沙市生态餐厅可行性报告.doc

1 / 51 九尊食尚生态园林餐厅九尊食尚生态园林餐厅 项目可行性研究报告项目可行性研究报告 荆州市实现商贸有限公司荆州市实现商贸有限公司 2 / 51 目目 录录 1.1. 总总 论论 .1 1.1 项目基本情况.1 1.2 项目拟建地点.1 1.3 可行性研究报告编制的依据和范围.1 1.4 总体原则与建设要求.2 1.5 建设内容.3 1.6 主要技术经济指标.4 1.7 投资估算与资金筹措.4 1.8 项目建设工期.5 1.9 项目可行性研究结论与建议.5 2.2. 项目提出的背景及建设的必要性项目提出的背景及建设的必要性 .6 2.1 项目提出的背景.6 2.2 项目建设的必要性.6 3.3. 建设地点和建设条件建设地点和建设条件 .7 3.1 建设地点.7 3.2 用地现状.7 3.3 建设条件.7 3.4 地址自然概况.8 3.5 社会环境条件.9 4.4. 工程建设方案工程建设方案 .14 4.1 建筑设计指导思想与原则.14 4.2 项目总体规划方案.15 4.3 建设内容及规模.16 4.4 建筑方案.17 4.5 建设布局.25 4.6 给排水工程.26 4.7 空气调节与通风.29 4.8 电力工程.31 4.9 电讯工程.32 4.10 燃气工程.32 5.5. 环境保护环境保护 .31 5.1 施工期污染物排放及环保措施.32 5.2 建成期污染物排放及环保措施.32 6.6. 消消 防防 .35 6.1 总体设计.35 6.2 建筑消防.35 6.3 给排水消防.35 6.4 电气消防.36 3 / 51 7.7. 节能措施节能措施 .37 7.1 设计依据.37 7.2 节能措施.37 8.8. 项目实施进度项目实施进度 .38 9.9. 投资估算与资金筹措投资估算与资金筹措 .39 9.1 投资估算编制依据及说明.39 9.2 投资估算.39 9.3 资金筹措方案.40 9.4 资金使用计划.40 10.10. 财务评价财务评价 .41 10.1 财务评价依据.41 10.2 生产成本与费用估算.41 10.3 生产成本与费用估算.42 10.4 财务评价结论.43 11.11. 结论及建议结论及建议 .44 4 / 51 1.1. 总总 论论 1.11.1 项目项目基本情况基本情况 1.1.11.1.1 项目名称项目名称 九尊食尚九尊食尚生态园林餐厅 1.1.21.1.2 项目建设性质项目建设性质 新建 1.1.31.1.3 项目建设单位概况项目建设单位概况 单位名称：河北廊坊九天农业工程有限公司 湖北襄樊红星造园有限公司 1.21.2 项目拟建地点项目拟建地点 本项目拟建地点位于荆州市沙市区民主街 30 号。 1.31.3 可行性研究报告编制的依据和范围可行性研究报告编制的依据和范围 1.3.11.3.1 编制的依据编制的依据 （1）国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要； （2）建设项目经济评价方法与参数（第三版）； （3）国家发展和改革委员会颁布的投资项目可行性研究指南 （试用版）； （4）各专业技术规范； 5 / 51 （5）项目建设单位提供的有关本项目的各种技术资料、项目方 案及基础材料； 1.3.21.3.2 可研报告编制范围可研报告编制范围 （1）项目提出的背景及必要性 （2）工程技术方案 （3）工程投资估算及资金筹措 （4）财务评价 1.41.4 总体原则与建设要求总体原则与建设要求 （1）以国家和省市有关法律、法规和标准为原则，以省、市有 关部门的批文、批件为依据，在相关规划文件指导下进行； （2）根据荆州市国民经济和社会发展计划及城市发展规划，考 虑建设单位在经济上承受能力，合理确定项目的建设规模和实施步 骤； （3）根据荆州市发展趋势，结合项目单位现状，合理筹措资金， 科学使用。 （4）依据荆州市总体规划，对建设项目进行合理布置，通过精 心策划、精心设计、精心施工、精心管理，使项目创造出良好的社 会效益。 （5）项目建设在满足功能的前提下，尽量降低工程造价，使项 目投资发挥最大经济效益和社会效益。 （6）把项目建设与改善居民居住条件、提高居民生活水平、以 6 / 51 及促进地方经济发展相结合，结合项目所在地域的社会、环境和经 济现状，以及未开的发展趋势，对本项目建设进行合理的定位，为 地域经济发展和构建和谐社会做出贡献。 1.51.5 建设内容建设内容 本项目是一家集宾馆、餐饮及休闲娱乐为一体的经营场所。整 个绿色生态园由餐饮区、住宿区、茶艺棋牌区组成。本项目员工约 100 人，年营业时间为 360 天，每天营业时间为 12 小时。项目建成 后可达到日接待游客 1000 人次。项目占地 13000 平方米，其中餐饮 区占地面积为 6000 平方米，住宿、茶饮占地面积 1000 平方米，停 车区占地面积为 3000 平方米。 餐饮区包括主楼和食堂。主楼为温室大棚型大厅和 2 层框架结 构包间，食堂为 2 层砖混结构，均为南北朝向。大棚内设有 30 间包 房，分别为高档苏州园林式和农家院风格。 温室大棚型餐厅为客人提供树木、盆景区、景亭、雕塑、回廊、 百鸟园等景观设施，在花草树木中观景平常美味。 休闲区以咖啡茶饮棋牌室为主，住宿为商务式宾馆，茶饮区建 筑面积 900 平方米，宾馆建筑面积 3000 平方米，以现有楼房改造装 修。 项目主体建筑包括主楼、食堂、库房，除主楼为大棚型结构外， 其它建筑均为砖混结构。项目总建筑面积 6000 平方米。其中主楼建 7 / 51 筑面积平方米，食堂建筑面积 500 平方米，员工宿舍 400 平方米 （改建） 。 本项目水源为供水管网，最大日用水量 83.5 立方米，铺设给水 管网总长 600 米，新建阀门井 10 座、消火栓及井 8 座。 本项目排水量最大为 13.9 立方米/小时，新建化粪池 5 个，排 水检查井 5 座。铺设排水管网总长 400 米。 本项目采用大棚通风系统和中央空调控制室内温度。 1.61.6 主要技术经济指标主要技术经济指标 表表 1-11-1 主要技术经济指标表主要技术经济指标表 序号序号指标内容指标内容单位单位规模规模说明说明 一建设规模 1 日接待人数人 2000 2 总用地面积 M212000 3 总建筑面积 M26000 4 容积率万 m2/ha 0.20 5 建筑系数% 0.69 二投资规模 1 总投资万元 1000 其中：自筹万元 500 1.71.7 投资估算与资金筹措投资估算与资金筹措 经估算本项目建设投资为1000万元。具体包括：建筑工程费300 万元，植被200万元，设备购置费200万元，其他费用（装修、设备） 8 / 51 150万元，预备费50万元，工程建设其他费用为50万元，流动资金50 万元。 总投资由建设单位自筹 500 万元，贷款 500 万元。 1.81.8 项目建设工期项目建设工期 建设期自 2012 年 6 月至 2012 年 12 月，建设周期 6 个月。 1.91.9 项目可行性研究结论项目可行性研究结论与建议与建议 1、本项目的建设时按照市场经济规律，因地制宜进行开发建设 的，项目的建设将进一步改善荆州市招商引资条件和人文居住环境， 同时也将成为新的经济增长点，绿色生态园的建设是切实可行的。 2、本项目的建设将带动当地相关产业的发展，扩大社会就业面， 有利于社会的稳定和经济的可持续发展。 9 / 51 2.2. 项目提出的项目提出的背景及建设的必要性背景及建设的必要性 2.12.1 项目提出的背景项目提出的背景 随着全球性的人口增长、资源短缺、环境污染和生态恶化，发 展生态型经济项目就是坚持可持续发展战略，大力发展生态经济， 改善生态环境，培育生态文化，基本实现区域经济社会与人口、资 源、环境的协调发展。 2.22.2 项目建设的必要性项目建设的必要性 建设绿色生态园有利于发展社会生产力，加快经济结构的调整， 有利于提高人民群众的生活质量，改善人居环境。 建设绿色生态园，促进了生态环境质量与现代化进程的协调发 展，使环境更加秀美，人民生活更加美好，推动城乡之间各种生产 要素的合理流动和优化配置， 九尊食尚绿色生态园的建设，通过 恢复与保持良好的生态环境，发展生态休闲场所，成为推行清洁生 产、发展循环经济、提高区域经济的综合实力和市场竞争力。 九尊 食尚绿色生态园建设，客观上可以建设荆州市及外地游客休闲的 绿色空间，最大程度上发挥绿色生态的社会效益。 10 / 51 3.3. 建设地点和建设条件建设地点和建设条件 3.13.1 建设地点建设地点 本项目拟建地点位于荆州市沙市区民主街 30 号。