长柄扁桃编制说明

1 长柄扁桃 编 制 说 明 国家粮食局科学研究院 中国林业科学研究院林业研究所 榆林亿利沙漠生态科技有限公司 2016 年 2 月 2 长柄扁桃 行业 标准制定编制说明 前言 长柄扁桃 (蔷薇科，桃属，扁桃亚属，有柄组落叶灌木，又名野樱桃、柄扁桃或毛樱桃，其株高约 皮呈灰褐色；嫩枝呈浅褐色；叶片椭圆形；果实 7 8 月成熟，果实近球形，稍扁，成熟时紫红色；果肉薄，成熟时开裂；果核卵球形，稍扁，偏瘦长形，纵径 7 15径 7 11径 6 10壳坚硬、光滑，具稀浅沟纹，核厚 仁味苦，直径约 4 6重 仁率 1 内果皮 及其包裹的内部的 种子 部分构成长柄扁桃（干果）。 长柄扁桃作为我国温带草原区所特有濒危植物，先后列入“稀有濒危植物名录”和“陕西省地方重点保护植物名录”，属于内蒙古自治区二级保护植物 2长柄扁桃优势分布地区分别包括：一是毛乌素沙地，从内蒙古鄂 尔多斯市乌审旗到陕西北部长城沿线的沙地，集中分布于陕西省的榆林地区；二是 阴山山脉的大青山、乌拉山山系的土石山区，以内蒙古包头市固阳县、乌拉特前旗分布较集中；三是浑善达克沙地西北部及西部，以内蒙古锡林郭勒盟苏尼特右旗分布较集中 5。其中，长柄扁桃在陕西省榆阳区神木县和内蒙古乌审旗境内野生分布约 公顷，年产量按 2009 年收购量计约 1000 吨。随着榆林市百万亩长柄扁桃基地项目的实施， 8 10 年后，年产量可达 50 万吨 6。 长柄扁桃含油 9%以上，长柄扁桃仁含油 是一种优质的食用木本油料资源，卫生部 2013 年 10 号公告将长柄扁桃油确定为新资源食品，长柄 扁桃油中不饱和脂肪酸高达 90%以上，其中油酸含量达 60%以 3 上。长柄扁桃还富含维生素 E、甾醇等营养成分，可逐步满足人民生活水平和保健意识的提高，以及对木本油脂品质营养的要求。在国务院办公厅关于加快木本油料产业发展的意见 (国办发 2014 68 号 )关于“健全木本油料市场体系”的内容中，明确提出 “制定木本油料种植、仓储、加工、销售等生产标准，完善油脂产品和相关副产品质量标准及其检测方法”的要求。随着大力发展木本油料，改变生态环境的国家战略的实施，长柄扁桃种植面积将逐年扩大，长柄扁桃的产量也将逐年提高，我国长 柄扁桃加工业将有较快的发展。因此，在我国大力发展木本油料的背景下，制定长柄扁桃标准，对保障长柄扁桃质量安全，保护生产者、经营者和消费者合法权益，规范市场等具有重要意义，对促进木本油料产业和长柄扁桃产业的发展、提高我国食用油自给率也是非常重要的。 1 工作简况 务来源 长柄扁桃行业标准的制定根据国家粮食局标准质量管理办公室关于下达 2014 年粮油行业标准制定计划的通知（质检办便函 201415 号）下达的工作任务 ，国家粮食局科学研究院作为负责起草单位， 中国林业科学研究院林业研究所和榆林亿利沙漠 生态科技有限公司等为共同起草单位 。 作过程 阅资料 标准起草组查阅了国际标准目录，目前，尚未有长柄扁桃的国际标准。查阅了大量的国内外科技文献及相关标准，并对搜集到的资料进行分析研究，为本标准制定提供参考和依据。查阅到的有关长柄扁桃相关文献如下 : 1 王伟 ,褚建民 ,唐晓倩 ,等 J2014,27(6):8542 郭春会 ,罗梦 ,马玉华 ,等 J2005,(12):1253 李登武 ,党坤良 ,温仲明 ,等 J2005,24(13):23214 赵一之 M1992. 