粥文化ppt课件

中国饮食文化粥文化调研报告,1,如果说文人喜欢夸张，对于粥的描述免不了多一些泛美之词，那么你读一读这首南粤粥疗歌，就知道平民对粥的朴实诠释了要想皮肤好，粥里加红枣。若要不失眠，煮粥添白莲。心虚气不足，粥加桂圃肉。消暑解热毒，常食绿豆粥。乌发又补肾，粥加核桃仁。梦多又健忘，粥里加蛋黄。,2,目录,粥的简介,粥的分类,粥的养生价值,广东人的粥文化,3,什么是粥,“粥又称稀饭，是我国传统的主食之一。食粥在我国已有数千年历史。”周书中即言“皇帝始烹谷为粥”。礼记檀弓上也有“食粥天下之达礼也”的记载人不分南北，食不论春秋，食粥之风，源远流长。食粥可以饱腹，柔软滑腻、前味浓、余味长；食粥可以养生，益气生津、养脾胃、驻容颜，所谓“世间第一补人之物”。,4,粥文化的起源,中国是世界文明古国，也是世界美食大国。在中国四千年有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。粥古时称包糜、酏，俗称稀饭。是东方餐桌上的主食之一。粥有两种类型，一是单纯用米煮成的，另一种是用中药和米煮成的，这两种粥都是营养粥，后者因为加入中药，所以又叫药粥。药粥是祖国医学宝库中的一部分。,5,粥的分类,粥的种类很多，按原料可分为五谷粥、蔬菜粥、水果粥、禽蛋粥、畜肉粥、水产海鲜粥及食疗药膳粥等。按烹调方法，一般将粥分为普通粥和花色粥两大类。其中，普通粥是指单用米或面煮成的粥，花色粥则是在普通粥用料的基础上，再加入各种不同的配料制成的粥，这类粥咸、甜、口味均有，丰富多彩。粥按味道来大致可分为清粥、咸粥、甜粥三大类。,6,千百年来，养生粥一直为人们喜爱并百吃不厌。粥可调节胃口，增进食欲，补充身体所需要的水分。它味道鲜美、润喉易食，营养丰富有易于消化，实在是养生保健的佳品。粥妙不可言，在于它介于饭、菜和汤三者。有饭的饱腹之功，有菜的美味爽口，也不乏汤的营养开胃。下面我们去了解一下养生粥的一些益处。,7,喝粥的益处,姿色，吃粥能够让人的脸容丰满有光泽增力，吃粥能够滋补羸弱的身体，增长气力益寿，吃粥能够补养人体的所需，增加寿命安乐，吃粥能够促进身体清净柔软辩说，吃粥有利于滋润喉物，对人论法议经有帮助,8,除风，吃粥能够调和身体，并且消除风寒消宿食，吃粥能够帮助人消化掉胃中的积食辞清，吃粥能使人气息说话的声音清晰除饥，吃粥能够充实人的口腹，消除饥饿感消渴，吃粥能够让人喉吻沾润，不再干渴,喝粥的益处,9,10,怎么样，看着那些图片是不是食指大动呀？其实，这些粥也并没什么神奇，我们同样可以自己做出美味养生粥。现在，让我们来看一下煮粥秘诀吧,1选米的学问：质量好、有黏性、滑嫩起胶，芳香可口。2用水的学问：活水粥效果会更好！水与粳米比例：10：18：13煮粥的学问：后用文火煮粥。武火煲滚！煮粥以成糜为度4用具：炊具、沙锅、电炖锅、电高压锅、电饭煲。,11,粥的制作,做粥一般有煮和焖两种方法。煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓。焖法是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有香味较浓的特点。此外，花色粥的制作，还可以采用以煮好的滚粥冲入各种配料调拌的方法。如生鱼片粥等，是把海鱼切成极薄的鱼片，再倒入滚烫的粥底，用猛火滚几滚，撒入少许姜丝、葱花等佐料即成。这样做出来的粥味美鲜香，并且鱼片嫩滑，粥粒分明。,12,粥的种类纷繁多样，但您中意的某款养生粥不一定适合您一年四季都喝，喝粥也是要顺时节的哦.,春秋季节炎热夏季寒冷冬季,13,春秋两季气候干燥，要选择滋阴润燥养肺益气的粥品，比如：健脾粥,春秋季节,材料：炒红枣.6颗薏米.30g山药（粳米）.一小段做法：1、薏米、大米洗净，薏米用水提前泡2小时以上，大米提前浸泡半小时，也可不泡。