵守随手清洁的规定1010 A小计240210 %87.5% 洗手间总分实得 B1马桶，小便池清洁100 小便池中有口香糖 B2洗手间地板清洁1010 B3洗手间镜子，洗手台清洁55 B4有供应肥皂/洗手液55 B5有供应卫生纸510 B6备有适量洗手间专用且清洁消毒的工具1010 B小计4540 %88.9% 餐厅外部总分实得 C1停车场和花圃及外围区域没有垃圾纸屑1010 C2垃圾箱清洁且无异味，垃圾未溢出55 C3天黑时开启照明设备55 C4招牌的清洁55 C5垃圾箱加盖，垃圾区清洁整洁55 C6除值班经理同意外，后门须保持关闭2020 C小计5050 %100.0% 总配区总分实得 D1大批土豆泥，鸡汁的保存时间正确1010 D2大批菜丝沙拉的保存时间正确1010 D3汉堡工作站的原物料在保存期限内100 生菜丝装太满，无法加盖 D4汉堡工作站的肉片在保存时间内1515 D5直立保温柜操作程序正确1010 D6直立保温柜无过时鸡类产品3030 D7开口炸锅清洁且正常操作100TARO30“未抖动 D8薯条在保存时间内2020 D9冷冻冰箱清洁且正确堆放产品1010 D10陈列保温柜内的产品陈列正确1010 D11 小包装鸡汁土豆泥的填装程序及保存时间正 确1010 D12陈列保温柜内的产品均在保存时间内2020 D13小包装菜丝沙拉的填装程序及保存时间正确1010 D14适量的粟米且在保存时间内1515 D15小餐包在保存时间内且正确储存1010 D16陈列的鸡类产品外观正确2020 D17陈列的鸡类产品温度正确2020 D18工作站备有适量且清洁的抹布100 抹布脏且未按规定区分使用 D19遵守随手清洁的规定1010 D20总配区服务员的操作行为均符合QSC标准2020 D小计280250 %89.3% 厨房区总分实得 E1服务员的制服合于规定并保持清洁1010 E2厨房地板清洁不油腻1010 E3裹面台清洁1010 E4面粉量正确1010 E5正确执行浸泡水更换1010 E6炸锅清洁且炸油液面位于正确的位置1010 E7正确执行裹面粉的过筛1010 E8炸锅工作台的清洁，整齐1010 E9工作站备有适量且清洁消毒的抹布1010 E10水槽区清洁，整齐1010 E11遵守随手清洁的规定1010 E12垃圾箱加盖1010 E13厨房区服务员的操作行为均符合QSC标准300FILL烹炸未使用压芘 B小计150120 %80.0% 员工休息室/仓库总分实得 F1 员工休息室和厕所清洁，整齐，厕所有供应 肥皂，卫生纸100休息室地面脏 F2仓库中的所有货品正确储存1010 F3冷藏库中无交叉污染的现象200 地面有积水，周转箱内有较多积水 F4冷藏库货物按先进先出摆放及使用1010 F5冷藏库所有货品离地保存1010 F6冷藏库温度32-36F1010 F7冷冻库货物按先进先出摆放及使用1010 F8冷冻库所有货品离地保存1010 F9冷冻库的温度10- -10F1010 F小计10070 %70.0% 管理总分实得 G1按照服务员班表安排工作位置且标明200 出纳班表未标明 G2服务员履行值班经理所分配的工作2020 G3值班经理追踪所分配工作的执行状况2020 G4值班时按照清洁计划表执行清洁工作2020 G5每隔半小时填写MP&C2020 G6完成MP&C温度检查100 未做 G7值班经理按MP&C计划烹炸产品2020 G8值班经理依实际状况进行调整MP&C200 未做 G小计150100 %66.7% A 24087.5% B4588.9% C50100.0% D28089.3% E15080.0% F10070.0% G15066.7% 共计 101582.8% 第一部分：值班管理 行政作业总分实得 H1 说明服务员班表预估营业额的预估方式及应 用100不能明确说出应用 H2说明MP&C的使用方式1010 H3说明如何安排管理人员的工作位置1010 H小计3020 %66.7% 现金处理总分实得 I1执行收银员现金管理规定1010 I2任何时间都由专人管理保险柜钥匙1010 I3适当使用保险柜，不用时请上锁1010 I4正确执行柜台零找金制度100 不明确抽大钞的规定时间 I小计4030 %75.0% 管理总分实得 J1 使用巡视路线以追踪服务员是否执行第二工 作站150未追踪及安排沟通不好 J2 使用巡视路线以检查服务员工作程序是否正 确150未能很好检查员工标准及表现 J3 值班经理提