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文档简介

关于食品添加剂的小调查,1,几种常见食品添加剂介绍,Page2,目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂增稠剂、香料等,Page3,食品添加剂：是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。,Page4,防腐剂：抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败,可溶于水的有：亚硝酸盐、山梨酸、山梨酸钾等,不可溶于水的有：石灰干燥剂,Page5,抗氧化剂：防止和延缓食品表面被氧化变质，提高食品稳定性和延长贮存期的一类食品添加剂。,常用的有：抗坏血酸、香辛料等,6,防腐剂：抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败,抗氧化剂：防止和延缓食品表面被氧化变质，提高食品稳定性和延长贮存期的一类食品添加剂。,7,着色剂：使食品着色的物质，可增加对食品的嗜好及刺激食欲,Page8,人工合成色素：色彩鲜艳、着色力强、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多数对人体有害。常见有柠檬黄、日落黄、焦糖色素等。,天然食用色素：主要是由植物组织中提取但它们的色素含量及稳定性一般不如人工合成的色素。常见有辣椒红、-胡萝卜素等。,Page9,糖类甜味剂：主要是在蔗糖、果糖中提取。常见有山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等。,甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。,非糖类甜味剂：一般甜度很高，用量极少，常称为非营养性甜味剂。常见有糖精、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、阿斯巴甜。,Page10,膨松剂：使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、酵母、泡打粉等,泡打粉又称速发粉或蛋糕发粉，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕的制作。泡打粉是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。,11,增稠剂：是一类亲水性的高分子化合物，能形成凝胶或提高食品粘度，故亦称凝胶剂或乳化稳定剂。,常用的有明胶、琼脂等。应用于果汁、果冻、酸奶中。,Page12,香料：是为了提高食品的风味而添加的香味物质目前我国允许使用的食用香料有534种,常用天然香料有：八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷
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