项目东侧为即 将开通的红门南路，南侧为沿江大道，西侧江汉南路。 3.23.2 用地现状用地现状 本项目综合出让用地，现有 3 栋办公楼，一个改建为宾馆，一 个改建为茶饮棋牌室，另外一个改建为员工宿舍楼。仓库改建为大 棚和停车场。 3.33.3 建设条件建设条件 本项目位于荆州市沙市区民主街 30 号，道路、电力、通讯等配 套基础设施较为齐全。 3.3.13.3.1 供电供电 经与供电部门协商，可从附近二次变电所引电缆供电至本项目 变电所，可满足正常供电需求。 3.3.23.3.2 供水供水 本项目水源引自管网供水，可满足供水需求。浴池洗浴用水外 购。 3.3.33.3.3 排水排水 项目排水排入南侧的下水管道。 11 / 51 3.3.43.3.4 热力热力 本项目供暖热源中央空调，可以满足供热需要。 3.3.53.3.5 通讯通讯 本项目建设区域内电话、电视及宽带网络均已形成，周边区域 现有通讯条件可以满足需求。 3.3.63.3.6 燃气燃气 本项目燃气气源采用液化气。 3.3.4 4 地址自然概况地址自然概况 3.4.13.4.1 地形、地貌地形、地貌 本地为平原地区，新建建筑为大棚和两层的砖混结构，符合抗 震要求。 3.4.23.4.2 地质地质 项目所在地地层较简单，由杂填土、粘土组成。 第一层 混凝土：分布于整个场地。灰层厚 0.3 米。 第二层粘土：场地大部分分布。黄褐色，饱和，可塑。含少量 铁、锰原结核，中压缩性。 3.4.33.4.3 气象气象 荆州市属亚热带季风气候区。光能充足、热量丰富、无霜期长。 全市太阳年辐射总量为 104110 千卡平方厘米，年日照时数 1800 一 2000 小时，年平均气温 15.916.6，10年积温 12 / 51 50005350，年无霜期 242263 天，多数年份降雨量在 1100 1300 毫米之间。有足够的气候资源供农作物生长。410 月份降水 量占全年 80，太阳辐射量占全年 75，10的积温为全年 80， 3.53.5 社会环境条件社会环境条件 荆州，位于沃野千里、美丽富饶的江汉平原腹地和中国版图的 几何中心处。全市国土面积 1.41 万平方公里，下辖荆州、沙市两区， 江陵、公安、监利三县和松滋、石首、洪湖三市，总人口 645.73 万， 其中中心城区面积 59 平方公里，人口 75 万。荆州是国务院首批公 布的 24 座历史文化名城之一，是国家优秀旅游城市、长江中游重要 港口、鄂中南地区中心城市和中国中部重要的工业生产基地。 2011 年，荆州生产总值达 1043.12 亿元，突破千亿元大关。其 中，第一产业完成增加值 265.15 亿元，第二产业完成增加值 448.83 亿元，第三产业完成增加值 329.14 亿元。规模以上工业增 加值、固定资产投资、农民人均纯收入等主要经济指标增幅高于全 省平均水平。 农业：粮食总产量连续实现农业：粮食总产量连续实现“八连增八连增” 2011 年，全市实现农林牧渔业总产值 484.2 亿元，种植业、牧 业、渔业产值分别达到 220.16 亿元、121.15 亿元、132.03 亿元。 其中，种植业喜获丰收。 13 / 51 荆州粮食总产量连续实现“八连增”，全年粮食播种面积 820.65 万亩，增长 1.4%；粮食总产量 363.05 万吨。棉花产量为 14.86 万吨，增长 8.0%。全年油料产量为 55.82 万吨，比上年增长 1.9%。 同时，畜牧业稳定发展。2011 年肉禽市场价格高位运行、养殖 效益普遍提高，全年出栏肉猪 451.27 万头，比上年增长 3.2%；年 末生猪存栏 325.34 万头，比上年增长 5.8%，禽蛋产量 17.4 万吨， 比上年增长 10.2%。家禽出笼 6879.83 万只，比上年增长 2.0%。 另外，去年上半年，由于旱灾持续时间长，沟渠干枯，鱼池见 底，渔业生产受到较大影响，面对严重灾情，荆州举全市之力抗灾， 渔业生产得到迅速恢复。全市渔业养殖面积达到 226.06 万亩，比上 年增加 6.13 万亩，增长 2.8%，水产品产量 108.05 万吨，比上年增 加 3.75 万吨，增长 3.6%。特色养殖规模扩大。