核桃油 征求意见稿

击此处添加   点击此处添加中国标准文献分类号  华人民共和国国家标准   桃油  击此处添加与国际标准一致性程度的标识  （ 送审稿 ）    布    施  国家粮食局   发布    前   言  本标准是对  22327核桃油 的修订。  本标准与  22327 在上述标准中增加了铁核桃油的特征指标和质量指标；   对上述标准中特征指标 和质量指标 进行了调整；   删除了质量指标中铁和铜的限量。  本标准依据   本标准自实施之日起，代替  22327核桃油 。  本标准由国家粮食局提出。  本标准由全国粮油标准化技术委员会（ C 270）归口。  本标准起草单位： 武汉轻工大学、云南省粮油科学研究院、  本标准起草人： 何东平、李林开  本标准为第一次 修订 。    核桃油  1 范围  本标准规定了核桃油的术语和定义、 分类、 质量要求、检验方法、检验规则、 标签 标识、包装、储存和运输 等要求 。  本标准适用于以核桃 和铁核 桃 为原料加工 而成 的食用核桃油。  2 规范性引用文件  下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。   191  包装储运图示标志  716  食用植物油卫生标准  760  食品安全国家标准  食品添加剂使用标准  761  食品安全国家标准  食品中真菌毒素限量  762  食品安全国家标准  食品中污染物限量  763  食品安全国家标准  食品中农药最大残留限量   食用植物油卫生标准的分析方法   5490  粮油检验  一般规则   5524  动植物油脂  扦样   5525  植物油脂  透明度、气味、滋味鉴定法   5526  植物油脂检验  比重测定法   5527  动 植物油脂  折光指数 的 测定   5528  动植物油脂  水分及挥发物含量测定   5530  动植物油脂  酸 值 和酸度测定   5532  动植物油脂  碘值的测定   5533  粮油检验  植物油脂含皂量的 测定   5534  动植物油脂   皂化值的测定   动植物油脂  不皂化物测定  第 1部分：乙醚提取法     动植物油脂  不皂化物测定  第 2部分：己烷提取法                  5538  动植物油脂  过氧化值测定  718  食品安全国家标准  预包装食品标签通则   15688  动植物油脂  不溶性杂质含量的测定   17374  食用植物油销售包装   17376  动植物油脂  脂肪酸甲酯制备   17377  动植物油脂  脂肪酸甲酯的气相色谱分析   22460  动植物油脂  罗维朋色泽的测定  8050  食品安全国家标准  预包装食品营养标签通则     30354  食用植物油散装运输规范  3 术语和定义  核桃油   油用 核桃 （核桃、铁核桃） 仁 为原料制取的食用油脂 ；其中，以铁核桃仁为原料制取的食用油脂称为铁核桃油 。  压榨核桃油  桃仁经压榨工艺制取的油脂。  浸出核桃油  桃仁经浸出工艺制取的 油脂。  核桃原油  经任何处理的不能直接食用的核桃油。  折光指数  线从空气中射入油脂时，入射角和折射角的正弦之比值。  相对密度  定温度下植物油的质量与同体积 20 蒸馏水的质量之比值。  碘值  规定条件下与 100 皂化值  化 1   不皂化 物  脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。  脂肪酸  肪族一元羧酸的总称，通式为  水分及挥发物  脂在一定温度条件下加热，导致质量损失的物质。  不溶性杂质  脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。  酸值  和 1 过氧化值   溶剂残留量  in  含皂量   过碱炼后的油脂中皂化物的质量百分数（以油酸 钠 计）。  4 分类  分为核桃油和铁核桃油 两类。  核桃油分为核桃原油、压榨核桃油和浸出核桃油 。  铁核桃油 分为 铁 核桃原油、压榨 铁 核桃油和浸出 铁 核桃油 。  5 质量要求    征指标  核桃 油、 铁核桃油 特征指标 见 表 1。  表 1 核桃 油、 铁核桃 油特征指标  项    目  范围 （核桃油）  范围（ 铁 核桃 油 ）  折光指数（  对密度（ 2020d）  值 （ I） /（ g/100g）  140 174 145 172 皂化值 （ （ mg/g）   183 197 183 196 不皂化 物 /（ g/                            20 脂肪酸组成 /(%) 棕榈酸 ( ) 棕榈油酸  () 硬脂酸 () 油酸 ()  亚油酸 ()  亚麻酸 ()  注： 示未检出，定义为   量指标  桃 原油、 铁核桃 原油质量指标见表 2。  表 2 核桃 原油、 铁核桃 原油质量指标  项    目  质量指标  水分及挥发物 /(%)                        溶性杂质 /(%)                          值 (（ mg/g）                      氧化值 /（                      剂残留量 /（ mg/                    100 榨核桃 油、压榨 铁核桃 油质量指标见表 3。  表 3 压榨核桃 油、压榨 铁核桃 油质量指标  项    目  质量指标  色泽（罗维朋比色槽                  黄 30  红 味 、滋味  正常、无异味  透明度  澄清、透明  水分及挥发物 /（ %）                            溶性杂质 /（ %）                              值 (（ mg/g）                          B/T  表 3（续）  项    目  质量指标  过氧化值 /（                        剂残留量 /（ mg/ 不得检出  注：溶 剂残留量检出值小于 10mg/，视为未检出。  出核桃 油、浸出 铁核桃 油质量指标见表 4。  表 4 浸出核桃 油、浸出 铁核桃 油质量指标  项    目  质量指标  一级  二级  色泽  （罗维朋比色槽          黄 30  红 罗维朋比色槽        黄 20  红   气味、色泽  气味、口感好  透明度  澄清、透明  水分及挥发物 /（ %）                            溶性杂质 /（ %）                              值 (（ mg/g）                          氧化值 /（                          皂量 /（ %）                                  剂残留量 /（ mg/                        50 注： 划有“ ”者不做检测； 溶剂残留量检出值小于 10mg/，视为未检出。  品安全 要求   716、 761、 762、 763 和其他国家有关标准、规定执行。  得添加任何香精香料，不得添加非食用物质。  品添加剂  食品添加剂的使用应按 760 和国家有关标准、规定执行 。  实性要求  核桃 油、 铁核桃 油中不得掺有其他食用油。  6 检验方法  样、分样 ： 按  5524 执行。  明度、气味、滋味检验 ： 按  5525 执行。  泽检验 ： 按  22460 执行。  对密度检验 ： 按  5526 执行。  光指数检验 ： 按  5527 执行。    分及挥发物检验 ： 按  5528 执行。   溶性杂质检验 ： 按  15688 执行。  值检验 ： 按  5530 执行。  值检验 ： 按  5532 执行。  皂量： 按  5533 执行 。  化值检验 ： 按  5534 执行。  皂化物 ： 按   行。  氧化值检验 ： 按  5538 执行。  剂残留量检验 ： 按  行。  肪酸组成检验 ： 按  17376、  17377 执行。  7 检验规则  验一般规则  按照  5490的要求执行。  品组批  同原料、同工艺、同设 备、同批