2、山药去皮洗净切成粒，泡在盐水里，可以防止变色。3、炒红枣提前先掰开，一会放在粥里。4、水煮开后放入薏米，转小火煮半小时。5、半小时后，放大米和炒红枣，再煮到米烂时加山药再煮10分钟即可,14,夏季气候炎热，要选择清热解毒，消暑止渴的粥品，比如：绿豆薏米芡实粥,炎热夏季,原料：绿豆薏米芡实做法：1、绿豆、薏米洗净，浸泡1-2个小时。2、绿豆和薏米一起下锅慢煮，快熟时放入芡实，再稍开即可。3、如果是干芡实，要和豆子和薏米泡同样的时间，一起入锅煮。,15,冬季气候寒冷，可适当选择热量高一些的粥品，首选腊八粥,寒冷冬季,原料：南瓜(100克)大米(50克)糯米(50克)江豆(20克)花豆(20克)花生(20克)阿胶枣(6个)杏仁(20克)枸杞(10克)做法：1、准备好需要的米，糯米浸泡8小时。、2准备好江豆20克、花豆20克、花生20克、杏仁20克、枸杞10克。3、南瓜去皮切片备用。4、准备阿胶枣6个。5、江豆、花豆浸泡8小时。6、花生、大米、杏仁、枸杞洗净倒入砂锅中。7、再将南瓜和泡好的江豆、花豆、糯米、阿胶枣一起倒入锅中。8、加清水烧开，转小火，三小时后就能喝上粥了。,16,广东人的粥文化,粥，在广东人的饮食中占着重要的地位，且一直以品种繁多著称，从富贵到贫贱,从清雅到俚俗，一应俱全。午餐：最传统的粥-皮蛋瘦肉粥一直以来广东粥的烹煮方法都十分讲究。最好用瓦罐煲，武火煲滚，文火煲透，用料更是各施各法。总而言之，和广东人的老火靓汤有着异曲同工之妙。晚餐：最鲜甜的粥-烧吞拿鱼头粥说起粥虽然是广东人的至爱，但却不是广东人的专利，一些外来的粥也各俱特色，如日本的海鲜粥。夜宵：最养颜的粥-燕窝粥燕窝一向被人们视为矜贵之物，过去王谢堂前燕，今日却飞入寻常百姓家。,17,皮蛋瘦肉粥,皮蛋瘦肉粥以皮蛋，瘦肉为主料，熬成粥制成。粥香滑爽，咸鲜味美，让你回味无穷。,18,烧吞拿鱼头粥,首先花4-5小时将粥底煲好，这些粥底是选用俗称“肥仔米”日本大米精心炮制而成，再将新鲜吞拿鱼头烧至透身，用清水洗干净后一起烹调。吞拿鱼全身都是宝，具有很高的营养价值，它与一般鱼类和肉类相比，具有低脂肪、低热量和高蛋白的特点。,19,燕窝粥,大班现在最受女士欢迎的是花胶瑶柱燕窝粥，因为它可以美容美颜。严格来说，这款粥属于干货生滚粥，所谓的生滚是指先用优质的大米，精心将粥底煲好，客人点粥的时候，再将其它食材小用锅煲好调味就上碗。将花胶及燕窝泡开，先把花胶混入粥底中煲好，最后在客人的面前将燕窝倒入粥里，绝对滋润。,20,艇仔粥fishermancongee,21,历史由来,旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一的“荔湾晚唱”便指这里。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中有艇（广州话俗称“艇仔”）专门供应“艇仔粥”，故称“荔湾艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。,22,主料：白粥底1大碗（600g）、虾仁30g、水发鱿鱼30g、花枝30g、蟹腿肉30g、肉丸30g、薄脆春卷皮适量、香菜少许、葱末少许（也可配加其他原料，如鲜鱼片,炸粉丝,海蜇皮,脆花生,叉烧丝,煎蛋丝等）调味料：盐1/4小匙、鸡粉1/4小匙、胡椒粉少许、香油少许,原料,23,（1）虾仁洗净去肠泥；鱿鱼切条状；花枝洗净，从内部刻花后切条状；蟹腿肉切半；备用。（2）白粥底煮滚，加入做法1的材料和肉丸、盐、鸡粉、胡椒粉调味煮熟，盛碗，放上薄脆春卷皮、香菜、葱末，滴少许香油即可。,做法,24,健康粥歌,口渴心烦躁，粥加猕猴桃；防治脚气病，米糖煮粥饮；肠胃缓泻症，胡桃米粥炖；头昏多汗症，煮粥加薏米；便秘补中气