儿子的菜谱Microsoft Word 文档 (2).doc

1. 西红柿洗净,用刀在其顶部轻轻地划上一个十字后放入沸水中烫一分钟左右,捞出剥去外皮后切小片;洋葱洗净切丝;鸡蛋打散成蛋液,生姜切成末,葱切花 2. 将面条煮熟后放入冷水中，过凉后捞出沥干待用 3. 热锅放油,倒入蛋液,用筷子将其划成小块状,舀出待用 4. 锅内再放油,下入洋葱与生姜,将其炒出香味 5. 下入西红柿,炒至西红柿软烂后下入先前炒好的鸡蛋炒匀 6. 放入煮好过凉的面条炒匀后加入适量的盐、葱花、生抽、芝麻油、胡椒粉炒匀即可 1.我煮面条的方法:锅内加入适量的水，将其烧至锅底部有小气泡往上冒出还未完全沸腾时,加入少许的盐,下入面条,再加入少许油，用筷子将面条轻轻拨动几下,以防沾黏锅底;待面条煮沸后加入少许冷水再将其煮沸,一般来说煮沸两次点两次冷水后，面条基本上就煮好了,但是具体要根据所用面条的粗细程度来决定.（可用筷子夹起一两根面条，若稍稍用力可将其夹断即可）; 2.炒面所用的面条不可煮很太烂,以免影响口感; 3.个人认为用来做炒面的面条不能太细,最好选用略粗一些的面条,这样做出来无论是外形还是口感都会好一些; 4.如喜欢吃辣,可以考虑再加一些辣酱2. . 1. 面粉和鸡蛋还有水和成面糊备用（稀稠程度以能挂住浆为准，就是你用一片茄子进去粘一下，面糊糊不会马上掉下来，茄子上会沾上面糊。这个程度好难描述好嘛！） 2. 面糊加盐和五香粉调味 3. 3. 茄子切片，在面糊里面滚一下，两面挂上面糊 4. 平底锅倒油，把茄子放进去，两面煎金黄即可 4. 1、茄子切的稍微薄一点（2、3mm厚比较好）这样子煎好的茄子饼茄子会有种熟透化掉的感觉，吃在嘴巴里，中间的茄子层几乎都可以化掉啦，反正就是比较好吃啦 2、不过追求茄子存在感的同学们可以做的稍微厚一点，但是也别太厚了！4mm是上限了啊！ 3、茄子切好后要马上挂糊下锅煎，否在暴露在空气中很容易氧化变黑的。 4、看到有同学说味道淡，这个嘛开始先煎几个试试味道，觉得味道淡的话就在面糊里面加多一点点盐啊五香粉啊调整一下就行啦 5、看到好几个人说油，怎么会油啊，熊孩子你们是怎么操作的！按道理做这个比你烧茄子省太多油了！或者。你们试试煎出来放在厨房纸上！把多余油分吸一吸1. 将材料都切成末状备用,15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用 2. 在锅中炒香葱姜蒜末,然后倒入肉末煸炒,将肉末炒散后,加入10ML料酒略炒 3. 加入香菇末和冬笋末同炒,将所有食材炒匀后加入30克甜面酱（或者用带辣味的豆瓣酱也可以）甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀 4. 加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟,看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽；如果颜色浅了可适当加点老抽上色 5. 最后看到酱汁开始稀少而浓稠时，适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度 。6. 出锅淋于下好的面条上即可 1、香菇一定要选择干香菇,不然出不来炸酱的好口感; 2、甜面酱是非常不错的选择,非常的酱香浓郁; 3、喜欢吃辣的可以用陴县豆瓣酱; 4、喜欢五香味的还可以撒点五香粉进去.非常的不错; 5、肉末一定要选择有3分肥的,口赶最佳2. 腐肉末酿香菇的做法 1. 将干香菇浸泡3个小时，完全泡软，再次清洗干净，挤干水分，将香菇蒂用剪刀剪下2. 将肉切成末，将胡萝卜切成末，将豆腐捏成泥；将香菇蒂切成末3. 将肉末、胡萝卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML料酒，1克盐，用筷子搅拌2分钟4. 将做好的豆腐肉馅酿在香菇中，将香菇整齐的码在盘子中5. 将盘子放入蒸锅中，冷水开始烧，水开后再蒸10分钟即可出锅6. 出锅后将盘子中汤汁倒回锅中，勾上一层薄芡，然后将汤汁淋在做好的香菇上，这道菜就算是做好1肉末最好炒下再用，吃起来更香，豆腐最好焯下水再用，没有豆腥味； 2一般，在水开再蒸5分钟之后就可以吃了，口感比较嫩，10分钟后我觉得肉质变得更香； 3蒸的时候，水面与碗面要有一定的高度差距，相差不大的话，水沸腾的时候会溢到碗中。大酱汤的做法 1. 买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用2. 西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块3. 洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎4. 豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部5. 锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒6. 牛肉变色7. 加入洋葱丝爆香8. 等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用。9. 将第二遍的淘米水倒入锅中。10. 加入3小勺大酱。11. 加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火。12. 水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开。