5 许新桥 ,褚建民 J2013,(1):226 施智宝 ,史社强 ,杨涛 ,等 J2015,(1):267 王娅 丽 ,李永华 ,王钰 ,等 扁桃属植物营养成分分析 J2012(7):1278 申烨华 ,张萍 ,孔祥虹 ,等 , 2和 2005,23(5):5389 许新桥 ,王伟 ,褚建民 1 个优良单株坚果核仁脂肪酸组成变异分析 J2015,51(7):14210 候国峰 ,李聪 ,陈邦 ,等 J2014,34(9):184311 1532生 12 11764花籽 13 20452用杏杏仁质量等级 14 24307核桃产品质量等级 15 30761桃仁 16 867桃 17 882杏（杏仁）质量 业调研和分析 起草组在不同生长季节到长柄扁桃种植基地进行考察，采集样品，并 5 与加工企业进行座谈交流，详细了解了长柄扁桃种植 、收获、储存和油脂加工情况；并指导研究生进行长柄扁桃品质和制油工艺的研究，对科技文献中长柄扁桃的研究检测数据进行了数据整理和汇总分析，为长柄扁桃标准的制定打下坚实的基础。 图 1 长柄扁桃 （ 1、长柄扁桃果实 2、长柄扁桃果肉 3、长柄扁桃（干果） 4、长柄扁桃仁） 图 2 不同地区长柄扁桃 2 编制原则 本标准制定的总体原则是：以发展 长柄扁桃 产业及提高 长柄扁桃 品质为目的，遵守安全性、适用性、可行性、 先进性的原则，在适应 长柄扁桃特性 生产和贸易的同时，促进我国 长柄扁桃 加工业规范发展，为我国木本油料产业的发展提供服务。 6 本标准是根据 准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规则 的规定进行编制的。 3 主要内容的论据 要内容 长柄扁桃 行业标准为推荐性标准， 其主要内容包括： （ 1）封面 （ 2）前言 （ 3）标准主体内容：范围、规范性引用文件、术语和定义、质量要求、检验方法、检 验规则、标识、包装、储存和运输等。 语和定义 本标准参照了 8873油名词术语 油脂工业， 22515油名词术语 粮食、油料及其加工产品， 26631粮油名词术语 理化特性和质量，确定了所涉及的术语和定义。 量要求 本标准根据原料来源和状态，设置长柄扁桃和长柄扁桃仁的质量要求。 柄扁桃质量要求 长柄扁桃 的 “ 质量指标 ” 设置 4 个项目，包括：纯仁率、水分、杂质和色泽气味。林科院对陕西、内蒙古等地的共计 332 个长柄扁桃样本进行表型多样性分析，得到纯仁率为 以纯仁率为定等 级指标，将长柄扁桃设定为一等 、 二等 和等外 。起草组 对陕西、内蒙古、河北等长柄扁桃主产区 19 个 长柄扁桃品质进行分析，结果见表 1。 表 1 长柄扁桃品质分析结果 采样地点 样品编号 含油量（以干基计） /(%) 水分 /(%) 陕西 1 7 2 蒙古 1 北 1 表 1 可 知 ， 长柄扁桃水分 为 可根据此数据设定长柄扁桃水分指标；长柄扁桃含油量为 油料中杂质大多不含油脂，且杂质的存在，在油脂制取过程中还会吸附一定量的油脂，降低出油率，有些杂质 还会降低设备使用寿命，甚至可能造成安全事故，因此将长柄扁桃杂质限定为 长柄扁桃中水分按实际测样和生产，在一般温湿度条件下，水分 10%可以进行安全储存和生产，因此长柄扁桃水分限定为 10%。；色泽和气味这一项感官品质在一定程度上可以反应长柄扁桃品质的优劣，因此，色泽和气味也可以作为长柄扁桃质量指标之一。 8 根据以上数据分析，以长柄扁桃纯仁率为定等指标，确定长柄扁桃的质量指标和等级限量值（表 2）。 