茶与自然3复习用

茶文化学,第三章茶与自然,第三节茶的成分与保健功能,一、饮茶有益于身心健康,我们常说“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，“茶”是人们日常生活中不可缺少的一部分。古往今来，无论是上流社会人士，还是平常老百姓，都和茶结下了不解之缘。茶如此受世人的欢迎，其中，很重要的一个原因就是饮茶有益于人们的身心健康。,1、饮茶能得到营养,茶叶中的药效成分,茶多酚,微量元素,咖啡碱,茶氨酸,维生素,多糖,2、饮茶能得到健康,二、茶叶的保健功效,本草拾遗诸药为百病之药，茶为万病之药。神农本草经茶味苦，饮之使人益思，少睡，轻身，明目。本草纲目味苦甘微寒无毒，主治廔疮、利小便、去痰热、止渴、令人少眠、有力悦志、下气消食。杂绿苦茶轻身换骨。清檐署杂志记茶能降低胆固醇，保持体内酸碱度平衡，净化血液，促进新陈代谢。,“四抗、三降、二预防、一增一减”,现代科学研究表明，茶叶中含有的五百多种化学成分，很多都是有益于人体健康的营养成分和药效成分。所以说，茶并非单是生津解渴的饮料，更是一种具有多方面的保健功效的保健饮料。,1、抗疲劳作用,茶叶中含有咖啡碱、茶叶碱和可可碱等生物碱类,这些物质对中枢神经系统有明显的兴奋作用。可使人振奋精神，消除疲劳感，提高工作效率。,2、抗衰老功效,茶叶中的茶多酚、维生素C、维生素E都是强抗氧化剂，对自由基有很强的清除作用。因此，可以延缓衰老，延年益寿。,茶寿（108）,老一辈革命家朱德常年喝茶，品饮庐山云雾茶后曾写道，“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮,延年益寿法。”朱德享年九十岁。当代茶圣吴觉农、茶业界泰斗庄晚芳等老前辈也都安享九十岁以上的高龄。,3、抗菌消炎作用,试验证明，茶叶中的咖啡碱和儿茶素对大肠杆菌、伤寒和肺炎菌、流行性霍乱和痢疾病原菌都有一定的抑制作用。饮茶对痢疾、肠炎、慢性肝炎、肾炎等都有一定的疗效。非典期间，世界卫生组织和我国台湾的专家用实验证明喝茶可以阻止冠状病毒的入侵。,在卫生条件落后的早期中国农村，有用浓茶水作创口消炎处理的做法；民间亦常用茶叶煎汤洗眼，用以治疗“红眼病”之目赤肿痛，以及溃疡性睑缘炎等眼部疾病。茶叶的消炎作用，一般是绿茶优于红茶，高档茶优于低档茶。,4、抗辐射功能,茶多酚、脂多糖、维生素C、维生素E等对人体具有抗辐射能力。在高辐射、氧气少的情况下，茶叶可以补充维生素和维持身体机能。,放射病,5、降血脂，防治心血管疾病,血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓；茶叶中的儿茶素具有降血脂的作用，而且，饮茶可使血液稠粘度下降，因而也具有预防血栓的效果。,6、降血糖，防治糖尿病,茶叶中的儿茶素及杂链多糖类化合物，都具有明显的降血糖效果。最近日本科学家从茶叶中提取出一种水溶性杂链多醣化合物，进行了100名糖尿病患者的临床实验，结果显示，对患者的血糖值、尿糖值等有明显下降效果。,7、降血压，防治高血压,高血压是人类，尤其是中老年人常见的疾病。血钠含量高，是引起高血压的原因之一。茶叶中富含的钾易溶于热水中，钾可促进血钠的排除，因此饮茶具有防高血压的功效。,8、预防癌症,茶叶中含有的胡萝卜素、维生素C、儿茶素等物质，具有一定的防癌和抗癌作用。,9、预防龋齿,茶叶之所以能预防蛀牙，原因之一是茶叶中的氟元素的含量较高。茶树是一种富含氟元素的植物，尤其是老叶中含有很高的氟元素。饮茶所摄入的氟元素可以达到预防龋齿的效果。除了氟素外，茶叶中的多酚化合物由于对链球菌具有强的杀菌作用和抑制不溶性葡聚糖的合成，因此和氟素共同构成综合性的防龋效果。,10、增强机体免疫力,11、减肥功效,茶叶中的茶多酚能溶解脂肪，且维生素C有促进胆固醇排出的效果。乌龙茶减肥效果最佳。目前，开发了多种减肥茶产品。,绿茶提取物(90mgEGCG,50mgcaffeine)连服5-6周可增加能量消耗(EE)和脂肪的氧化a乌龙茶(15g/d)可以促进人体脂肪的氧化和能量消耗b乌龙茶可以促进妇女脂肪的氧化和能量消耗c。aDulloo,etal.,AmJClinNutr.70:1040,1999.bRumpler,etal.JNut