13. 加入豆腐和西葫芦。14. 等到锅再次烧开后，放入金针菇15. 将事先炒好的牛肉放入锅中。16. 加入青椒和蒜末。17. 锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可小贴士1、在放蛤蜊的水中滴几滴油，蛤蜊更容易吐净沙子 2、大酱汤里的材料可以随自己喜好，可以放入蘑菇或是香菇，以及其他时令蔬菜 3、如果不放牛肉的话，所有原料可以直接在石锅里炖熟，直接上锅省去了刷锅的麻烦，懒人必备 4、让酱汤更浓郁的关键就是：加入第二遍的干净淘米水，这个味儿正，不是清水做得出来的，其实淘米水真的很有营养，可是惯有的生活习惯，让这种营养被我家花草享用了 5、比较难煮的土豆、豆腐什么的要先放，其他容易熟的后放，最后放蛤蜊是因为蛤蜊很容易就张口了，过长时间加热会使蛤蜊的肉质变老，不鲜嫩茄子豆角的做法 1. 茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。2. 豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。3. 锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软。4. 捞出控油。5. 豆角下油锅炸至表皮起皱。6. 捞出控油。7. 炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香。8. 放入茄子和豆角翻炒。9. 加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀。10. 盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可小贴士1.茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味；或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。 2.因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。 3.吃茄子建议不要去皮，它的营养价值就在皮里面，茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，这是其他蔬菜所不能比的4.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。阿婆手撕包菜的做法 1. 将圆白菜用手撕成小块，用水冲洗干净，沥净水备用2. 将五花肉切成薄片，干红椒切成段，大蒜和生姜分别切成颗粒状3. 炒锅烧热，放入凉油，将五花肉放入用小火干煸4. 煸至肉变成白色，即可放入干椒段，姜，大蒜，继续用小火煸炒5. 直至肉色变成微黄色，油脂煎出来，姜蒜炒出香味6. 这时放入撕好的圆白菜，加入盐，蚝油，生抽，用中火慢慢炒制7. 直至白菜变软后，加入一匙花椒油或是香油即可出锅小贴士圆白菜和椰菜都是包菜，但是不要买错了，椰菜的外形很圆，叶子很厚，叶色比较绿，吃起来也很脆硬。圆白菜外形比较扁，叶片很薄，吃起来有带些甜味的。 2.五花肉在这里可以给菜增加一些动物的油脂，增加香味，如果不喜欢吃肉的也可以省去。在煸炒五花肉时尽量用小火，慢慢把油煸出来，这样吃起来才不会油腻。酸辣藕丁的做法 1. 所有材料洗净，将藕去皮切丁，将切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止藕变色） 2. 青椒切丝，生姜切细丝，干红辣椒斜刀切段，小葱切末 3. 准备一锅开水，将藕丁下入开水中焯水，2-3分钟后即可捞起（先焯水可以缩短藕丁炒制的时间） 4. 调配酱汁：将1勺醋，1勺老干妈辣椒酱，1勺番茄酱，1/3勺酱油，1/2勺白糖，少许黑胡椒粉混合均匀，备用；（可惜俺没有这么多的勺子，要不一字排开也直观些） 5. 锅中放适量油，下青椒丝，生姜丝，红辣椒，煸炒出香味后，下入藕丁翻炒 6. 翻炒1分钟左右，倒入调好的酱汁，加入适量盐调味，翻炒至酱汁均匀包裹在藕丁上即可 7. 起锅后撒上葱花 孜然椒盐小土豆的做法 1. 小土豆洗干净备用，同时备好其他配料2. 小土豆带皮入水煮熟3. 不确定的用筷子戳入较大的小土豆中，能轻易插入就可以了4. 煮熟的小土豆，用冷水冲一下，用手一捏，就去掉皮了5. 把所有去皮后的小土豆用刀轻轻拍扁，裂开没关系6. 锅里热油，放入一半的蒜蓉，爆香，再放入小土豆7. 小火煎至略显金黄，表皮有点脆，土豆装起备用8. 洗干净锅，再次入少许油，略炒蒜蓉、红辣椒碎9. 放入孜然，炒香10. 再放小土豆重新翻炒11. 翻炒均匀后放入辣椒面12. 再次翻炒均匀，辣椒面的量根据自己喜欢的辣度添加3. 调入味椒盐，撒入青椒碎炒匀即可小贴士1、这种小土豆每年春天最多，价格相当便宜，一般都是一块钱左右一斤，很有清新气息 2、小土豆煎的时候需要耐心，最好是外皮带点焦脆感，里面粉嫩粉嫩的，这就需要小火慢煎 3、辣椒面和孜然的量根据自己喜欢程度添加，喜欢香辣口味的可以多加点，全素的小土豆绝对能吃出肉味。素炒三丁的做法 1. 胡萝卜，香菇焯水沥干水份，切成1cm见方的小丁，豌豆焯烫3分钟捞出沥干。葱姜切末备用2. 炒锅烧热后倒入油，待油5成热时放入葱姜末炒香3. 放入香菇丁炒1分钟4. 再放入胡萝、豌豆丁翻炒2分钟，入生抽和蚝油、糖翻炒5. 待汤汁慢慢开始收干时，淋入水淀粉搅匀即可（因为蚝油有咸度，所以可不加盐或少加，根据口味调整）6. 入盘香脆炒黄瓜的做法 1. 黄瓜切片2. 提前2个小时，在黄瓜片上撒盐和糖腌制3.