某餐饮品牌推广策划案

草案簡報,Express,市場定位,主力產品,目標消費群,源自台灣大成集團的【平價精緻】盒式快餐專門店.以安心、便捷、好滋味；為主要服務體驗訴求，可堂食、外帶、外送。,以碳烤雞腿飯、中一排骨飯、大成家招牌飯(NEW)，為主要產品代表.盒餐種類豐富，定期隨季節更新，是上班族、年青族、主婦及會議的最愛!,大成家Express品牌的發展策略,商務白領、上班族、年青學子、家庭主婦等族群為主月均收入3000元以上或年家庭收入在60000元以上。,以傳統台灣口味，台式多樣化的葷素搭配手法，表現色香味齊全的價值感，營養佳、質量恰當、豐盛感強。(如后范例),產品特色,商圈選擇,1.商業百貨大樓&商業街2.辨公大樓&金融街.3.車站,地鐵.公交樞紐4.大型醫院.5.高檔公寓住宅群.相對租金較高、所以面績宜小不宜大。,市售盒餐葷素搭配千偏一律無特色，包裝簡陋不講究，視覺口感賣相較差。Express盒餐:主副食搭配豐盛，講究衛生食用安心，會議需求有面子。,大成家Express品牌的發展策略,預計消費餐飲Item數:按人均23個.(主食+小菜+飲料)來設計.,人平均CA:(估)RMB15-25(套餐)元之間，大成家現在TA在3225之間，大成家現在平均CA在17.6元。,顧客需求,人均消費價格,消費Item數,经营理念,经營模式,營運佔比,安心便捷好滋味,以外带、外送为主体的小型店面，经营面积设定在100平米以下，店内座位设定在40人左右，(具体根据实际租用面积确定),Express經營理念,飯類盒餐為主營運方式以堂食、外帶、外送構成；堂食40%、外帶20%、外送40%。,大成家Express:未來發展可分為兩種模式：A、以飯類盒餐為主的快餐專門店。B、以面類為主的快餐專門店。,Express雙模式,優勢,威脅,現有產品副餐豐富性變化性不足，仍然需修正比照台灣多樣化模式。外送市場開發能力有待強化，現況10%仍不足，擬加入專業開發人才。尚缺強有力符合規范的中央廚房系統,需逐步修正強化後勤支援力度。,SWOT,大成家既有知名度，產品已得客人認可,應可借勢運用對發展有利。大成集團所屬餐飲多品牌關係公司，餐飲資源豐富,應可專案支援。大成集團深耕大陸十餘年,熟悉各法規與當地關係良好資源多。,弱勢,機會,外食市場空間很大，現況專業盒餐外送不多，介入市場的機會很大。大陸工商持續成長，寫字樓白領需求、各集會、展示會、活動需求日愈增強。以大成家母雞帶小雞模式，而非新創品牌，反而有大小兩種彈性出店機會。,進入門坎低，容易產生模仿的惡性競爭，所以展店速度與服務要有突出表現。物價成本高，集團公司間合作供應成本也高，較難取得快速進展，需要支援。人力資源取得與培訓是現況難題，大成家面臨同業高薪挖角多，需新對策如員工創業。,2008年7月外送外带统计表,2020/4/29,6,大成家7月份外送外帶筆數為12668筆,佔總TC筆數的10.65%外送外帶總金額為:：400,365元,佔總營業額：11.9%。(等於三里屯一店業績)外送TA：17.9元,外帶TA平均：24.68元。堂食TC為：106332筆,堂食金額為：2964894元。平均TA：27.88元。跟據上項外送數據判斷,外送外帶市場空間大,而現況華北市場工商發展前景佳,相對需求也高,所以大成家Express業態正符合市場需求。,點餐,營運模式,來電預訂30分內送達，每日電話及DM開發。,堂食外帶:櫃台點餐,自助服務,即點即出托盤作業外送:來電預訂30分內送達,電話及DM開發,Express營運模式-飯類,堂食外帶:櫃台點餐，自助取餐，現點現出、托盤作業。,外送,午茶,採悟饕池上模式:提供盒餐及冷熱飲及冰品等，可為誤餐及休息人服務。,外場,高峰作業。2人堂食專責，2人外帶外送專責，1人彈性補充支援。,人員採雙頭班與全日班，混合型彈性排班，降低成本維持高生產力,Express營運排班運作模式,高峰作業。3名外送，1人清潔收桌與支援，1人收銀。