名特优水产品放养 面积 140 万亩，无公害养殖面积 200 万亩，小龙虾野生寄养 125 万 亩，青鱼专养 6 万亩，虾蟹混养 76 万亩。 工业：销售收入过亿元企业达工业：销售收入过亿元企业达 180180 家家 2011 年，全市新增规模以上工业企业 94 家，达 688 家。首次 实现规模以上工业总产值和销售收入超千亿元，规模以上工业完成 增加值 355.18 亿元，比上年增长 25.1%。 14 / 51 食品加工、化工、交通运输设备制造、纺织等重点行业生产规 模进一步扩大，食品加工业销售收入将达 250 亿元，化工销售收入 将达百亿元，汽车零部件、纺织业销售收入将达 90 亿元，1 至 11 月农副食品加工业、塑料制造业、纺织制造业、金属制造业、非金 属矿物制品业及家电制造业销售收入分别为 232.45 亿元、32.93 亿 元、14.35 亿元、43.3 亿元、32.93 亿元和 55.38 亿元。 同时，小型企业发展迅猛，2011 年全市销售收入过亿元的企业 达 180 家，比上年增加 59 家，销售收入过 10 亿元企业达 15 家，福 娃销售收入过 50 亿元。635 家小型企业 2011 年完成工业产值 793 亿元，增长 54.2%，占规模以上工业总产值 64.9%，占比较上年提高 10.2 个百分点。 市场：零售总额比上年增长市场：零售总额比上年增长 17.9%17.9% 2011 年，全年社会消费品零售总额 556.8 亿元，比上年增长 17.9%。其中限额以上商业企业实现零售额 198.31 亿元，增长 29.5%。 分地区看，城镇市场实现零售额 450.58 亿元，增长 19.1%；乡 村市场实现零售额 106.22 亿元，增长 13.0%；分行业看，批发业增 长 12.5%，零售业增长 18.6%，住宿业增长 24.1%，餐饮业增长 16.9%。 15 / 51 从限额以上单位商品销售情况看，食品类、家居类、文化办公 用品类、汽车类商品销售旺盛，分别增长 40.5%、41.7%、45.0%、38.6%。 收入：城镇居民增长收入：城镇居民增长 12.3%12.3% 2011 年，荆州全口径财政总收入达到 74.50 亿元，比上年增长 25.9%。分国税地税看，国税收入 35.01 亿元，比上年增长 13.9%； 地税收入 28.97 亿元,比上年增长 36.1%。分税种看，增值税 24.84 亿元，营业税 13.16 亿元，企业所得税 10.49 亿元，个人所得税 3.25 亿元，分别比上年增长 8.7%、44.9%、50.8%和 32.2%。 2011 年，全市城镇居民人均可支配收入达到 16513 元，增长 12.3%。其中，家庭经营收入 2552 元，增长 61.6%。城镇居民财产 性收入增长较快，达到 736 元，增长 25%。居民转移性收入达到 7266 元，增长 37.1%。 另外，农民收入呈快速增加态势，农民人均纯收入 7664 元，比 上年增长 18.8%，增幅在全省市州中居第四位。2011 年，虽然自然 灾害对农业生产造成了较大影响，但农业仍然获得了好收成，加上 农民外出务工人数持续增加，工资水平明显提高，农民收入明显增 长。 投资：民间投资成为拉动增长的主力军投资：民间投资成为拉动增长的主力军 16 / 51 2011 年，市政府以招商引资为抓手，加强项目建设，全市固定 资产投资保持快速增长。全年全社会固定资产投资 773.71 亿元，比 上年增长 37.4%。 民间投资成为主要力量，2011 年，全市民间投资累计完成 552.9 亿元，增长 50.1%。同时，工业投资也快速增长，全年完成工 业投资 405.6 亿元，比上年增长 53.5%。 2011 年，新开工重大项目显著增多。全市在建项目 2500 个， 比上年增加 542 个，其中，新开工项目 1018 个，增加 324 个。全市 亿元以上新开工项目 178 个，同比增加 66 个。 在房地产方面，投资也在加速。2011 年，全市房地产开发完成 投资 58.1 亿元，同比增长 63.5%，全市商品房销售面积 201 万平方 米，同比增长 38%，其中商品住宅销售 186 万平方米，同比增长 37.9%，全市实现商品房销售额 63.4 亿元，同比增长 55.3%。 17 / 51 4.4. 