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文档简介

食品雕刻,1,第一章绪论,2,一、什么是食品雕刻,是指运用特殊刀具与刀法，将烹饪原料雕刻成花、鸟、虫、鱼、兽等具体形象的技术。用料：可食用瓜果蔬菜也包括黄油、盐。外国朋友称食品雕刻为“东方食品艺术的明珠”、“中国厨师的绝技”，也有人称其为“一把刀的艺术”。,3,二、起源与发展,起源与发展春秋雕卵隋唐雕酥酪、鸡蛋、脂油，作为饭的装饰唐代辋川小样（最早、最全面的食雕食品）宋代食雕成为风尚清代乾、嘉年间扬州城各种宴席上出现“西瓜灯”20世纪90年代真正得到继承与发展、创新。赛事、涌现大批雕刻大师，继承木雕、根雕、石雕技艺手法，形成南派、北派、海派。走向世界,4,雕卵,5,三、食品雕刻的种类,按作品结构表现形式分类整雕组雕：普遍浮雕：阴纹、阳纹镂空雕摸扣雕,6,按照雕刻原料分类果蔬雕黄油雕冰雕糖雕面塑其他雕塑：泡沫雕、花泥雕、糖粉雕,7,四、食品雕刻的原料选择,要求：新鲜质好，以脆嫩不软、肉中无筋、肉质细密、内实而不空为佳形态端正，特别要选择适合雕刻作品所需要形态色泽鲜艳而光洁,8,萝卜红萝卜心里美萝卜青萝卜胡萝卜水萝卜,9,薯类土豆香芋蕃薯,10,瓜类冬瓜西瓜南瓜,11,其他盘菜紫菜头红苤pi蓝白菜,12,五、食雕常用刀法,旋刻戳划转画削抠镂空,13,五、食品雕刻工具,14,七、食雕要素,立意选题构图分主宾论虚实理疏密讲节奏求变化,15,形象（真实）色彩：忌五颜六色、大红大绿、主次不分意境：途径布局联想桃园三结义神态联想布袋和尚色彩联想,16,七、食品雕刻的艺术形式,写意写实,17,八、行业发展,岗位工作环境、需求工作内容工作待遇介绍雕刻大师,18,模块一玲珑景物巧,19,20,21,22,23,第二节食品雕刻实例,24,准备练刀,磨刀握刀片薄片,25,实例,26,一、荷花、牡丹,27,28,二、玫瑰、月季,29,三、马蹄莲、菊花,30,四、小鸟,31,五、凤凰,凤头凤翅凤身凤爪,32,六、龙,龙头龙身龙爪,
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