,內場,排班,客层需求,店铺选址硬件需求,店铺营运面积分摊,到店消费客层：年龄基本在2545岁之间；中青年白领阶层,收入在3000元以上,动力电(50KW以上)、照明电(10KW以上)、上下水、煤气,外场:70%内场:30%,外场划分出外送外带打包区域如展示面允许的情况下,可开设外卖饮料窗口.,Express基本條件,每平米在10元以下,均值在8元以下為佳,依商圈不同,租金要求,租期要求,至少3年以上,58年為佳,面積要求,均值為100平米，80120平米均可。,Express租賃要求,:,商圈选址,火车站、交通樞紐、商业區、金融街、写字楼樓群、重點學校、大型醫院、等人流聚集地,飯類特色產品為主,飲料、小菜為輔。,產品方向,產品種類,單品飯類9種、飯類套餐9種、小菜小吃9種、飲料9種以內。,產品週期,季節更替,主餐飲料每季新品推踐23品，汰換低售產品,Express產品發展方向,午茶產品,採季節特色冷熱飲為主題及夏季冰品冰沙類為主。,Express售卖品种(例如),主要销售饭类品种:套餐:鸡腿饭套餐、大排饭套餐、咖喱饭套餐、梅干扣肉饭套餐、鲭鱼饭套餐、菌菇饭套餐饭类:鸡腿饭、排骨饭、牛腩饭、咖喱饭、黑胡椒饭、卤肉饭、嘉義雞肉飯、魚排飯、招牌飯、梅干扣肉饭小菜小吃类：海带丝、酸辣黄瓜、大成包热饮类:甜/淡豆浆、杏仁/香芋/麦芽豆浆冷饮类：酸梅汤、冰豆浆、香芋/哈密瓜冰豆浆、可乐、雪碧、燕京、其他特色飲料堂食與外帶外送產品待研发（以下图片仅供参考）,Express售卖品种(範例參考),Express售卖品种(範例參考),Express外送作業,外带外送【依實際運作後再修正】准备工具：外送电动自行车3辆、手提式外送保温包2个。外送：每天接到订单後，与客户约定好时间，30分鐘内准时送达。(依外送標準流程作業)外带：快速限时，顾客点好餐後，5分钟内制作打包完毕。外送目标：管理组每天一名，開發班次到周边商圈写字楼等联系外送便当客户。以每月30天计算，每天需要外送为1000元以上。,Express外送電動車(範例參考),Express外送自行車(範例參考),本款箱子較符合大成家盒餐外送之用,Express外送保溫袋(短程攜帶型範例參考),Express外送保溫袋(小量短程攜帶型範例參考),Express外送流程Express外送專案A外送手册.xlsExpress外送專案A外送手册A.xls,管理组:2人,人员编制,内场:5人外场:5人(外场人員兼用外送及清潔),店经理,Express組織,7%,13%,44%,36%,新建店面总体投入:22.525萬万元(折舊攤提5年,每月攤37504167元),装修投入:約10萬元,设备投入:約810萬元,收银电脑投入:1.5元,其他费用投入:約35萬元(含電動自行車3輛),Express裝修投資預估,Express廚房設備需求-以飯類專賣為例,Express廚房設備需求-以飯類為例,Express营运目标,目標值:損益點10萬元為主，目標業績15萬/月/店(依商圈及店大小而異),營業目標,利潤目標,毛利60%以上，淨利潤15%以上。,營業時段,中餐、午茶、晚餐，三個時段,營業時間,10:3020:30共(10小時)。(出勤時間09:0021:00),Express推算BEP各成本假設數值,食物標準成本:40%(多樣化與豐富性需求)銷售毛利:60%人事總成本:17%(含管理組及員工,薪資、獎金、伙食、保險、制服期初測試后再下修,目標14%)營運物料成本：4.74%(外送外帶耗材多)顧問費提撥:5%租金固定成本:22%25%(主要在商辦區租金較高)折舊攤提:4%試算以10萬、15萬計算如后,Express损益平衡點说明-以10萬為例,Express利潤試算-以15萬為例,Express結語,Express在大陸屬較新的模式，講究安心便捷好滋味，與大陸現況的盒餐市場有很大的差異性，應可贏得消費者青睞。Express符合現階段工商白領