工程建设方案工程建设方案 4.14.1 建筑设计指导思想与原则建筑设计指导思想与原则 4.1.14.1.1 指导思想指导思想 以人与自然和谐为主线，以加快发展为主题，以提高人民群众 生活质量为根本出发点，在全面建设小康社会、提前基本实现现代 化的进程中，坚定不移地实施可持续发展战略，大力发展生态经济、 改善生态环境、培育生态文化，加快本市经济社会发展，全面推进 “绿色”建设，走生产发展、生活富裕、生态良好的文明发展道路。 突出绿色生态特色,满足人民群众物质文化需要,完善、配套基 础设施和服务设施，加大环境和资源保护的力度，丰富旅游生活， 从而产生社会、经济和生态诸方面的效益。进一步改善旅游休闲产 品的供给，将传统观光旅游产品供给改造成休闲度假产品，引导消 费者将潜在休闲度假旅游需求转化为现实休闲度假需求，为荆州市 休闲度假创造一个良好的市场环境。 4.1.24.1.2 建设目标建设目标 以绿色生态园建设为主轴，建设休闲场所，发展经济，使之成 为人们回归自然、享受生活的理想乐园，实现发展当地经济和促进 社会进步的完美结合。 4.1.34.1.3 建设模式建设模式 18 / 51 九尊食尚绿色生态园项目将由建筑专业设计院精心设计， 达到建筑用地合理，楼房式样新颖，房屋布局合理，室内外所有设 施均符合餐饮建筑设计规范 （JGJ 64-1989）的标准。做到安全 卫生、实用美观，并符合饮食业环境保护技术规范 （HJ554- 2010）的有关规定。 4.24.2 项目总体规划方案项目总体规划方案 随着人们生活水平的提高，消费者越来越关注包括空气质量在 内的就餐环境、舒适程度、餐饮品种、科学营养等问题了，人们对 饮食提出了更高的要求，追求绿色，追求健康，绿色生态美食已经 成为新的饮食理念。 九尊食尚绿色生态园不仅要拥有自然生态的 就餐环境，更主要的是靠绿色食品来吸引消费者。生态园是近年来 形成的一种崭新的餐饮形式，体现了人们要求回归自然，返璞归真 的美好愿望。 九尊食尚绿色生态园是将餐饮服务、景观设计、种植技术、 茶艺融为一体的特色生态园。生态园的设计能够营造出一种优美的 生态自然景观环境，让本市的市民在品尝健康美食的同时，又能欣 赏别具一格的自然美景，享受生活的乐趣。 在符合国家有关规程、规范的前提下，首先应强调功能分区的 合理性。项目的设计，要综合考虑用地条件、造型、朝向、间距、 层数与密度等因素，以满足游客度假、就餐、休闲及娱乐的需要。 19 / 51 本项目力求平面布置功能分区合理，符合生活与管理的流程，楼房 内部结构合理，达到餐饮建筑设计规范 （JGJ 64-1989）和饮 食业环境保护技术规范 （HJ554-2010）的要求。 4.34.3 建设内容及规模建设内容及规模 本项目是一家景观、餐饮及休闲娱乐为一体的绿色生态园。占 地面积为 13000 平方米。其中餐饮区占地面积为 6000 平方米，住宿、 茶饮占地面积 1000 平方米，停车区占地面积为 3000 平方米。主要 分为餐饮区、住宿区、茶艺区、休闲观赏区。主要建（构）筑物为 主楼、食堂、库房、员工宿舍，其余用地建设停车场、绿化带和人 行道等，项目平面布置图详见附图平面图。 餐饮区：占地面积为 6000 平方米，为温室大棚型绿色园林餐厅。 生活设施区：占地面积为 300 平方米，主要为员工宿舍及活动 中心。 商务宾馆：占地面积约为 600 平方米。 茶艺区：占地面积约 400 平方米。 停车区：占地面积为 3000 平方米。 详见表 4-1。 表 4-1 项目主要建设内容表 20 / 51 功能内容数量 占地 面积 层数 建筑 面积 结构 主楼 1600016000 大棚 餐饮区 餐饮 1600026000 砖混 宿舍 13003900 砖混 生活设 施区 活动中心 11001100 砖混 茶艺区茶艺、棋牌 13003900 砖混 宾馆住宿 160053000 砖混 停车场 3000 停车区 道路区 2700 总建筑面积 10900 占地面积 总用地面积 13000 4.44.4 建筑方案建筑方案 4.4.14.4.1 设计原则设计原则 1、突出特色，寓教于乐。绿色生态园的建设要突出绿色生态特 色,充分开发利用并发掘当地旅游景点和旅游资源，形成具有特色的 旅游景区和旅游线，丰富旅游文化内涵，增加趣味性和娱乐性，起 到寓教于乐，陶冶情操的目的。 