表 2 长柄扁桃质量指标 等级 纯仁率 /% 水分 /% 杂质 /% 色泽、气味 1 常 2 外 长柄扁仁质量要求 长柄扁桃仁的“质量指标”设置 5 个项目，包括：含油量、水分、不完善仁、杂质（仁中含壳率、其它）和色泽气味。含油量和水分指标的确定是通过对陕西、内蒙古、河北等长柄扁桃主产区 34 个长柄扁桃品质分析，结果见表 3，同时，起草组还对检测的 34 个长柄扁桃样品和科技文献的结果共计 70 个样品的含油量分布进行分析，结果见图 3。 表 3 结果显示， 长柄扁桃仁水分为 文献报道和林科院提供的共计 235 个长柄扁桃仁 水分为 其中仅有一个样本水分大于 可根据此数据设定长柄扁桃仁水分指标。表 3 中 长柄扁桃仁含油量（以干基计）为 文献报道的含油量（以干基计）为 根据此数据范围，可以设定长柄扁桃仁的含油量指标。 表 3 长柄扁桃仁品质结果 采样地点 样品编号 仁含油量 (以干基计 )/(%) 仁水分 /(%) 陕西 1 9 4 0 蒙古 1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 北 1 10 3 3 长柄扁桃仁样本含油量分布 图 3 是 70 个长柄扁桃仁样本含油量分布比例结果，表明长柄扁桃仁 含油量大于 占 含油量在 占 根 据此数据分析，以长柄扁桃仁的含油量为定等指标，将长柄扁桃仁分为一等 、二等 和等外 。 在长柄扁桃经脱壳工艺制备长柄扁桃仁过程中，因壳仁分离不彻底或存放环境原因造成长柄扁桃仁中带入部分杂质，如长柄扁桃果壳、砂石等，坚硬的 内果皮 是杂质的主要部分。杂质的存在不仅在制油中影响出油率，部分杂质还会对设备造成损伤，甚至造成安全生产事故。对长柄扁桃仁杂质分为长柄扁桃仁中含壳和其它两部 分，分别设定为长柄扁桃仁 中 含壳其它 水分根据生产实际，在适生区温湿度条件下，长柄扁桃仁水分限定为 8%，以保证在储存和生产过程中的品质安全；色泽和气味在一定程度上反应了长柄扁桃仁品质的新鲜和优劣，因此，色泽和气味也设定在质量指标中。根据上述分析结果，确定了长柄扁桃仁的质量指标和限量值（表 4）。 11 表 4：长柄扁桃仁质量指标 等级 含油量 （以干基计） /% 水分 /% 不完善仁 /% 杂 质 色泽、气味 仁中 含壳率 /% 其它 /% 1 常 2 外 食品安全要求 长柄扁桃及 长柄扁桃 仁主要用于提取长柄扁桃油，其安全指标应符 合9641植 物油料卫生标准的要求。 验方法 检验方法是保证标准正确实施的重要手段，也是为监督部门提供的有力工具。本标准对所有指标的检验方法都作了明确规定，全部采用国家标准方法。 验规则 检验规则包括扦样、检验规则、组批、判定规则的内容，对其都作了具体说明。 识 长柄扁桃或长柄扁桃仁应在包装或货位登记卡、贸易 随行文件中标明产品名称、质量等级、收获年度、产地、净含量等内容。 4 新旧国家标准的总体对比 长柄扁桃行业标准为首次制订。 12 5 技术经济论证及预期的社会经济效果 目前，国家提出制定长柄扁桃行业标准具有重大的现实意义。 （ 1）规范了国内长柄扁桃的市场； （ 2）促进长柄扁桃产业发展和进步； （ 3）促进与国际间同类商品质量的接轨和贸易； （ 4） 保护国家、农民和生产经营厂商的利益。 6 参考的国际标准 国际上尚无长柄扁桃的相关标准。 7 与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系 本标准的制定，与 国家相关强制性标 准无矛盾和冲突。 本标准 的制定符合食品安全法等我国有关法律法规的规定 ，也符合 9641植 物油料卫生标准的要求等强制性标准的规定。 8