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文档简介

.,1,项目二餐饮服务流程,项目内容:1、业务技能2、中餐服务流程3、西餐服务流程,.,2,项目任务:1、掌握中国菜的特点及分类。2、掌握中餐厅的分类及服务特点。3、掌握中餐零点、宴会的服务流程及注意事项。,.,3,项目内容:实训项目1业务技能实训项目2中餐服务流程实训项目3西餐服务流程学时：14教学组织：课堂教学、现场教学、操作训练、学生研讨、项目报告地点：校内实训基地（百川花园酒店）,.,4,工作任务内容：1、中餐简介2、中餐零点服务流程3、中餐宴会服务流程,工作任务二中餐服务流程,.,5,教师讲授，学生分成68人的小组进行分组情景模拟练习，小组互评，教师总结.,工作任务组织,.,6,相关知识,一、中国菜的特点1.原料丰富，选料严谨2.刀工精细3.讲究调味4.技法多样，注重火候5.重视拼配和造型6.追求餐具的精美与协调,.,7,二、中国菜的分类1.宫廷菜2.官府菜3.素菜4.少数民族菜5.地方菜(1)鲁菜(2)苏菜(3)粤菜(4)川菜,.,8,三、中餐厅的分类及服务特点1.零点餐厅（TableServiceRestaurant）2.宴会厅（Banquetinghall）3.特色餐厅（SpecialtyRestaurant）,.,9,中餐零点服务流程,餐前检查,餐前例会,热情迎宾,入席服务,点菜开单,席间服务,结账收银,拉椅送客,收台服务,翻台,.,10,中餐宴会服务流
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