2、资源整合，注重自然。绿色生态园要力求原质原味、清新自 然，自然景观与人文景观要实行有机结合，要以自然为主，将人文 景观融合到自然景观当中，园区道路、服务设施、场所建设更要如 此。即重视建设的经济效益、社会效益，更重视建设的生态效益。 3、以人为本，实现可持续发展。绿色生态园是以人们休闲为目 21 / 51 的，因此必须以人为本，尊重和理解顾客，一切从顾客的需要出发， 顾客的方便、舒适、愉悦就是绿色生态园的追求。 建筑设计规范必须符合饮食建筑设计规范 （JGJJGJ 64-8964-89）的 要求。这种特征要求建筑设计必须突出强调使用中的安全性、舒适 性和便利性，消除隐患，避免可能发生的意外伤害，从而提高生态 园的服务质量。 4.4.24.4.2 设计依据设计依据 1)饮食建筑设计规范 （JGJJGJ 64-8964-89）（1990.1.1） ； 2)民用建筑设计通则 (JGJ37)； 3)民用建筑热工设计规范(GB50176) ； 4)民用建筑节能设计标准 (JGJ26)； 5)建筑设计防火规范 (GBJ16)； 6)饮食业环境保护技术规范 （HJ554-2010） 7) 其他相关建筑设计规范。 4.4.34.4.3 设计规范设计规范 4.4.3.1 功能设计 1）餐饮区：以园林景观为主题的园林式餐厅，享受丰盛美食时， 观赏自然园林风貌。 2）宾馆区：提供商务是宾馆住宿。 3）茶艺区：美食之后品尝各种茗茶，怡然自得，配有棋牌室， 22 / 51 共亲朋好友娱乐消遣。 4）生活设施区：包括员工宿舍、活动中心、浴池和库房。浴 池主要为员工和游客提供洗浴设施。库房主要存放生活日用品和食 品。 4.5.3.2 建筑设计 本项目为一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位 布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善。 1、总体要求 1) 餐馆由餐厅、公用部分、厨房和辅助部分组成。 2) 餐厅每座最小使用面积为 1.3m2/座。 3) 方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有 关规范的规定。 4) 饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等 措施。 5）饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有条件 时宜单独设置用房。 2、餐厅、饮食厅和公用部分 1) 餐厅的室内净高不应低于 3.00； 2) 餐厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符 合下列规定： 一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于 1.35；桌 边到内墙面的净距不应小于 0.90； 23 / 51 二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于 1.80；桌 边到内墙面的净距不应小于 1.35； 三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于 2.10； 3) 餐厅采光、通风应良好。天然采光时，窗洞口面积不宜小于 该厅地面面积的 1/6。自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地 面面积的 1/16。 4) 餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的 材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。 5) 就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、 收款处等除按第 6 条规定设置外，其余均按实际需要设置。 6）就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定： 一、餐馆应设洗手间和厕所，厕所应男女分设。 