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.,浦江县职业技术学校,浙江省中等职业学校改革发展示范学校建设,学前教育专业,.,浦江县职业技术学校,浙江省中等职业学校改革发展示范学校建设,幼儿卫生保健第三章幼儿营养与膳食卫生,.,幼儿膳食配制及饮食卫生1,合理营养平衡膳食,一、幼儿合理营养和平衡膳食,合理营养,幼儿合理营养包括四个方面的内容：1、含有机体所需一切营养素和热量2、食物易消化，并能促进食欲3、不含对机体有害的物质4、按时、有规律地定量摄入食物,平衡膳食,是合理营养在膳食方面的具体体现。是把各种食物组成一种符合人体需要的合理膳食，使具有不同特点的食物在膳食中占有适当的比例，从而保证人体的营养需要和膳食供给之间到达平衡。,幼儿平衡膳食基本包括六大类食品：谷类、动物性食品、豆类及制品、蔬菜和水果、烹调油类、调味品。,平衡膳食,六大类食品必须具备四个条件：1、质优2、量足3、各种营养素之间比例适当、合理4、调配得当、容易消化,二、幼儿膳食的特点,1、幼儿因地域、环境的不同，对膳食的喜好则不同,南方食物：,炸米团,米饭“蛋糕”,彩米糕,黄金米饭,黑米糕,北方食物：,龙虾面汤,玉米馒头,美丽的“饺子”,小巧玲珑的包子,2、各年龄阶段幼儿的膳食心理特点表现不一,三、幼儿健康的膳食环境,健康的生理环境：室内光线充足、空气流通、温度适宜、环境布置优雅整洁;餐桌和食具清洁美观，大小合适。健康的心理环境：就餐气氛和谐，不强迫幼儿进食，但在幼儿进食过程中，可穿插知识教育、情感交流、行为与习惯的训练，还可播放音乐，以促进幼儿食欲。,四、幼儿膳食的配制,（一）配制幼儿膳食的原则1、满足幼儿营养的需要。(表12、表13)（1）主副食搭配合理，品种多样，午点丰富，根据地区差异和季节情况，多吃时令性蔬菜和水果。（2）每日食物中所含的蛋白质、脂肪、糖类三大营养素之间比例恰当，分别占总热量的12%14%、25%30%和55%60%。（3）动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质总量的50%。,2、适合幼儿消化3、能促进幼儿食欲4、考虑市场供应和伙食经费收支,（二）拟制科学的幼儿食谱,幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情况等，制定出的一周内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。,1、各类食物应互相搭配2、幼儿每日膳食中应保证充足的蔬菜，一般要求蔬菜量与粮食的进食量相等。（有色蔬菜应占摄入蔬菜总量1/2以上为佳）3、拟制膳食时还要根据季节变化，作适当调整。（表14、表15）,拟制食谱的依据是什么？,（三）食谱质量检测,1.现场观察2.定期进行营养计算在进行营养计算中要做到“五量”“四比”。“五量”即：每日每天每种食物的进食量；八大类食物日进食量；平均每人每日摄入食物量；热量食物来源分布量；蛋白质来源分布量。“四比”即：各大营养素每人每日摄入量占供给量的百分比；三大产热营养素热量占一日总热量的百分比；各类蛋白质质量之比；脂肪摄入量占总
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