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文档简介

中国筵席的起源、发展与革新,主讲人：茅建民,.,2,一,时间：4000年前。原始社会末期、奴隶社会初期中国宴席的雏形祭祀祭品：“太牢”牛、羊、猪；“少牢”羊、猪中国延续的先声礼俗吉礼、凶礼、宾礼、军礼、嘉礼、冠礼、笄礼、婚礼、洗礼、寿礼、丧礼等祭祀中的厅堂、坐具（筵和席）、餐用具（案和鼎）等,一、宴席的起源夏、商前,.,3,一,祭祀转化为真正意义上的宴席（为活人而设的宴席）：周代后周礼：虞舜时代的“燕礼”（敬老宴）、“大射礼”“公食大夫礼”、“乡饮酒礼等。品种多（周代八珍）春秋战国时期的宴席的发展（招魂）秦汉后民间宴席的发展（盐铁论）；枚乘七发的楚地王的宫盛宴魏晋后的宴席：出现了条桌、宴席主题鲜明、佛教的素宴、民俗的酒礼宴,二、宴席的发展周、春秋战国、秦、汉,.,4,一,鼎盛期的表现：高桌、交椅、宴桌的布置、细瓷餐具、宴会的情韵、宴会的氛围、菜品丰富。著名的宴席有隋炀帝的龙舟大宴、唐代的“烧尾宴”、乡土风味宴等宋、辽、金、元时期的名席繁多；明清中国宴席的黄金时代：餐室富丽堂皇，进餐雅致舒适；宴席设计注重套路、气势、和命名，款式多，分类细；全席脱颖而出，调制工艺更为精致；民族风情宴席。,三、宴席的昌盛隋、唐、五代后,.,5,一,四、宴席的演变近代宴席,西餐的渗透；文人的改革；实用与卫生的便餐；超级大宴的销声匿迹。,.,6,一,传统宴席的特点近年来，宴席改进存在的问题宴席改革的基本原则宴席改革的总原则,五、宴席的革新当今宴席,.,7,一,宴席改革的总原则应当是，从中国现阶段的国情、民情出发，顺应社会潮流，科学地指导与调整食物的消费，切实保证营养卫生，注重实际效益，努力树立时代新风尚。一般来讲宴席符合精、全、特、雅、省的
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