二、卫生器具设置数量应符合表 4-2 的规定。 表 4-2 卫生器具设置数量 卫生器具设置数量 洗手间中洗手盆洗手间中洗手盆 餐馆一、二级 50 座设 1 个，50 座时每 100 座增设 1 个 100 座时设男大便器 1 个， 小便器 1 个，女大便器 1 个； 100 座时每 100 座增设男大 或小便器 1 个，女大便器 1 个 三、厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对； 四、厕所应采用水冲式。所有水龙头不宜采用手动式开关。 3、厨房和饮食制作间 24 / 51 1）厨房可根据经营性质、协作组合关系等实际需要选择设置下 列各部分： 一、主食加工间包括主食制作间和主食热加工间； 二、副食加工间包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、 冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间； 三、备餐间包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部 等。冷荤拼配间与小卖部均应单独设置； 四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设 置； 五、烧火间。 2）厨房与饮食制作间应按原料处理、主食加工、副食加工、备 餐、食具洗存等工艺流程合理布置，严格做到原料与成品分开，生 食与熟食分隔加工和存放，并应符合下列规定： 一、副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工 后的原料送入细加工间避免反流。遗留的废弃物应妥善处理； 二、冷荤成品应在单间内进行拼配，在其入口处应设有洗手设 施的前室； 三、冷食制作间的入口处应设有通过式消毒设施； 四、垂直运输的食梯应生、熟分设。 3）厨房和饮食制作间的室内净高不应低于 3.00。 25 / 51 4）加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单面操作，无 人通行时不应小于 0.70，有人通行时不应小于 1.20；双面操作， 无人通行时不应小于 1.20，有人通行时不应小于 1.50。 5）加工间天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的 1/6； 自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的 1/10。 6）通风排气应符合下列规定： 一、各加工间均应处理好通风排气，并应防止厨房油烟气味污 染餐厅； 二、热加工间应采用机械排风，也可设置出屋面的排风竖井或 设有挡风板的天窗等有效自然通风措施； 三、产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤器 的排气装置，过滤器应便于清洗和更换； 四、产生大量蒸汽的设备除应加设机械排风外，尚宜分隔成小 间，防止结露并做好凝结水的引泄。 7）厨房和饮食制作间的热加工用房耐火等级不应低于二级。 8）各加工间室内构造应符合下列规定： 一、地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料， 并应处理好地面排水； 二、墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无毒、光滑易 洁的材料，各阴角宜做成弧形； 三、窗台宜做成不易放置物品的形式。 26 / 51 9） 热加工间的上层有餐厅或其他用房时，其外墙开口上方应 设宽度不小于 1的防火挑檐。 4、辅助部分 1）辅助部分主要由各类库房、办公用房、工作人员更衣、厕所 及淋浴室等组成，应根据不同等级饮食建筑的实际需要，选择设置。 2）饮食建筑宜设置冷藏设施。设置冷藏库时应符合现行冷库 设计规范（GBJ72-84）的规定。 3）各类库房应符合在总体要求中第 5 条规定。天然采光时，窗 洞口面积不宜小于地面面积的 1/10。自然通风时，通风开口面积不 应小于地面面积的 1/2